蛋黄狮子头
材料:
肉末和豆腐加料酒,盐,黑胡椒和少许糖,葱末和姜末拌匀
做法:
1、豆腐最好碾碎后再和肉末混合
2、取拌好的肉末按成饼状,包上咸蛋黄,然后收口滚圆。
3、油锅烧至八成热,下入做好的狮子头炸至金黄。
4、炸好的狮子头沥一下油。
5、重新入锅,加生抽,老抽,水或高汤,盐和少许糖和醋,小火炖半小左右
6、最后再大火收汁即可。(水量要多些,让狮子头充分吸收汤汁)
清蒸咸蛋黄狮子头
材料:
瘦肉末210公克,肥肉末90公克,荸荠50公克,鸡蛋1个,葱末10公克,姜末10公克,咸蛋黄4个,香菜少许,盐3公克,水50cc,鸡精粉4公克,细砂糖5公克,酱油10㏄,料酒10,白胡椒粉1/2茶匙,香油1大匙
做法:
1.荸荠拍碎后切成粒状备用。
2.将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐,进行摔肉步骤
3.在作法2摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀,将50cc的水分两次加入,一面加水一面搅拌,直至水分被肉吸收。
4.将作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料,拌匀后将肉馅分成数等份,用手掌捏成圆球状的狮子头,再将咸蛋黄按压在各狮子头上端。
5.将作法4的狮子头置于盘中,放进蒸笼里大火蒸20分钟。
6.起锅后洒上香菜装饰即可。
蛋黄狮子头
材料:
肉末和豆腐加料酒,盐,黑胡椒和少许糖,葱末和姜末拌匀
做法:
1、豆腐最好碾碎后再和肉末混合
2、取拌好的肉末按成饼状,包上咸蛋黄,然后收口滚圆。
3、油锅烧至八成热,下入做好的狮子头炸至金黄。
4、炸好的狮子头沥一下油。
5、重新入锅,加生抽,老抽,水或高汤,盐和少许糖和醋,小火炖半小左右
6、最后再大火收汁即可。(水量要多些,让狮子头充分吸收汤汁)
蛋黄狮子头
材料:
肉末,老豆腐,咸蛋黄
做法:
1.材料:肉末,老豆腐,咸蛋黄。(再加些荸荠末或藕末口感会更好)
2.肉末和豆腐加料酒,盐,黑胡椒和少许糖,葱末和姜末
3.拌匀。(豆腐最好碾碎后再和肉末混合。)
4.取拌好的肉末按成饼状,包上咸蛋黄
5.然后收口滚圆。(包法就和包元宵一样,用虎口慢慢收。包的肉末要多点,不然炸的时候会露馅)
6.油锅烧至八成热,下入做好的狮子头炸至金黄
7.炸好的狮子头沥一下油
8.重新入锅,加生抽,老抽,水或高汤,盐和少许糖和醋,小火炖半小时左右,最后再大火收汁即可。(水量要多些,让狮子头充分吸收汤汁)
沙锅蟹黄狮子头
材料:
主料:猪五花肉
做法:
1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6,用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入河蟹肉待用。
2.荸荠切成小方丁,菜心择洗干净,并在开水中烫熟,备用。
3.取沙锅注水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆,顶端放河蟹黄,入沙锅,小火炖约两小时,撇去浮油,放味精、盐,再投入烫好的菜心,荸荠略炖即可。
狮子头肉丸,看狮子头菊花
材料:
猪腿肉,嫰藕,葱白,生姜沫,鸡蛋2个,盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖适量,味精,胡椒面
做法:
1.将猪肉切丁后剁碎.(手剁的一定会比机子搅的好吃)
2.将剁碎的肉沫放如容器里加入嫰藕碎丁,葱白,生姜沫,鸡蛋,(喜欢清淡口味的人还可以加点豆腐沫),再放入所有的调料.盐,油,料酒,鸡精,生抽,生粉,白糖少许,味精,胡椒面.
3.准备好力气 ,单手将肉用力的朝一个方向搅拌,搅到肉有Q性为止,大约需要10到15分种
4.肉搅好后,将双手沾湿水.把肉做成大肉团状,并在双手来回相抛动.待肉团很圆后装盘待用.
5.肉肉都捏圆后,锅烧热放油,5成热油,下大肉团子,注:只要将肉团外部煎光,封口就捞起,里面不用煎熟.
6.将外皮微煎的肉团上笼隔水蒸15.20分钟.
7.蒸好后青菜垫底,加膏汤.就成了狮子头.
小诀窍
你一定要问,这不就是平时吃的肉圆子吗?为什么叫狮子头呢 将它的大小和普遍肉丸比较一下就知道了.再就是口感和做法上比全油炸出来的肉圆子更为清淡一些.看一个狮子头顶八个小圆子。
红烧狮子头
材料:
猪肉,油条,鸡蛋,淀粉,葱,姜,食用油,盐,酱油,鸡精
做法:
一、准备工作:
------猪肉剁碎,也可用绞肉机,但是自己剁的更好吃,油条,葱姜剁碎。
------在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油,最后加入一点点淀粉,打两个鸡蛋。
------拌匀,捏到肉上劲,放一会儿,入入味。
二、炸制:
1、准备一个碗,调好淀粉水,不要太稀。
2、取适量肉碎,搓成圆形,放在淀粉水里过一遍。
3、锅里放上至少半锅油,达到九成热。
4、下油锅炸,一开始火候一定要大,肉圆刚下锅时,不要翻动它,以免破坏形状,等到表面变色,用筷子翻动一下,接着做第二个、第三个......当一锅放满后,调小火炸一会儿,等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟),用筷子夹起,放入准备的大碗里沥油。依次类推。
等到全部做好,将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿,炸干剩余的水分,将肉圆炸透,捞起沥干油。
做好的肉圆.油盛出,可以用来炒菜。
三、烧-----红烧狮子头:
5、锅里倒适量炸肉圆的油,加热。
6、取几个炸制好的肉圆,放入。
7、倒适量酱油,放少许糖,加一小碗水。
8、盖上锅盖大火烧开,后小火焖一会儿即可,出锅前撒上葱花。
小诀窍
*如果肉碎调的时候咸淡不确定,可以先炸个小肉块尝尝,再调节一下。
*酱油只要放一点点,只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。
*油条放适量,太多了也会影响口感,葱和姜也不要太多。
*炸好锅里的油还可以再烧菜,很香,煮面加一点很赞的。
*炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求,夏天想做来吃就放冰箱,冬天不一定要放冰箱,我们家一般都放在一个大大的竹篮里,篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸,放在通风的地方就好。
*做的量,要是很多,在一礼拜内没有吃完,就全部放在油锅里小火再炸一次。
双肉红烧狮子头
材料:
猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米,火腿,冬笋各25克,葱姜丝共25克,盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)
做法:
1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。
2 将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀,捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的
油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
3 将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水,烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。
4 炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心,冬笋、火腿略炒,滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
素红烧狮子头
材料:
香油,盐,鸡精,面粉,冬瓜,豆干,料酒,酱油,糖,蚝油,排骨汤
做法:
1.我们把冬瓜放到搅拌机里打成茸,然后用纱布包起来挤出多余水分.
2.豆干也有搅拌机打碎,和冬瓜茸搅拌起来,放入少许香油、盐、鸡精、然后放入少许面粉搅拌成干糊,做成丸子状.
3.然后排骨汤烧开,放一些香料(没有的话用普通水+鸡精)放入做好的丸子.中火煮熟.
4.起锅放入少许排骨汤加入料酒酱油糖蚝油放入丸子小火炖,最后加入水淀粉收汁,香油鸡精就ok~.
小诀窍
1.原来打算在丸子里面放上虾仁,后来接电话给忘了~~ 2.:http://susanzn.blog.sohu.com/59313105.html 这是之前用冬瓜和豆干做的一道菜~
当狮子头遇上蘑菇和土豆时
材料:
肉滑,盐,胡椒面,土豆,蘑菇,红萝卜,葱,豌豆
做法:
1.用挖勺子挖空土豆中间,蘑菇去蒂,切几片红萝卜垫住土豆及蘑菇的底(不垫也可以的,这一步不一定要做);
2.将肉糜搓成球状,放入蘑菇和土豆的洞中,在锅中烧开水准备蒸;
3.将肉糜搓成球状,放入蘑菇和土豆的洞中,在锅中烧开水准备蒸;
4.蒸大概15分钟左右,蒸好后将蘑菇和土豆转移到有豆豆的碟的上面,拿起肉球过过油,再放回土豆和蘑菇的洞中,再浇上用鸡精、淀粉和盐的兑成的玻璃芡
5.上面铺上一块元茜叶,旁边放些葱丝。OK!狮子头有帽戴,有凳子坐。小白兔还真想踹一脚肉丸子呢。
小诀窍
还是说那句,多谢各位看官!
蠔油狮子头
材料:
肉糜,葱粒,盐,胡椒面,大白菜,姜,生粉,麻油,蠔油,生抽
做法:
1.肉糜加葱粒,放盐和少少胡椒面,搅拌均匀,等水滚后下大白菜,放几片姜,再用手搓玉糜成球状,滚到浮起,再加少少冷水入锅,再滚,捞起肉丸。本人留些肉丸在汤里,也不错的。
2.于另起油锅将表面炸至金黄色,放碟,再用蠔油芡汁淋上。芡汁是用蠔油、生抽、少少胡椒面、生粉、麻油、水兑成的。
小诀窍
这个菜因为是肉码为主,领导颇为满意。谢谢大家!