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荷叶糯米鸡

时间:2019-11-20  2019-11-20  其它菜谱  手机阅读
荷叶糯米鸡做法
   材料:
   糯米,鸡脯肉,香菇,虾,盐,鸡精,胡椒粉,猪油2勺,荷叶
  
   做法:
  

  1.糯米提前半小时泡好,鸡脯肉切片,香菇泡发切片,虾切粒;

  2.所有材料倒在一起,加盐,鸡精,胡椒粉,两勺猪油;

  3.将材料充分拌匀,依自己的爱好多少摆到荷叶上包起来;

  4.摆入蒸锅大火蒸40分钟就OK了。

小诀窍

  了做这俺到两点才吃,呼哧几口转眼一个就没了影子,嘿嘿,味道好极了,如果要挑毛病的话,就是应该还多加一勺猪油滴,香得那个……荷叶香,糯米香,香菇香…… 5分钟后俺又去锅子边转悠,最后锅子里只剩下两个鸟……吼吼~


  

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡做法
   材料:
   糯米,鸡脯肉,香菇,虾,盐,鸡精,胡椒粉,猪油2勺,荷叶
  
   做法:
  

  1.糯米提前半小时泡好,鸡脯肉切片,香菇泡发切片,虾切粒;

  2.所有材料倒在一起,加盐,鸡精,胡椒粉,两勺猪油;

  3.将材料充分拌匀,依自己的爱好多少摆到荷叶上包起来;

  4.摆入蒸锅大火蒸40分钟就OK了。

小诀窍

  了做这俺到两点才吃,呼哧几口转眼一个就没了影子,嘿嘿,味道好极了,如果要挑毛病的话,就是应该还多加一勺猪油滴,香得那个……荷叶香,糯米香,香菇香…… 5分钟后俺又去锅子边转悠,最后锅子里只剩下两个鸟……吼吼~


  

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡做法
   材料:
   1.干燥荷叶6张,2.长糯米960公克,3.熟咸蛋黄12颗,4.后腿肉丁240公克,虾仁240公克,香菇丁60公克,蘑菇丁120公克,5.水150㏄,
  
   做法:
  

  (1)荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。

  (2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。

  (3)起油锅,将作法(2)的材料入锅炒香,加入调味料(1)一起拌炒均匀,等水滚后,再用调味料(2)勾芡,完成后放凉即为馅料。

  (4)将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入调味料(3)搅拌均匀,再加入调味料(4)拌匀备用。

  (5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。


  

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡做法
   材料:
   新鲜荷叶4张,鸡腿肉100g,豌豆50g,糯米300g,干香菇2朵,广味香肠1根,冬笋50g,生抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),绍酒1汤匙(15ml),肉松50g,甜辣酱2汤匙(30g)
  
   做法:
  

  鸡腿肉洗净擦干水分,切成2cm见方的小块,再调入生抽和绍酒腌制15分钟。

  干香菇用热水泡发,同冬笋和广味香肠一起切成1cm见方的小丁。

  糯米提前浸泡2-3小时,再放入锅中蒸熟,随后盛出并将米粒打散。

  在糯米中放入豌豆、香菇小丁、广味香肠小丁、冬笋小丁、鸡肉块和盐搅拌均匀。

  将新鲜荷叶刷洗干净,背面向上,取适量糯米鸡肉馅料放在中间,先将底端向上折叠包住糯米,接着将左右两端的荷叶向内折叠,然后把上端的荷叶向下折叠将整个糯米包裹住,最后用丝线扎紧,使其成为枕头状。

  将包裹好的糯米鸡放入蒸锅中,大火蒸制30分钟。

  最后将荷叶打开,在糯米鸡上淋入甜辣酱,撒入肉松即可。

小诀窍

  如没有新鲜荷叶使用,也可改用干荷叶,但在制作前应将干荷叶放入清水中浸泡2小时。

  蒸制糯米饭时,水量不宜过多,蒸好后饭粒不要太黏。

  还可以发挥自己的创造力,将糯米鸡制作成各种形状,更添烹饪乐趣。


  

荷叶糯米鸡翅

荷叶糯米鸡翅做法
   材料:
   (5人份),鸡翅中10个,糯米200克,金华火腿50克,干香菇50克,红菜椒50克,荷叶 1张,蛋清2只,白砂糖1茶匙(5g),盐 1茶匙(5g),白胡椒粉 1/2茶匙(3g),油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  糯米洗净,用温水浸泡2小时;干荷叶用流水冲洗干净,凉水浸泡2小时;干香菇洗净,用少量温水泡开。

  鸡翅中洗净后,背面斜切两刀,薄薄地抹上一层盐和白砂糖,腌制1小时至完全入味。

  红菜椒去除蒂和籽,切成碎丁;泡发的香菇和火腿也切成碎丁。

  中火加热炒锅中的油至5成热,下入切成丁的红菜椒、香菇和火腿炒匀,调入1/2茶匙盐和胡椒粉,关火。

  泡好的糯米滤除水分,加入炒好的红菜椒丁、香菇丁和火腿丁拌匀。

  泡好的荷叶铺在蒸锅的蒸屉上。将腌制好的鸡翅中先裹一层蛋清,再裹上拌入红菜椒丁、香菇丁和火腿丁的糯米,平放在荷叶上。开火,用大火蒸30分钟即可。


  

最具夏日香气的美味——荷叶糯米鸡

最具夏日香气的美味——荷叶糯米鸡做法
   材料:
   原料:鸡腿(或鸡胸),香菇,虾米,糯米,荷叶,调料:盐,花雕酒,生抽
  
   做法:
  

  事先准备:

  1. 糯米浸泡过夜后蒸熟成糯米饭。

  2. 荷叶泡软洗净,在开水中汆烫一下。

  3. 鸡腿去骨,虾米泡软。

  4. 去骨后的鸡肉切丁,加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿;香菇泡发后去蒂切丁。

  制作过程:

  1. 锅内热少许油,加入鸡丁滑炒熟,盛出备用。

  2. 加入香菇丁和虾米炒香。

  3. 加入糯米饭。

  4. 加入鸡丁。

  5. 调入适量生抽(根据口味可以添加适量盐),翻炒均匀后盛出。

  6. 糯米饭铺在荷叶中央。

  7. 包裹起来。

  8. 开水入锅蒸约15分钟即可。

小诀窍

  1. 这个是简易版做法,除了鸡丁和香菇外,可以加入的食材有很多,如香肠、笋、腊肉、栗子等等。

  2. 鸡腿肉比鸡胸肉更滑嫩,但热量也更高些,各位自己权衡。

  3. 荷叶最好汆烫一下,怕无法清洗干净;但也不要汆烫过久,开水下锅,略煮即可,否则荷叶就不香了。

  4. 蒸的时间无需过长,蒸出荷叶香气即可。


  

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡做法
   材料:
   鲜荷叶1张 糯米250克 鸡肉 干香菇 竹笋 豌豆
  
   做法:
  

  1.糯米提前浸泡2小时以上,然后上蒸锅蒸熟,水量约为平时蒸米饭的1/3吧,看个人喜欢的口感了。当然如果跟蒸米饭一样多的水的话蒸出来就有点粥的感觉了!

  2.鸡肉洗净切小块,用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌15分钟(最好用鸡腿肉,比较嫩滑,我懒得拆骨头就用了鸡胸肉);

  3.干香菇温水泡发,洗净,切丁;竹笋切丁,入盐水中焯烫下后捞出;豌豆也入沸水中快速焯烫一下;

  4.锅入油,热后倒入鸡丁,再调入少许老抽和蚝油快速翻炒;

  5.倒入竹笋、香菇和豌豆,调入适量盐,快速炒匀后关火;

  6.将蒸熟的糯米饭倒进去拌匀;

  7.鲜荷叶入沸水中焯烫一下,然后捞出冲净,上面铺上“6”中的材料;

  8.9.用荷叶把糯米饭包上,用绳子系紧(懒得分块了,一个就ok)。上蒸锅蒸15分钟(火不用很大,因为食材已经经过初次加工,慢火可以让荷叶的清香慢慢渗入)。


  

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡做法
   材料:
   糯米3杯
  
   做法:
  

  1、糯米用电饭煲煮熟。

  2、荷叶用开水泡两小时,洗干净,擦干,分成2-3份。

  3、鸡丁里放白胡椒面、酱油、盐、姜末、葱末,拌匀。

  5、锅里放很少的油,放入鸡丁、香菇丁、胡萝卜丁、香肠丁、冻碗豆和玉米粒,一起炒熟。香肠有很多油,所以不用放很多油来炒其他的材料。

  6、放一层米在荷叶中间,放一层炒好的菜,再放一层米,包起来。

  7、上蒸笼大中火蒸20-30分钟。发现第二次吃前,把它又蒸了10来分钟,味道更好,因为荷叶的香味更浓一些。


  

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡做法
   材料:
   糯米2小碗,浸水2小时后滤干,加2小碗水蒸熟. 鸡肉切丁,和一点虾仁,仙贝一起用黄酒,酱油,胡椒粉腌一下,土豆切丁, 姜切丁,香菇泡软后切丁. 荷叶4大张,用温水泡30分钟,一裁成2张,擦干备用.
  
   做法:
  

  鸡,虾,仙贝,土豆,姜,香菇下锅炒熟,调味(可以重一点,因为糯米是淡的). 盛出来和糯米一起拌匀, 我又加了2大勺红葱酥. 包的时候用荷叶的背面. 入锅蒸20分钟左右. 这是刚刚蒸好的样子.


  

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  首先把荷叶泡软,剪去梗,然后每片剪成 4张一样大的荷叶,宽度差不多是可以放到一个饭晚上,然后可以在填满材料之后可以很好的覆盖材料就可以了。

  糯米洗干净,锅里先炒香蒜茸和红葱酥,倒入糯米炒香,然后加入蚝油1 tsbp、老抽 1 tsp、糖 1 tsp、麻油 1 tsp、酱油 1 tbsp、胡椒粉 适量、五香粉适量、盐适量翻炒好,倒入电锅,加入汤 1.5杯 (可用水和鸡精粉代替)蒸大约30分钟。

  然后准备鸡肉馅,锅里下一点油,把蒜蓉和葱酥倒入炒香,然后倒入虾米翻炒,之后加入鸡肉块翻炒,变色之后加入香菇和腊肠翻炒,然后下盐 1/2 tsp、胡椒粉少许和五香粉少许调味。

  盛起备用。

  把所有的材料准备好,在一个饭碗上铺上一片荷叶,然后放入鸡肉、香菇、虾米、腊肠,然后放上糯米饭,压平,然后把荷叶折好。。

  注:喜欢吃软一点的可以在糯米上洒点水才折好。


  

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡做法
   材料:
   荷叶,鸡肉,糯米,干香菇,虾,郫县豆瓣酱
  
   做法:
  

  1、糯米蒸熟,香菇泡发切片。

  2、鸡肉洗净控干,切成小块(带骨头鸡肉)

  3、虾煮熟,去皮切丁。

  4、锅放油热后,放入鸡肉翻炒。

  5、熟时放入适量郫县豆瓣、香菇片翻炒均匀。

  6、关火,放入糯米饭、虾丁拌匀。

  7、鲜荷叶两张煮好,沥干水,放在桌子上铺开,放入拌好糯米鸡包上,用绳子系好,上锅再煮半小时即可。

小诀窍

  别放盐哦!郫县豆瓣本身就很咸哦


  

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