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自制番茄酱

时间:2021-03-11  2021-03-11  其它菜谱  手机阅读
自制番茄酱做法
   材料:
   大个番茄6个 冰糖约200克(半袋) 盐1小勺
  
   做法:
  

  1、番茄加工:番茄洗净控水,用小刀切成瓣。剥皮,不好剥时可以用刀尖剥,切成小块放入容器;:

  2、熬煮:大火烧开,小火熬煮。半小时开始加糖,分几次加入。搅拌过程中用勺子将番茄块压碎。快好时放入盐搅匀。盖上锅盖,几分钟后关火。全程大约一小时;

  3、装瓶:不打开锅盖,等待自然凉。玻璃瓶在微波炉中加热消毒一分钟,装入番茄酱。冰箱保存。

小诀窍

  选择新鲜长熟的红色番茄,做出果酱色泽漂亮。


  

自制番茄酱

自制番茄酱做法
   材料:
   材料,新鲜的西红柿7—9颗,洋葱半个,白砂糖(西红柿量的一半),盐(白砂糖的1/4—1/5),番茄酱少许
  
   做法:
  

  1、将西红柿去皮去籽切成大块,洋葱切成小细碎。

  2、将切碎的洋葱放入西红柿中,加入白糖、盐和少许番茄酱,用小火煮,待西红柿变的浓稠即可。


  

自制番茄酱

自制番茄酱做法
   材料:
   新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个
  
   做法:
  

  1、准备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟——2分钟后,可见番茄自动脱皮了。

  2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感。

  3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

  4、将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅

  5、熬至粘稠,呈现“酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可。

小诀窍

  1、糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一,但也可以根据自己的口味来做适当的调整——反正你要是仔细看的话会发现,我每次用糖的比例都不固定的。

  2、糖的作用。糖是很好的防腐剂,糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。我建议一次不要做太多,这样一来可以经常变换口味,二来不需要放很长时间的话,还是可以少用点糖的。

  3、糖的种类。熬制果酱,白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠许多呢。

  ——当然,如果你是完美主义者,追求完美的粘稠效果,用点麦芽糖也是不错滴!!

  4、加糖的时机和是否加水的问题。这个要具体问题具体对待。

  1、如果是出汁量低的水果,比如苹果、木瓜、草莓等,在果肉打碎之后,先要加糖“静置1小时”左右,使果肉里的水分和果胶尽可能多的“析”出来之后,再开始熬制。

  而像苹果这样果肉质地较硬的,则需要加适量水一起熬制,以帮助果肉软化和果胶析出。

  2、如果是汁水丰富的水果,比如像番茄,猕猴桃等,就不必“静置”和加水,直接加糖熬就行。

  3、此外,糖分两次加,即开煮时加一半,熬至收汁阶段再加另一半,会使成品更有光泽,看起来更漂亮——可惜我这两次熬酱都忘了,下次一定试试!!

  关于果酱的保存

  1、熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂,可以帮助延长果酱的寿命,关键是纯天然哈。

  2、容器。盛装果酱的瓶子,必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮,或者蒸几分钟,再晾干使用。取食果酱时,也请用干净无水的勺子。

  3、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶,温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话,装瓶之后放进蒸锅里蒸七八分钟左右,关火之后盖好盖儿,将瓶子倒置,形成比较好的密封,冷却后再放冰箱冷藏。

  煮果酱的锅别忙着洗哈,还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢,倒点水进去,搅一搅,煮开。

  为啥?洗锅么?

  水开了,丢一个绿茶包,还有几片柠檬进去,继续煮2-3分钟,欧了!!好喝滴水果味儿绿茶耶——这“洗锅水”在咖啡馆喝得好几十呢!!


  

自制番茄酱

自制番茄酱做法
   材料:
   中等新鲜番茄2个,basil 2-3片,蒜3-4片
  
   做法:
  

  1、把番茄洗干净,上锅煮10分钟或者放水里煮5分钟。熟后脱皮(一揪皮就下来啦!)

  2、加少许水,用blender打碎成汁。

  3、切你想放的蔬菜(蘑菇、辣椒、洋葱等等)或者肉末,锅底放油烧肉翻炒一会。

  4、basil和大蒜全部切很碎很碎。

  5、把番茄汁、basil、蒜蓉都放入炒菜的锅里,迅速翻炒或者搅动,加盐、适量糖、一点柠檬汁和五香粉,完成!

  6、在做以上步骤的时候,可以顺便煮面,面好了,酱也好了。全过程只需要15分钟,就可以把吃到美味的的意大利面了!方便快捷,而且味道一点不输给外面买的肉酱或者番茄酱。无需储存,随吃随做。


  

自制番茄酱

自制番茄酱做法
   材料:
   大个番茄6个 冰糖约200克(半袋) 盐1小勺
  
   做法:
  

  1、番茄加工:番茄洗净控水,用小刀切成瓣。剥皮,不好剥时可以用刀尖剥,切成小块放入容器;:

  2、熬煮:大火烧开,小火熬煮。半小时开始加糖,分几次加入。搅拌过程中用勺子将番茄块压碎。快好时放入盐搅匀。盖上锅盖,几分钟后关火。全程大约一小时;

  3、装瓶:不打开锅盖,等待自然凉。玻璃瓶在微波炉中加热消毒一分钟,装入番茄酱。冰箱保存。

小诀窍

  选择新鲜长熟的红色番茄,做出果酱色泽漂亮。


  

自制番茄酱

自制番茄酱做法
   材料:
   山东肉茄2只(去皮后约420克),红糖20克,白糖20克(我这里加了点红糖,因为红糖比起白糖更为健康,如果要成品颜色更好看一点,可以全部加白糖),盐6克,柠檬汁1茶匙,粟粉半汤匙,水1汤匙
  
   做法:
  

  1、番茄去皮(可以在番茄底部用刀开十字,然后放入开水中浸泡一下,这样皮就很容易弄掉了),切小块,放入搅拌机中打成浆。

  2、打好的番茄加入盐、糖,然后中小火熬煮,边煮边搅拌,这个过程要有点耐心。一定要熬透了。比较省事的方法是整锅放入高压锅里压上20分钟。解压后再放炉火上熬至浓稠。

  3、熬至浓稠后,加入芡粉水(用粟粉加水勾兑),边加边搅拌,直至酱重新烧开。柠檬榨汁备用。

  4、加入芡粉水后再小火熬上三五分钟,加入柠檬汁,重新熬至酱烧开便可。不要小看这个柠檬汁,它既是天然的增色剂也是天然的防腐剂、稳定剂,如果家里没有柠檬也可以加入几滴白醋,作用是一样滴。


  

用炒锅自制番茄酱

用炒锅自制番茄酱做法
   材料:
   2饭碗的量(我的):
  
   做法:
  

  1、西红柿热水烫后去皮,所有材料全部切成碎……越小越好~~~

  2、少量油+红洋葱+蒜,炒出香。

  3、+西红柿,小火,一直到西红柿变得超级小,后期可以拿铲子碾一碾,几乎全部酱状时出锅装瓶。如果有搅碎机,第三部15分钟左右后,放进去搅碎即可。

  4、然后……意大利面之……汉堡之……下面有Youtube法语视频。


  

自制番茄酱

自制番茄酱做法
   材料:
   番茄
  
   做法:
  

  1.番茄

  2.番茄洗浄去皮切成块

  3.把切好的番茄放入搅拌杯内

  4.搅拌成番茄泥

  5.搅拌好的番茄泥放入锅中

  6.然后放入冰糖

  7.用中火煮,把水收干至粘稠

  小贴士 1.先把番茄去皮

  2.在煮的时候要经常搅拌,防止粘锅底(展开)


  

自制番茄酱

自制番茄酱做法
   材料:
   番茄(500克)、细砂糖(100克)、盐(适量)、柠檬(半个)
  
   做法:
  

  1. 番茄用盐搓洗干净、切块;糖、盐备好;柠檬忘拍了……

  2. 将番茄块、1/2茶匙盐、细砂糖放入搅拌机,搅打30秒左右。

  3. 将番茄汁倒出。

  4. 炒锅加热,倒入番茄汁,大火熬煮。

  5. 番茄汁快要收干时,转小火,挤入柠檬汁,不时翻拌一下。(丑……)

  6. 完成。

小诀窍

  1. 番茄用盐搓洗干净就不用去皮了……

  2. 糖量按自己口味调整哦。

  3. 番茄里加一点盐可以提高甜度,还可以解腻哟。

  4. 细砂糖可以换成冰糖、麦芽糖……

  5. 柠檬汁既能抗氧化、延长番茄酱的保质期,又能使其口感更清新。

  6. 番茄酱用消过毒的玻璃罐密封后,就能长时间保存。我们的番茄酱会比较快用完,所以没有装罐,直接放在冷藏室的……


  

自制意大利面条番茄酱

自制意大利面条番茄酱做法
   材料:
   1 大匙 轻橄榄油/Light olive oil
  
   做法:
  

  1.平底锅下 轻橄榄油, 加入洋葱丁,干罗勒叶, 盐和黑糊椒少许。 用中火炒到洋葱软,大约7-8分钟。

  2.加入大蒜,再炒1-2分钟。

  3.加入红酒,用小火/simmer, 慢慢熬,直到汁浓。

  4.加入月桂叶和西红柿丁。 慢慢熬,大约30分钟。

  5.最后尝味,可再加点盐和黑糊椒。


  

自制蕃茄酱

自制蕃茄酱做法
   材料:
   新鲜蕃茄、冰糖或白糖、柠檬汁
  
   做法:
  

  1、玻璃瓶和瓶盖用开水烫过,晾干备用。

  2、蕃茄洗净,剥去外皮,切大块,入料理机中打碎。

  3、倒入锅中,加糖,大火烧开,转小火慢慢熬。

  4、熬至比较粘稠时,尝一下甜度,根据个人口味酌量加糖,继续熬,这时要不时搅拌,以免粘锅。

  5、熬至粘稠呈酱状时,加适量柠檬汁拌匀稍熬片刻,关火。

  6、滤除蕃茄籽,趁热装入玻璃瓶中,拧紧瓶盖即可。

小诀窍

  1、我用自家种的蕃茄,熟透了,外皮很容易撕掉。如果是买来的,要放在开水里烫半分钟,或在60度的热水里焖2分钟,皮就容易剥掉了。

  2、熬到一半时,我会用搅拌棒入锅再打一次,使其更细腻些,有搅拌棒的童鞋可以试下。

  3、对口感要求不太严苛的童鞋,可以免去过滤蕃茄籽的过程,口味同样好。当然过滤这一步也可放在蕃茄碎入锅前,但一定要保证打得足够碎,果肉不会被一同过滤掉而造成浪费。

  4、熬到最后的蕃茄酱比超市买来的稀一点点即可,冷却后就会更粘稠些。

  5、装瓶后的蕃茄酱放置阴凉处,一般能保存一年以上,开盖后要入冰箱冷藏。


  

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