香煎脆皮豆腐
材料:
豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油
做法:
1、豆腐控干水，切大小一致的方块。
2、鸡蛋打散。
3、豆腐块放入蛋液中蘸满。
4、油烧7成热，下入蘸满蛋液的豆腐块，煎至两面金黄捞出。
5.青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，调成味汁。
6、吃时蘸汁即可。
香煎脆皮豆腐
材料:
豆腐、鸡蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油
做法:
1、豆腐控干水，切大小一致的方块。
2、鸡蛋打散。
3、豆腐块放入蛋液中蘸满。
4、油烧7成热，下入蘸满蛋液的豆腐块，煎至两面金黄捞出。
5.青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，调成味汁。
6、吃时蘸汁即可。
煎脆刀鱼
材料:
刀鱼，盐，油，
做法:
刀鱼，切小块，用盐，花椒面，姜末，卤上，盐多放一点，
炒锅上油，煎鱼，
先不要着急翻身，就小火慢慢煎就可以，
你可以随便去忙别的，时间稍微长一点，翻身，
如此，几遍，最后，出锅。
碎碎念：1，小火，2，反复煎几遍。
保准脆！呵呵。
我图片上的颜色，一点没有糊的哦。
脆皮豆腐
材料:
豆腐400克，番茄酱50克，淀粉50克，白醋5克
做法:
1.将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。
2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。
3.锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
4.炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事。倒白醋，加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚，可能是调味吧，我那个厨师朋友只知道教我怎么做，问他为什么，他也不知道。
5.开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。
6.出锅了哈，可以吃咯！
脆皮豆腐
材料:
嫩豆腐1块，淀粉，鸡蛋，番茄酱，糖
做法:
1、鸡蛋+淀粉调成厚糊状。
2、豆腐切块，然后再裹上面糊。
3、然后放入热油锅，煎至金黄后盛出。
4、锅留底油，倒入番茄沙司，加糖，用水淀粉略勾芡。
5、最后放豆腐下去，裹上茄汁即可。
白菜烩脆皮豆腐
材料:
北豆腐1块，白菜6块，剁椒半汤勺，盐，生粉，老抽2汤勺，生抽1汤勺，糖半汤勺
做法:
1.豆腐先切成麻将大小，上面撒少许盐静置一会(最好手撒好控制量，或泡盐水)，豆腐可以稍微拍点生粉(我没放)下油锅煎，煎黄之前不要随意翻动，分两次可煎完.
2.豆腐煎好后，白菜杆子先下锅炒，我喜欢软烂一些的菜杆，所以切得也不大，然后将豆腐放下去加少许水焖一会。
3.老抽两勺，生抽一勺，糖小半勺调成汁浇上去，放入白菜叶继续焖两三分钟。
4.出锅之前再加大半勺剁椒翻炒翻炒就可以了。
小诀窍
因为我放了剁椒，而且豆腐也已先入过底味了，所以没有再加盐，只加了点生抽和老抽，但我家宝贝爱吃煎的豆腐，所以辣椒放得很少，咸度需根据剁椒多少调节。
脆皮豆腐炖菌子
材料:
野生菌，豆腐，白糖，生抽，鸡精，白胡椒
做法:
1.菌子切片，中火炒放少许盐，装盘。
2.锅放油将脆豆腐炒一会，下盐，加膏汤将脆豆腐炖入味5成后再下菌子中火一起炖，加点白糖，生抽，鸡精，白胡椒炖入味起锅。脆豆腐入味很快，不用炖很久，7。8分钟足够。（后下菌子是以免菌子营养成份流失）
小诀窍
特点：鲜，软中带脆。
脆皮豆腐
材料:
豆腐2小块，太白粉1/2杯，沾料：2大匙，味精1/2小匙，盐1/2小匙
做法:
1.豆腐均匀沾裹太白粉；所有沾料混合均匀呈胡椒盐，备用。
2.热锅，倒入沙拉油至六分满，油烧热至160℃。
3.将作法1的豆腐下锅炸至金黄色捞起摆盘。
4.沾作法1的胡椒盐食用即可。
脆皮豆腐
材料:
内脂豆腐1盒，干淀粉2汤匙（30g），梅子酱2汤匙（30g），油250ml（实耗20ml）
做法:
1、将豆腐切成5cm见方的大块。
2、用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，然后将豆腐放入锅中炸。
3、豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。
脆皮豆腐
材料:
材料：鸡蛋豆腐2块，红辣椒1根，大蒜3粒，葱1支，香菜1棵，九层塔叶1把
做法:
1.香菜切末，大蒜切末，红辣椒切末，九层塔叶切末，葱切末，鸡蛋豆腐切块备用
2.取一个碗，加入香菜末、大蒜末、红辣椒末、葱末、九层塔末、糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱备用
3.起一油锅，放入豆腐块炸至表面定型，再推动炸至金黄后先盛出，等油温再次升高后，再放入豆腐块炸至外层酥香，然后起锅沥油盛盘，搭配沾酱即可完成
鱼露脆皮豆腐
材料:
老豆腐600克，红辣椒1只，青葱25克，鱼露25克，标准面粉150克，生粉15克，干发酵粉3克，精盐、麻油、五香粉、胡椒粉、味精各适量。
做法:
1．豆腐分切成3厘米见方的块，用布抹干水分，加上精盐、五香粉、胡椒粉、味精轻轻拌匀，腌渍20分钟。
2．面粉、生粉、发酵粉加入150克水和15克麻油调成脆浆料。略加精盐调味。
3．红辣椒去籽和青葱分别切成细末，拌入脆浆料中。
4．豆腐抹干，沾上脆浆料，投入六成热的油锅中，用中火炸至皮脆，捞起沥油装盆。鱼露装碟跟上。