其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 田螺酿

田螺酿

时间:2019-11-20  2019-11-20  其它菜谱  手机阅读
田螺酿做法
   材料:
   田螺400克,肉末100克,盐5克,生抽1茶匙,油1茶匙,料酒1茶匙,姜丝适量,紫苏叶3-4张,假蒌叶(可选)1-2张,酸笋(可选)50克,泡椒3-4个
  
   做法:
  

  1.将养好的螺狮放入锅内,煮五分钟。

  2.等凉后,用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出,去掉累肠,留螺肉。

  3.螺肉剁碎,与肉末一起加配料A混合,腌制半小时。

  4.在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎,拌匀。

  5.将馅料酿回到螺壳里,使劲地塞满吧,去了螺肠的螺壳有很大的空间。

  6.取一个深口碗,将酿好的螺狮放进去,倒入高汤,上面铺一层酸笋。

  7.再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。

  8.蒸锅烧开,将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。

小诀窍

  田螺买回来后,要用清水养上两天,让田螺吐清泥沙。记住隔三四个小时就换一次水,保持水的清洁度。 据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快,还有一种中草药,半天就能吐尽泥沙,但会改变田螺的味道,不建议使用。 取出螺肉后,切记把黑黑的螺肠去掉,那里没有什么营养物质,嘿嘿,春天的母螺没准还有一堆小螺。


  

田螺酿

田螺酿做法
   材料:
   田螺400克,肉末100克,盐5克,生抽1茶匙,油1茶匙,料酒1茶匙,姜丝适量,紫苏叶3-4张,假蒌叶(可选)1-2张,酸笋(可选)50克,泡椒3-4个
  
   做法:
  

  1.将养好的螺狮放入锅内,煮五分钟。

  2.等凉后,用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出,去掉累肠,留螺肉。

  3.螺肉剁碎,与肉末一起加配料A混合,腌制半小时。

  4.在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎,拌匀。

  5.将馅料酿回到螺壳里,使劲地塞满吧,去了螺肠的螺壳有很大的空间。

  6.取一个深口碗,将酿好的螺狮放进去,倒入高汤,上面铺一层酸笋。

  7.再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。

  8.蒸锅烧开,将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。

小诀窍

  田螺买回来后,要用清水养上两天,让田螺吐清泥沙。记住隔三四个小时就换一次水,保持水的清洁度。 据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快,还有一种中草药,半天就能吐尽泥沙,但会改变田螺的味道,不建议使用。 取出螺肉后,切记把黑黑的螺肠去掉,那里没有什么营养物质,嘿嘿,春天的母螺没准还有一堆小螺。


  

田螺酿肉

田螺酿肉做法
   材料:
   新鲜田螺,豆腐,瘦肉,大葱,食用油,盐,料酒,冰糖,老抽,醋
  
   做法:
  

  1.新鲜田螺清水养净,去小段尾巴。

  2.瘦肉剁肉末,葱切末,豆腐碾末。

  3.田螺下水里煮熟,挑出螺肉剁细.螺壳和螺帽放一旁待用。

  4.把肉末,葱末,豆腐,螺肉倒入一个盆中,加适量盐和料酒搅拌均匀成馅料。

  5.用小勺把馅料酿进田螺,用大拇指或者筷子进行挤压,尽量最大量的酿肉 然后盖上螺帽,用大拇指往里一按即可。

  6.锅里倒入适量老抽,一小块冰糖,铺少许油,再倒入酿好肉的田螺,加水没过田螺大火煮开,小火焖煮十分钟,大火收汤即可(滴几滴醋,味道更佳),喜欢的话撒上葱花就可装盘了。

小诀窍

  小唠叨:            1.田螺要挑选个大的,这样里面酿进的肉要多一些.要挑选外表清爽的,没有长绿毛的,这样便于              清洗。 2:清养田螺的时候,往水里滴上几滴色拉油,有利于快速去除田螺里面的污泥。 3:田螺剪掉小段尾,是为了挑螺肉不费劲,再个就是为了煮的时候更入味。 4:田螺帽一定要保存好,"一个萝卜一个坑,一个田螺一个帽",没了怕肉肉会逃出螺壳外面来。 5:下煮的时候,不宜长翻炒,以免螺帽掉了,肉会掉出来.像我这样的"铺油煮",就让你少了那份担心,而且味道丝毫不差。6:收汤的时候,不宜太干,太干螺肉很难吸出.实在没有吸螺肉的本事,就借助工具吧,最简单的就是牙签.挑出后,蘸上汤吃,一样美味。 7:拌馅料的时候,味道不宜太咸,以免双重咸味会影响口感。 8:此菜有三鲜,肉,螺,豆腐,所以不介意放入鸡精提味了。


  

田螺酿肉炖土鸡

田螺酿肉炖土鸡做法
   材料:
   田螺500克,家养土鸡半只,肉末120克。调料盐10克,白糖20克,贺盛好师傅鸡粉20克,老抽25克,八角2个,葱末、姜末各15克,胡椒粉5克,香菜叶、红椒条各6克,生粉15克,色拉油30克,高汤700克,明油8克。
  
   做法:
  

  1、田螺洗净,入清水中养2天,吐尽泥沙后把田螺放入锅内大火焯2分钟,捞出控水挑出肉。田螺肉切碎与肉末一起放入盐3克、鸡粉10克、老抽10克搅匀成馅心,田螺壳内撒生粉, 把田螺馅酿入螺壳中备用。

  2、土鸡洗净,改重约10克的块;锅内加入色拉油,烧至七成热时放入葱末、姜末小火炒香,下入鸡块小火煸炒1分钟后放入酿好的田螺、高汤小火烧焖10分钟,用八角、剩余的盐、白糖、鸡粉、剩余的老抽、胡椒粉调味后小火焖15分钟至鸡肉软烂时,淋入明油装盘,用香菜叶、红椒条点缀即可。

小诀窍

  特点

  鲜嫩浓郁,乡土可口,回味无穷。


  

田螺酿肉

田螺酿肉做法
   材料:
   田螺200克,猪里脊肉75克,香葱15克,姜2片,蒜片10克调味料(1)盐适量,绍酒1大匙、香葱10克,姜汁1小匙,鸡精1大匙(2)盐1小匙,味精适量,料酒10克,蚝油1大匙,白糖1大匙(3)香油1小匙
  
   做法:
  

  1、田螺洗净放入锅内汆烫一下捞出,放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用,香葱切段。

  2、将肉洗净和田螺肉一起剁成末,放入调味料(1)调成馅。

  3、将肉馅塞入田螺壳内,逐个放入器皿中,加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸3分钟。

  4、将调味料(2)兑汁待用,炒锅内放底油烧六成热放入酿好的田螺急火炒几下,烹入兑好的调料汁旺火炒匀,淋上香油盛入碟内即可。

  食神美味经

  田螺除含丰雷的蛋白质、脂肪和糖之外,含钙和钦也特别多,烹调之前应该用清水喂荞让其吐净泥沙,在水里放颗锈铁钉或滴一滴色拉油效果会更好。

  有条件的话加入蟹粉会更加鲜美。


  

蒜蓉豆豉酱炒田螺肉

蒜蓉豆豉酱炒田螺肉做法
   材料:
   田螺肉,蒜蓉豆豉酱,姜丝少许,料酒少许,油
  
   做法:
  

  1.田螺肉用清水漂洗几次,不然会有泥沙。

  2.炒锅放油烧热,下姜丝及螺肉翻炒几下,倒少许料洒入内。

  3.然后再加入适量蒜蓉豆豉酱翻匀后,加入金不换炒匀即可,这里不用再放盐了,因豆豉酱已够咸。


  

剁椒田螺肉

剁椒田螺肉做法
   材料:
   田螺肉,剁椒
  
   做法:
  

  1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。

  2.将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。

  3.锅里放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。

  4.快出锅时放入葱花、鸡精就可以了(剁椒很咸可以不放盐)!

小诀窍

  老妈特别交代这个菜必须用剁椒炒才香!


  

香辣田螺

香辣田螺做法
   材料:
   田螺,豆瓣,花椒,干辣椒,味精,盐,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗
  
   做法:
  

  1.田螺洗净,我换了n次水,要说这田螺真是不贵,就是清洗起来受不了。我按照以前听说的秘方,在泡田螺的水里加了几滴香油,还放了一把生锈的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊涂。

  2.据说田螺里面有寄生虫,为了防患于未然,我把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟,代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出,滤出水分。

  3.准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。

  4.锅内盛油少许烧热,下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和匀后起锅装盘。这种郫县豆瓣很咸,所以可以不放盐或者少放盐。

小诀窍

  据说螺肉营养丰富,含有大量的维生素A,食田螺可明目,还有清热利尿的功效。 PS:1.注意选择活田螺,市面供应的田螺难免生死混杂,挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下,有弹性的是活螺,否则便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃,吃的时候要去掉。


  

田螺塞肉

田螺塞肉做法
   材料:
   田螺2斤,猪瘦肉1斤,鸡蛋1个,葱若干,姜若干,酱油,白糖,香料
  
   做法:
  

  1.先将田螺外壳洗净,然后放入开水煮2分钟捞起,挑出螺肉,去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分。

  2.将猪瘦肉切小块,清洗干净,然后剁成肉糜,再将螺肉切碎剁成末。将剁好的猪肉和螺肉放在一起。

  3.加入全鸡蛋1个,盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉,搅拌在一起直道起劲。

  4.将田螺壳西干净,用剪刀剪去螺尾,然后将拌好的肉回填到螺壳里。

  5.将做好的田螺放在大锅里,加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水,以文火慢煮,一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水,淋上香油出锅便可。此菜色香味全,做法也是农家手艺,充满乡间气息,品尝此菜可为趣味盎然。


  

炒田螺

炒田螺做法
   材料:
   田螺1000G,辣椒若干
  
   做法:
  

  1.田螺养一天,让其吐出泥

  2.剪掉屁股

  3.剪后清洗干净,加入辣椒等调料炒制即可


  

紫苏田螺

紫苏田螺做法
   材料:
   田螺1/2斤,紫苏10公克,九层塔1株,红辣椒1支,蒜末1大匙,姜末1大匙,酒1大匙,酱油1又1/2大匙,糖少许
  
   做法:
  

  (1)将田螺尾端的部份用剪刀剪除,洗净后放入滚水中汆烫,等水再次沸腾后取出,将水份沥干备用。

  (2)将红辣椒切丁,紫苏及九层塔洗净后切细末备用。

  (3)在中华锅里倒入2大匙的油,烧热后,放入姜末、辣椒丁、蒜末爆香,再加入所有调味料及少许水拌匀。

  (4)将田螺放入,稍微焖煮5分钟,最后加入紫及九层塔,一起拌炒均匀后即可上桌食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a10380.html

上一篇:酱香烤猪排 下一篇:牛腩土豆煲

﹝田螺酿﹞相关内容

「田螺酿」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢