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自制剁辣椒

时间:2021-03-15  2021-03-15  其它菜谱  手机阅读
自制剁辣椒做法
   材料:
   红色大尖椒15个 大蒜一头 盐适量
  
   做法:
  

  1 把一头大蒜的皮剥掉备用

  2 如果喜欢辣的就不要去掉辣椒里面的白色筋膜,切成碎块,不要过于小,太小了,一腌制口感不好,过于疲软。

  3 10个尖椒去掉了里面的筋膜,因为家里人怕辣。边切辣椒边撒些盐,另外5个没有去掉,做成辣的口味。

  4 把蒜都切碎,然后和辣椒混合

  5 放到瓶子里,然后放入冰箱

小诀窍

  现吃现做,当天做就可以吃了。做的时候要一般切一边撒入盐,这样的口味更好。不建议放酒,会发酵过快,如果喜欢吃酸的,可以放酒。

  7天以前吃完。第七天是亚硝酸盐最高的时候。如果没吃完,就多放一段时间再吃。建议做少量,然后放到冰箱里,这样温度恒定,不会过于发酵

  切辣椒时,要戴上胶皮手套,不然很辣手的


  

自制剁辣椒

自制剁辣椒做法
   材料:
   红色大尖椒15个 大蒜一头 盐适量
  
   做法:
  

  1 把一头大蒜的皮剥掉备用

  2 如果喜欢辣的就不要去掉辣椒里面的白色筋膜,切成碎块,不要过于小,太小了,一腌制口感不好,过于疲软。

  3 10个尖椒去掉了里面的筋膜,因为家里人怕辣。边切辣椒边撒些盐,另外5个没有去掉,做成辣的口味。

  4 把蒜都切碎,然后和辣椒混合

  5 放到瓶子里,然后放入冰箱

小诀窍

  现吃现做,当天做就可以吃了。做的时候要一般切一边撒入盐,这样的口味更好。不建议放酒,会发酵过快,如果喜欢吃酸的,可以放酒。

  7天以前吃完。第七天是亚硝酸盐最高的时候。如果没吃完,就多放一段时间再吃。建议做少量,然后放到冰箱里,这样温度恒定,不会过于发酵

  切辣椒时,要戴上胶皮手套,不然很辣手的


  

自制湖南剁辣椒

自制湖南剁辣椒做法
   材料:
   湖南朝天小红椒,生姜,大蒜,盐,长红尖椒(为了中和下辣度,又加了一部份不算辣的)
  
   做法:
  

  1、辣椒洗净稍晾干水份,剁成小碎粒,加入适量盐,一次不要放过多,后面还可调整。

  2、把生姜刮去皮剁成末,大蒜也剁成末,生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为:1:6左右吧,当然这个要根据自己家喜好来放。

  3、把所有材料拌匀,再次提醒一定要戴好手套哈,拌匀后可尝下咸淡,再做适当调整,盐可适当多些,把剁椒做咸点,这样保鲜,因是入菜的,咸点也没关系。

  4、装入洗净晾干的玻璃大瓶里,瓶口加保鲜膜盖紧后放入冰箱冷藏保存,一般一周后就可开吃啦,当然时间长点更美味。


  

自制剁椒

自制剁椒做法
   材料:
   剁椒,姜,蒜沫,盐,五香粉,热油,鸡精
  
   做法:
  

  1.辣椒洗净晾干水份;

  2.用菜刀剁成碎沫(很辣的话最好带上一次性手套哦)

  3..装碗加入切碎的姜、蒜沫、盐、五香粉,淋上刚烧好的热油,加少量鸡精拌均腌制一小时装瓶密封保存。


  

自制剁椒

自制剁椒做法
   材料:
   青辣椒,红菜椒,蒜,盐,白糖,味精,醋
  
   做法:
  

  1、较嫩的青辣椒不去籽,红菜椒去籽,蒜一头,一起剁碎;

  2、然后加盐、白糖、味精、一点醋拌匀后装到洗净并控干水的瓶子里,储存于冰箱中即可。


  

自制剁椒

自制剁椒做法
   材料:
   红辣椒250g,大蒜35g,姜10g,盐25g,糖5g,高度白酒一汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  1.手指粗细的红辣椒,清水浸泡30分钟,洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净,放太阳下暴晒消毒晾干

  2.戴上一次性手套,把晾干的红辣椒切去蒂,切碎

  3.大蒜去皮切碎(切大蒜的时候,加点盐可以防止大蒜粘刀),姜去皮切成末

  4.所有切碎材料放大盆里,加入盐和糖拌匀

  5.装入密封容器中(最常见的是装在玻璃瓶中),不要装满,稍微留点儿空间,淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵,然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜,也可以直接拌面之类的


  

自制剁椒辣酱

自制剁椒辣酱做法
   材料:
   红辣椒250克,盐15克,大蒜2瓣,姜少许,高度白酒少许,姜,蒜,剁椒酱
  
   做法:
  

  1、红辣椒洗净,沥干水分,剁小丁。

  2、姜和蒜切碎。

  3、把加工过的辣椒、蒜、姜充分搅拌均匀,放置10分钟后再搅拌一下。

  4、把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里,用白酒均匀撒入,盖上瓶子。

  5、在室温中放1天后后,入冰箱,一周后就可以吃了。


  

自制剁椒

自制剁椒做法
   材料:
   大辣椒适量蒜 适量精盐 适量白酒 适量蜂蜜 适量
  
   做法:
  

  1. 先来认识它,大辣椒 2. 首先洗干净让它自然风干。绝对不能带水 3. 然后先切成丝,再切成末,不好太碎,要比辣椒酱末稍大些 4. 大蒜去皮切末 5. 切好的辣椒末放进器皿中,铺上蒜末 6. 撒上适量精盐 7. 搅拌均匀 8. 加入适量蜂蜜,没有加白糖也可 9. 装入无油无水的容器中,倒入适量白酒 10. 倒上一层植物油,封面,不可搅拌。盖盖密封保存即可。一周后可食用,时间越长,味道更好


  

自制剁椒酱

自制剁椒酱做法
   材料:
   红尖椒500克(可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种)、大蒜50克、生姜25克(喜欢姜味的可以放50克,原方子就是50克)、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克(我没放,放了味道更鲜美)
  
   做法:
  

  1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。

  2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂,籽保留。

  3、将大蒜去皮,生姜洗干净备用。

  4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手,将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒,会成辣椒浆的,不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎,没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。

  5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中,也可以用刀剁碎大蒜和生姜。

  6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀,然后放入白糖和盐拌匀。

  7、最后放入白酒拌匀即可。

  8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子,放入室温中静置3天,然后放入室内阴凉避光处储存,最好放到冰箱冷藏储存,可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃,这样剩下的更容易保存。

小诀窍

  如果作为辣椒酱就直接吃,吃得时候可以用勺子盛出一些,再放点醋和白糖既解辣又鲜美。


  

剁辣椒

剁辣椒做法
   材料:
   红辣椒,盐,大蒜,姜,豌豆,高度白酒
  
   做法:
  

  1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干。

  2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。

  3、蒜、姜都切末,豌豆煮熟晾干

  4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起,搅拌匀,装瓶

  5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些高度高粱酒

  6、瓶子密封好,一周后就可以了!(如果盐放得少,需要放冰箱)

小诀窍

  其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢

  辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)

  操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油

  1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放

  2、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~


  

剁辣椒鱼锅

剁辣椒鱼锅做法
   材料:
   大白菜150克,葱1根,豆腐1块,冬粉30克,草鱼肚400克,沙拉油50㏄,蒜末20克,清汤底800㏄,剁辣椒100克,鸡粉1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.大白菜洗净沥干切段;葱洗净切段,备用。

  2.豆腐切块;冬粉浸泡冷水至软;草鱼肚洗净切块,备用。

  3.将作法1的大白菜段放入沸水中汆烫至熟后,捞起备用。

  4.热一锅,放入适量沙拉油,再放入作法2的草鱼块,将两面煎至焦黄后即盛起,备用。

  5.于作法4的锅中,放入蒜末爆香,再放入清香汤底、剁辣椒及作法4的草鱼块一起拌煮。

  6.待作法5煮沸后转小火,加入调味料、作法3的大白菜段及作法2的豆腐块煮约15分钟后。

  7.再于作法6放入作法2的冬粉最后撒上葱段即完成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a104071.html

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