农家煎豆腐
材料:
老豆腐两块,肉末适量,盐5克,生抽5克,蚝油5克,蒜蓉适量,淀粉适量,油10ML
做法:
1.肉末加配料腌制十分钟。
2.老豆腐片成薄片,入平底锅煎透,整齐地摆在盘中,趁热撒上盐。
3.锅里留底油,把腌好的肉末放进锅里用小小的火煨成肉酱,倒到摆好的豆腐上,撒点葱花。
小诀窍
内脂豆腐从盒里取出不容易,有个小窍门,先用小刀在豆腐盒里横划几刀,豆腐有了空气进入,就很容易倒扣到盘上了。
农家煎豆腐
材料:
老豆腐两块,肉末适量,盐5克,生抽5克,蚝油5克,蒜蓉适量,淀粉适量,油10ML
做法:
1.肉末加配料腌制十分钟。
2.老豆腐片成薄片,入平底锅煎透,整齐地摆在盘中,趁热撒上盐。
3.锅里留底油,把腌好的肉末放进锅里用小小的火煨成肉酱,倒到摆好的豆腐上,撒点葱花。
小诀窍
内脂豆腐从盒里取出不容易,有个小窍门,先用小刀在豆腐盒里横划几刀,豆腐有了空气进入,就很容易倒扣到盘上了。
农家煎鱼
材料:
鱼肉,生粉,鸡蛋,香葱
做法:
1、鱼切片,用盐、味精、鸡精、生粉、鸡蛋腌制15分钟。
2、用平锅煎黄撒上小葱即可。
客家煎酿豆腐
材料:
客家豆腐,肥瘦肉,海米,葱,姜,盐,生抽,蚝油,花椒粉,胡椒粉,芝麻油
做法:
1.肥瘦肉剁碎
2.炸过的海米剁碎
3.葱、姜剁碎
4.以上材料混合均匀
5.加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀
6.少量多次加入清水,每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入,直到肉馅发白上劲
7.豆腐切成约4厘米见方的块
8.用小勺挖出一个大小适中的洞
9.填入肉馅,略高出豆腐即可,依次酿好所有的豆腐
10.锅中放适量油,烧热后转小火,肉馅朝下放入酿豆腐
11.煎至微黄定型后翻面继续煎
12.依次煎完六个面
13.盛出备用
14.锅中加入清水
15.烧开后加入盐、生抽、蚝油,再次烧开后加入煎酿豆腐,盖盖小火焖煮约5分钟
16.准备少量水淀粉
17.芹菜洗净切碎
18.豆腐煮好后,加入芹菜碎,略煮开,洒胡椒粉,稍拌匀,盛出豆腐
19.锅时原汤烧开后加入水淀粉,煮开即成为芡汁
20.浇在豆腐上即可
客家煎酿豆腐
材料:
原料:南豆腐,猪绞肉,水发香菇,水发虾米,姜蓉
做法:
1、南豆腐切成长方形,中间用小刀挖掉一块备用。
2、香菇、虾米分别泡好取出切丁,和猪绞肉放一起。
3、加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅。
4、把做好的肉馅填入豆腐盒中。
5、锅中放油烧热,讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟。
6、豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可。喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。
小诀窍
1、豆腐先要用盐水泡(不容易散)
2、馅料太多(容易塌),切莫跟我一样贪心哦!
3、清蒸不会烂,煎的要小块点。
客家煎酿豆腐煲
材料:
材料:客家豆腐1块,猪肉馅适量,虾几只
做法:
1、豆腐切成1.5-2CM厚的长方块,中间用小勺挖个方孔。因小宝喜欢肉肉,强烈要求多放肉,所以俺就尽量的把这洞给挖大些。
2、虾去壳切碎加入肉馅里,加适量料酒、酱油、盐、味精、姜末、生粉搅拌匀,就跟平常做肉丸差不多的。
3、然后再把调好的馅填入豆腐里抹平。
4、平底锅放少许油烧热,下豆腐,先把有肉馅的一面朝下,煎至表面金黄再翻过来煎底面,两面煎至金黄色就捞起备用。
5、另起瓦煲,放少许油,烧热后下姜片、蒜片炒香,把煎好的豆腐排放入瓦煲里,用适量的酱油、蚝油、清水、味精调半碗汁倒入锅里,盖上盖子,中小火焖三分钟左右即可。
煎豆腐排
材料:
豆腐半块,香菇2个,莴笋,白芝麻适量,黑芝麻适量,盐,胡椒粉,干淀粉
做法:
1.香菇用水泡软,切细末;莴笋去皮切末。
2.豆腐洗净,下入开水锅中焯烫一下,然后取出晾凉,捣成泥状,加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉,搅拌均匀,然后取一小份放在掌心,搓成丸子状,约乒乓球大小,再压扁成饼状,放入到满芝麻的盘中,使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻,用手轻轻压一下,使其更紧密。
3.一次做好所有的豆腐圆饼,起锅油,放入少许油,放入豆腐排,小火慢慢的煎,直至两面金黄色,即可起锅装盘,最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。
小诀窍
材料中还可以加入胡萝卜末、芹菜末等,或根据自己的喜好加入其他食材。 建议豆腐排不要做得太大,小一些厚一些为好,这样在下锅煎炸的时候才更容易操作,如果做得太大太扁,则很难成型。 煎食物要热锅凉油,这样食物才不会粘锅。
芝麻蛋煎豆腐
材料:
老豆腐半块,鸡蛋1只,芝麻1匙,食盐少许
做法:
1.豆腐切成三角形的薄片,在淡盐水中浸泡半个小时,取出来放一放,抹干表面水份;鸡蛋打散,加少许食盐,再加入芝麻,搅拌均匀。
2.把切好的豆腐放入芝麻鸡蛋液里,再腌十五分钟左右。
3.平底锅烧热,倒少许花生油,把在芝麻鸡蛋液中腌好的豆腐放入锅内,煎至两面金黄颜色,即可。
煎豆腐
材料:
豆腐,油,美极鲜酱油
做法:
1.把豆腐整块放到浇了油的不粘锅上,两面都煎煎,盖上锅盖捂捂,看着熟了就可以上碟。
2.最后再浇上一点美极鲜酱油。
煎豆腐肉末小饼
材料:
冻豆腐,五花猪肉碎,香菜,大葱,面粉,盐,鸡精,生抽,香油,五香粉
做法:
1.五花肉切碎,过热油锅稍稍炒至变色。
2.香菜切末,冻豆腐泡化后挤干水分揉碎,大葱切末。
3.将1和2所有材料混合,加入少许面粉,水,调料和匀;(水不要加太多,以所有材料混合后能够成型为宜)。
4.将2取出一小部分,用手搓圆,拍成小饼后沾一些搅拌好的鸡蛋液,下热油锅煎。
5.煎至小饼金黄,取出,全部煎完后放入锅内再关火用余温闷一会儿就行。
一碗香煎豆腐
材料:
老豆腐,鸡精,小葱末,盐,醋,生抽,辣椒
做法:
1.将豆腐切成块放入锅里用淡盐水煮一下。
2.捞出来,控干水分。
3.锅里放油,油热后放入豆腐煎,两面煎制至金黄,装碗。
4.辣椒盐,鸡精,醋,一点酱油放入一碗中,烧热的油浇在上面,过程就像炸制辣椒油那样, 做好后淋在豆腐上即可。
小诀窍
豆腐煎制之前最好用盐水煮一下,因为豆腐难以入味,此这样做以提前入味。 还可以去掉豆腐的豆腥味和石膏味,使豆腐保留本身的清香。 更可以缩短后面煎制时间,使豆腐更鲜嫩可口。 需要注意: 煮豆腐的水不可太过沸腾,否则豆腐易碎。 盐只要放一点就行 煮的时间不能过长,否则豆腐就太老,口感不好。