南宁老友粉(正宗广西南宁口味)
材料:
主料:切粉(河粉);浓香骨头汤;肉类切片(看各人喜好,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)
做法:
1.起油锅放蒜末、酸笋丝,辣椒末、豆豉炝炒;
2.出香味后放入肉类,猛火翻炒至肉变色(动作一定要快,不然容易糊,小火的话炒不出香味)加入酸醋酱油;
3.加骨头汤煮开后,放入米粉,再次煮开后加葱花即成。
小诀窍
1.要用骨头汤,煮出来才会有浓香;
2.要用切粉(河粉),比较入味;
3.要猛火翻炒,肉才能鲜嫩。
4.千万不要放青菜,放了青菜会夺味道,没有那么浓香了。
南宁老友粉(正宗广西南宁口味)
材料:
主料:切粉(河粉);浓香骨头汤;肉类切片(看各人喜好,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)
做法:
1.起油锅放蒜末、酸笋丝,辣椒末、豆豉炝炒;
2.出香味后放入肉类,猛火翻炒至肉变色(动作一定要快,不然容易糊,小火的话炒不出香味)加入酸醋酱油;
3.加骨头汤煮开后,放入米粉,再次煮开后加葱花即成。
小诀窍
1.要用骨头汤,煮出来才会有浓香;
2.要用切粉(河粉),比较入味;
3.要猛火翻炒,肉才能鲜嫩。
4.千万不要放青菜,放了青菜会夺味道,没有那么浓香了。
南宁老友粉
材料:
主料:新鲜米粉三两,
做法:
1、热锅,倒入少许油,肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒,加料酒少许炒至出香味;
2、下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒,加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟;
3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火,散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。
小诀窍
**没有新鲜米粉可用干米粉煮发过凉水后代替
**加入水大火烧滚半分钟至关重要,这样汤的风味会更加浓郁
**用面条可如法炮制“老友面”
什锦脆汉堡(芝士口味)
材料:
略厚的方吐司面包片2枚,芝士条2汤匙(30g),切碎的西式火腿1小块(约30g),玉米仁2汤匙(30g),豌豆仁1汤匙(15g),胡萝卜丝2汤匙(30g),打散的鸡蛋1只,瓜子仁(或其它坚果碎粒)适量,油1碗(250ml,实耗10ml)
做法:
胡萝卜丝过沸水变色捞出。芝士条、玉米仁、胡萝卜丝和西式火腿粒搅拌。
面包片平放,用西餐刀锋轻划厚度的中央部分,用刀尖小心地把面包片内部空间开得更大,并保持1/2的面包边连着。
将拌好的馅料填进面包片内。
用毛刷将蛋液涂在面包的开口边缘,并用压捏使其封口(有时间还可放入冰箱内放置一会)。将剩余蛋汁涂满面包片两面,并将瓜子仁均匀粘上。
用低温油将此时的面包片煎炸至双面金黄色。
小诀窍
上盘时切开汉堡,丰富多彩的馅令人食欲活跃。
炒面(糖醋口味)
材料:
面条(手擀面,碴条,方便面等均可)
做法:
1、油菜洗净,番茄切丁,蒜切末。
2、水烧开,加入面条煮至7成熟,捞出备用。
3、锅中倒入适量油,油热时加入蒜末炒出香味后加入番茄丁。
4、加入煮好的面条翻炒至8成熟。
5、加入适量酱油和洗好的油菜。
6、加入事先调好的糖醋汁、适量盐。
7、翻炒至面条全熟即可。
蛋黄酥(三种口味)
材料:
【油皮】:中筋面粉225g,猪油66g,玉米油15g,细砂糖45g,清水82g。
做法:
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动两次和面程序共40分钟,揉到面团出膜,盖上保鲜膜,放温暖处醒发30分钟。
2、把油酥中的材料全部混合,揉匀。(直接手揉就行,不需要面包机操作)
3、把油酥平均分成三份,取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜,放温暖处醒发20分钟。
4、醒发面团期间,把豆沙平均分成24份,每份30g,揉圆备用。(如果馅料里边还加蛋黄,就把豆沙减量到每个20-25g,每份豆沙包入一个咸蛋黄。)
5、取出醒发好的油酥,把红色和绿色平均分成4份,把原色的分成8份,分别揉圆备用。
6、取出油皮,平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆(用于包裹红色和绿色油酥),另外一份平均分成8份揉圆(用于包裹原色油酥)。
7、分别取油皮,按扁,包入对应的一份油酥。收口捏紧朝下放置,盖上保鲜膜,醒发30分钟。
8、醒发后,用擀面杖把每个面团分别从中间往两头擀开,成牛舌状,然后从下往上卷起来。
9、全部卷好后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。(一定要醒发,可以让酥皮起酥效果好一些。)
10、把醒发好的卷卷压扁,再一次擀开(这次擀得越规整越好,类似矩形状最好),卷起来,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
11、紫色和绿色的卷卷:每个分别用锋利的刀子从中间一分为二。
12、切口朝上,压扁,让圈圈尽量集中在中间位置,用擀面棍擀开,中间厚一点,两边薄一点。
13、翻过来,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。
14、原色的卷卷:取一个,封口朝上,把两头折向中间,两折产生三个面叠在一起,四个角向中间收紧,尽量成圆球状。收口朝下,压扁,用擀面杖擀成圆形,包入豆沙馅,捏紧,收口朝下,摆入烤盘,用保鲜膜盖好。
15、全部做好后,在原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,撒上少许黑芝麻。
16、放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤25分钟,取出晾凉。
情人节早餐 (欧陆口味)
材料:
1)面包3片,可以圆的也可以方的(根据自己的口味选甜的,咸的或淡的)。
做法:
1)龙须菜在滚水里煮一分钟,沥干,备用。
2)在一片面包的中间用心形模压出心形,这片面包和心形都要。
3)另外二片面包用心形模压出两个心形。两个心形留用。
4) 把三个心形和一片中间有心形的面包。放进烤箱,小火烤直到松脆,焦黄。约20分钟。
5)把龙须菜放在碟的左下角,加上蚝油。
6)左上角放上三颗心(或两颗)。
7) 煎蛋,小心蛋黄在中间,不破。只煎一面,保持蛋黄鲜嫩。
8)把煎好的蛋放在碟的中间靠右下方。再把一片面包中间的心形套在蛋黄上。
一份欧陆口味的情人节早餐做好了!
山西南瓜小米捞饭汤
材料:
小米,南瓜,土豆,食盐,芝麻香油,香菜,小葱
做法:
1.A.“三步曲”之一:浸泡小米,目的是让小米吸收水分,充分膨胀,增加其弹性
2.小米放在一个容器里,加入没过小米的水,用一根筷子搅拌几次
3.把水倒掉,重新加入没过小米的清水,浸泡10分钟左右
4.10分钟后,再次把水倒掉,留下小米备用
5.B.“三步曲”之二:煮小米,要遵循“开水煮、搅三搅,盖锅盖,开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米,小米入锅后要用勺子搅拌小米,一定要搅拌三次,然后盖好锅盖,用大火将锅再次烧开,打开锅盖,再搅拌三次,目的是让小米入锅后不沉底
6.锅内放入足量的水,大火烧开
7.A部分泡好的小米放入开水锅中
8.用勺子将小米朝一个方向搅拌三次
9.盖好锅盖,大火再次把锅烧开
10.打开锅盖,用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次
11.C.“三步曲”之三:焖小米。一定要用砂锅,文火焖煮,焖出来的米才香
12.用漏勺捞起小米,用手捻一下米粒,感到有硬心小米七分熟,就好了
13.用漏勺将小米捞起放在砂锅中
14.用小铲子将小米表面整平
15.用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤
16.盖上锅盖,文火焖煮约5分钟左右
17.焖到小米熟无硬心就好了
18.小葱和香菜洗净切末
19.小葱末和香菜末放入锅中
20.用勺子搅拌均匀就可以了
正宗湖南口味虾
材料:
主料:
做法:
1. 青虾清水加少许盐静养1天,期间数次换水
2. 倒入大量二锅头、白醋、盐,用刷子将虾身虾腹刷洗干净
3. 虾去头除腮抽肠开背,清水冲洗干净
4. 坐锅起大油,下龙虾过油爆红
5. 坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香
6. 下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油,翻炒均匀
7. 加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟
8. 豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用
小诀窍
1.虾,要是青虾,壳软柔嫩,颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头
2.买虾的时候就应该注意,虾腹是否干净,干净的虾是塘养或野生的
3.虾很脏,要用清水静养至少一天,然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒,小刷子手工清洗
4.别留念神马虾黄,在你享用它的同时,也享用了他的邻居虾腮和里面的污垢
5.一锅鲜汤,对于虾来说很重要,心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤,呈现了口味虾的完美口感
6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
非正宗版正宗南昌炒粉
材料:
主料:江西米粉一包(粗条)
做法:
1,把干米粉泡进冷水里几小时,我是泡了一天了,都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以,但省事省时的还是先把米粉泡泡,泡软了以后放进冷水锅中,开火煮,水开了米粉也煮好了。
2,煮好的米粉放在冷水中冲洗,我一般洗三遍,这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。
3,锅先烧热,放油,然后把葱白放下去煸香,放肉丝,香菇丝,炒到快熟的时候放老抽,盐,可以放些鸡精,喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了,炒香了以后关火,把煮好的米粉倒下去,用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去,倒一点点麻油。就可以开吃了。
非正宗版正宗南昌炒粉
材料:
主料:江西米粉一包(粗条)
做法:
1,把干米粉泡进冷水里几小时,我是泡了一天了,都没所谓的。其实米粉拿来直接煮也可以,但省事省时的还是先把米粉泡泡,泡软了以后放进冷水锅中,开火煮,水开了米粉也煮好了。
2,煮好的米粉放在冷水中冲洗,我一般洗三遍,这个时候洗米粉的水变清了。这时的米粉就可以开始炒了。
3,锅先烧热,放油,然后把葱白放下去煸香,放肉丝,香菇丝,炒到快熟的时候放老抽,盐,可以放些鸡精,喜欢吃辣的朋友就可以开始放辣椒粉了,炒香了以后关火,把煮好的米粉倒下去,用筷子把米粉和炒好的配料拌匀。起锅前把葱绿洒上去,倒一点点麻油。就可以开吃了。