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红红火火辣子鸡

时间:2021-03-27  2021-03-27  其它菜谱  手机阅读
红红火火辣子鸡做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块,用胡椒粉,盐,料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。

  盐一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味,可以把鸡块切得小一些。

  2. 油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气),放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。

  油温要高一些,炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后,要不停地翻动以免粘锅,最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄,可以关成中火继续炸到鸡块熟透,但炸制时间不要太长,时间太长里面肉质就不鲜嫩了。

  3. 锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气),葱姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微变色。

  油温控制到不要太高,油温太高辣椒,花椒未炸出香味,就已经焦糊。放入辣椒,花椒后,可以关成中火,慢慢将辣椒,花椒炸出香味。辣椒,花椒微微变色就好,变成黑色,影响成品的色泽。

  4. 放入炸好的鸡块,加酱油,糖,鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。

小诀窍

  1. 腌制鸡块时,鸡块可以切小些,盐一次放足,便于入味。

  2. 辣椒切碎,以便辣味挥发。

  3. 炸鸡块时油温要高,以达到外焦里嫩的口感,表面金黄后,里面还没熟透可以关成中火继续炸,但时间不要太长,以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动,以免粘锅。

  4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好,即要炸出香味,又不要炸糊,影响成品菜的色泽。

  5. 调味料中糖不可或缺,可以增加菜品的鲜味

  6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分,出锅前可以试尝,适当添加。

  7. 鸡可以用整鸡,鸡翅,翅根代替,建议不用鸡胸肉,鸡胸肉质比较柴。

  8. 辣椒,花椒是必不可少的,量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。


  

红红火火辣子鸡

红红火火辣子鸡做法
   材料:
   主料:
  
   做法:
  

  1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块,用胡椒粉,盐,料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。

  盐一次放足,辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味,可以把鸡块切得小一些。

  2. 油锅烧热至八成热(手掌置于油面上可以感觉到明显的热气),放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。

  油温要高一些,炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后,要不停地翻动以免粘锅,最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄,可以关成中火继续炸到鸡块熟透,但炸制时间不要太长,时间太长里面肉质就不鲜嫩了。

  3. 锅洗净油锅加热至六成(手掌置于油面上感觉有热气),葱姜蒜末爆香后,放入辣椒,花椒炸出香味至微微变色。

  油温控制到不要太高,油温太高辣椒,花椒未炸出香味,就已经焦糊。放入辣椒,花椒后,可以关成中火,慢慢将辣椒,花椒炸出香味。辣椒,花椒微微变色就好,变成黑色,影响成品的色泽。

  4. 放入炸好的鸡块,加酱油,糖,鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。

小诀窍

  1. 腌制鸡块时,鸡块可以切小些,盐一次放足,便于入味。

  2. 辣椒切碎,以便辣味挥发。

  3. 炸鸡块时油温要高,以达到外焦里嫩的口感,表面金黄后,里面还没熟透可以关成中火继续炸,但时间不要太长,以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动,以免粘锅。

  4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好,即要炸出香味,又不要炸糊,影响成品菜的色泽。

  5. 调味料中糖不可或缺,可以增加菜品的鲜味

  6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分,出锅前可以试尝,适当添加。

  7. 鸡可以用整鸡,鸡翅,翅根代替,建议不用鸡胸肉,鸡胸肉质比较柴。

  8. 辣椒,花椒是必不可少的,量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。


  

红红火火番茄牛尾

红红火火番茄牛尾做法
   材料:
   生牛尾,番茄、番茄酱,洋葱,料酒,葱姜,酱油,胡椒粉,花椒,八角,香叶
  
   做法:
  

  1.牛尾切块焯水,将高压锅置于火上,放入牛尾、葱姜蒜、花椒、大料、香叶,酱油,放入淹没骨头的水盖盖起炖……一般用普通锅炖牛尾要5、6个钟头才行,我用高压锅压了45分钟,虽然没有肉脱骨,但也算软了~

  2.将牛尾夹出来,汤另外盛起,以后做牛肉面的好汤啊~~

  3.另起炒锅置于火上,锅热放油,油热放入洋葱翻炒,然后放入番茄沙司、番茄块,炒啊炒,汤出来后,将夹出的牛尾放入,翻匀,根据个人口味放入适量的盐调味,微微炖一会儿,汤粘稠后放少许胡椒粉,淋入些香油,大功告成~~

小诀窍

  牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。


  

红红火火迎虎年创新版醉虾

红红火火迎虎年创新版醉虾做法
   材料:
   虾200克,蒜茸20克,黄酒半斤,盐少许,酱油少许
  
   做法:
  

  1.将虾洗干净,去点虾胡须、大脚、头上尖尖的;

  2.放入碗中,倒进黄酒、盐、酱油和蒜茸;(蒜茸放进去后没有拍,忘了。)

  3.浸泡1小时后,这是的虾已经喝醉了,放入锡纸中;

  4.放入烤箱160度,10分钟左右,即可。这是满屋子都是香浓的酒香,真是口水四溢。


  

家乡酿辣椒——红红火火迎虎年

家乡酿辣椒——红红火火迎虎年做法
   材料:
   红辣椒8只,鱼肉250克,半肥瘦猪肉50克,胡椒粉1/2小匙,盐1小匙,鸡粉1/2小匙,料酒10ML,香油少许,生粉2小匙,油适量
  
   做法:
  

  1.1.将鱼肉,猪肉洗净,剁成肉末(图1),加胡椒粉,盐,鸡粉,料酒,香油和生粉均匀(图2),用筷子顺这一个方向大力的搅拌,至起胶(图3),备用;

  2.2.辣椒洗净,切开两边,切除蒂部掏出籽;

  3.3.将做好肉末酿入辣椒里(图4);

  4.4.锅中放油,烧至三成热,放入辣椒,小火慢慢煎至肉末变成金黄色(图5),再煎另外一边(图6),大约3分钟,即可。


  

红红火火

红红火火做法
   材料:
   主料:鸡丁,彩椒丁
  
   做法:
  

  1,鸡丁用盐和淀粉腌好。

  2,下油锅先爆香干红辣椒节,待辣椒微微变糊的时候下鸡丁和姜蒜炒断生后捞出。

  3,放入彩椒丁炒到快熟的时候,放入鸡丁和香辣酱,将它们混合均匀。


  

火辣宫灯虾

火辣宫灯虾做法
   材料:
   虾,豆腐,郫县豆瓣酱,辣椒面,胡椒粉,装饰:鸡蛋,小西红柿,西兰花梗或黄瓜,香菜
  
   做法:
  

  装饰:

  1、小西红柿洗净去蒂,一切两半,在盘中摆成宫灯形状

  2、鸡蛋打散,摊成蛋皮,晾凉后切成丝,作宫灯穗

  3、西兰花梗切成小段,在上面切出几条凹槽,作宫灯座

  做法:

  1、虾洗净去头、去虾线、去壳。用刀从虾背中间切入至虾腹,使虾身中间部分穿透成洞

  2、将虾尾从虾腹的洞中穿过,做成虾球

  3、豆腐切成小块,豆瓣酱切碎

  4、热锅凉油,先下豆瓣酱和辣椒面,炒出香味后,倒入清水(水要多一起)

  5、锅中水煮沸后,倒入豆腐块炒匀,煮几分钟

  6、煮至豆腐入味,撒少许胡椒粉炒匀,将豆腐盛出,摆入盘中宫灯内

  7、锅中剩余的汤汁煮沸后,倒入虾球翻炒,炒至虾熟,汤汁基本收尽即可

  8、将虾盛入盘中豆腐上即可


  

挪威三文鱼の火辣烤串+五色炒饭

挪威三文鱼の火辣烤串+五色炒饭做法
   材料:
   挪威三文鱼(肚子部分),青红椒,红辣椒,黄辣椒,洋葱,盐,柠檬,剁椒,泰式酸辣辣酱
  
   做法:
  

  1.将三文鱼切块用柠檬,盐,剁椒腌制

  2.将红辣椒,青椒,黄椒,洋葱切块备用

  3.将各种材料按照不同颜色串起来,放入烤箱180度,烤制5-8分钟如果没有烤箱的话,也可以在平底锅小火平煎5分钟

  4.将烤好的串配上香喷喷的五色米饭这样营养全面


  

火辣辣@@麻辣海鲜面

火辣辣@@麻辣海鲜面做法
   材料:
   原料:
  
   做法:
  

  做法:

  1)将所有材料切好备用。

  2)锅内倒入高汤或适量的水,煮沸后加入胶鱼末。

  3)再煮沸加入麻辣酱拌均匀煮5分钟。

  4)改小火,这个时候可以加入海鲜类,煮5分钟。

  5)一会把面也加入,焖煮至面熟。

  6)面熟后,把菜和芫茜倒入面里捞均,关火焖一会盛入碗里即可。


  

风风火火饺

风风火火饺做法
   材料:
   现成的饺子皮(70张左右)韭菜(一把)白菜(适量)猪肉碎(适量)黑木耳(适量)盐(适量)味精(适量)油(适量)
  
   做法:
  

  1.预备馅先:将白菜,韭菜洗净切成丁,黑木耳预先浸泡15分钟后捞起切碎,猪肉剁成末

  2.开锅下油炒熟白菜韭菜丁,再加入猪肉碎和黑木耳碎,加适量盐和味精,翻炒后,捞起隔掉菜汁(倒出来后可以留着),然后放进冰箱里冷藏着

  3.等要开始包饺子的时候取出炒好的馅儿,风风火火饺的包法是:在面皮的中间放进馅儿,在面皮边搽点水,两边对折,从左边开始折过去,就可以了

  4.煮的话呢,可以在刚才炒料的锅里直接煮,加入隔出来的菜汁,水滚后就可以下饺子,等饺子皮透明了后就可以吃咯。

小诀窍

  之前尝试过包生的饺子馅儿,却不太成功,很难抓准味道的咸重,所以还是觉得先炒熟馅儿比较好~~~饺子馅儿可以稍微咸点,那样白水煮的话,也不怕太淡。建议新手也可以炒熟馅儿先~~~


  

火辣牙签肉

火辣牙签肉做法
   材料:
   鸡肉,盐,孜然,料酒,辣椒粉,葱姜蒜
  
   做法:
  

  1.鸡肉切小块,用盐、孜然、料酒抓均后,用小牙签串上,腌二十分钟。

  2.锅内倒油,九成热时,下入腌好的鸡肉串爆炸至鸡肉变色立即用漏勺捞出,等锅内油温再上去时,重新倒下炸,感觉油温不高时,再捞出,待油温上去时,最后放入炸一次(这样做的目的是保证肉串外焦里嫩)。

  3.锅内少许油,葱姜蒜爆锅,倒入炸好的肉串,放辣椒粉,起锅。

小诀窍

  我家没有料酒了,用的豉油鸡汁,结果有点太甜了,我觉得可以用啤酒或者生抽替代。

  炸好的诀窍是控制油温,上面说的炸三次方法还是不错的,起码可以保证熟了炒的时候加点芝麻会更好吃。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a106510.html

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