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酸辣凤爪

时间:2021-03-28  2021-03-28  其它菜谱  手机阅读
酸辣凤爪做法
   材料:
   酸梅数颗(根据个人口味),凤爪1斤,干辣椒,花椒,野山椒,料酒,姜片,葱断适量,自制的蜂蜜柠檬片适量。
  
   做法:
  

  1 烧开水把酸梅,柠檬片放入,煮沸再焖1小时。

  2 直接放入干辣椒,花椒,野山椒,姜片,葱断,料酒,凤爪。

  3 等凤爪浮出水面,用筷子插一下看看是否熟或右吃一个试试。

  4 关火盖上锅盖焖2-4小时,取大杯容器,连同梅子和汁一起浸过凤爪,泡一夜味道俱佳。第二天拿出即吃。


  

酸辣凤爪

酸辣凤爪做法
   材料:
   酸梅数颗(根据个人口味),凤爪1斤,干辣椒,花椒,野山椒,料酒,姜片,葱断适量,自制的蜂蜜柠檬片适量。
  
   做法:
  

  1 烧开水把酸梅,柠檬片放入,煮沸再焖1小时。

  2 直接放入干辣椒,花椒,野山椒,姜片,葱断,料酒,凤爪。

  3 等凤爪浮出水面,用筷子插一下看看是否熟或右吃一个试试。

  4 关火盖上锅盖焖2-4小时,取大杯容器,连同梅子和汁一起浸过凤爪,泡一夜味道俱佳。第二天拿出即吃。


  

香辣凤爪

香辣凤爪做法
   材料:
   凤爪500克,干花椒,干辣椒1把,新鲜红绿尖椒10根,豆瓣1勺,盐,味精,胡椒粉,葱姜蒜适量
  
   做法:
  

  1.锅内水烧开后,加葱姜蒜、料酒,将凤爪煮软捞起沥干。

  2.新鲜红绿尖椒切成小圈,干辣椒切成小段。

  3.锅中油烧7成热,加干花椒干辣椒(整个过程大约1分钟左右),再加入豆瓣炒香。

  4.再加入凤爪继续翻炒。

  5.加红绿尖椒翻炒,加适量盐、味精、胡椒粉,起锅就OK了。

小诀窍

  鸡爪:含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。 听米线唠叨:凤爪煮软后,口感更好。干花椒干辣椒的量根据自己的喜好添加。喜欢五香口味的同志可添加五香粉。


  

胡辣凤爪

胡辣凤爪做法
   材料:
   主料:鲜凤爪500g(1斤左右).(超市有处理好的)
  
   做法:
  

  1.【焯水】锅置火上,鲜凤爪洗净后,放入凉水中,加盐、料酒焯水去腥,捞出。

  2.【卤味】将焯水后的凤爪放入砂锅中,加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐,大火炖20分钟,捞出凤爪,炖制的剩汤不要倒掉,备用。

  3.【熬汁】锅置火上,大火,加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖,煸出香味,放入凤爪,加入炖制剩下的汤(一点就够了),翻炒,放入味精,最后撒上少许香菜即可。

小诀窍

  (1).此菜是以辣味为主,所以辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉量要多,特别是胡椒粉一定要多!即可增鲜又可去腥。

  (2).胡椒粉最好选用黑白胡椒混合的,因为黑胡椒辣味偏重,而白胡椒鲜味偏重,两者结合更美味。

  (3).本菜卤味选用的方法是,白卤。主料就是,葱、姜、胡萝卜、洋葱、盐。特点:用料简单,颜色鲜亮,同样美味。

  (4).白糖也要多放,即可增鲜,又可中和辣味,一致此菜不至于辣的无从下口。最重要的是它能使凤爪吃起来脆脆的。


  

风味香辣凤爪

风味香辣凤爪做法
   材料:
   1:鸡爪一盒750克,洗净,沥水备用;
  
   做法:
  

  1、鸡爪沿根部切成两段备用。不粘锅,置炉上开大火,加橄榄油1.5大匙,放入剩余2料炒香,1分钟。

  2、依次放入3料煮滚,转小火盖盖焖煮35分钟。

  3、接着开大中火收汁,放入4料翻炒均匀,即可出锅。


  

麻辣凤爪

麻辣凤爪做法
   材料:
   凤爪500克,葱半根,姜3片,大料两颗,干辣椒一小把,麻椒50克(花椒也可),小茴香10几粒,香叶3片,生抽45ml,老抽30ml,盐5克,糖5克,西洋参10片,仔然粉5克,十三香,小麻油,黑胡椒粉,桂皮
  
   做法:
  

  1.将鸡爪洗净,剪去指甲,准备备用

  2.锅中倒入清水(能没过鸡爪)大火煮开后放入鸡爪煮开,然后撇去浮沫,继续煮一分钟捞出沥干水分

  3.锅中倒入油,大火加热,待油五成熟时放入切好的葱段姜片,炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后,倒入清水能没过鸡爪

  4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮,煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟

  5.煮好后将鸡爪捞出自燃风干,将汤收浓汁淋上麻油在上面即可


  

香辣凤爪

香辣凤爪做法
   材料:
   鸡爪400克,花椒一小把、大料2个、桂皮1段、老抽、葱姜蒜、辣椒粉、白芝麻、熟植物油、料酒、盐
  
   做法:
  

  1、一半的葱姜和蒜切粗丝,加入料酒、清水,放入鸡爪浸泡2-3小时(去腥味,也能轻松去掉鸡爪掌心的老茧)。剪掉趾甲。

  2、锅里放适量清水,加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的葱姜。

  3、水开后放入鸡爪,煮一会后加适量盐。

  4、大概四十分钟左右就熟了,捞出沥干汤汁,将鸡爪放入盆内。

  5、撒上辣椒面和白芝麻,淋点熟植物油(防粘连),不停颠簸均匀就行了。

  也可以根据个人喜好做成麻辣、五香等味道。


  

麻辣凤爪

麻辣凤爪做法
   材料:
   鸡爪 500g
  
   做法:
  

  1.鸡爪洗干净剁小块。放冷水加料酒锅里煮开,煮五分钟,撇去血沫。2.捞出鸡爪洗干净。油锅放姜片爆香,放鸡爪翻炒后加少许糖继续翻炒,放生抽 老抽 cook100调料。3.翻炒均匀后加之前煮鸡爪的水,大火烧开转中火煮十五分钟后,大火收汁就可以了。


  

自制鲜辣凤爪

自制鲜辣凤爪做法
   材料:
   凤爪 料酒 花椒 八角 姜片 葱段 盐 剁椒 朝天椒 江西辣椒面 蒜末 糖 白酒 凉开水
  
   做法:
  

  1、凤爪处理干净,焯水后剪成小块,冲洗一下,再次放入盛有干净水的锅里,加料酒,花椒,八角,姜片,葱段,盐再次煮开。

  2、然后捞起,放进干净的盛有凉开水的盆里,最后清洗一次,并捞起放入干净的容器里。

  3、沥干水分后放入剁椒、朝天椒碎、江西辣椒面(非常辣哦)、蒜末、糖、白酒、少许凉开水翻拌均匀,最好腌制4至5个小时后,让调味料渗入凤爪里,这样吃起来更入味!吃了一个,又辣又鲜,而且很香,好吃到没话说啊!放冰箱冷藏一下更是别别有一番滋味!


  

湖南酸辣凤翅

湖南酸辣凤翅做法
   材料:
   主料:鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵
  
   做法:
  

  1、将鸡翅放入滚水中烫过,从中间骨节处砍断成两段。

  2、取瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水,放大火上煮滚,再改用小火煨1小时,至鸡翅柔软离火,去掉葱姜,取出竹箅子。

  3、将鲜红椒洗净去蒂去子,香菇去蒂,与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。

  4、烧热锅,下油,烧至七成熟,先下玉兰片、鲜红椒、香菇,再加盐、酱油煸炒,约30秒钟后,加入酸泡菜翻炒几下,接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤,炒匀后放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。


  

麻辣凤螺

麻辣凤螺做法
   材料:
   鳯螺300克,姜10克,蒜仁2粒,泰国辣椒膏1大匙,水100㏄,鸡粉1/4茶匙,辣油1大匙,酱油1茶匙,糖1茶匙,粗辣椒粉1茶匙,花椒粉1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.凤螺汆烫后沖凉;蒜头、姜切末备用。

  2.热锅,加入辣油,以小火爆香姜、蒜,加入泰国辣椒膏略炒至香味溢出,再放进凤螺、水、鸡粉、酱油、糖,以小火边煮边翻炒约4分钟至汤汁略为收干。

  3.起锅前加入粗辣椒粉及花椒粉炒匀即可。


  

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