黑糖棒棒糖
材料:
老红糖100克、麦芽糖50克、水15克、咸话梅适量。
做法:
1、取一不锈钢锅或者碗,加入100克老红糖。
2、加入15克水。
3、麦芽糖50克,加入锅中。
4、座于火上一边小火加热,一边用小勺搅拌至红糖溶化。
5、继续一边小火加热一边搅拌,至糖汁沸腾,这时会出现密集的汽泡,继续搅拌加热,直至感觉搅拌开始有阻力,糖汁开始变得浓稠时,关火,冷却至汽泡平息。
6、棒棒糖模一个(用前洗净擦干,保证无水无油无杂质附着),将糖汁倒入模具中,约5分满,冷却至糖汁半凝固的状态。
7、准备适量咸话梅。
8、将话梅按入每一格的中心部分。
9、放好棒棒糖专用的胶棍,再将剩余的糖汁浇入模具中,冷却至完全凝固即可。
10、最后将棒棒糖脱模,用玻璃纸包裹,再用金锡条扎紧即可。
小诀窍
1、红糖最好用老红糖,第一营养价值比较高,第二颜色比较深,焦化后颜色更偏黑。
2、梅子最好用咸话梅,因为可以中和糖的甜,同时有更丰富的口感。
3、煮糖汁的火候要把握好,小火慢煮而且要不停搅拌,糖汁的浓稠度要掌握得恰到好处,煮得过稀会无法凝固,煮得过干会砂化结晶,掌握稀与浓的程度最直接的办法就是凭借搅拌时的手感,感觉搅拌得刚开始有阻力时就停止加热,这时的浓稠程度是刚好的。
4、糖汁入模后,冬天室温即可很快凝固,夏天如果想凝固得快一些,可放入冰箱冷藏几分钟,即可快速凝结。
5、棒棒糖模具、配套的棍子、包装用的玻璃纸、锡纸一般淘宝和烘培用品店有售,巧克力DIY的地方也有售。
6、配方中黑糖与麦芽糖的比例可以自己掌握调节,喜欢黑糖味儿重一些的,可以按我这个配方来,喜欢糖的颜色更剔透,口感更脆一些的,可以黑糖与麦芽糖的比例调成1:1或者0.5:1,口味由自己掌握了。
7、没有棒棒糖模具的,可以用市售速冻汤圆的那种塑料格代替,那个是半圆形的,一格放一颗话梅刚刚好,没有专用棍子可以把竹签切短了代替,只不过成品没那么漂亮就是。
8、这种糖以黑糖的健康养生,加上咸化梅的独特风味,一直都很受喜欢零食的女同胞的追捧,包括很多男同胞也喜欢。我发现很多年纪稍长的中老年女性,一般是不大爱吃糖的,也都很喜欢这种糖果。因为它不象传统的糖那种腻死人的甜,里面有一些话梅的酸和咸,在口味上起到了很好的中和作用,所以大多数人都比较能接受,包括不那喜欢吃甜的人。
黑糖棒棒糖
材料:
老红糖100克、麦芽糖50克、水15克、咸话梅适量。
做法:
1、取一不锈钢锅或者碗,加入100克老红糖。
2、加入15克水。
3、麦芽糖50克,加入锅中。
4、座于火上一边小火加热,一边用小勺搅拌至红糖溶化。
5、继续一边小火加热一边搅拌,至糖汁沸腾,这时会出现密集的汽泡,继续搅拌加热,直至感觉搅拌开始有阻力,糖汁开始变得浓稠时,关火,冷却至汽泡平息。
6、棒棒糖模一个(用前洗净擦干,保证无水无油无杂质附着),将糖汁倒入模具中,约5分满,冷却至糖汁半凝固的状态。
7、准备适量咸话梅。
8、将话梅按入每一格的中心部分。
9、放好棒棒糖专用的胶棍,再将剩余的糖汁浇入模具中,冷却至完全凝固即可。
10、最后将棒棒糖脱模,用玻璃纸包裹,再用金锡条扎紧即可。
小诀窍
1、红糖最好用老红糖,第一营养价值比较高,第二颜色比较深,焦化后颜色更偏黑。
2、梅子最好用咸话梅,因为可以中和糖的甜,同时有更丰富的口感。
3、煮糖汁的火候要把握好,小火慢煮而且要不停搅拌,糖汁的浓稠度要掌握得恰到好处,煮得过稀会无法凝固,煮得过干会砂化结晶,掌握稀与浓的程度最直接的办法就是凭借搅拌时的手感,感觉搅拌得刚开始有阻力时就停止加热,这时的浓稠程度是刚好的。
4、糖汁入模后,冬天室温即可很快凝固,夏天如果想凝固得快一些,可放入冰箱冷藏几分钟,即可快速凝结。
5、棒棒糖模具、配套的棍子、包装用的玻璃纸、锡纸一般淘宝和烘培用品店有售,巧克力DIY的地方也有售。
6、配方中黑糖与麦芽糖的比例可以自己掌握调节,喜欢黑糖味儿重一些的,可以按我这个配方来,喜欢糖的颜色更剔透,口感更脆一些的,可以黑糖与麦芽糖的比例调成1:1或者0.5:1,口味由自己掌握了。
7、没有棒棒糖模具的,可以用市售速冻汤圆的那种塑料格代替,那个是半圆形的,一格放一颗话梅刚刚好,没有专用棍子可以把竹签切短了代替,只不过成品没那么漂亮就是。
8、这种糖以黑糖的健康养生,加上咸化梅的独特风味,一直都很受喜欢零食的女同胞的追捧,包括很多男同胞也喜欢。我发现很多年纪稍长的中老年女性,一般是不大爱吃糖的,也都很喜欢这种糖果。因为它不象传统的糖那种腻死人的甜,里面有一些话梅的酸和咸,在口味上起到了很好的中和作用,所以大多数人都比较能接受,包括不那喜欢吃甜的人。
花色棒棒糖饼干
材料:
低筋粉200克,糖粉90克,盐1/4小匙,奶粉30克,鸡蛋清500毫升,黄油100克,可可粉5克,抹茶粉5克
做法:
1.低筋粉和奶粉混合后过筛按1:1:2的比例分作三份,前2份中分别加入可可粉和抹茶粉搅拌均匀;
2.黄油室温软化,加入糖粉和盐搅打颜色变浅,细腻浓稠;
3.分次加入蛋液,蛋清液每加入一次都要搅打完全融和,再加入下一次;
4.将打好的黄油按1:1:2的比例分到粉类中,用手轻轻抓匀成团;
5.把白色面团平均分成2份,全部揉好裹上保鲜膜放入冰箱冷冻30分钟;
6.把冷冻好的面团取出,分别放入保鲜袋中擀成薄片状,冷冻20分钟;
7.冷冻后取出撕开保鲜袋,将面片按照白咖白绿顺序摞好,切边除角成长方型切下的面饼不要丢弃,后面介绍用余下的材料做一款小点;
8.底部垫好保鲜膜,圈起,放入冰箱冷冻30分钟后切片;
9.冷冻取出后,切片,不要太薄,因为还要插上牙签;
10.用牙签从侧面插入,烤盘内放入油纸,码放烤盘,留出间距,因为烤制过程中会膨胀;
11.考好出炉,间距基本都被填满;
12.出炉后晾凉,包上玻璃包装纸,扎紧既可。
13.我们用切下的余边揉成面团,揪下一小球揉成团,在碗里粘上椰蓉,包裹住小球,烤盘铺油纸码放。烤箱预热中层180度烤制15分钟既可。出炉放凉既可。
小诀窍
烘焙:185°,中层15分钟,提前预热。 牙签使用之前用水泡一泡,这样在烤制过程中不容易糊。
动物棒棒糖
材料:
细砂糖350公克,水110公克,麦芽糖20公克
做法:
(1)事先将多样化造型饼干模排列于干净檯面或烤盘上备用,模型底下最好再垫1张不沾布,以利脱模。
(2)将所有材料一起拌匀,置于炉火上以小火熬煮至160℃即可离火。
(3)趁热将糖浆迅速倒入多样化造型饼干模中冷却,并在凝固但尚未坚硬前尽速脱模即可。
梅子棒棒糖
材料:
细砂糖 350g,水 110g,麦芽糖 20g,干梅子 5颗,棒子 5支
做法:
(1)将细砂糖、水、麦芽糖一起拌匀,用小火熬煮至160℃后离火。
(2)在干净平盘上,将干梅子及棒子排列好,趁热将糖浆倒在梅子的四周成圆状,等凝固后用不�钢刀将棒棒糖取出即可。
动物棒棒糖
材料:
细砂糖350公克,水110公克,麦芽糖20公克
做法:
1.)事先将多样化造型饼干模排列于干净檯面或烤盘上备用,模型底下最好再垫1张不沾布,以利脱模。
2.)将所有材料一起拌匀,置于炉火上以小火熬煮至160℃即可离火。
3.)趁热将糖浆迅速倒入多样化造型饼干模中冷却,并在凝固但尚未坚硬前尽速脱模即可。
巧克力棒棒糖
材料:
黑巧克力400g,白巧克力200g,冰棍棍4根,裱花袋2个,大,小圆口裱花嘴各1个,牛油纸1张
做法:
1、黑巧克力和白巧克力分别掰成小块,放入两只小碗中,隔水加热至巧克力块融化成巧克力酱。
2、将牛油纸垫在一个大平盘上,在牛油纸上每间隔一段距离滴上1大滴黑巧克力酱,之后分别将4根冰棍棍的一头压在牛油纸上的巧克力酱上,静置10分钟,待冰棍棍和黑巧克力酱粘合在一起。
3、将大圆口裱花嘴套入一个裱花袋中,然后将黑巧克酱舀入裱花袋,以粘合的冰棍棍为圆心,将黑巧克力酱挤成大小、薄厚适中的圆饼形。将4根冰棍棍的一头都挤上巧克力圆饼,之后将垫有牛油纸的平盘移入冰箱中。
4、待黑巧克力酱完全凝固后取出,将小圆口形裱花嘴套入另一个裱花袋中,然后将白巧克力酱舀入裱花袋中,在凝固的黑巧克圆饼上挤上环状或其他形式的花纹,之后放入冰箱待其凝固即可。
小诀窍
1、裱花袋、裱花嘴在专门售卖厨房用具的商店可以买到,网上的一些专门卖蛋糕模具的小店也可以买到。或者也可以用各种模子制成你喜欢的形状。
2、在制作过程中如果巧克力酱凝固了,只需放在热水中隔水加热即可。
新奥尔良棒棒糖烤翅
材料:
鸡翅根10个,COOK100新奥尔良烤翅腌料35g
做法:
鸡翅根洗净,从鸡翅根的底部横着划上一刀,然后将皮往上翻剥
新奥尔良烤翅腌料用少量清水调成汁,与鸡翅根拌匀,按摩10分钟,放入冰箱腌制过夜。
腌制一夜之后,烤盘上附上锡纸,在鸡翅根的骨头上包少许锡纸(一来防止烤糊,二来也方便食用,多像棒棒糖啊!)之后摆在烤盘上,淋少许腌料
烤箱预热220度,烤制20分钟,即可出炉!
小诀窍
腌制时间越久越入味,可以在春游的前一天晚上腌好,烤好后装入保鲜盒。每个鸡翅的根部都包裹了锡纸,拿着锡纸开吃吧,绝对不脏手!
巧克力棒棒糖
材料:
黑巧力70克,苹果2只,综合果仁适量
做法:
1.果仁烤香,捣碎待用
2.黑巧力掰成块,放入容器中,微波中火1分钟后拿出搅拌一下再波1分钟
3.搅拌均匀后将容器坐在温水中
4.苹果用半圆勺舀出圆形,用竹签固定
5.将苹果在巧克力溶液中转一圈均匀沾上巧克力,再撒上果仁碎
6.冷藏或晾凉后食用
小诀窍
1.溶化巧克力用专用的巧克力溶炉会方便一些,如果没有,可以用微波炉或者热水溶化,溶好后必须用热水保持温度,否则容易凝结
2.苹果容易氧化,所以在操作前舀出
3.如果操作不熟练,适当多准备一个苹果,当然不会浪费,剩下的可以直接吃
4.苹果表面的水分要拭干,否则不容易沾上巧克力液
5.凉后巧克力即会变脆
巧克力草莓棒棒糖
材料:
20颗
做法:
草莓洗净后擦干或者晾干,插上竹签20根备用。果仁切碎备用(果仁可以切碎一些。这样撒在巧克力上才好看,太大了比较突兀)
黑巧克力和白巧克力切碎,分别拿出一点装入裱花袋里,然后剩余的分别放入小而深的容器里,隔水融化。裱花袋把装有巧克力的尖端直接放在热水里融化,口端在水外,不要进去水。融化好的巧克力放置手温,然后沾草莓(巧克力的水温不要超过50度。巧克力切小块比较容易融化,可以一边融化一边搅拌,注意不要进水)
沾上巧克力的草莓,稍微低落多余的,然后在巧克力凝固之前迅速撒上干果碎。若是要画第二种颜色的巧克力,则要等到第一层凝固了之后才可以(可以随自己的创意做出任何样子的巧克力草莓棒棒糖)
简易草莓巧克力棒棒糖
材料:
鲜草莓、烤熟的大杏仁、巧克力
做法:
1、草莓洗净放入淡盐水浸泡10-20分钟,捞出用厨房纸巾擦干水分;
2、事先烤熟的大杏仁放在保鲜袋里,用擀面杖敲碎;
3、用漏网筛掉细小的杏仁粉末,留下较大的颗粒备用;
4、巧克力4-5颗用刀稍稍切碎;
5、切碎的巧克力置于碗中,覆盖保鲜膜,放入微波炉微波20秒-40秒(中途取出搅拌);
6、微波好的巧克力酱稍稍放凉,草莓尾部插牙签,放入巧克力酱里均匀的“滚”上巧克力酱;
7、“滚”好的草莓放入杏仁颗粒里裹上杏仁粒;
8、做好的成品放在蜡纸上,于冰箱冷藏至巧克力凝固即可。
小诀窍
1、所选择的水果洗净以后,要擦干或晾干水分;
2、杏仁要事先烤(炒)香比较好,没有杏仁,可以用核桃、花生等代替;
3、原则上各种巧克力都可以,但是最好选用品质较好、味道纯正的巧克力,比如德芙果仁、牛奶巧克力等;
4、微波巧克力盖保鲜膜,使用正常温度即可,中途搅拌,使之受热均匀;
5、微波好的巧克力酱很烫,最好稍稍放凉,否则容易把草莓皮“烫熟”,影响口感,如果还未做完巧克力酱凝固勒,可以重新微波几秒;
6、没有蜡纸用保鲜膜也可以,主要是防止粘连;
7、要选用口径大而浅的碗融化巧克力,太深的碗会浪费太多的巧克力酱;
8、成品放入冰箱冷藏,可以加速巧克力酱的凝固,使之变脆;
9、如果牙签不美观,可以稍加装饰再用。