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云南椒麻鸡

时间:2021-04-01  2021-04-01  其它菜谱  手机阅读
云南椒麻鸡做法
   材料:
   鸡腿一只,圆白菜几片,青辣椒,红辣椒,香菜,酱油,盐,糖,花椒,鱼露,葱花,蒜末,香油,米酒,生粉,
  
   做法:
  

  1.鸡腿浸泡后洗干净,去掉多余的油脂

  2.剔除鸡腿骨,用刀整平鸡腿肉,加入酱油、米酒、盐、糖少许,按摩均匀腌制入味

  3.圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用

  4.花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好

  5.锅中放入适量油(2汤匙做左右),放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦,滤掉花椒粒留油备用

  6.圆白菜如沸水锅中焯至断生,捞出浸入冷水

  7.腌制好的鸡肉均匀拍上生粉

  8.入空炸锅中炸至外皮焦酥

  9.碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀,再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁

  10.焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部

  11.再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上

  12.淋上调好的浇汁,撒上香菜末即可上桌食用


  

云南椒麻鸡

云南椒麻鸡做法
   材料:
   花椒,油,鱼露1汤勺,凉开水0.5汤勺,香油,酱油,糖,米酒,葱,蒜,香菜,辣椒,鸡肉,太白粉,高丽菜
  
   做法:
  

  1.椒麻调味汁:花椒油锅中放入2汤匙的油,加入花椒粒。烧到花椒粒变黑,倒出过滤掉花椒,剩下的就是花椒油了。

  2.调味汁:碗里加入鱼露1汤匙、凉开水1/2汤匙、香油、酱油、糖少许。将之前做好的花椒油加入、加入少许米酒,调匀,然后把葱、蒜、香菜、辣椒切末放入(ps:酱油的多少决定外皮颜色的深浅,可根据个人喜好加,不过最好不要超过2汤匙)

  3.处理鸡肉:腌制鸡肉鸡腿肉去骨,用刀整平,方便油炸时候受热均匀。 鸡腿肉中加入酱油1-2茶匙,米酒、盐、糖少许,作按摩腌制入味。

  4.鸡肉裹粉均匀在鸡上拍少许太白粉(土豆淀粉=马铃薯淀粉,没有的话也可以选用炸鸡粉),然后拿起来抖掉多余的粉(ps:我用的这个鸡腿肉很大,所以我把它切成2半方便炸)

  5.炸制鸡肉:炸鸡,烧一锅油,大概180度左右。鸡肉下锅油炸,下得温度要高可以让皮酥脆,然后再转小火,让鸡肉熟透。大概炸了3-4分钟,鸡基本熟透。捞出鸡肉,再拉高油温,再把鸡肉放入,这样可以把多余的油逼出。

  6.炸成可以根据个人的口感炸多久,喜欢脆一点的可以炸稍微长点,控油捞出切段。(ps:刚炸好的鸡非常脆,切的时候能听到咔嚓咔嚓的声音)

  7.完成料理摆盘: 高丽菜切成细丝洗干净,铺在盘子底部,因为生的菜还是会有些味道~且会比较硬,所以我稍微撒了一点盐在上面,在微波炉里高火转了1-2分钟。

  8.装盘: 把鸡腿肉切块放到高丽菜丝上,淋上调好的酱汁,就完成了。


  

云南椒麻鸡

云南椒麻鸡做法
   材料:
   鸡腿一只,圆白菜几片,青辣椒,红辣椒,香菜,酱油,盐,糖,花椒,鱼露,葱花,蒜末,香油,米酒,生粉,
  
   做法:
  

  1.鸡腿浸泡后洗干净,去掉多余的油脂

  2.剔除鸡腿骨,用刀整平鸡腿肉,加入酱油、米酒、盐、糖少许,按摩均匀腌制入味

  3.圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用

  4.花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好

  5.锅中放入适量油(2汤匙做左右),放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦,滤掉花椒粒留油备用

  6.圆白菜如沸水锅中焯至断生,捞出浸入冷水

  7.腌制好的鸡肉均匀拍上生粉

  8.入空炸锅中炸至外皮焦酥

  9.碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀,再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁

  10.焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部

  11.再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上

  12.淋上调好的浇汁,撒上香菜末即可上桌食用


  

云南十八怪——云南地方风味 牛奶做成扇子卖

云南十八怪——云南地方风味   牛奶做成扇子卖做法
   材料:
   乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米云南十八怪之牛奶做成扇子卖,指的就是如今在大理随处可见的乳扇。乳扇是一种奶制品,原料可以是牛奶、羊奶等,长5—30厘米,宽10—12厘米,呈斜长扇形,两扇叠套在一起,称为一对。
  
   做法:
  

  制作时先把鲜牛奶煮沸,加入食用酸制成的“酸奶”,再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片,然后在竹架上晾干而成。外观为乳白色,呈半透明状乳黄色,油润光滑,奶香四溢。


  

椒麻鸡丝凉面

椒麻鸡丝凉面做法
   材料:
   鸡脯肉,面条,青椒(尖椒或柿子椒都行),黄瓜,豆干,香葱,香菜,白芝麻(熟),豆豉辣椒酱,芝麻酱,蚝油,镇江香醋,鸡精,生抽,麻油(香油),白糖
  
   做法:
  

  1.将面条煮好,用凉开水过凉(面不要煮的太熟)入冰箱冷藏室保存;

  2.鸡脯肉煮熟(记得把鸡脯肉上的少量鸡油都去干净,会有腥味)也用凉水过凉后,撕成鸡丝;

  3.将青椒、香葱、黄瓜、香菜都洗净,青椒和黄瓜都切丝、香葱也斜切成丝(刀功有限的话切成末也成^_^呵)、香菜切碎;

  4.将豆干切成较细的丝,用油炸脆,滤油备用;

  5.取一空碗,放适量豆豉辣椒酱、适量芝麻酱、适量鸡精、适量蚝油、适量香醋、适量生抽,少许白糖、还有香油,充份搅拌均匀;(各种料的量可以根据自己口味调整,没有啥硬规定的^_^所以我只写适量);

  6.将冰箱中的面条取出,分装入盘(或碗),放入黄瓜丝、青椒丝,把调好的汁淋在面条上,撒上芝麻、豆干丝、香葱、香菜。吃时拌匀即可^_^


  

椒麻鸡

椒麻鸡做法
   材料:
   鸡腿1个,酒,盐,糖,包菜,红椒,冰水,花椒,柠檬汁2汤勺,生抽少许,香油,鱼露1汤勺,纯净水1汤勺,葱末,香菜末,蒜末,辣椒,生粉,油3汤勺
  
   做法:
  

  1.准备鸡腿一个,去骨,把鸡腿肉厚的地方片一下,尽量让一片鸡腿排能厚薄均匀。

  2.然后用一点生抽、酒、盐、糖腌一下,大概15分钟左右。

  3.如果时间赶的话,可以用刀子轻轻地在鸡腿排上剁几下,这样入味会更快一些。

  4.这个时候准备配菜和配料。包菜切丝,红椒也切丝,然后在冰水里泡一下,这样口感会更好,然后滤干水分,铺在盘子底。

  5.再锅中放3汤匙的油,和一把花椒,小火把花椒炸到有点黑,花椒味很重的时候,就可以倒出来,只用油的部分,花椒就可以滤掉了。

  6.然后需要2汤匙的柠檬汁,1汤匙的鱼露,1汤匙的纯净水,以及少许的生抽、糖和香油搅拌均匀。

  7.再切些葱末、香菜末、蒜末、辣椒拌进调好的汁里,再倒入花椒油,充分搅拌均匀,调料就算做好了。

  8.这个时候鸡腿排也腌的差不多了,裹上一层薄薄的生粉,然后下油锅炸至金黄就可以了。

  9.出锅后用吸油纸再吸收一下多余的油份,然后切成条状,排在包菜丝上,再淋上调料汁就可以了。

小诀窍

  真的是不错哦,下酒的好菜,吃到最后,用盘子底的汁,把包菜给拌匀了,就连包菜都非常好吃呢!


  

蒜香椒麻鸡

蒜香椒麻鸡做法
   材料:
   鸡腿2个,青红椒若干个,香菇若干,大蒜6-8瓣,花椒粉,酱油,料酒,白糖
  
   做法:
  

  1.先把鸡腿切小块,用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀粉腌入味。

  2.下油烧热,下鸡块翻炒至变色。(在饭店里吃的,应该是把鸡肉先过油炸了一下。不过我怕上火,就没有炸)

  3.下蒜瓣、香菇,加水、酱油、料酒焖煮。

  4.水快干时,下青椒翻炒均匀即可。

小诀窍

  咬一口鸡肉,渗透着花椒与蒜的香味,还有一点麻麻的感觉,味道好极了!哈哈,偷师成功!


  

椒麻鸡腿

椒麻鸡腿做法
   材料:
   A.去骨鸡腿2只,沙拉油800㏄,香菜少许,低筋面粉2/3杯,B.花椒粉1大匙,白胡椒粉1大匙,C.葱末1小匙,蒜末1小匙,辣椒末1小匙,蚝油4大匙,白醋1大匙,糖1又1/2小匙,D.香油2大匙,沙拉油2大匙,米酒1又1/2大匙,糖1又1/2大匙,香油2大匙,酱油2大匙
  
   做法:
  

  1.去骨鸡腿洗净擦干后,在鸡腿肉厚处以刀尖划开,再切成大小一致的块状,与所有调味料充分拌匀后稍微沥干,均匀沾裹一层低筋面粉备用。

  2.热锅,放入沙拉油以大火烧热至175℃,将作法1的鸡腿肉块一块块慢慢放入,炸至外表呈金黄,捞起沥干油份,待凉备用。

  3.材料B以干锅小火略为炒香,起锅后放入耐热碗中,与所有材料C拌匀备用。

  4热锅,将材料D烧热后,将作法3倒入锅中与所有调味料拌炒均匀即为椒麻酱汁,淋在作法2的鸡腿肉块上,最后撒上香菜作装饰即可。


  

椒麻鸡丁煲饭

椒麻鸡丁煲饭做法
   材料:
   糙米155公克,鸡丁150公克,花椒粒10公克,葱花2支,青菜少许,水240公克,油1小匙,酱油1小匙,盐1/2小匙,糖1/4小匙,太白粉1/2小匙,香油1/4小匙,蛋白1/2个
  
   做法:
  

  1.将花椒粒剁成碎末状。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。

  2.将鸡丁、作法1的花椒末及腌料一起放入碗中混合均匀。

  3.糙米略洗净,泡水1小时后沥干,放入砂锅中加入水,加盖以大火煮开,待砂锅内水分烧干后转小火,迅速舖上作法2的材料。

  4.将作法3砂锅边缘淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟,排入烫好的青菜即可。


  

椒麻鸡

椒麻鸡做法
   材料:
   鸡腿肉200公克,宫保40公克,葱2根,姜10公克,辣椒干适量,A.酱油1大匙,鸡蛋半颗,料酒1小匙,太白粉1茶匙,面粉1茶匙,B.盐1小匙,味精1小匙,花椒粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.鸡腿肉切小块,加入调味料A中的酱油、鸡蛋、料酒抓匀,再加入太白粉和面粉拌匀;宫保切小块;葱切段、姜切丝备用。

  2.热一油锅,将油温烧热至约160℃后,再加入作法1的鸡肉块于锅中,以中火炸至焦脆后捞起。

  3.作法2的油锅,留下少许的油量于锅中,以中火爆香作法1的葱段、姜丝及辣椒干,再放入作法2的鸡肉块于锅中略微翻炒后,再加入调味料B炒匀即可。


  

椒麻鸡

椒麻鸡做法
   材料:
   炸鸡排2片,蒜末5公克,姜末5公克,葱末5公克,辣椒末5公克,香菜适量,花椒粒10公克,水100㏄,酱油1大匙,糖1大匙,白醋2大匙,鱼露1小匙,辣油1大匙
  
   做法:
  

  1.炸鸡排放入烤箱中烤热回温后取出,切块摆放入盘中,备用。

  2.将全部调味料拌匀成酱汁,备用。

  3.花椒粒用干锅炒香后压碎,备用。

  4.热锅,倒入作法2的酱汁煮滚,熄火后加入蒜末、姜末、葱末、辣椒末拌匀,再加入作法3的花椒碎末拌匀,即为椒麻酱。

  5.将作法4的椒麻酱淋入作法1的鸡排上,最后放入香菜装饰增味即可。


  

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