三色鸡丝
材料:
鸡腿，胡萝卜，芦笋，麻油，盐，白糖，黑胡椒，生抽
做法:
1.鸡腿洗净，加姜片，大葱和水煮开转小火炖
2.胡萝卜和芦笋切丝
3.胡萝卜和芦笋丝焯水
4.捞出放凉后稍挤干水份。（水份不要挤的太干，太干的话吃起来会有些柴）
5.鸡腿煮到骨肉可以轻易分离，关火放凉。（汤可以留着作高汤）
6.鸡腿去骨后撕成丝
7.三丝加麻油，盐，白糖，黑胡椒，少许生抽
8.拌匀即可。（胡萝卜素是脂溶性的，油可以稍微多放些）
三色鸡丝
材料:
鸡腿，胡萝卜，芦笋（家里正好有芦芛，换莴笋颜色会更好看），麻油，盐，白糖，黑胡椒，少许生抽
做法:
1.鸡腿洗净，加姜片，大葱和水煮开转小火炖
2.胡萝卜和芦笋切丝
3.胡萝卜和芦笋丝焯水，捞出放凉后稍挤干水份。（水份不要挤的太干，太干的话吃起来会有些柴）
4.鸡腿煮到骨肉可以轻易分离，关火放凉。（汤可以留着作高汤）
5.鸡腿去骨后撕成丝
6.三丝加麻油，盐，白糖，黑胡椒，少许生抽拌匀即可。（胡萝卜素是脂溶性的，油可以稍微多放些）
三色鸡丝
材料:
鸡腿，胡萝卜，芦笋，麻油，盐，白糖，黑胡椒，生抽
做法:
1.鸡腿洗净，加姜片，大葱和水煮开转小火炖
2.胡萝卜和芦笋切丝
3.胡萝卜和芦笋丝焯水
4.捞出放凉后稍挤干水份。（水份不要挤的太干，太干的话吃起来会有些柴）
5.鸡腿煮到骨肉可以轻易分离，关火放凉。（汤可以留着作高汤）
6.鸡腿去骨后撕成丝
7.三丝加麻油，盐，白糖，黑胡椒，少许生抽
8.拌匀即可。（胡萝卜素是脂溶性的，油可以稍微多放些）
三色鸡茸羹
材料:
鸡腿1只，嫩碗豆30克，蕃茄50克（约半果），清水500ml，姜蓉5克（约3碗的量），A腌料：生抽1小匙，细盐1/8小匙，沙拉油1小匙，B调味料：细盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，C水淀粉：玉米淀粉2大匙，加清水4大匙
做法:
1.鸡腿去骨取肉切成小块，蕃茄切成小块。
2.用搅拌机将鸡肉搅成泥状，加入A腌料搅拌成团，腌制约10分钟。
3.锅内注入清水加入嫩碗豆，姜蓉煮至水开。
4.加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内。
5.全部拨入锅内后，再开大火煮至水开。
6.加入B调味料，加入水淀粉煮至浓稠即可。
小诀窍
1.碗豆一定要买嫩的那种(偏绿色），老碗豆（发白）吃起来口感太硬。
2.蕃茄下锅内不用煮太久，让汤内有些味就行，太久了煮烂了。
3.记得下鸡茸的时侯要把火熄掉再下，这样更容易定形。
4.做汤羹的淀粉量要下的比平时炒菜要多2倍的量哦,最好分次下水淀粉,太浓稠也不行,太稀了也不好喝.
蒜蓉豆豉三色鸡
材料:
主材：，无皮鸡排6件，切丝，中个洋葱1个，去皮，切丝，蒜茸1汤匙，芽菜约200克，去尾，洗净，红黄橙青椒各半个，切片，油适量，汁料：份量仅供参考，李x牌蒜茸豆豉酱2汤匙，蚝油2茶匙，糖1茶匙，水60毫升，生粉2茶匙+1汤匙水，腌料：酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.先将鸡肉用酱油、糖、盐先腌15分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，芽菜在沸水中氽烫约30秒；沥水备用。
2.快火下油(1汤匙)起锅，先爆香蒜头和蒜茸豆豉酱，再加入洋葱用半茶匙盐炒软，再加鸡肉炒至两面转色。
3.加入汁料2-4炒匀，煮开盖盖焖3分钟，再加入各色椒炒匀炒香，加玉米粉勾芡，装盘即成。
三色鸡脯
材料:
鸡脯，芥蓝，红椒，料酒，盐，胡椒粉，糖
做法:
1.鸡脯洗净沥干后切片，加料酒，盐，胡椒粉
2.抓匀腌制10分钟左右。（抓到有些发粘的程度）
3.芥蓝去皮切片，红椒切丝
4.油锅姜片爆香
5.鸡脯下入油锅，迅速翻炒至变色盛起。（鸡脯入锅前可加少许油抓匀，这样可以防粘，炒出的鸡脯也更嫩）
6.另起油锅，倒入芥蓝和红椒翻炒，并加少许盐调味
7.倒入鸡脯一同翻炒至味道融合
8.出锅前加少许糖提鲜
三色鸡耳羹
材料:
鸡腿1只，嫩碗豆30克，蕃茄50克，清水500ml，姜蓉5克，生抽1小匙，细盐1/8小匙，沙拉油1小匙，细盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙，玉米淀粉2大匙，加清水4大匙，
做法:
1.A腌料：生抽1小匙细盐1/8小匙沙拉油1小匙。B调味料：细盐1/4小匙鸡精1/4小匙白胡椒粉1/8小匙。C水淀粉：玉米淀粉2大匙加清水4大匙
2.鸡腿去骨取肉切成小块，蕃茄切成小块
3.用搅拌机将鸡肉搅成泥状，加入A腌料搅拌成团，腌制约10分钟
4.锅内注入清水加入嫩碗豆，姜蓉煮至水开
5.加入蕃茄丁煮至水开。熄火将鸡肉一点点用筷子拨入锅内
6.全部拨入锅内后，再开大火煮至水开
7.加入B调味料，加入水淀粉煮至浓稠即可
三色鸡翅
材料:
中翅，板栗，干香菇，胡萝卜，蜂蜜，生姜
做法:
【准备工作】：
1、先将鸡翅焯水去血，用少许盐水侵泡。
2、干香菇发水。
3、板栗煮5分钟，热胀冷缩去外壳。
【入锅】：
1、将鸡翅同香菇及板栗入锅加水，加盐，加生姜煮20分钟左右。
2、随后加入胡萝卜煮熟。
3、起锅前5分钟加一小勺蜂蜜。
4、最后汤汁要收浓，才入味。
双色鸡翅
材料:
鸡翅，可乐，女王牌特制豉油，油，姜，蒜，葱，盐，鸡精，麻油，料酒，万用炸粉，竹签，生粉
做法:
1.鸡翅洗干净 葱 切段 姜蒜切片
2.鸡翅分开2部分处理 做可乐的姜蒜爆香油锅 下1茶匙料酒鸡翅爆炒片刻后加入可乐（浸过鸡翅）加入适量的盐 鸡精盖锅盖焖煮至鸡腿上色 软身后加入葱花翻炒几下即可
3.做叮叮鸡翅的用特条豉油加入适量的麻油 油 葱 姜 蒜 搅拌均匀腌半个小时
4.腌好的鸡翅拍上适量的孜然粉后再均匀拍上万用炸粉用竹签串好架在盘子上放入微波炉中高火叮5-6分钟即可
5.用来腌的豉油汁过滤掉葱 蒜 姜 加入1茶匙生粉放入微波炉中火1-2分钟加热备用
6.鸡翅装盘 ，叮叮鸡翅那边浇上豉油汁即可
双色鸡腿卷
材料:
鸡腿2个，皮蛋1个，葱，姜末，盐适量，白胡椒适量，咸蛋黄4-5个，黄瓜，蒜泥醋
做法:
1.首先准备两个鸡腿，个子最好大一点，比较容易把蛋包裹起来。
2.先切些葱姜末，然后用开水泡着，水不用太多，泡成葱姜水。鸡腿洗净，先把骨头给剔了，一定要保持鸡腿肉的完整，有些地方肉比较厚，可以片得薄一下，然后把片下来的肉补在肉薄的地方，尽量保持鸡腿肉的厚度能平均些。
3.然后在鸡腿肉的一面撒适量的盐和白胡椒，还有葱姜水，按摩一下，让味道能充分得被鸡腿肉给吸收了，然后放在那腌15分钟左右。
4.皮蛋准备一个，切成6瓣，咸蛋黄4-5个，用手捏一捏整理下形状，方便卷在鸡腿肉中。
5.把保鲜膜铺在案板上，把腌好的鸡腿肉放在保鲜膜上，然后分别把皮蛋和咸蛋黄放在鸡腿肉靠自己的一边，留出两指宽的距离方便卷，卷的时候慢慢来，实在没卷好还能重新再做一遍，总之就是要卷紧。
6.也可以借助保鲜膜使力，像卷寿司一样卷。卷好后，用保鲜膜包好鸡腿卷，再用力包紧，防止变形，最后扎好两边的口，用牙签在保鲜膜上扎些小洞，方便透气。
7.最后再在外面卷上一层锡纸，可以进一步防止在加热的时候鸡腿卷变形。
8.蒸锅开了之后，蒸上40分钟就可以了。
9.取出后不要拆开外面的包装，彻底放凉之，再放进冰箱里冷藏2个小时左右，这样切的时候容易成型。
10.吃的时候再配些爽口的黄瓜，蘸些蒜泥醋都是很不错的。
小诀窍
特别强调几点：第一，鸡腿要大一些，第一次做的时候鸡腿买的有点小，非常不容易把蛋黄卷住。第二，保鲜膜要用可加热的，这样才安全，而且要记得扎些小洞。第三，时间充足的话，最好要进冰箱冷藏一下，第一次做就是在室温放凉就切了吃了，切的时候就容易散。大概就是这样了，多试几次其实就很简单了，但是拿到饭桌上，就是个大菜了。
双色鸡块
材料:
鸡块16块，红萝卜块1/2杯，青椒1/2个，调味料Ａ：2大匙，调味料Ｂ：2大匙，细砂糖1/3大匙
做法:
(1)将红萝卜与青椒洗净切好，再用热水汆烫过备用。
(2)将鸡块放入热油中炸约3∼4分钟，外表呈金黄色，熟透即可盛起，将油沥干备用。
(3)将8块炸鸡加入红萝卜块、沙拉酱搅拌圴勺，放在盘子的一边。
(4)再拿另外8块鸡块，加入青椒及调味料Ｂ，拌匀后，盛入盘子另一边，即可上桌食用。