其它菜谱

当前位置: 菜谱大全 > 其它菜谱 > 湖南蛋

湖南蛋

时间:2021-04-12  2021-04-12  其它菜谱  手机阅读
湖南蛋做法
   材料:
   鸡蛋3个,小红尖椒3个,大红尖椒1个,大葱2颗,蒜5瓣,豆豉1小把
  
   做法:
  

  1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟

  2.葱、蒜、辣椒分别切碎

  3.泡软的豆豉洗净待用

  4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温

  5.降温后的白水蛋剥壳、切片

  6.锅烧热,放油,油热后放入蒜、辣椒碎爆香

  7.闻到香味后放入豆豉

  8.再加入葱碎,翻炒半分钟

  9.放入白水蛋,晃动锅使蛋均匀裹油

  10.加少许盐,翻炒均匀即可


  

湖南蛋

湖南蛋做法
   材料:
   鸡蛋3个,小红尖椒3个,大红尖椒1个,大葱2颗,蒜5瓣,豆豉1小把
  
   做法:
  

  1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟

  2.葱、蒜、辣椒分别切碎

  3.泡软的豆豉洗净待用

  4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温

  5.降温后的白水蛋剥壳、切片

  6.锅烧热,放油,油热后放入蒜、辣椒碎爆香

  7.闻到香味后放入豆豉

  8.再加入葱碎,翻炒半分钟

  9.放入白水蛋,晃动锅使蛋均匀裹油

  10.加少许盐,翻炒均匀即可


  

湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃

湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃做法
   材料:
   红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
  
   做法:
  

  .五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小

  2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份

  3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖

  4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了

  5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右

  6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐

  7.转大火将汁全部收干关火即可

小诀窍

  烹饪技巧

  1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;

  2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;

  3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。


  

湖南腊肉干煸苦瓜

湖南腊肉干煸苦瓜做法
   材料:
   苦瓜适量,辣椒适量,腊肉适量,盐适量,油适量
  
   做法:
  

  1.把全部材料切片。。。

  2.先炒肉,起窝。。。

  3.然后爆香辣椒。。。

  4.再炒苦瓜,记得放点糖没那么苦,放点酒,颜色翠绿些。。。

  5.最后把炒好的肉再放回窝里炒一炒。。。


  

韭菜豆干炒湖南腊肉

韭菜豆干炒湖南腊肉做法
   材料:
   豆干,韭菜,辣椒干
  
   做法:
  

  1.把所有材料切条。。。

  2.先炒韭菜,在爆香辣椒干,然后,在放湖南腊肉。。。

  3.最后再炒豆干,再把炒好的韭菜放下去,调味。。。


  

湖南腊肉炒三鲜

湖南腊肉炒三鲜做法
   材料:
   胡萝卜,湖南腊肉,芹菜,木耳
  
   做法:
  

  1.所有材料切片

  2.先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟,盛起

  3.再把湖南腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。


  

湖南剁椒

湖南剁椒做法
   材料:
   新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量
  
   做法:
  

  1.将买来的新鲜红辣椒洗净;

  2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;

  3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;

  4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

小诀窍

  成功做好剁椒必须注意的五点: 1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好; 2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行; 3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了; 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好; 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。


  

湖南老虎酱

湖南老虎酱做法
   材料:
   红辣椒250g,去皮蒜仁150g,盐80g,豆豉50g,绍兴酒50CC,A.沙拉油150g,香油50g,B.鲜鸡粉1小匙,细糖1小匙,白醋50CC
  
   做法:
  

  1.红辣椒去蒂洗净后沥干,注意不可有水分,加入去皮蒜仁一起切碎;豆豉洗净、沥干备用。

  2.切碎的红辣椒与去皮蒜仁放入容器中撒上盐。

  3.取一玻璃或陶罐,先拌匀作法2的材料后装入。

  4.作法3的玻璃罐中倒入绍兴酒,再盖紧盖子,密封腌渍约一星期备用。

  5.热锅,倒入沙拉油与香油烧热,倒入作法4腌渍好的红辣椒及去皮蒜仁,以小火慢炒约1分钟至匀。

  6.加入豆豉于作法5的锅中,一起翻炒均匀。

  7.作法6锅中加入调味料B,一起炒约3分钟至散溢出香味即可熄火。

  8.待作法7的老虎酱冷却后,再装入玻璃罐中即可随时取用。


  

湖南酸辣凤翅

湖南酸辣凤翅做法
   材料:
   主料:鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵
  
   做法:
  

  1、将鸡翅放入滚水中烫过,从中间骨节处砍断成两段。

  2、取瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入鸡翅、醋、盐、酱油、绍酒、葱结、姜片、6杯水,放大火上煮滚,再改用小火煨1小时,至鸡翅柔软离火,去掉葱姜,取出竹箅子。

  3、将鲜红椒洗净去蒂去子,香菇去蒂,与酸泡菜、玉兰片、青蒜分别切成米粒状。

  4、烧热锅,下油,烧至七成熟,先下玉兰片、鲜红椒、香菇,再加盐、酱油煸炒,约30秒钟后,加入酸泡菜翻炒几下,接着倒入瓦钵内的鸡翅和原汤,炒匀后放入青蒜、味精,用生粉水勾芡,淋入香油即可。


  

湖南什锦火锅

湖南什锦火锅做法
   材料:
   主料:熟红肉丸10个,熟橄榄肉丸12个,熟蛋卷12个,浸发粉丝250克,芽白菜400克,冬笋100克,水发香菇25克,猪瘦肉50克,熟猪肚50克,水发墨鱼50了。
  
   做法:
  

  1、将熟红肉丸从中横切开成20个;芽白菜切成4.5厘米长、3厘米宽的块;粉丝切成长15厘米的段;冬笋、瘦猪肉分别切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片;熟猪肚、墨鱼分别切成长4厘米、宽2厘米的片;香菇洗净,大块切开;青蒜切成长2.5厘米的段。

  2、先将芽白菜、粉丝放入火锅,上放红肉丸、橄榄肉丸、蛋卷。

  3、锅内倒入50克猪油,烧至六成热,下冬笋片炒几下,在下肉片、肚片、墨鱼片、香菇、酱油、盐(3克)炒熟,倒入火锅内。

  4、炒锅内放猪油25克,烧至六成热时,放入肉清汤,加入味精、胡椒粉、青蒜、盐,烧开后倒入火锅,点燃火锅,烧沸,上桌即成。


  

湖南糖醋排骨

湖南糖醋排骨做法
   材料:
   主料:猪排骨(大排)5000克,
  
   做法:
  

  1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。

  2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开,再横切成四方块,每块大小为1-1.3厘米。

  3.腌制:将剁好的排骨,再按比例配盐(夏季腌4小时),反复拌匀,腌8-12小时,使子骨肉发红为好。

  4.油炸:把茶油烧开(温度110-120℃),把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少,4份1份子骨为宜),炸成金黄色时捞出,倒出茶油,再把锅洗净。

  5.复制:在锅内放至200-250克清水(按原料而定),把辣椒放锅里煮几开(出辣味),再放糖、味精。炖出咸糖汁后,再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀,再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a109707.html

上一篇:香桃南瓜条 下一篇:蒜蓉苋菜

﹝湖南蛋﹞相关内容

「湖南蛋」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢