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咸鸭蛋

时间:2021-04-16  2021-04-16  其它菜谱  手机阅读
咸鸭蛋做法
   材料:
   咸鸭蛋5个,清水500ml,盐100g,高度白酒30ml
  
   做法:
  

  1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)

  2.锅中放500ml水烧开,倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀

  3.盐开水倒入可以密封的容器里,鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕),浸入盐水,密封。春夏季气温高,放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低,放室内保存,一般需要两周左右才能入味出油


  

自制纯天然咸鸭蛋

自制纯天然咸鸭蛋做法
   材料:
   鸭蛋,生姜适量,八角适量,花椒适量,粗盐1公斤,白糖少许,白酒50克
  
   做法:
  

  1.将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。

  2.然后在锅中,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,捞出花椒大料等,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。(我三十多个鸡蛋放了一袋多精盐,没买到腌制东西的盐,所以用的精盐)。

  3.此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,放在阴凉处二十天左右即可食用。


  

自制咸鸭蛋

自制咸鸭蛋做法
   材料:
   鸭蛋,白酒,盐
  
   做法:
  

  1.把鸭蛋洗干净后放盆子里晾干备用.

  2.取一饭碗倒进半碗白酒.拿个鸭蛋放白酒里滚一下,

  3.全部鸭蛋裹上盐后,把袋口扎好密封,放在阴凉的地方,大约 30天左右就可以吃了.

小诀窍

  腌好的鸭蛋最喜欢拿来蒸肉饼吃。非常鲜香。象上面那盘,就是自己还没等鸭蛋腌好,就迫不急待拿了一个来蒸肉饼了。蛋黄都还没完全成形。但一样很好吃。小建议:最好是12-15个鸭蛋装一袋,密封前另洒上一些盐在鸭蛋上再把袋口扎紧。最好在袋子上再放两包盐之类有点重量但又不会把鸭蛋压碎的东西,或者是每个星期把整袋鸭蛋番过来(一定要确保袋是密封的,因为到后期盐分会慢慢化水)这样可以让鸭蛋入味比较均匀。


  

家庭自制咸鸭蛋

家庭自制咸鸭蛋做法
   材料:
   鸭蛋5个,桂林三花酒,盐盐适量
  
   做法:
  

  1.把鸭蛋刷洗干净,擦干后放在篮子里晾干

  2.用三花酒把鸭蛋沾湿,把塑料保鲜袋铺好,倒上一层盐

  3.把鸭蛋拿出来在盐上滚一下,沾上一层盐,用保鲜袋一个个包好

  4.再把包好的鸭蛋放到一个大保鲜袋里密封好(有拉链那种保鲜袋更好)

  5.原方子里要放在太阳下晒半天,我忘了没晒^_^好像也没什么影响,只是时间要腌长一点吧,最好还是晒晒吧^_^晒好后放在阴凉处(我放在三花酒的纸盒里)放置20天左右便可以拿出来煮食

小诀窍

  食疗作用:咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效; 中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。 注意禁忌:孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。


  

咸鸭蛋烩山药

咸鸭蛋烩山药做法
   材料:
   山药1根,熟的咸蛋2个,蒜末适量,葱花适量
  
   做法:
  

  1.山药去皮切片,咸蛋弄碎一点。

  2.锅热油,加入山药、咸蛋翻炒,一边炒一边加一点水避免糊锅。

  3.山药炒软点加葱花出锅就行了,如果咸蛋够咸就不用再加盐了。

小诀窍

  山药生着就可以吃,炒得欠一点更利于营养的保存。


  

咸鸭蛋蒸肉

咸鸭蛋蒸肉做法
   材料:
   主料:肉馅300克,用水泡发香菇和黑木耳各2朵,生咸鸭蛋1只,
  
   做法:
  

  1、把香菇和木耳切成末,与小葱花和肉馅揉在一个碗里;

  2、打开咸鸭蛋壳,把蛋清小心倒入盛肉末的碗里,蛋黄暂时搁在一边;

  3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里,倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖;均匀地搅拌后,摊在盘子上,把蛋黄放在上面。嘿,还挺好看

  4、上锅蒸15-20分钟,就可以出锅咯!


  

咸鸭蛋

咸鸭蛋做法
   材料:
   鸭蛋数枚(自己喜好),白酒适量,盐适量,五香粉适量,黄泥巴适量
  
   做法:
  

  1将鸭蛋洗净晾干

  2准备黄泥巴,用水调成浓糊状(这一步也可不要,裹黄泥的放的久一些)

  3将五香粉和盐混合

  4将鸭蛋放到泥里滚一转,然后大头沾酒,沾五香粉和盐的混合物,放入塑料袋里。

  5塑料袋扎紧,密封放置30天左右(视天气冷暖而定)

  6取出煮熟即可


  

咸鸭蛋黄炒南瓜

咸鸭蛋黄炒南瓜做法
   材料:
   小南瓜1只(约400-500克),咸鸭蛋黄4只,香葱段少许,油2茶匙(10ml),黄酒1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克)
  
   做法:
  

  将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中,入蒸锅隔水大火蒸8分钟,取出趁热用小勺碾散,呈细糊状。

  小南瓜去皮,切4mm厚薄片。

  大火加热炒锅中的油,爆香香葱段,加入南瓜煸炒,约2分钟,观察到南瓜熟了(边角发软),倒入蒸好的咸鸭蛋黄,调入盐和鸡精,再翻炒匀即可。

小诀窍

  南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜,这种瓜可以一次多买些存放在阳台上,放几个月都不会坏。

  超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄,一般为4-8枚/袋,避免了浪费咸鸭蛋清,颜色也更漂亮。

  如果在炒南瓜的过程中太干,也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。


  

红心咸鸭蛋

红心咸鸭蛋做法
   材料:
   新鲜鸭蛋20只,白酒3汤匙,食盐200克,冷开水1.5升,姜片5片,坛子1个
  
   做法:
  

  1.挑选新鲜的鸭蛋20只,用温水仔细洗净,最好再用清水冲一遍,保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中,自然风干。

  2.将冷开水倒入坛中,倒入食盐充分搅匀,下姜片略搅。

  3.小心逐个下鸭蛋,保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒,有杀菌去异味儿的作用。

  4.15天后即可捞出,煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”,就正是时候,也可依个人口味调整浸泡的时间。


  

咸鸭蛋拌豆腐

咸鸭蛋拌豆腐做法
   材料:
   材料咸鸭蛋2个、豆腐1块。配料小葱末。调料味精、豆油、盐、香油。
  
   做法:
  

  1.将成鸭蛋煮熟,去皮,切成小丁。

  2.豆腐切成丁,加上小葱末、香油、豆油、盐、味精、咸鸭蛋拌匀即可。

  提示

  味美可口,口味不要太重。


  

青菜咸鸭蛋汤

青菜咸鸭蛋汤做法
   材料:
   用料咸鸭蛋(熟)1个,青菜150克,色拉油15克,精盐、味精、酱油、生姜各适量。
  
   做法:
  

  1、鸭蛋剥皮,取蛋清切成丁,用凉水浸泡。蛋黄碾碎。

  2、青菜洗好,生姜切片备用。

  3、起油锅烧热,下姜片炒出香味,加入冷水、青菜、蛋清丁,煮开后放入蛋黄丁,调入精盐、味精、酱油搅匀即成。

  功效

  色美味鲜,美观适口。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质、人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁等营养元素,容易被人体吸收。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a110375.html

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