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南瓜戚风

时间:2021-04-19  2021-04-19  其它菜谱  手机阅读
南瓜戚风做法
   材料:
   过筛南瓜泥100克,低筋面粉85克,鸡蛋五个,白糖80克,植物油50克,盐1克
  
   做法:
  

  1.蛋白分次加入60克白糖打至硬性发泡

  2.蛋黄加入20克白糖和盐搅拌均匀

  3.蛋黄打至颜色发白

  4.南瓜泥过筛后100克放入蛋黄中

  5.南瓜泥和蛋黄搅拌均匀,再加入植物油

  6.加入过筛后的面粉

  7.搅拌均匀

  8.再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀

  9.倒入模具中

  10.烤箱150度预热,第三层,烤30分钟转170度25分钟


  

丰收的秋天黄橙橙的‘南瓜戚风

丰收的秋天黄橙橙的‘南瓜戚风做法
   材料:
   蛋黄40克,油40毫升,水30毫升,低粉80克,盐0.125小匙,蛋白160克,糖30克,南瓜泥80克,香草精几滴
  
   做法:
  

  1.蛋白打成粗泡

  2.分3次加糖打至蛋白提起来,头会微微垂下

  3.蛋黄+糖搅拌均匀,变成有些淡黄色

  4.加入油和水拌匀

  5.加入天然南瓜粉(没有省略)

  6.加入南瓜泥

  7.加入过筛的低粉


  

南瓜戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕做法
   材料:
   南瓜茸120克,牛奶50毫升,糖70克,低粉100克,蛋黄5个,葵花子油60毫升,蛋白5个,白醋,玉米淀粉1小匙,盐1大匙
  
   做法:
  

  1.牛奶加油先打匀。

  2.再打蛋黄加15克糖打至糖溶,打这两个时都用电动打蛋器的那个螺旋型棍棍打的。

  3.前两者混合后再加入南瓜蓉还是电打匀,最后筛入低粉。

  4.就用刮刀兜底由下往上翻匀,不要划圈,感觉顺序如果调整为:蛋黄加糖打好后加入南瓜蓉打匀,牛奶加油打匀后筛入低粉,再将两者混合均匀可能更容易拌匀些。

  5.换打蛋头,将蛋白加白醋打至粗泡,再加盐,并分次加糖打到硬发,倒扣盆,蛋白都不流动,打蛋器拉出小尖角就行,同时预热烤箱150度。

  6.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀,再取1/3蛋白拌匀,最后将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆拌匀,动作都是由下而上,轻快而不要划圈搅.倒入蛋糕模轻震几下,入炉烘烤。

小诀窍

  1.    出炉后再轻震下然后倒扣。 2.   正面,有点裂纹。 3.   放凉后用橡皮刀划一圈倒出来,这是背面。 4.   切面。


  

南瓜戚风

南瓜戚风做法
   材料:
   蒸熟的南瓜泥100克,低粉80克,白糖50克,鸡蛋6个,香草精华几滴,植物油40克,牛奶40克
  
   做法:
  

  1.蒸好的南瓜压成泥;

  2.分离蛋黄、蛋白;

  3.蛋黄+牛奶+植物油打至乳化;

  4.加入南瓜泥,搅拌至均匀;

  5.筛入低粉,搅拌至无生粉;

  6.打发好的蛋白分三次拌匀;


  

南瓜戚风

南瓜戚风做法
   材料:
   蛋白7个,白醋几滴,细砂糖110g,蛋黄5个,低粉130G,南瓜泥160g,水65ml,油80ml,牛奶2大匙,肉桂粉1小匙
  
   做法:
  

  1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;

  2.在南瓜泥里面加入牛奶,搅拌均匀,然后依次加入蛋黄、油、水、用打蛋器打至浓稠;

  3.低粉,肉桂粉,过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;

  4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;

  5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;

  6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;

  7.烤箱预热180度,40分钟;

  8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。


  

南瓜戚风

南瓜戚风做法
   材料:
   南瓜,糖粉,低粉,鸡蛋
  
   做法:
  

  1,小南瓜切片,微波炉叮熟后搅成泥,蛋黄加糖粉

  2,加南瓜泥,搅拌均匀

  3,筛入低粉,搅拌均匀,蛋白打至硬性发泡

  4,蛋白分3次加入蛋黄南瓜泥中,入模,震几下震去气泡180度,45分钟


  

南瓜戚风

南瓜戚风做法
   材料:
   蛋黄7个 白砂糖20g 牛奶70g 玉米油60g 南瓜泥100g 低粉80g 蛋白7个 柠檬汁少许 白砂糖80g葡萄干适量
  
   做法:
  

  模具:LeKue 乐葵 22cm 萨瓦林模

  1、葡萄干用水或者朗姆酒浸泡1小时以上,沥干擦干,加入少许低粉过筛,让葡萄干均匀的黏上一层面粉备用。这样可防止葡萄干在蛋糊中烘烤时下沉。

  2、蛋黄加糖20g拌匀,加入玉米油搅拌均匀乳化,加入南瓜泥拌匀,筛入低粉拌匀备用。

  3、蛋白加入柠檬汁少许,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入白砂糖80g打至硬性发泡。

  4、蛋白糊蛋黄糊拌匀,加入葡萄干拌匀,倒入模子中。烤箱预热150度,中下层,60分钟。上面上色过深时把上管降至130度。


  

南瓜戚风

南瓜戚风做法
   材料:
   过筛南瓜泥100克,低筋面粉85克,鸡蛋五个,白糖80克,植物油50克,盐1克
  
   做法:
  

  1.蛋白分次加入60克白糖打至硬性发泡

  2.蛋黄加入20克白糖和盐搅拌均匀

  3.蛋黄打至颜色发白

  4.南瓜泥过筛后100克放入蛋黄中

  5.南瓜泥和蛋黄搅拌均匀,再加入植物油

  6.加入过筛后的面粉

  7.搅拌均匀

  8.再分两次加入蛋白自下而上搅拌均匀

  9.倒入模具中

  10.烤箱150度预热,第三层,烤30分钟转170度25分钟


  

南瓜戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕做法
   材料:
   南瓜100g,低筋面粉90g,鸡蛋3个(或蛋黄三个蛋白四个),芒果汁50ml(或橙汁或牛奶都可以),白糖90g,色拉油50ml,盐少许,柠檬汁2滴(或白醋2滴)
  
   做法:
  

  1.南瓜去皮后切成薄片,放入蒸锅蒸软后取出

  2.用勺子按压成蓉

  3.加入芒果汁

  4.混合均匀

  5.鸡蛋分开蛋清和蛋黄,在蛋黄的碗里加入30g白糖、色拉油和盐用打蛋器搅拌均匀

  6.然后把南瓜泥加入

  7.搅拌均匀

  8.在南瓜泥中筛入低粉

  9.轻轻拌均匀南瓜面糊

  10.在蛋清里加入柠檬汁,用打蛋器搅拌至粗泡

  11.g白糖分两次加入

  12.快速搅打至蛋白出现明显的纹路,提起打蛋器呈小直勾的状态

  13.取约1/3打发好的蛋白

  14.加入南瓜面糊里,稍微的拌和

  15.再加入剩余的蛋白拌和均匀,将面糊倒入模具内,将表面稍微抹平

  16.预热烤箱,用170度上下火烘烤30分钟左右即可


  

南瓜戚风卷

南瓜戚风卷做法
   材料:
   低筋面粉90g,熟南瓜泥40g,熟南瓜丁100g,蛋黄70g,糖50g,沙拉油60g,水30g,朗姆酒适量
  
   做法:
  

  1.蛋黄加入白砂糖搅打至蛋黄发白

  2.加入沙拉油搅拌至完全混合,再加入水搅拌均匀

  3.将熟南瓜泥倒入2步液体中完全搅拌均匀,加入过筛的面粉拌匀

  4.蛋白分三次加入白砂糖打至湿性发泡,和蛋黄面糊分次拌合均匀

  5.熟南瓜丁浸泡在朗姆酒中,取出沥干水分,加少量干面粉拌匀,再将南瓜丁倒入面糊中稍微拌合

  6.将面糊倒入垫好油纸的烤盘中,轻磕几下入烤箱中上层,烤好之后放在晾网上晾凉,卷起来入冰箱冷藏定型。烤箱预热180度,中上层上下火烘烤约18分钟


  

南瓜戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕做法
   材料:
   蛋黄4个,蛋青5个,低粉90克,砂糖90克,色拉油40克,液体(水,牛奶,橙汁等等总量)在80-95克之间,玉米淀粉10克(打发蛋青用),南瓜泥100克,肉桂粉1/茶勺
  
   做法:
  

  【蛋黄糊】:

  1、蛋黄和蛋白分离,入2个盆中。

  2、蛋黄加入30克砂糖,搅打至颜色略显涨白。

  3、加入液体搅拌均匀。

  4、加入油搅拌均匀。

  5、入南瓜泥搅拌均匀。

  6、粉类过筛,与5轻轻搅拌均匀。

  【蛋白】:

  1、蛋白低速打至起大泡,滴2滴白醋或柠檬汁。

  2、泡泡细腻时,将剩下的砂糖分3次加入,高速打至九成发。

  3、取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,轻轻的搅拌均匀。

  4、再将搅拌好的步骤(3)倒入剩余的蛋白霜中,上下翻拌。

  5、搅拌均匀后,将蛋糕糊入模具,轻轻的震几下模具,让蛋糕糊里的大气泡震出来。

  6、烤箱预热160度,入炉时调到180度,烤10分钟(顺利长高一大半)又调回160度,再烤30分钟。

  7、烤好后取出震下后立即倒扣,凉后脱模即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a110926.html

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