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红曲香肠

时间:2021-04-20  2021-04-20  其它菜谱  手机阅读
红曲香肠做法
   材料:
   瘦肉4斤,肥肉1斤,小肠3.5米,盐70克,白糖120克,酒100克,十三香10克,胡椒粉20克,红曲粉20克
  
   做法:
  

  1.猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝

  2.肥肉也绞成肉丝

  3.肥肉用60度的开水泡一分钟,倒掉热水备用

  4.将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中

  5.红曲粉先放在一个容器中

  6.倒入酒融化

  7.红曲液倒入肉中搅拌好腌一天

  8.腌好肉后,将买来的小肠,串在工具上

  9.然后将猪肉全部串起

  10.隔20厘米的样子,用白线扎一道,记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌

  11.然后放大太阳底下,晒

  12.图为晒两天后的样子,一般要晒15天就可以收回家放冷藏,随吃随取了


  

红曲香肠

红曲香肠做法
   材料:
   瘦肉4斤,肥肉1斤,小肠3.5米,盐70克,白糖120克,酒100克,十三香10克,胡椒粉20克,红曲粉20克
  
   做法:
  

  1.猪后腿瘦肉洗净后绞成肉丝

  2.肥肉也绞成肉丝

  3.肥肉用60度的开水泡一分钟,倒掉热水备用

  4.将除红曲和酒外的调料倒入瘦肉肥肉中

  5.红曲粉先放在一个容器中

  6.倒入酒融化

  7.红曲液倒入肉中搅拌好腌一天

  8.腌好肉后,将买来的小肠,串在工具上

  9.然后将猪肉全部串起

  10.隔20厘米的样子,用白线扎一道,记得中间用牙签扎几个洞。这样好灌

  11.然后放大太阳底下,晒

  12.图为晒两天后的样子,一般要晒15天就可以收回家放冷藏,随吃随取了


  

红曲客家发糕

红曲客家发糕做法
   材料:
   红曲米,温水65克,酵母粉1小匙,低粉65克,粘米粉300克,白糖或红糖160克,水400毫升,发酵浆
  
   做法:
  

  1.发酵方法用的是纪娟的.温水65克+酵母粉一小勺+低粉65克拌匀后放置不吹风地方一夜发酵.第二天就会闻到酸味了.

  2.把300克的粘米粉和160克的白糖或红糖和400ML的水混和后加入发酵浆发到二倍大.这种天气一般六七个小时足够了.

  3.布丁模和杯子抹油,倒入粉浆八分满.

  4.上烧开的蒸锅大火蒸二十分钟左右.热吃比冷吃好吃.

小诀窍

  如果你想发成蜂窝状组织就时间长一些.成品就会有点酸味.我还是喜欢这种实实的组织.吃着口感更好.


  

红曲鸭

红曲鸭做法
   材料:
     嫩肥鸭1只,葱25克,姜15克,红曲汁25克,料酒50克,精盐10克,白糖15克,八角5克,花椒3克,香油20克。   
  
   做法:
  

  1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外,腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。

  2、锅内放葱、姜、花椒、八角,下入鸭子。

  3、倒入红曲汁,加水及料酒,精盐、白糖烧开,煨至熟烂取出稍凉。

  4、将鸭子用刀拍松,剁成条,码入盘内,淋香油,即成。

小诀窍

  特点

  色泽鲜艳,酥香鲜嫩。

  操作提示

  鸭子要用大火烧开,再改用小火煨制。


  

红曲茶


   材料:
   红曲20克。
  
   做法:
  

  将上药放入杯中,以沸水冲泡,焖10分钟,代茶频饮。


  

红曲山楂粥


   材料:
   红曲、山楂各15克,麦芽10克,粳米100克,红糖适量。
  
   做法:
  

  3药分别洗净,加水1200毫升,煎20分钟,去渣留汁于沙锅中;再将粳米淘净放入,小火慢熬成粥,下红糖,熬熔。


  

红曲六一散


   材料:
   15g。
  
   做法:
  

  炒研细末,合六一散等分(飞滑石6份,生甘草l份组成),每服6-1Og,米汤送服,每日3次。


  

桃仁红曲汤


   材料:
   桃仁9克,红曲12克,黄酒60克,生油30克。
  
   做法:
  

  将桃仁用开水泡后去皮,将砂锅放在旺火上,下生油烧热,立即将红曲下锅速炒几下后下桃仁、黄酒共煮,至桃仁熟透,趁温服下。一般3~5次见效。


  

红曲米粥


   材料:
   红曲米30克,粳米100克,清水适量。
  
   做法:
  

  1、将红曲米、粳米分别淘洗干净。

  2、锅内放入清水、粳米,煮沸后再加红曲米,用文火续煮至粥成。


  

红曲粳米粥


   材料:
   红曲米30克,粳米100克,红糖少许。
  
   做法:
  

  (1)、将红曲米、粳米分别去杂质,用清水淘洗干净。

  (2)、在洗净的锅内放入适量清水、粳米,置于火上,煮沸后再加入红曲米,用文火煮至粥成,加红糖调味,即可供食。

  (3)、粥软糯,甜香适口。


  

红曲酒


   材料:
   红曲120克,白酒500克。
  
   做法:
  

  取红曲120克,筛尽灰屑,拣去杂质,敲碎,以白酒500克浸。或以黄酒1公斤浸,煮。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a111239.html

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