泰汁茄夹
材料:
茄瓜1个，甜辣酱2大汤匙，鱼肉猪肉混合的肉胶半碗，盐少许，自发粉3汤匙
做法:
1.茄瓜清洗干净、去蒂，斜刀切，两片为一组，中间不切断，形成书夹形
2.调羹蘸一下水，盛起一勺肉胶放进茄夹中间
3.依次把全部肉胶夹进茄夹里
4.用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状，让茄夹均匀蘸上稀糊
5.小奶锅里放油，烧至大热（茄夹放进去可以浮起），把茄夹放进去炸至两面金黄
6.炸好的茄夹捞起沥油，稍冷却后，把油大火烧热，放茄夹进去大火复炸一分钟；捞起沥干油备用
7.炒锅里放2~3汤匙甜辣酱，加入水淀粉（1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成），小火煮开
8.把炸好的茄夹放进锅，把茄夹轻轻地翻炒均匀（这个时候可以把火关掉）
9.同时另开一个锅，烧开适量水，放进适量油、盐，放进青菜烫熟
10.捞起青菜，沥水摆碟
11.翻动茄夹，让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁
12.把茄夹摆进放了青菜的碟子中，上桌
泰汁茄夹
材料:
茄瓜1个，甜辣酱2大汤匙，鱼肉猪肉混合的肉胶半碗，盐少许，自发粉3汤匙
做法:
1.茄瓜清洗干净、去蒂，斜刀切，两片为一组，中间不切断，形成书夹形
2.调羹蘸一下水，盛起一勺肉胶放进茄夹中间
3.依次把全部肉胶夹进茄夹里
4.用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状，让茄夹均匀蘸上稀糊
5.小奶锅里放油，烧至大热（茄夹放进去可以浮起），把茄夹放进去炸至两面金黄
6.炸好的茄夹捞起沥油，稍冷却后，把油大火烧热，放茄夹进去大火复炸一分钟；捞起沥干油备用
7.炒锅里放2~3汤匙甜辣酱，加入水淀粉（1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成），小火煮开
8.把炸好的茄夹放进锅，把茄夹轻轻地翻炒均匀（这个时候可以把火关掉）
9.同时另开一个锅，烧开适量水，放进适量油、盐，放进青菜烫熟
10.捞起青菜，沥水摆碟
11.翻动茄夹，让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁
12.把茄夹摆进放了青菜的碟子中，上桌
泰汁茄子丁
材料:
茄子、泰汁2汤匙、茄汁1茶匙、柠檬汁几滴、水2汤匙、糖和玉米粉
做法:
将一半的炸过的茄子丁留起，再将瓶装泰汁2汤匙、茄汁1茶匙、柠檬汁几滴、水2汤匙、糖和玉米粉兑成碗汁，放在锅里烧开，一部分淋在茄子丁上，剩下的放在碟里以备蘸用。（兑汁时先试味道，太酸，放糖，不够酸，放柠檬汁或白醋，再煮。）
茄汁茄花
材料:
茄子一个，番茄一个
做法:
1.茄子去皮切厚块
2.切花，抹盐
3.粘粉，并把多余的粉去掉
4.油锅炸至双面金黄
5.番茄去皮，切丁
6.炒熟出汁
7.浇在茄子上，并撒葱段
香汁茄子
材料:
主料：茄子，
做法:
1、制作香汁：坐锅点火，放入油，至油3成熟的时候，放入蒜末、干葱末、胡萝卜末、西芹末、野山椒末炒香，然后放入沙茶酱、花生酱、炒匀，加入高汤、精盐、酱油、胡椒粉，定色定味，再放入鸡精，淋咖喱油，倒入容器中晾凉待用；
2、茄子洗净去皮，切成花刀（梳子形）；
3、坐锅点火，放入油，将茄子放入，煎至上色，放入做好的香汁，烧入味后，用水淀粉勾芡即可。
提示：香汁在制作时，若有卤水汁，带有五香味更好。
铁板烧汁茄条
材料:
茄子300克，青红椒、洋葱、葱花、芝麻、酱油、味精、盐、鸡粉、辣椒酱、烧汁各少许
做法:
1、将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。
2、茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。
3、锅中大概放3个汤勺的油，温度要１２０度才可以将茄子放到锅中炸。高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。
4、茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。
5、炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。
6、飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。
7、把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和烧汁一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。
8、放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。
9、炒约一分钟，让茄子条充分吸收酱汁的味道。
10、炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。
小诀窍
可用锡纸将茄子条包裹好，放进微波炉用中火煮一下，有点焦脆的感觉更香口。
冰汁茄子
材料:
茄了2个，调料：淀粉，葱，红辣椒，蒜，盐，糖，鸡精
做法:
1、茄子切均匀半圆片，用盐略腌一刻钟后，滗掉水，拌少许淀粉，不要放太多，薄一点。
2、蒜、葱、红辣椒切碎加少许盐、鸡精、糖、2勺凉白开搅匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一小时左右。
3、平底锅内放少许色拉油，中火加热，油五成热时，放入茄子片，均匀铺开。
4、待茄子吃足油，变得有些透明状时，转小火煎熟，盛在盘子里，待热气散散，吃的时候把冰好的汁浇在上面，拌匀。
小诀窍
1、煎茄子，锅内油不要放太多，否则会很腻，若煎时发干可以少放点热水。
2、火候要把握好，先中火，后小火，不然会糊锅，茄子片会出现漏洞，变得不完整。
橙汁茄排
材料:
茄子250克，鸡蛋1个，面包糠、面粉各少许。调料橙汁、糖、醋各适量，色拉油500克(实用50克)。
做法:
1、将茄子去皮切片；鸡蛋打在碗中搅散。
2、把茄子片沾上面粉、蛋液、面包糠备用。
3、锅内放入油烧至六成熟，把茄子炸至金黄色捞出，摆在盘中。
4、锅中入油，加调料制成芡汁，浇在茄排上即成。
材料替换
用牛肉替换茄子，称为橙汁牛排。
口味变化
调味料中增加柠檬汁，称为柠檬橙汁茄排。
柠檬蜜汁茄排
材料:
茄子500克，鸡蛋2个，面包糠碎200克。调料糖15克，柠檬汁10克，蜂蜜5克，盐1克，生粉10克，色拉油750克。
做法:
1、将茄子洗净后去头、去蒂、去皮，改刀成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；鸡蛋打开成蛋液。
2、将茄片拍生粉，裹上蛋液、滚匀面包糠碎，放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出，控油备用。
3、净锅置灶，放入糖、柠檬汁、蜂蜜、盐小火慢搅至混合均匀，出锅浇在炸好的茄子上即可食用。
小诀窍
特点
甜酸适口。
制作关键
熬制柠檬蜜汁时一定用小火，否则糖会发生焦糖化反应而变得发黑。
鸡汁茄子
材料:
茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，植物油适量，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段适量，姜片适量，蒜片适量，盐适量，胡椒粉适量，麻油适量，湿淀粉1汤匙，鸡蛋清1个，鸡精1茶匙。
做法:
①将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4厘米的段，每段各切3～4刀，末端相连。将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。
②将鸡胸脯肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、湿淀粉半汤匙、鸡蛋清、少量盐和胡椒粉腌10分钟。
③用绍酒1汤匙、糖、鸡精1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和湿淀粉半汤匙勾成调味汁待用。
④炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。
⑤炒锅再置火上，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的鸡片、茄子、辣椒和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许麻油，出锅即可。
茄汁茄条
材料:
茄子，盐，西红柿，油，姜蒜末，胡椒粉，葱花，鸡粉
做法:
1.茄子洗净切条，加少许盐腌制一会儿。这步的目的是为了用盐煞出茄子里的水分，免得烹调的时候吸油太多
2.西红柿洗净切块。我没有去皮，我家吃西红柿都不去皮，一个是我嫌麻烦，再一个是我觉得西红柿的皮里也有很多营养，丢弃很可惜
3.炒锅注少许油烧热，放姜蒜末爆香后，放入茄条翻炒，其间加点胡椒粉调味
4.放入西红柿与茄条一同翻炒，炒的过程中用锅铲挤压西红柿，使其的汁液快速渗出
5.待西红柿出汁以后，改中小火稍炖一会儿，至茄条软烂，加点盐、葱花、鸡粉炒匀出锅。注意这时候盐要少放，因为茄条未炒之前已经用盐腌过了