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炸酱

时间:2021-05-03  2021-05-03  其它菜谱  手机阅读
炸酱做法
   材料:
   五花肉,干黄酱,甜面酱,姜末,葱花,醋,白糖
  
   做法:
  

  1.准备好五花肉和两种酱

  2.五花肉去皮,切小丁

  3.两种酱料混合,加适量水搅匀

  4.锅中放少量油,五成热时,放入肉丁慢慢煸炒至肥肉出油,略有点焦黄时烹入料酒,盛出备用,多余的油留在锅中

  5.可以另外加多点油,爆香姜末后放入混合好的酱不断翻炒,加葱花,继续翻炒到酱和油完全融合

  6.放入先前炒好的肉丁,翻炒至肉丁均匀地裹上酱料后,加入热水,差不多能没过肉丁即可,加一点点醋和少量白糖,调小火慢慢煮,煮的过程也要不断地翻炒,防止糊底,直到酱汁变得浓稠即可,这个过程大约持续15到20分钟左右


  

韩式炸酱面韩国炸酱面

韩式炸酱面韩国炸酱面做法
   材料:
   黄瓜,时令菜(芹菜,大白菜之类),红萝卜,洋葱, 萝卜,豆芽菜等。
  
   做法:
  

  准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、

  萝卜、豆芽菜等。

  调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等

  煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了!

  先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

  肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、

  淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。

  等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后

  倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则

  酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了,

  把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加

  点水还来得及。

  往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。

  一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。

  之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。

  搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析

  出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的

  青菜系即可。

  在家做的时候我一般喜欢一边煮面,一般炸酱,这样面和酱可以一起出锅,

  剩下的工作基本就是吃了!

  要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。

  否则可能会肉老,酱苦了!

  哈,如何?学会了吧!韩国料理是世界之最的---健康美食哟。

  我们一同享用着吧!为健康、为快乐!


  

云南炸酱面

云南炸酱面做法
   材料:
   昭通酱2勺(30克左右),肉末100克,酱油1勺(15ml),姜末10克,白糖8克,盐3克,味精3克,面条200克,香葱少许
  
   做法:
  

  1.先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀,沿着同一个方向搅打,上筋后腌制15分钟。然后在油锅中放入姜末炒出香味,放入肉末用铲子快速滑散;

  2.直到肉末变色后盛出备用,然后利用余下的油,用中小火加热,将昭通酱炒出香味,直到锅中出现红油;

  3.放入之前炒好的肉末,放入酱油上色,炒出香味,然后倒入清水没过材料为准,加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾,然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度,最后加入适量味精调味即可。


  

微波炉炸酱面

微波炉炸酱面做法
   材料:
   五花肉,葱姜蒜,豆瓣酱,有机萝卜
  
   做法:
  

  1)五花肉切丁,葱姜蒜切末,准备好葱伴侣豆瓣酱;

  2)锅烧热,先把肥肉丁下锅煸炒到吐油,再下瘦肉丁继续翻炒到肉变色,下葱姜末,出香味烹料酒,加盖稍焖,下酱炒匀,加一点水调稀,再烧开。

  3)准备一个大的玻璃锅,把炸酱倒进去,加盖,高火。等炸酱开始冒泡了,调到小火档慢慢咕嘟,隔5分钟用勺翻个一两次。等到酱香味飘出来了,这微波炉做的炸酱就大功告成。

  4)萝卜拍碎,萝卜缨切段,做面码


  

炸酱面

炸酱面做法
   材料:
   六必居的干黄酱1袋;天园酱园的甜面酱半袋;鸡蛋2个;肥瘦肉丁(去皮)100g;五花肉切成半厘米见方的小丁;各种菜码越多月好,如黄瓜丝,豆芽,萝卜丝等;别的大白菜心,青豆,豆腐干,豆角丝就看着准备吧;还有大葱,姜末
  
   做法:
  

  1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,鸡蛋下锅,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

  2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

  3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

  4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不时搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。

  5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

  6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。

  7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

  8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。


  

老北京炸酱面

老北京炸酱面做法
   材料:
   甜面酱,黄豆酱,猪肉馅250克,葱段,蒜末,料酒,豆芽丝,生抽,老抽,手擀面,黄瓜丝,青萝卜丝,豆腐丝,鸡蛋丝
  
   做法:
  

  1..把自己喜欢的材料都切丝,用热水冲一下,敝干水分备用。

  2.面条煮好后用冰水浸凉备用。

  3.把油烧热,倒入葱段,蒜末、八角、花椒炒香,然后把这些挑出来,锅里只剩下油,放入绞肉,料酒、糖、生抽和老抽,翻炒一下,把甜面酱和黄豆酱都放进去。

  4.加入一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖小火慢熬,注意多搅动以防止粘锅,当油和酱分离就基本好了。喜欢辣口味的可以加入一匙的老干妈,味道更好,最后大火收一下加入青葱,就ok了。

  5.把材料都码好就可以开动了。


  

中韩炸酱面大pk

中韩炸酱面大pk做法
   材料:
   肉末,洋葱,土豆,茄瓜(小瓜),红萝卜
  
   做法:
  

  1.首先登场的是黑乎乎香喷喷的‘韩式炸酱面’

  2.炒香肉末,加洋葱接着炒香,土豆,茄瓜,红萝卜丁过油备用。

  3.干锅加油炒香炸酱,加入1的肉和蔬菜,加半杯水,煮至蔬菜熟

  4.面煮熟后,把酱料加在上面就开动吧!


  

炸酱面

炸酱面做法
   材料:
   五花肉,葱,黄干酱,甜面酱,油,糖,豆芽,黄瓜丝,炸酱,姜,蒜末
  
   做法:
  

  1.不废话了,五花肉切小小丁,可以先稍微冷冻一下再切,这样比较好切。

  2.然后就是葱姜蒜末都切一些,不用太多。黄干酱,加水稀释到比较浓稠,但是可以流动的状态,然后再放一些甜面酱。

  3.传统老北京吃法,好像是黄干酱比较多的,不过我用的黄干酱的比例和甜面酱,基本是一半一半。

  4.两个都搅拌在一起,搅拌均匀就可以了。

  5.热锅,放少少许油,先煸炒五花肉丁,这样还能出一些油。

  6.把肉丁炒到有些焦黄,放葱姜蒜末炒香,然后倒入黄干酱和甜面酱,均匀炒到肉肉都裹上酱,然后加些糖,再炒几下,就可以适当加些水了,小咕嘟个10分钟左右,中途要常翻,以免酱粘了锅。

  7.到最后肉都能锅着浓浓的酱就可以了。

  8.然后就下面,下面的时候再放些豆芽,这就是个人喜好啦!

  9.再配些黄瓜丝,俺不喜欢胡萝卜,所以就没准备,然后淋上炸酱,拌匀,开吃!

小诀窍

  男人说太实在了,简直是肉多酱少啊!不过真的很美味呢!


  

炸酱乌冬面

炸酱乌冬面做法
   材料:
   面条,面酱g100克,姜末,白糖,高汤或浓汤宝,鸡蛋1个,黄瓜1根
  
   做法:
  

  1.鸡蛋磕在碗里打散,打散后加一小勺水,可以使鸡蛋的口感更嫩;

  2.锅烧热后倒入一点油,把鸡蛋液倒入并用筷子以画圆的方向快速划散、划碎,待蛋液凝固并结成小颗粒时盛出备用;

  3.锅中再倒入一点油,放入姜末,待姜末出香味后把面酱倒入;改小火,不停煸炒面酱,炒出红油;

  4.等炒出香味和红油后,把炒好的鸡蛋放入,并加入没过所有材料的高汤;

  5.如果没有高汤,就加1/3块浓汤宝。如果省去这步的话,口味会大打折扣~

  6.继续小火,加二勺白糖,用铲子不停翻炒以免糊锅,待酱汁收到自己喜欢的浓稠度关火。黄瓜切条或切丝,就着厚重的浇头,很满足的一餐呀!

小诀窍

  嘱咐几句: 1、面酱可以换成自己喜欢的任意一种,干酱要事先用水泻开; 2、鸡蛋也可以换成肉末,但要事先用少许料酒腌10分钟,以去除腥味; 3、要是没有高汤,也没有浓汤宝,那就用清水+鸡精吧,不过味道真的会逊色很多; 4、我用的是乌冬面,切面或者超市里卖的鸡蛋面都很不错,我还试过方便面,不放料包,只用面,也很好吃~


  

炸酱面

炸酱面做法
   材料:
   甜酱,肉丁,鸡蛋,盐,面粉,黄瓜
  
   做法:
  

  1.面粉加盐和鸡蛋用压面机压制成面条。

  2.开水煮熟过凉。

  3.肉丁用甜酱炒过后撒入黄瓜丝拌入面中,即可大功告成!


  

炸酱手擀面

炸酱手擀面做法
   材料:
   面粉,鸡蛋1个,盐一点,黄瓜丝,肉酱,蒜,辣椒,醋
  
   做法:
  

  1.面粉加一个鸡蛋,少加一点盐揉成面团。(面需要和硬点,这样面条煮熟后会很劲道)

  2.先将面团擀成饼,再切着面条煮熟即可。

  3.加上黄瓜丝、肉酱、蒜、辣椒、醋就可以吃啦!!!!!

  4.肉酱是我的秘制牛肉辣酱哟!!在我的日志中也有介绍!下面再晒晒肉酱的照片吧!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a113725.html

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