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沙锅什锦煲

时间:2021-05-14  2021-05-14  其它菜谱  手机阅读
沙锅什锦煲做法
   材料:
   油渣少许,3-4片白菜梆子,3-4棵青菜,2个香菇,一小把海鲜菇,圆子
  
   做法:
  

  1、锅烧热,入油少许,油7-8成热时,入油渣略焙后入蔬菜类,翻炒。

  2、略放一点点糖、少许盐,旋勺鸡汤,入圆子,略炖即可。


  

沙锅什锦煲

沙锅什锦煲做法
   材料:
   油渣少许,3-4片白菜梆子,3-4棵青菜,2个香菇,一小把海鲜菇,圆子
  
   做法:
  

  1、锅烧热,入油少许,油7-8成热时,入油渣略焙后入蔬菜类,翻炒。

  2、略放一点点糖、少许盐,旋勺鸡汤,入圆子,略炖即可。


  

砂锅什锦海鲜粥

砂锅什锦海鲜粥做法
   材料:
   大闸蟹两只,虾剥虾仁开虾线,扇贝柱,鲈鱼片
  
   做法:
  

  1.把大闸蟹挑出肉来。

  2.虾仁,扇贝柱,鱼片用姜丝,葱段,盐,鸡精,料酒腌10分钟,然后用湿淀粉抓一抓

  3.放入煮好的大米粥中,一锅什锦海鲜粥完成,很简单吧,营养又美味的,而且还有减肥的功效啊


  

砂锅什锦鲫鱼


   材料:
   鲫鱼3条约1000克,猪里脊150克,肥猪肉5克,鸡蛋清2个,冬笋50克,火腿25克,水发冬菇25克,油菜心250克,精盐5克,味精3克,绍酒5克,鸡汤1500克,葱50克,姜25克,猪油50克。
  
   做法:
  

  1、把鲫鱼去掉鳞、鳃、内脏,剖洗干净,置于7成热的水中两面焯烫一下,刮去黑皮,洗净。两面剁一字花刀。

  2、把里脊肉、肥肉合在一起剁成肉泥,盛在大碗内加冷鸡汤打搅,再放入精盐,味精,打搅起劲,下入蛋清搅匀。

  3、把火腿、冬笋切成骨牌片。冬菇个大的一剖两半,油菜洗净一剖两半,葱、姜拍松。

  4、炒勺内放油,热后放葱、姜,炸至金黄色时添上汤。汤烧沸后,撇净浮沫,加上绍酒。

  5、取砂锅1个倒上汤,汤开成乳白色时下入鲫鱼、精盐,移小火炖20分钟,再下入冬笋、火腿、冬菇、油菜。再把肉泥放热水锅中氽成小肉丸子待用。

  6、把砂锅改用大火烧,汤沸后,下入味精及小丸子即成。


  

素什锦煲饭

素什锦煲饭做法
   材料:
   白米155公克,鲜香菇1朵,腐竹1支,红萝卜50公克,青花菜3朵,鸿禧菇金菇少许,水240公克,盐1/2小匙,油1小匙,酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。

  2.将白米、腐竹以外的所有食材以滚水汆烫过,切成适当的大小。腐竹洗净泡软,沥干水分后切小段。

  3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加入所有材料及盐、水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

  4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

  5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟即可。


  

七彩什锦煲

七彩什锦煲做法
   材料:
   主料:炸腐皮卷二两(六件),炸鱼腐一两(约六只),鱼青丸一两五钱(约八只),浸发鱿鱼一两(或鲜鱿件),瘦枚肉片一两,鸭珍肝(或鹅)二两,牛肉丸一两五钱(约六只),白菜胆四两,湿料菇五钱,发浮皮件四片,熟白果仁五钱,鲜笋三钱。精盐二钱,味粉一钱,鸡精粉一钱,猪油五钱,麻油,胡椒粉少许,湿粉一钱,绍酒一钱,二汤一斤,香茜叶少许。
  
   做法:
  

  1、将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼(或鲜鱿鱼),斜切剞刻花纹,再斜切长三角块,分别将其飞水,漂冷。料菇切日字件,浮皮切日字件,笋切象眼片,飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀,略飞水。

  2、白菜胆洗净改好(小棵按原棵,大棵应开边成件),放入沸水锅内滚水至八成熟,捞起漂冷。

  3、取大沙锅(或大煲仔)一个,坐气炉上火。待热落油四钱,溅入绍酒,排入白菜垫底,放入二汤,加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果,调入精盐、味粉、鸡精粉,待沸后放入麻油、胡椒粉,淋入一钱油,撒入香茜叶少许,待大沸原锅迅速上席。

  注:该菜原出东江,经演变已经成为家乡常用菜,此菜色泽艳丽,汇多种原料口味为一休,口感爽滑清鲜。菜应及时上席,上席后应保持微沸。此菜原料不受局限,可根据季节与价格变换其中部份原料,四季皆宜。


  

咖喱粉丝什锦煲

咖喱粉丝什锦煲做法
   材料:
    什锦,通常用五种以上的蔬菜烹调而成,此菜色相艳、味道全、意头也讨喜。最近肉价涨幅很大,孙琳推荐价廉味美的什锦煲,由于它全素无荤,适合吃太多油腻食物者食用,还让主妇们缩减开支的同时,又可让家人获得均衡的营养。材料粉丝(2两)、玉米芯(6条)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、小棠菜(3棵)、洋葱(半个)、红萝卜(半只)、椰菜花(10小朵)、香芹(1棵)、蒜头(3粒)、姜(3片)调料咖喱膏(100克,1盒)、椰浆(200毫升,半罐)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)
  
   做法:
  

  1、粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽,切成块状;小棠菜对切成四份;洋葱剥去外衣,切成块状。

  2、椰菜花切成小朵状;香芹摘去绿叶切成段;红萝卜削皮去头尾,切成滚刀块;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜刮皮切成丝。

  3、煮沸锅内的水,放入切好的蔬菜焯2分钟,捞起沥干水。

  4、烧热5汤匙油,爆香姜蒜,倒洋葱、香芹、青红椒进锅,洒5汤匙清水炒1分钟,再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。

  5、倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀,加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。


  

咸肉杂锦煲

咸肉杂锦煲做法
   材料:
   冬菇,金针,云耳,咸肉,生抽,盐,糖
  
   做法:
  

  1.将冬菇、金针、云耳水发好,咸肉切断几段;

  2.放小许油,放几片姜在小煲里爆一爆,再加入咸肉段,爆一小会,不要将咸肉炸干,再放入冬菇、金针、云耳,加生抽、盐、糖焖,焖到入味放豆腐块滚几滚,上煲。我装在碗上了。

小诀窍

  有咸肉吊味,不会使斋的材料吃起来太寡


  

杂锦煲

杂锦煲做法
   材料:
   豆腐约200克,新鲜香菇150克,鸡腿菇150克,红罗卜1根,肉丸约20个
  
   做法:
  

  1、豆腐切块,下锅煎至两面呈黄色,煎豆腐时要放少量的盐。

  2、将煎好的豆腐与其余材料一起放入沙锅中,放入约200mL的清水。

  3、大火煮开后调小火煮约10分钟,放适量盐、鸡精即可端上桌。


  

什锦海味沙锅

什锦海味沙锅做法
   材料:
   基围虾100g,蛏子100g,青蟹1只,牛肉100g,方腿100g,湿粉丝250g,白菜150g,姜片、精盐、味精、鸡汤各适量。
  
   做法:
  

  白菜焯水后与粉丝同放入沙锅垫底,将基围虾、蛏子清洗干净,与牛肉、方腿分成4等份,扇形排放在沙锅四周,将杀好的青蟹放在沙锅中间,注入鸡汤,放入姜片,用精盐、味精调味,上中火炖20分钟即可。

  操作要领

  各种原料要排放整齐,颜色搭配好。

  蛏子、青蟹要清洗干净。


  

虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁)

虾露什锦菜 (什锦菜炒鸡丁) 做法
   材料:
   材料:鸡胸150克,花生米1杯,胡萝卜2条,青椒1个,小黄瓜1条,葱花少许,芹菜4支,白萝卜半条,红辣椒1条

  
  
   做法:
  

  1.将胡萝卜切薄片,小黄瓜切厚片,白萝卜切小厚片,青椒去籽后切片,红辣椒切宽片,葱切丁备用

  

  2.芹菜摘好后切成约2公分的长段,再放入滚水中略微汆烫后,捞出漂凉再挤干水份;花生米汆烫约1分钟至浮起后再捞出剥去外膜备用

  

  3.取一个碗,放入虾油、半杯冷开水、花生米、白萝卜、小黄瓜、胡萝卜、青椒、芹菜和辣椒片拌匀后,冷藏浸泡1天成为腌什锦菜

  

  4.再取出适量的腌什锦菜略微剁细备用

  

  5.锅中倒入半杯油烧至5-6分热,放入鸡丁炒熟后先捞出沥油,再将多余的油倒出,只留下1大匙油

  

  6.接着先爆香葱花,再放入腌什锦菜和鸡丁一起拌炒后,加入醋炒匀即可完成

  

  厨师叮咛:

  

  *鸡胸肉切成细丁后,可先加入1/3小匙盐、1大匙水和半大匙太白粉抓拌均匀腌放10-15分钟,能使口感更为滑嫩

  

  *芹菜略微烫过后再腌渍,口感会比较脆

  

  *虾油选用台湾的比较适合,泰国的味道过重较不合适

  

  *虾油和水的比例为1:2

  


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a115778.html

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