自制剁椒辣酱
材料:
红辣椒250克，盐15克，大蒜2瓣，姜少许，高度白酒少许，姜，蒜，剁椒酱
做法:
1、红辣椒洗净，沥干水分，剁小丁。
2、姜和蒜切碎。
3、把加工过的辣椒、蒜、姜充分搅拌均匀，放置10分钟后再搅拌一下。
4、把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。
5、在室温中放1天后后，入冰箱，一周后就可以吃了。
自制剁椒辣酱
材料:
红辣椒250克，盐15克，大蒜2瓣，姜少许，高度白酒少许，姜，蒜，剁椒酱
做法:
1、红辣椒洗净，沥干水分，剁小丁。
2、姜和蒜切碎。
3、把加工过的辣椒、蒜、姜充分搅拌均匀，放置10分钟后再搅拌一下。
4、把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。
5、在室温中放1天后后，入冰箱，一周后就可以吃了。
自制剁椒
材料:
剁椒，姜，蒜沫，盐，五香粉，热油，鸡精
做法:
1.辣椒洗净晾干水份；
2.用菜刀剁成碎沫（很辣的话最好带上一次性手套哦）
3..装碗加入切碎的姜、蒜沫、盐、五香粉，淋上刚烧好的热油，加少量鸡精拌均腌制一小时装瓶密封保存。
自制剁椒
材料:
青辣椒，红菜椒，蒜，盐，白糖，味精，醋
做法:
1、较嫩的青辣椒不去籽，红菜椒去籽，蒜一头，一起剁碎；
2、然后加盐、白糖、味精、一点醋拌匀后装到洗净并控干水的瓶子里，储存于冰箱中即可。
自制剁椒
材料:
红辣椒250g，大蒜35g，姜10g，盐25g，糖5g，高度白酒一汤匙（15ml）
做法:
1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干
2.戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末
4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀
5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的
自制剁椒
材料:
大辣椒适量蒜 适量精盐 适量白酒 适量蜂蜜 适量
做法:
1. 先来认识它，大辣椒 2. 首先洗干净让它自然风干。绝对不能带水 3. 然后先切成丝，再切成末，不好太碎，要比辣椒酱末稍大些 4. 大蒜去皮切末 5. 切好的辣椒末放进器皿中，铺上蒜末 6. 撒上适量精盐 7. 搅拌均匀 8. 加入适量蜂蜜，没有加白糖也可 9. 装入无油无水的容器中，倒入适量白酒 10. 倒上一层植物油，封面，不可搅拌。盖盖密封保存即可。一周后可食用，时间越长，味道更好
自制剁椒酱
材料:
红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克，原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放，放了味道更鲜美）
做法:
1、将辣椒洗干净晾去上面的水分。
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂，籽保留。
3、将大蒜去皮，生姜洗干净备用。
4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手，将辣椒搅成辣椒碎。不能用料理机打辣椒，会成辣椒浆的，不好吃。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎，没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可。
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中，也可以用刀剁碎大蒜和生姜。
6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀，然后放入白糖和盐拌匀。
7、最后放入白酒拌匀即可。
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子，放入室温中静置3天，然后放入室内阴凉避光处储存，最好放到冰箱冷藏储存，可以放一年以上。吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃，这样剩下的更容易保存。
小诀窍
如果作为辣椒酱就直接吃，吃得时候可以用勺子盛出一些，再放点醋和白糖既解辣又鲜美。
青辣椒辣酱
材料:
植物油15毫升，新鲜青辣椒20条（辣味），切丝，蒜头3瓣，剁碎，洋葱半个，剁碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果酒醋225毫升
做法:
1.取一个中型耐高温的玻璃或搪瓷锅，置于大火上，下油，辣椒，蒜头，洋葱和盐翻炒4分钟。然后加水煮20分钟，其间不断搅拌。关火，将混合物放室温下冷却。
2.将混合物移入食物处理器或搅拌器里搅成糊状。停下，慢慢加入食醋，再开机搅几下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的密封罐里，并盖紧盖子。这罐辣椒酱在冰箱里可存放6个月。
青椒辣酱炒鸡腿肉
材料:
材料：鸡腿两只、青椒500克、干辣椒十个、花椒二十粒、姜一块、独蒜一块、葱两根
做法:
1、鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段。
2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。
3、锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。
4、锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油。
5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。
6、再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。
7、放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可。
剁椒辣炒鸡胗
材料:
鸡胗，长青椒，剁椒，姜，葱，蒜，花椒，盐，料酒，老抽，香油
做法:
1、鸡胗清洗干净后切薄片。
2、加姜末、红剁椒、料酒。
3、腌制20分钟左右。
4、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。
5、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。
6、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
7、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐（因为剁椒本身比较咸，放盐时尝尝再加哦），淋少许香油即可起锅装盘。
剁椒辣炒鸡胗
材料:
鸡胗，姜末、红剁椒、料酒;长青椒，花椒、葱、蒜,老抽，香油
做法:
鸡胗洗干净后切薄片，加姜末、红剁椒、料酒腌制20分钟左右;长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;热锅下油，油热后，依次下入花椒、姜、葱、蒜炒香;放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。