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自制湖南剁辣椒

时间:2021-05-15  2021-05-15  其它菜谱  手机阅读
自制湖南剁辣椒做法
   材料:
   湖南朝天小红椒,生姜,大蒜,盐,长红尖椒(为了中和下辣度,又加了一部份不算辣的)
  
   做法:
  

  1、辣椒洗净稍晾干水份,剁成小碎粒,加入适量盐,一次不要放过多,后面还可调整。

  2、把生姜刮去皮剁成末,大蒜也剁成末,生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为:1:6左右吧,当然这个要根据自己家喜好来放。

  3、把所有材料拌匀,再次提醒一定要戴好手套哈,拌匀后可尝下咸淡,再做适当调整,盐可适当多些,把剁椒做咸点,这样保鲜,因是入菜的,咸点也没关系。

  4、装入洗净晾干的玻璃大瓶里,瓶口加保鲜膜盖紧后放入冰箱冷藏保存,一般一周后就可开吃啦,当然时间长点更美味。


  

自制湖南剁辣椒

自制湖南剁辣椒做法
   材料:
   湖南朝天小红椒,生姜,大蒜,盐,长红尖椒(为了中和下辣度,又加了一部份不算辣的)
  
   做法:
  

  1、辣椒洗净稍晾干水份,剁成小碎粒,加入适量盐,一次不要放过多,后面还可调整。

  2、把生姜刮去皮剁成末,大蒜也剁成末,生姜和大蒜的量总和与剁椒的比例为:1:6左右吧,当然这个要根据自己家喜好来放。

  3、把所有材料拌匀,再次提醒一定要戴好手套哈,拌匀后可尝下咸淡,再做适当调整,盐可适当多些,把剁椒做咸点,这样保鲜,因是入菜的,咸点也没关系。

  4、装入洗净晾干的玻璃大瓶里,瓶口加保鲜膜盖紧后放入冰箱冷藏保存,一般一周后就可开吃啦,当然时间长点更美味。


  

自制湖南烟熏腊肉

自制湖南烟熏腊肉做法
   材料:
   五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳),粗盐30克,腌料,白砂糖15克,腌料,高度白酒30克,腌料,海天生抽30克,腌料,花椒20颗,腌料,八角1颗,腌料,干桔皮1大块,腌料,白米1杯,烟薰料,红茶1小包,烟薰料,干桔皮1大块,烟薰料,白砂糖2小匙,烟薰料
  
   做法:
  

  1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用

  2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟

  3.将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

  4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料

  5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

  6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结

  7.将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

  8.晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃)

  9.舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可

  10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层

  11.再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)

  12.如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可

  13.烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可


  

湖南剁椒

湖南剁椒做法
   材料:
   新鲜红辣椒1.7斤,大蒜两头,姜一块,高度白酒一两,盐适量
  
   做法:
  

  1.将买来的新鲜红辣椒洗净;

  2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分;

  3.将2去缔切碎;用刀将切碎的辣椒剁成沫(根据个人喜好选择大小沫),装入干净盆内;

  4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中,加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。

小诀窍

  成功做好剁椒必须注意的五点: 1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好; 2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行; 3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了; 4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好; 5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做的多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。


  

自制剁辣椒

自制剁辣椒做法
   材料:
   红色大尖椒15个 大蒜一头 盐适量
  
   做法:
  

  1 把一头大蒜的皮剥掉备用

  2 如果喜欢辣的就不要去掉辣椒里面的白色筋膜,切成碎块,不要过于小,太小了,一腌制口感不好,过于疲软。

  3 10个尖椒去掉了里面的筋膜,因为家里人怕辣。边切辣椒边撒些盐,另外5个没有去掉,做成辣的口味。

  4 把蒜都切碎,然后和辣椒混合

  5 放到瓶子里,然后放入冰箱

小诀窍

  现吃现做,当天做就可以吃了。做的时候要一般切一边撒入盐,这样的口味更好。不建议放酒,会发酵过快,如果喜欢吃酸的,可以放酒。

  7天以前吃完。第七天是亚硝酸盐最高的时候。如果没吃完,就多放一段时间再吃。建议做少量,然后放到冰箱里,这样温度恒定,不会过于发酵

  切辣椒时,要戴上胶皮手套,不然很辣手的


  

湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃

湖南红烧肉做法,湖南红烧肉好好吃做法
   材料:
   红烧肉是很受欢迎的家常菜,要想做好,需要掌握一定的技巧,煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻,具体的做法,我们根据步骤一步步学吧
  
   做法:
  

  .五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小

  2.把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份

  3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖

  4.慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了

  5.马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右

  6.肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐

  7.转大火将汁全部收干关火即可

小诀窍

  烹饪技巧

  1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好;

  2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败;

  3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。


  

剁辣椒

剁辣椒做法
   材料:
   红辣椒,盐,大蒜,姜,豌豆,高度白酒
  
   做法:
  

  1、将红辣椒洗净,软、烂的要挑出,洗净后彻底晾干。

  2、切辣椒,最好戴上一次性手套,否则手会辣得受不了。

  3、蒜、姜都切末,豌豆煮熟晾干

  4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜、豌豆倒在一起,搅拌匀,装瓶

  5、别装得太满,装好后在最上层再撒一层盐,淋一些高度高粱酒

  6、瓶子密封好,一周后就可以了!(如果盐放得少,需要放冰箱)

小诀窍

  其中辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸,保存时间也会短一些。不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢

  辣椒和蒜的比例约是4-5:1, 姜不要多(不喜欢姜的,也可以不放)

  操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油

  1、豌豆、蒜和姜其实是依个人口味来的,不喜欢的话都可以不放

  2、其他的都是次要的,最关键就是操作中无水无油,否则就前功尽弃了~


  

剁辣椒鱼锅

剁辣椒鱼锅做法
   材料:
   大白菜150克,葱1根,豆腐1块,冬粉30克,草鱼肚400克,沙拉油50㏄,蒜末20克,清汤底800㏄,剁辣椒100克,鸡粉1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙
  
   做法:
  

  1.大白菜洗净沥干切段;葱洗净切段,备用。

  2.豆腐切块;冬粉浸泡冷水至软;草鱼肚洗净切块,备用。

  3.将作法1的大白菜段放入沸水中汆烫至熟后,捞起备用。

  4.热一锅,放入适量沙拉油,再放入作法2的草鱼块,将两面煎至焦黄后即盛起,备用。

  5.于作法4的锅中,放入蒜末爆香,再放入清香汤底、剁辣椒及作法4的草鱼块一起拌煮。

  6.待作法5煮沸后转小火,加入调味料、作法3的大白菜段及作法2的豆腐块煮约15分钟后。

  7.再于作法6放入作法2的冬粉最后撒上葱段即完成。


  

剁辣椒

剁辣椒做法
   材料:
   辣椒200公克,盐25公克,高梁酒10cc
  
   做法:
  

  1.辣椒洗净后晾干至完全无水分后剁成小块,备用。

  2.取一广口玻璃罐,一层辣椒一层盐的方式放入罐中,舖完所有辣椒与盐。

  3.高粱酒倒入作法2的罐中,盖上盖子置于阴凉处腌渍约15天。

  4.腌渍约15天后开盖,搅拌翻动后再盖上盖子腌渍约2个月后即可。


  

剁辣椒

剁辣椒做法
   材料:
   小红尖椒300g、蒜4瓣、生姜1小块、盐1/2tbsp
  
   做法:
  

  1、小红尖椒洗净后充分晾干表面的水份。

  (小红尖椒一般都超级辣,如果不能吃太辣的同学可以加几个大红辣椒进去。)

  2、剪掉辣椒蒂,充分剁碎。

  (剁辣椒嘛,就是要剁剁剁,如果偷懒用blender打也可以,不过我总觉得手工剁出来

  的比较有感觉。另外,记得全程带上手套,不然会死得很惨。)

  3、把姜和酸都剁成碎末,和剁好的辣椒加盐拌匀。

  (如果近期就要吃掉的,或者爱吃酸酸的剁辣椒的,盐量就偏少点;如果要放得久就不

  爱吃酸剁辣椒的,就增加盐的量。)

  4、拌好的剁辣椒腌制半小时就可以吃了,但要真正腌出来剁辣椒的鲜香,就得装入可

  密封的容器中,玻璃瓶或坛子,至少放置一周以上。


  

剁辣椒蒸鱼头

剁辣椒蒸鱼头做法
   材料:
   一个胖头鱼没有也可以草鱼头 剁辣椒 大葱的葱白 姜丝
  
   做法:
  

  1.胖头鱼的鱼头撒上剁辣椒和姜丝及黄酒腌半个小时

  2.在盘子上铺几个大葱,把鱼头放上去

  3.旺火蒸8分钟

  4.倒掉盘子里的水

  5 在鱼上浇一些生抽,然后把热油淋上就可以了

小诀窍

  蒸鱼头时间把握为8分钟,不能太久


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a116074.html

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