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芙蓉鸡片

时间:2021-05-16  2021-05-16  其它菜谱  手机阅读
芙蓉鸡片做法
   材料:
   鸡脯肉1片,蛋清4个,芦笋片,胡萝卜片,木耳,火腿少许,盐,糖,料酒,生粉,葱花
  
   做法:
  

  1、鸡脯肉切片,略放盐、糖、料酒、蛋清、生粉浆一下。

  2、蛋清打匀,先将蛋清炒熟后盛出。

  3、锅底留少许油,放鸡片、生姜末滑散至变色,放配菜、炒好的鸡蛋清。

  4、略调盐、糖,大火,炒至配菜断生,撒上葱花即可。


  

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片做法
   材料:
   鸡胸肉,鸡蛋,料酒,黄瓜,盐,鸡精,生粉,水淀粉
  
   做法:
  

  1.鸡肉切成鸡片后加料酒、盐。

  2.鸡精、蛋清、生粉上浆,鸡蛋打散加少许盐调味,黄瓜洗净切片。

  3.温油先滑炒鸡片,鸡片盛出。

  4.下黄瓜翻炒熟,放入鸡片,加少许油和水。

  5.倒入蛋糊用勺子捣匀,略勾芡即可。


  

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片做法
   材料:
   主料:鸡脯肉110克,火腿片100克,冬菇6朵,芥兰菜2棵,笋片50克,蛋白4个。
  
   做法:
  

  1、将鸡脯肉剁烂,加精盐,牛奶拌匀成鸡茸将蛋白打散,至泡沫成固态,加鸡茸干淀粉、豆粉拌匀。

  2、将沙拉油入锅烧至7成热,用小勺舀起鸡茸注入油中,凝固即捞起。

  3、将香菇泡发,去蒂;芥兰菜洗净切成长段;将笋片火腿片,冬菇,芥兰菜用开水烫一下。

  4、将猪油入沙锅,放葱姜爆香,加入高汤后,即捞出葱姜;放入鸡片,笋片,火腿片。冬菇,芥兰菜,加精盐,味精一起烧至汤汁快干时即用湿淀粉勾芡。

  5、食前淋少许鸡油,使色泽鲜艳。


  

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片做法
   材料:
   鸡脯160克,鸡蛋清4个,香菇4朵,胡萝卜80克,菜油480毫升(炸鸡片用),生姜3片,大葱2根,姜汁酒1茶匙,麻油1汤匙,清鸡汤60毫升,盐1/4茶匙,糖1/4茶匙,胡椒粉适量,芡汁料︰,盐1/8茶匙,糖1/8茶匙,太白粉(生粉)1茶匙,清鸡汤3汤匙
  
   做法:
  

  1.先将香菇泡软。鸡肉洗净,切片拍扁平,再剁成茸,放在盛器内,加入盐、糖、胡椒粉和清鸡汤,循同一方向不停搅拌至浓稠。

  2.蛋清放入另一盛器内,用筷子或鸡蛋搅打器搅打至浓稠,以筷子挑起不会滴下为准。

  3.加入鸡茸,搅拌混和。

  4.香菇、胡萝卜切片,炒熟候用。

  5.锅烧热,将菜油烧至2—3成热的温油。用筷子插至锅底时,见有气泡冒起,即用勺子将鸡茸蛋白混合浆舀成叶片形,一片一片放入油锅内。炸至浮起,随即盛出。

  6.锅留下油两汤匙,爆香大葱段,洒入姜汁酒。鸡片、香菇等拌匀。芡汁料煮沸,浇于鸡片上即成。


  

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片做法
   材料:
   鸡胸脯肉、冬笋,火腿、豌豆苗、鸡蛋、淀粉、精盐、胡椒粉、高汤、鸡油、花生油各适量。
  
   做法:
  

  1、将鸡胸脯肉去筋切成片,放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;冬笋、火腿切成菱形片。

  2、炒锅注油烧温热,用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。

  3、锅内留少许油,加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾薄芡,放入鸡片,豌豆苗入味,起锅装盘,淋上鸡油即成。

小诀窍

  特点

  色泽洁白,质嫩昧美。


  

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片做法
   材料:
   用料主料:鲜母鸡脯肉150克配料:嫩绿菜心40克、西红柿片30克、罐筒口蘑片30克、嫩冬笋片30克、鸡蛋清4个调料:精盐4克、鸡精3克、胡椒末(化水用)少许、葱片5克、姜片3克、冷鲜汤400克、熟化鸡油40克、湿淀粉50克、精炼油1000克(约耗50克)
  
   做法:
  

  1、鸡脯肉去皮、筋、油,洗净血水,切成小块,放搅糁机内搅成细泥,取出放碗内,加入冷鲜汤200克(分3次加入)、湿淀粉(30克)、鸡精(2克)、胡椒水、鸡蛋清,搅匀成鸡浆。

  2、炒锅反复用油炙好,放油烧至四成热,将锅向内倾斜,鸡浆分数次舀淋锅边,再将锅放平,使油全都淹浸鸡片,待鸡片熟、浮油面时,捞出,放沸水内泡去油质,如上法全部将鸡浆做完。

  3、锅内放入化鸡油,烧至四成热,下入姜、葱片炒香,加入余下的鲜汤烧沸,待姜、葱熬出香味后捞出不用,将熟鸡片捞出放入,加入余下的精盐、鸡精、胡椒水、冬笋和口蘑片烧沸,放入西红柿片、菜心、湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅盛入盘内即成。

小诀窍

  制作关键

  宜选凝固性强的白皮老母鸡脯,皮、筋、油要去净,漂净血水,搅细,才能保证此菜特色。

  炒锅要反复炙好,分数次淋入鸡浆,要厚薄一致。鸡片油质一定要漂净,才能突出清爽。

  配料不宜太多。烩鸡片不宜动作太大。


  

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片做法
   材料:
   鸡脯肉300克  火腿25克  鸡蛋2个  淀粉适量  食用油500克  (实耗50克)  鸡油2小匙  鸡汤150克  精盐1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.鸡肉切成薄片,把鸡蛋清滤入深盘内,用筷子打成泡沫状;火腿切末;

  2.用蛋清和淀粉把鸡肉片浆好;

  3.炒锅上火烧热,加入食用油,烧至五成热时,下入浆好的鸡片,用筷子拨散滑熟,捞出沥油;

  4.锅内留底油,加鸡汤、盐、味精,烧开后用水淀粉勾芡,推炒几下,再加入滑好的鸡片翻炒均匀即可盛入盘内,撒上火腿末、热鸡油即成。

  注意

  颜色鲜艳,肉嫩可口。打蛋时最好不要间断,直到打成泡沫状为止。


  

芙蓉鸡片


   材料:
   母鸡脯肉150克,油菜心50克,鸡蛋清50克,火腿25克,鸡汤150克,猪油70克,盐适量,淀粉适量,味精少许,胡椒粉少许。
  
   做法:
  

  1.将鸡肉切成薄片,火腿切片,油菜心切段。再将鸡肉片用淀粉、少量盐和蛋清浆好。将其余蛋清打成泡沫状。

  2.炒锅置旺火上,下猪油烧至三成热时加入鸡片,翻炒成白色后捞出。余油中放入蛋清泡沫,略炒后加鸡片、油菜心、火腿片炒匀,再加入鸡汤,烧沸后加盐、胡椒粉、味精,用水淀粉勾成薄芡,起锅装盘即成。


  

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片做法
   材料:
   鸡脯肉1片,蛋清4个,芦笋片,胡萝卜片,木耳,火腿少许,盐,糖,料酒,生粉,葱花
  
   做法:
  

  1、鸡脯肉切片,略放盐、糖、料酒、蛋清、生粉浆一下。

  2、蛋清打匀,先将蛋清炒熟后盛出。

  3、锅底留少许油,放鸡片、生姜末滑散至变色,放配菜、炒好的鸡蛋清。

  4、略调盐、糖,大火,炒至配菜断生,撒上葱花即可。


  

芙蓉鸡片

芙蓉鸡片做法
   材料:
   主料:两片很小的鸡脯肉,配料:春笋1棵,鸡蛋(只取蛋清)3个,葱,生姜
  
   做法:
  

  笋片绰水,鸡肉也绰水,起锅,油烧热后,先炒蛋清,主料,配料一起进去,略放盐,糖,撒点葱花即可


  

芙蓉鸡

芙蓉鸡做法
   材料:
   主料:母鸡1000克,
  
   做法:
  

  1.母鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜;

  2.再分档取下鸡脯肉砸成细泥;

  3.其余剁两爿入汤锅煮熟;

  4.鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸;

  5.再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用;

  6.煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径30厘米的方槽盘中;

  7.再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面,弄平用中小火蒸30分钟,取出冷却;

  8.冷却后切成1厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”;

  9.“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐,上笼蒸30分钟取出;

  10.再去葱姜、八角、原汤倒出(留用);

  11.“芙蓉”扣入大盘中;

  12.原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。


  

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