茄汁焗豆
材料:
豆子(黄豆、扁豆、花豆、红腰豆、鹰嘴豆均可)2勺,西红柿1只,盐适量,黄糖1小块,牛油1小块,水半杯,柠檬汁半个
做法:
1、豆子要用水预先泡好,最好隔晚泡好第二天用。
2、西红柿去皮切小块,与泡好的豆子拌匀,加糖、盐和水放进压力锅压十分钟。
3、解压后放到锅里,加进牛油和柠檬汁慢火熬,边熬边搅拌,熬至水干即可。
自制茄汁焗豆
材料:
豆子(黄豆、扁豆、花豆、红腰豆、鹰嘴豆均可)2勺,西红柿1只,盐适量,黄糖1小块,牛油1小块,水半杯,柠檬汁半个
做法:
1.西红柿去皮切小块与泡好的豆子拌匀加糖、盐和水放进压力锅压十分钟。
2.解压后放到锅里加进牛油和柠檬汁慢火熬,边熬边搅拌,熬至水干即可。
茄汁焗豆
材料:
豆子(黄豆、扁豆、花豆、红腰豆、鹰嘴豆均可)2勺,西红柿1只,盐适量,黄糖1小块,牛油1小块,水半杯,柠檬汁半个
做法:
1、豆子要用水预先泡好,最好隔晚泡好第二天用。
2、西红柿去皮切小块,与泡好的豆子拌匀,加糖、盐和水放进压力锅压十分钟。
3、解压后放到锅里,加进牛油和柠檬汁慢火熬,边熬边搅拌,熬至水干即可。
锡纸茄汁焗鱼块
材料:
鱼肉3片,椒盐适量,清油1小匙,蜂蜜1小匙,番茄2个
做法:
1.把鱼块的两面抹上椒盐,再淋上一匙清油,拌匀,腌制半个钟点。
2.把新鲜番茄烫熟,去皮,装在大碗里,加一匙蜂蜜,少许食盐,捣碎成为番茄酱。
3.把腌好的鱼块放在盛番茄酱的大碗里,让鱼块两面沾满番茄酱汁。
4.然后放在烤盘的锡纸上。如果喜欢番茄的新鲜酸甜味道,可以把碗中剩余的番茄酱汁也淋在鱼块上层。
5.把锡纸合拢,捏紧封口,然后送入烤箱中层,180度,烤15分钟左右,即可。
小诀窍
1.关于鱼肉的选择,只要是刺儿比较少(最好是只有一根主刺的那种),基本上选用什么品种的鱼都可以。其中以海产的鱼为最佳,因为没有河鱼的鱼腥味儿。 2.裹了锡纸焗出来的鱼肉,很鲜嫩,很多汁,比平时煎出来的口感多了一份特别的爽滑。嫩滑的鱼肉配上略有些酸酸的番茄酱汁,是很开胃的一道菜肴。
茄汁焗排骨
材料:
排骨0.5-0.7磅、土豆3个、番茄2(中型)、洋葱1个。
做法:
备料:
一、锅放冷水,下排骨(大半磅)、姜片(数片)和放1汤匙料酒,烧至沸腾出浮沫,再滚5分钟左右,捞起,用热水冼净备用;
二、3-4个土豆切块;
三、在番茄(2个中型)的底部划个小十字,再放入开水里烫至皮翻起,撕开,再将番茄切成小粒;
四、切好少量洋葱粒和蒜片,准备用来爆香的;
五、将半个洋葱切成块。
预炸:
一、将土豆炸成金黄色,捞起滤油备用;
二、再将排骨过一过油,备用。
上锅操作:
一、锅热放油,再放洋葱粒和蒜片,爆香;
二、放排骨、番茄粒、番茄沙司(Tomato Sauce)、水、糖、料酒,水没过排骨;(先不放土豆,是为了不让土豆煮得过熟变成粉糊)
三、放几片柠檬;
四、盖上盖子,中火烧20-30分钟;
五、煮到排骨较软了,放盐、生抽,试试味,用糖、白醋或柠檬汁来调整,倒入土豆,和排骨一起烧至土豆熟透;
六、倒入洋葱块,开大火收汁,浇上几滴麻油,翻几下,即可食用。
扇贝虾仁焗豆腐
材料:
内酯豆腐1盒,鸡蛋2个,扇贝10个,虾仁12个,培根片2大片,马苏里拉奶酪150克,盐,姜丝,黄酒,黑胡椒碎适量
做法:
1.扇贝虾仁清理干净放姜丝,黄酒腌渍;
2.鸡蛋打散,加适量盐,按1:1的比例和温开水调匀;
3.豆腐切成小块铺入烤碗,倒入鸡蛋液;
4.蒸锅水烧开后,分别放入蛋液豆腐和扇贝虾仁,蒸10分钟;
5.蒸的时候将马苏奶酪刨成丝;
6.把蒸熟的扇贝,虾仁铺在豆腐上,再铺上培根和马苏奶酪,预热烤箱,200度,中层10分钟。
咸蛋黄焗豆腐
材料:
咸蛋黄五枚,豆腐八两,葱,姜,油盐,鸡精
做法:
1.先把咸蛋黄放电饭煲里蒸热(做饭的时候)碾碎备用
2.豆腐切方块过热水加盐焯一下捞起
3.热锅下油、少许姜沫稍煸倒入碾碎的咸蛋黄炒2分钟铲起备用
4.锅洗一下(因为粘了蛋黄烧热会发黑)烧热下少许油,倒入焯好水的豆腐两面煎2分钟(煎的时候加少许盐入味),倒入炒好的的咸蛋黄、葱翻炒2分钟(如果太干可以延锅壁撒少许水),下鸡精出锅装盘。
海鲜焗豆腐
材料:
蟹脚100公克,虾仁10只,透抽100公克,白酒1大匙,洋葱1/4颗,豆腐1块,奶油丁1大匙,乳酪丝50公克,高汤100㏄,盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,玉米粉1大匙
做法:
1.蟹脚切小丁,虾仁洗净、以牙签挑除肠泥后切小丁,透抽洗净、先斜切十字纹再切小块,分别以白酒腌10分钟备用。
2.洋葱切小丁,豆腐放入热盐水中浸泡10分钟,取出切小丁备用。
3.烤箱预热至200℃,将洋葱丁、奶油丁一起放在锡箔纸上,入烤箱烤约3分钟后取出备用。
4.烤箱再预热至200℃,将作法3拌入调味料后,分别将虾仁、豆腐、蟹脚、透抽放入拌匀,倒入焗烤盘中,撒上乳酪丝,入烤箱烤约12分钟即可。
豆香焗豆腐
材料:
传统豆腐1块,奶油30g,蒜头2颗,培根50g,低筋面粉20g,豆浆200㏄,起司丝20g,盐少许,胡椒粉少许
做法:
1.豆腐先用家用纸巾吸收水分,切成4片,用平底锅煎至双面上色备用。
2.热锅将奶油融化后炒香蒜末与培根,加入过筛的低筋面粉以小火拌炒,再分次倒入豆浆,用打蛋器不停搅拌,待面煳呈细稠状态时,加入盐、胡椒粉调味即可。
3.烤箱以220℃预热10分钟。
4.烤盘中放入作法1的豆腐,淋上作法2的材料,撒上起司丝,放入已预热的烤箱以220℃烤至表面上色即可。上桌前可撒上少许青海苔粉。
上汤焗豆腐
材料:
北豆腐 一块
做法:
1、豆腐切成6厘米见方、1厘米厚的片备用。
2、青、红椒切菱形片,香葱切寸段备用。
3、木耳用温开水充分涨发完成后剪去老根、洗净备用。
4、锅中做油,7成热时将切好的豆腐片逐片下锅炸成金黄色捞出控油。
5、将放凉的豆腐沿着对角线切成三角状备用。
6、葱姜切末备用。
7、锅中做底油,6成热时下入葱姜末爆出香味。
8、入猪骨汤、豆腐、木耳后加盐、糖调味。
9、盖盖大火烧至汤浓后下入青椒、红椒片略烧20秒后勾薄芡。
10、下入香葱段、淋少许麻油即成。
小诀窍
1、豆腐不要炸得颜色太深,否则会影响成品的口感和色泽。
2、青红椒非常易熟而且营养也容易被热破坏,所以应该在最后放入,切不可与豆腐一起焖制。
蛋黄焗豆角
材料:
1、豆角400克
做法:
1、豆角掐头去尾,去掉老茎,掐成寸长;
2、咸蛋黄切碎;
3、锅内放清水把豆角煮断生,沥干水分;
4、沥干水分的豆角用干淀粉拌一下,洒上些许盐——盐少放点,因为蛋黄是咸的;
5、锅内放油烧热,放上葱姜煎出香味,然后放切碎的咸蛋黄翻炒,还可以放点芝麻一起炒——炒蛋黄要小火,否则容易糊;
6、等到蛋黄起了很多泡泡,迅速放豆角翻炒,让裹上淀粉的豆角均匀沾上蛋黄,然后起锅装盘。
小诀窍
煮豆角的时候看着点儿,不要煮的太老,太老颜色不好看,口感也不好,煮好后放在凉水里稍泡下,保持绿色。