三鲜黄金包
材料:
主料
做法:
1.先把虾仁、猪肉洗净。
2.攥去水分。
3.剁成泥状。
4.再把猪肉剁碎。
5.把葱、姜切碎。
6.木耳洗净,切碎。
7.葱、姜、木耳碎放入肉馅中。
8.放入料酒、调味酱油、盐、胡椒粉、味精、香油。
9.调匀备用。
10.把南瓜去皮,切成小块放入微波炉蒸熟碾成泥状。
11.面粉、小麦淀粉放入南瓜泥和成面团。
12.把面切开。
13.切成均匀大小的剂子。
14.擀成中间少厚的皮。
15.放入肉馅。
16.包成五角形状。
17.用手碾出花边来。
18.把下边的花边向中间折叠即可。
19.锅里放水烧开,放入锅中。
20.用大火蒸12分钟,焖3分钟出锅。
三鲜黄金包
材料:
主料
做法:
1.先把虾仁、猪肉洗净。
2.攥去水分。
3.剁成泥状。
4.再把猪肉剁碎。
5.把葱、姜切碎。
6.木耳洗净,切碎。
7.葱、姜、木耳碎放入肉馅中。
8.放入料酒、调味酱油、盐、胡椒粉、味精、香油。
9.调匀备用。
10.把南瓜去皮,切成小块放入微波炉蒸熟碾成泥状。
11.面粉、小麦淀粉放入南瓜泥和成面团。
12.把面切开。
13.切成均匀大小的剂子。
14.擀成中间少厚的皮。
15.放入肉馅。
16.包成五角形状。
17.用手碾出花边来。
18.把下边的花边向中间折叠即可。
19.锅里放水烧开,放入锅中。
20.用大火蒸12分钟,焖3分钟出锅。
三鲜黄金包
材料:
面粉 200g;小麦淀粉 150g;南 瓜200g;猪肉 150g;虾仁 200g;木耳 50g
做法:
1.先把虾仁、猪肉洗净。
2.攥去水分。
3.剁成泥状。
4.再把猪肉剁碎。
5.把葱、姜切碎。
6.木耳洗净,切碎。
7.葱、姜、木耳碎放入肉馅中。
8.放入料酒、调味酱油、盐、胡椒粉、味 精、香油。
9.调匀备用。
10.把南瓜去皮,切成小块放入微波炉蒸熟 碾成泥状。
11.面粉、小麦淀粉放入南瓜泥和成面团。
12.把面切开。
13.切成均匀大小的剂子。
14.擀成中间少厚的皮。
15.放入肉馅。
16.包成五角形状。
17.用手碾出花边来。
18.把下边的花边向中间折叠即可。
19.锅里放水烧开,放入锅中。
20.用大火蒸12分钟,焖
荷叶黄金包
材料:
鲍鱼2粒,干贝30克,蟳掌60克,油饭800克,咸蛋3个,莲子1碗,干荷叶1张,
做法:
1.将鲍鱼、干贝洗净,沥干水分,鲍鱼放入水中川烫捞出再切片备用
2.将荷叶放入水中洗净浸泡软,再放入沸水中川烫捞出沥干备用
3.将莲子洗净,放入清水中略浸泡后捞出,再放入水中煮10分钟,捞出备用
4.将咸蛋打开,取蛋黄,油饭倒入碗中备用
5.将荷叶摊平,放入蛋黄压平,依次将鲍鱼片、干贝、蟳掌、油饭、莲子放于表面
6.将荷叶沿四周包卷成长方形状
7.将荷叶包移入蒸锅中以大火蒸,水烧沸后转中火继续蒸约20分钟
8.将荷叶取出,倒扣入盘,再用剪刀把荷叶剪开即可食用
特色黄金包子
材料:
南瓜四分之一个,面粉适量,肉馅300克,酵母少许,白萝卜半根,胡萝卜一根,大葱少许,鸡蛋两个,植物油,盐,酱油,鸡精,五香粉,十三香,麻辣鲜,香油
做法:
1.将南瓜洗净切半,放入蒸锅中蒸熟(大约15分钟)取出
2.用筷子在南瓜中扎一根眼,很快就穿透过去就说明南瓜已经熟了,然后取出用筷子把南瓜皮去掉
3.在去好皮的南瓜里打入一个鸡蛋,搅拌均匀倒入一杯普通面粉,两杯自发粉(面粉根据实际情况而定)然后再倒入一些干酵母
4.将面粉与南瓜搅拌均匀,用手和面和成一团
5.将和好的面盖上保鲜膜放入阳光下晒15分钟直到完全发酵
6.馅料:首先将萝卜、胡萝卜洗净切碎或插成丝
7.然后将肉馅用一个鸡蛋加入一些葱花搅匀
8.再次将萝卜放入肉馅中,加入调料一起搅拌,搅拌好的馅料闻起来特别鲜美,但是极易出汤,要尽快包成包
9.包包子:将和好的面柔成一条,切成一小块,然后赶成一个小饼
10.将馅料放在小圆饼上
11.揪起一块碾成褶子一点一点的往前赶,然后融合一起按住就可以了
12.蒸锅事先预热五分钟,将包好的包子放入蒸锅中,然后上锅蒸30分钟,出锅即可
三鲜黄瓜酱
材料:
嫩黄瓜250克,瘦猪肉150克,豆腐干3块,白米虾150克,生姜2片,青葱10克,甜面酱100克,生粉5克,黄酒、精盐、酱油、砂糖、麻油各适量。
做法:
1.黄瓜去籽切成小方丁,加上少许精盐腌制10分钟,滗去水分,轻轻挤干。
2.瘦猪肉切成小丁,加上黄酒、酱油、生粉拌和。豆腐干沸水泡后切小丁。白米虾剪去须,洗净沥干。
3.植物油50克入锅烧熟,下豆腐干炸成金黄色捞起。续下肉丁滑炒熟捞起。再下黄瓜丁滑炒一下捞起。
4.余油中下姜丝、葱段爆香,投入白米虾翻炒,边炒边烹上黄酒,随即下甜面酱,煸炒均匀,投入肉丁,豆腐干丁,加上少许水,文火焖煮3分钟,用少许精盐与25克砂糖调味,加入黄瓜丁,翻炒至卤汁紧裹,淋上麻油起锅。
“金包银”鱼露炒饭
材料:
剩米饭,腊肠1根,葱1节,黄瓜1根,蛋2只,鱼露3汤勺
做法:
1.锅内入油,放入米饭,不停翻炒至米饭全都松散没有小块,干爽得 快要跳起来。
2.将蛋整个磕入,与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住。
3.倒入香肠粒、葱粒,炒至葱香香肠透明出油,再倒入黄瓜粒、鱼露、 炒两分钟,按自己口味加盐、鸡精,翻炒出锅即可。
小诀窍
1、米饭一定要炒干爽以后再加蛋。泰国香米炒出来效果最好。 2、若没有鱼露,可用几滴蚝油代替。
金包银炒饭
材料:
冷饭,毛豆仁,鸡蛋,玉米粒,青红椒粒,胡萝卜粒
做法:
1.冷饭泡在打散的鸡蛋液里,浸泡7分钟让米饭充分地吸收到鸡蛋。
2.在锅中放少许橄榄油,将毛豆仁、玉米粒、青红椒粒、葱白粒和胡萝卜粒翻炒1分钟,盛起备用(用橄榄油炒出的米饭比较不会油腻,而且健康);
3.锅里放适量橄榄油微热,将泡着鸡蛋液的米饭倒入锅中,迅速的翻炒至米饭干身(至鸡蛋快要熟透,且蛋与饭之间没有出现糊状,米在锅中会一粒粒跳动才够干身);
4.放入1料继续翻炒半分钟,加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。
小诀窍
1:冷饭最好是放在冰箱的隔夜饭; 2:整个炒饭的动作都必须连贯紧凑,炒饭动作务必需要迅速,否则饭容易沾锅,或蛋容易糊掉,又或者有些米饭没有被鸡蛋包裹,更有可能有些鸡蛋成独立的炒蛋状; 3:如要加入其他配料(如:香菇、火腿肠之类),宜先炒好最后再与饭拌匀即可; 4:给金包银炒饭调味的时候,尽量不要放酱油,以免影响了炒饭本身的金黄色泽; 5:也有的人做金包银是先炒饭在放蛋液,应该也是可以的。
金包银炒饭
材料:
米饭蛋豌豆蟹肉丁盐味精
做法:
1.材料:米饭 蛋 豌豆 蟹肉丁 盐 味精做法:1.锅烧热倒入少许油,将一半蛋液倒入,迅速加入米饭,在蛋液未凝固之前让米饭都包上蛋液. 2.翻炒至感觉米饭要蹦起来状态,加入盐继续翻炒. 3.关火倒入剩下的蛋液拌匀,重新开大火继续翻炒均匀 4.加入辅料再翻炒至米饭开始发烫,看见米饭会蹦弹样,加入味精拌匀即可.
芝士金包
材料:
A:高筋粉300G,老面100G,盐5G,糖40G,奶粉20G,一个蛋+奶160G,黄油25G,酵母5G,包入油130G,B:老面:高筋粉300G,糖60G,一个蛋+奶180G,盐4G,酵母1G,奶粉20G,黄油30G,C:奶酪馅:奶油奶酪150G,糖30G
做法:
1将除黄油A所有混合,最后放入软化的黄油,出筋膜发40分钟,变成2倍大
2压出气,再重新发40分钟
3将面团包入C后,成片折叠,再折叠,再折叠反复3次,这样就形成了一层面皮一层芝士的层层叠叠,再切成2CM的宽条,轻轻一盘,静放20分
4刷蛋液,配杏仁片,烤180度15分钟。
小诀窍
1老面的方子会有剩余,可放在冷冻,下次再用
2要做出层层叠叠的口感,不要让面皮过薄,3MM最好
金包银炒饭
材料:
材料粳米饭150克,鸡蛋1只调味料味精2克,植物油,30cc盐、美极鲜酱油少许
做法:
1、把鸡蛋放入盛器中,用打蛋器把蛋打散、打匀。
2、锅烧热后入油滑锅,留油30cc,放入米饭。
3、将米饭炒至呈松散状。
4、加入盐、味精炒匀。
5、转小火,将蛋液徐徐倒入米饭中,并不断地翻动米饭。
6、将米饭炒至金黄色。
7、加入美极鲜酱油。
8、把米饭炒匀即可。
POINT
1、加入美极鲜酱油。
2、把米饭炒匀即可。