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豉香干锅肋排

时间:2021-05-23  2021-05-23  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   材料
  
   做法:
  

  做法

  1、肋排洗净切小块,豆豉切碎,锅内放少许油翻炒出香味,肋排中放入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、生粉、炒过的豆豉、生姜抓均,包好保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。

  2、砂锅内生姜片先铺底,大蒜头剥好,铺平砂锅底,倒入色拉油,刚没过锅底即可,将腌制好的肋排,连汁一起倒入砂锅,中大火烧开转小火


  

豉香干锅肋排

豉香干锅肋排做法
   材料:
   肋排 250g
  
   做法:
  

  1、肋排洗净切小块,豆豉切碎,锅内放少许油翻炒出香味,肋排中放入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、生粉、炒过的豆豉、生姜抓均,包好保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。

  2、砂锅内生姜片先铺底,大蒜头剥好,铺平砂锅底,倒入色拉油,刚没过锅底即可,将腌制好的肋排,连汁一起倒入砂锅,中大火烧开转小火20分钟即可。


  

豉香干锅肋排


   材料:
   材料
  
   做法:
  

  做法

  1、肋排洗净切小块,豆豉切碎,锅内放少许油翻炒出香味,肋排中放入盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、生粉、炒过的豆豉、生姜抓均,包好保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上。

  2、砂锅内生姜片先铺底,大蒜头剥好,铺平砂锅底,倒入色拉油,刚没过锅底即可,将腌制好的肋排,连汁一起倒入砂锅,中大火烧开转小火


  

豉香牛肋排

豉香牛肋排做法
   材料:
   牛肋排1斤半(斩5-6CM长的小段 )
  
   做法:
  

  1、牛肋排用小苏打粉腌1小时,再用水洗去除苏打味,沥干水份待用。

  2、把所有调味料拌匀,入牛肋排拌匀,然后取一半入锅,用黄油煎,煎到6-7成熟。

  3、另一半用烤的,烤箱250度提前预热10分钟,肋排包好入烤箱。

  4、烤了8分钟取出一个一看,也就二成熟,再继续8分钟即可。总结:看来,烤不如煎啊~煎的锁住了水分,比较鲜嫩多汁。


  

芹香干锅虾

芹香干锅虾做法
   材料:
   鲜虾,洋葱,芹菜,盐,料酒
  
   做法:
  

  1、 虾去泥线,洗净沥水

  2、 洋葱切小块,芹菜去叶,切小段

  3、 锅中放适量油,将虾放入炸,至变色转小火慢慢炸至外壳脆脆的,捞出。

  4、 锅中余油爆香洋葱,小火炒香

  5、 放入虾、适量盐,拌炒,放少许料酒拌炒入味。

  6、 放入芹菜段略炒即可

小诀窍

  1、 炒洋葱要记得用小火,把香味炒出来~

  2、 虾要用小火慢慢炸,至虾壳脆脆的~

  3、 芹菜叶子,我这次是没用,如果你喜欢的话,可以加进去~~~


  

干锅柴火香干

干锅柴火香干做法
   材料:
   调料:盐2克,味精1克,黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克,干辣椒节5克,茶油20克,高汤300克。
  
   做法:
  

  1、香干洗净,切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片;腊肉洗净,切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。

  2、锅内放入茶油,烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香,入烟熏腊肉、香干小火翻匀,加入高汤、盐小火焖5分钟,撒味精出锅装入干锅内,撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

小诀窍

  特点:香、辣、鲜。

  备注:1、上等香干的做法:盐200克、清水1千克调匀成盐水;白豆腐5千克切4厘米长、6厘米宽、3厘米厚的大块,加盐水浸泡3小时左右至完全入味,捞出控干水分,放在通风处吹干一天,用柴火(湖南产的没有产稻米的谷子和木屑的混合物)直接小火烟熏5小时以上即可。2、烟熏腊肉的做法:带皮五花肉5千克去毛洗净,加盐100克、十三香25克、葱段50克、姜(拍碎)30克、湖芝酒100克调匀,腌渍1天,用柴火直接小火烟熏10小时以上,直至表面呈黄褐色即可。


  

干锅茶树菇香干

干锅茶树菇香干做法
   材料:
   原料:干茶树菇香干(豆腐干) 香芹菜广式腊肠(或者别的肉菜都可以)
  
   做法:
  

  做法:

  1.干茶树菇先冲洗干净;

  2.切掉根部后放入碗里浸泡一个晚上;

  3.豆腐干斜刀切片;

  4.腊肠切片,洋葱切丝;

  5.芹菜切成小段;

  6.青红椒切成片;

  7.把浸泡过夜的茶树菇连同汤水放入高压锅;

  8.加入腊肠;

  9.加入三勺左右的红烧酱油,一勺蚝油,一勺海鲜酱;

  10.加入洋葱丝和半勺白糖;

  11.加入高汤(肉汤或者鸡汤),水量到高压锅三分之一的深度;

  12.盖好保险盖煮开发出扑哧声后继续煮20分钟,不用改火;

  13.热锅冷油后加入豆腐干煸炒一下;

  14.把上面高压锅里煮好的菜连同汤水倒入锅里,煮开;

  15.再准备一个可以放在电磁炉上的锅子;

  16.底部放入芹菜段,上面放叶子;

  17.把锅里煮好的菜和汤汁浇在上面;

  18.把锅子放在电磁炉上,边吃边小火力煮。


  

葱香干锅牛蛙

葱香干锅牛蛙做法
   材料:
   原料:牛蛙、莴苣、香菜、泡椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。
  
   做法:
  

  1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、切成块、回家以后用盐抹牛蛙皮上揉搓 然后洗净(为了去除牛蛙表皮的粘液)

  2、莴笋去皮切成片放沸水锅里焯水 沥干水分放盘子里码盘,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;

  3、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

  4、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

  5、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、泡椒、花椒和蒜头爆香;

  6、放入炸好的牛蛙入锅炒香,加少许高汤闷一会,待水分靠干后迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可.


  

酱香干锅脆鱼

酱香干锅脆鱼做法
   材料:
   甜面酱 2勺,脆鱼1盘,魔芋1块,蘑菇4朵,香菇2朵,花菜一些,大葱1小段,八角几颗,黑芝麻一些,生抽少许
  
   做法:
  

  1、先用两勺甜面酱腌制脆鱼 1-2小时;

  2、魔芋切条,蘑菇、香菇切片,花菜清洗干净;

  3、大葱切碎;

  4、用平底锅做干锅。热锅下适量食油,下大葱炒香,下蘑菇、香菇和魔芋翻炒至菇变软;

  5、下花菜继续翻炒,加入少许生抽煮至花菜变软变熟;

  6、最后倒入腌制的鱼片,翻炒至鱼片变色,撒上黑芝麻,连锅端上桌。


  

干锅风味:干锅手撕鸡

干锅风味:干锅手撕鸡做法
   材料:
   盐锔鸡 1/2只,大葱 1段(5g),老姜 1块(5g),干辣椒 30g,酱油 1汤匙(15ml),白芝麻 1茶匙(5g),孜然籽 1/2茶匙(3g),干紫苏 5g,香菜 1棵,香芹 100g,豆瓣辣酱 1汤匙(15g),草果 1枚,绍酒 1汤匙(15ml),油 2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。

  将盐 鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

  中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

  将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。

  把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。

  最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。

小诀窍

  盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上,再加上适量的香料,并用油纸包裹好,再放入锅中用大量的粗盐埋好,加热20分钟即可制成盐 鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。

  在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味,再碾碎,这样用来入菜味道会更加浓郁。


  

香煎牛肋排

香煎牛肋排做法
   材料:
   牛肋骨排,土豆,椒盐,生粉,橄榄油,生抽,食盐,咖喱粉
  
   做法:
  

  1.把牛排一块一块摊开来,用木槌或面杖轻轻地捶松散,然后抹上椒盐,以及薄薄的一层生粉,腌制半个小时。

  2.平底锅烧热,倒少许橄榄油,放入牛肋排,两面略煎,至八分熟即可。

  3.另切一些土豆块,用小锅煮透煮烂,在汤汁将要收干时加适量食盐和生抽调味上色。喜欢咖喱味道的还可以加一点点咖喱粉。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a117496.html

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