叁巴淡菜
材料:
淡菜300g 红萝卜1个 A 料： 虾米50g 红辣椒3条 姜1小段 兰姜1小段 香茅2条 葱头6粒 蒜头3粒 虾膏1小片 B料：黄姜粉1小茶匙 加里粉1小茶匙 C 料： 阿参水半杯 鱼露和糖适量
做法:
1、将A料捣烂, B料加入一汤匙水调均备用。
2、热油镬倒入（1）捣好的辣椒泥炒香，必需要有耐性炒至变色后加入B料拌炒。
3、加入红萝卜和淡菜翻炒，最后倒入C料炒至汁收干为止即可。这是一道开胃又可口的料理，也可随意变换食材，例如蛤、花枝、虾等等。
叁巴淡菜
材料:
淡菜300g 红萝卜1个 A 料： 虾米50g 红辣椒3条 姜1小段 兰姜1小段 香茅2条 葱头6粒 蒜头3粒 虾膏1小片 B料：黄姜粉1小茶匙 加里粉1小茶匙 C 料： 阿参水半杯 鱼露和糖适量
做法:
1、将A料捣烂, B料加入一汤匙水调均备用。
2、热油镬倒入（1）捣好的辣椒泥炒香，必需要有耐性炒至变色后加入B料拌炒。
3、加入红萝卜和淡菜翻炒，最后倒入C料炒至汁收干为止即可。这是一道开胃又可口的料理，也可随意变换食材，例如蛤、花枝、虾等等。
多用途马来叁巴酱
材料:
材料：
做法:
1、把所有材料（除了调味料）和3tbsp的油加1/4杯水搅拌成糊状。
2、然后把辣椒糊倒入一个微波炉可用的大碗里，高火（加盖）先转5分钟取出拌匀。
3、然后继续微波3分钟，取出加入1/3杯油，拌匀，继续微波3分钟，再取出，重复至边上泛油。我的微波炉是900 watt的，大约重复了3次3分钟。可以根据微波炉的功率调整时间。
4、取出加入罗望子汁和红糖/糖，和盐拌匀，再微波3分钟。冷却备用。
5、叁巴酱可以冷藏一个月，如果做的量比较多，可以把一半冷冻起来。
叁巴酱炒空心菜
材料:
1把旱通菜 （摘嫩叶嫩杆）
做法:
锅里下2-3 大匙油，如果不怕油，可以再多一大匙。把蒜蓉和虾米爆香，加入叁巴辣椒酱，炒出红油。
倒入空心菜，快速翻炒，下一点盐调味。倒入红辣椒片，翻炒匀就好了。
叁巴羊角豆
材料:
主料：秋葵1把大约12-15根
做法:
1、首先把秋葵切斜片，虾米泡软，把泡软的虾米搅碎。
2、然后把红葱、蒜米、辣椒和虾膏加点水，搅拌成糊（传统是用石捣臼捣成糊状的）。
3、锅里下两大匙油，把辣椒糊倒入。煸炒至泛红油，加入绞碎的虾米。炒香，然后加入盐和糖调味。注：记得虾膏已经带咸，所以盐不用太多了。口味淡一点的也可以不下盐。
4、加入秋葵，大火炒，间中可以洒几滴水。秋葵要大火快炒，这样才会做得熟，又不会太烂。
叁巴豆腐
材料:
主料：
做法:
1、首先把豆腐切块炸好，洋葱切圈，小红葱、蒜瓣和辣椒干搅拌成糊。2、锅里下大约两大匙油，把搅拌好的辣椒糊下锅中火煮至泛红油。
3、然后加入洋葱丝（圈），翻炒一会儿，然后加入番茄糊，翻炒一阵子。
4、倒入豆腐块，加1/4杯水、酱油、糖、盐调味，加盖煮至收汁即可。
虾米叁巴番薯叶
材料:
A：番薯叶300g
做法:
1、番薯叶洗净去老茎切段。
2、B料捣烂，热油镬爆香，加入番薯叶翻炒，加适量水煮软后调味即可。
新加坡叁巴辣椒酱
材料:
50克 马来盏 峇拉煎 belachan 虾膏虾酱 （淘宝有卖）
做法:
1、把所有材料洗净，放入石臼捣碎（也可以放入搅拌器加水搅碎，可是口感没有用石臼的好）
2、酱捣烂的材料加入冷油热锅，文火炒香，待红色慢慢暗沉成枣红色便可捞起装入玻璃瓶子里放凉保存。
3、材料足够制作4瓶，放凉后封盖冰箱保存可以存放至少9个月。
马来盏叁巴酿鱼
材料:
主料：硬尾鱼‘Ikan cencaru’3条(我选用石拉鱼)，酸柑1粒
做法:
1、鱼从鳃部去除内脏，头要保留，在鱼的背部近骨边开始划直切下至腹中。
2、将炒好的叁巴馅料从划开的背部酿入鱼中，抹馅后蘸一点水淀粉。
3、锅里热油后，用中火把鱼的两面煎至微焦盛起，滴上酸柑汁即可。
【叁巴馅料煮法】：
1、虾米冼净泡软沥干水份，小葱头和大蒜剥皮，辣椒去籽，将所有材料分开舂烂。
2、热锅下油，小火炒软蒜头、小红葱。
3、加入虾米和马来盏慢慢炒香后，加入辣椒炒至干身，调入适量白糖即可出锅。
小诀窍
1、保留鱼头可避免馅料溢出。
2、也可选用和硬尾鱼相似的石拉鱼‘ikan se1ar’或其它鱼类。
叁巴臭豆
材料:
臭豆400g，绞肉200g，中虾20只，亚叁羔1汤匙（加水调出酸味，过筛只要水分） ，蒜头4粒，小葱头6粒，红辣椒2条，辣椒干3条，干虾米30g，马来盏1小块10g
做法:
1、首先把臭豆处理好，洗净泡水备用。（最好把臭豆剥开，检查里面是否有虫虫）
2、虾去头去壳挑出沙肠洗净，加少许糖拌匀。
3、猪绞肉加少许生抽、蚝油、麻油、糖和盐腌半小时。
4、小葱和蒜头剥皮，干虾米洗净沥干水分，辣椒干泡软和红辣椒一起去籽，将所有材料分别舂烂。
5、锅里注入适量食油以小火炒软葱和蒜蓉，再加入辣椒炒至出红油，将虾米和马来盏倒入炒香。
6、加入绞肉炒至半熟后再加入虾仁翻炒。
7、倒入适量的亚叁水煮滚，用少许糖和鱼露调味。（酱汁不够可加入适量水）
8、最后加入臭豆快手翻炒片刻即可。
小诀窍
～可依个人口味调整酸辣度。
～臭豆只需要略炒即可，这豆还可以生吃。
～把‘叁巴臭豆’夹入面包中一起享用，另有一番滋味。
叁巴肉末炒四念豆（翼豆）
材料:
四念豆250g，绞肉100g，虾米20g，蒜头5瓣，葱头2粒，香茅1根，南姜1小块，红辣椒2条，马来盏1/4小块
做法:
1、绞肉加少许糖、生抽、麻油和粟粉腌20分钟。
2、虾米冼净泡软，四念豆洗净切斜片。
3、葱头、蒜头和南姜去皮，香茅只取白色部分，辣椒去籽，加入马来盏一起捣烂。
4、热锅下油小火炒香捣烂的香料，再加入虾米慢慢炒香。
5、倒入绞肉用大火炒熟后加入四念豆翻炒片刻，用少许糖和鱼露/盐调味即可。
小诀窍
～四念豆只需要略炒即可，这豆还可以生吃。
～四稜羽翼开始发黑的四念豆代表不新鲜，选择又新鲜又嫩的四念豆。