五香糟汁鸡爪
材料:
鸡爪500克.花椒20粒.老姜一块(拍破).大葱一根(切节).八角两个.桂皮.小茴各5克.自制黄酒20克.老抽55克.生抽25克.冰糖15克.十香粉10克.自制醪糟80克.盐.鸡精少许
做法:
1、鸡爪洗净去指甲,焯水后冲洗干净,放锅里加水至鸡爪齐平。
2、加入花椒、姜、葱、八角、桂皮、小茴、黄酒、老抽、生抽、冰糖、十香粉、醪糟,大火烧开转小火慢烧60分钟捞出装盘。(汤汁可用来卤白水蛋)
五香糟汁鸡爪
材料:
鸡爪500克.花椒20粒.老姜一块(拍破).大葱一根(切节).八角两个.桂皮.小茴各5克.自制黄酒20克.老抽55克.生抽25克.冰糖15克.十香粉10克.自制醪糟80克.盐.鸡精少许
做法:
1、鸡爪洗净去指甲,焯水后冲洗干净,放锅里加水至鸡爪齐平。
2、加入花椒、姜、葱、八角、桂皮、小茴、黄酒、老抽、生抽、冰糖、十香粉、醪糟,大火烧开转小火慢烧60分钟捞出装盘。(汤汁可用来卤白水蛋)
香糟鸡爪、藕片
材料:
鸡爪10只,糟卤0.5瓶,花椒1小撮,干辣椒5颗,姜5片,葱1节,八角2颗,黄酒2勺
做法:
1.准备小半锅水,放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角,小火10分钟煮出香味。
2.鸡爪洗净,剪去指甲,把每根爪子都往反方向用劲按压,听到“卡达”响声,即已断筋。(想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了),这样鸡爪受热后才不会缩成拳头,吃起来口感更方便口感更好。
3.入锅,倒入黄酒,小火煮15-20分钟,捞出待凉透。
4.藕洗净,去皮,切片(不要太薄),入锅中煮至开锅,立即关火捞出待凉透。
5.准备一玻璃大碗,先放入鸡爪,上面铺上藕片,倒入糟卤,再兑上煮的水,至没过食材。
6.蒙上保鲜膜,入冰箱腌12小时以上,即可食用。
小诀窍
1、 鸡爪不要煮时间太长,表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火,煮时间长就不脆了。 2、 鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做,次日晚上吃,感觉时间腌得长些更入味。 3、 口味淡的,可以减少糟卤的量,加大煮鸡爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。 4、 藕片容易入味,可以只腌一半时间就取出吃或单放。 5、花椒、辣椒点到即止,不放都行。放多了变成麻辣味的,就跟香糟味冲突了。 6、我不喜欢全部用糟卤泡,太咸了,也浪费。
卤汁鸡爪
材料:
鸡爪500g,老姜3片,大葱段2段,料酒,香油各1汤匙(15ml),盐,姜末各1茶匙(5g),葱花,鸡精各1茶匙(5g),白胡椒粉2g
做法:
从市场上买回的鸡爪去掉指甲,用流动的水清洗干净,放入滚水中汆烫2分钟,以去除异味。
煮锅中加入800ml凉水,放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒,大火煮滚后转小火炖煮30分钟,加入盐,之后继续炖煮10分钟,炖至鸡爪酥烂入味盛出。
炒锅中放入香油,大火烧至六成热,放入葱花、姜末爆香,倒入300ml炖鸡爪的原汤,再加入鸡精和白胡椒粉,煮沸成卤汁,然后把鸡爪投入卤汁中,关火,待其自然冷却后捞出即可食用。
小诀窍
挑选鸡爪时要选则肥大多肉的鸡爪。鸡爪不可用大火卤煮,否则爪皮容易破裂。
五香鸡爪
材料:
来亨鸡爪20只,鸡汤1000克,葱、姜、料酒、八角、花椒、桂皮、丁香、月桂、陈皮、酱油、盐、白糖、花生油、香油各适量。
做法:
1、将鸡爪洗净,斩去爪尖,纵切两半。
2、炒锅放到中火上,放入鸡汤、葱、姜、料酒、八角、花椒、桂皮、丁香、月桂、陈皮、酱油、盐、白糖、鸡爪,烧开后转小火,盖上砂锅盖,约卤2小时,待肉质酥烂时,捞起装盘(卤汁保留,以后可做卤菜用),淋上香油即可。
五香狗肉-潘家湖五香狗肉的做法
材料:
美食原料:
做法:
制作方法:
(1) 将狗肉切成4大块,放入缸内,加清水淹没,浸泡约8小时,除去血水,取出洗净,放入锅内,加清水淹没肉面约3厘米,放精盐、姜片。
(2) 将八角、草果、丁香、小茴香装在布袋内,扎紧口,放在锅内,再加水、硝水,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火烧约1个半小时,待肉酥烂捞出,趁热剔去骨头。
(3) 食用时,用手撕片或切片装盘即成。
香糟鸭胗
材料:
鸭胗,生姜,葱,料酒,糟卤,青椒,芝麻
做法:
1.鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜。
2.锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟。
3.取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时。
4.青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可。
酒香糟肉
材料:
五花肉,酒糟,盐,鸡精
做法:
1.五花肉用盐涂擦后晒上2、3天,直到基本干透。
2.将肉切成小块,放入酒糟中入冰箱冷藏腌制4~5天入味。
香糟毛豆
材料:
毛豆1斤,藕1节,糟卤,葱,姜,八角
做法:
1.半锅水里放入若干姜片、一节葱段、一个八角,烧开。
2.毛豆洗浄剪去两头,藕切片。
3.毛豆倒入烧开的调料水中,开盖煮10分钟后再倒入藕片,半分钟后关火,捞出。
4.凉后入冰箱,藕片腌2小时、毛豆可腌6小时即可食用。
小诀窍
1、我用的这种糟卤是在沃尔玛买的,其他超市也有卖。
2、糟卤很咸,我一般是兑上其量1/3左右的水用。
3、糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可,清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。
香糟红绿白
材料:
鲜虾20个,西兰花半朵,藕1节,糟卤半瓶,花椒10粒,干辣椒5粒,葱1节,姜半块
做法:
1.准备大半锅水,放入花椒、干辣椒、葱、姜片,小火煮15分钟。
2.虾洗净,用牙签从虾的尾部倒数第三节处挑出虾线。
3.虾倒入作料水里,煮3-5分钟,看虾变红身体成U形,关火捞出,凉 后剥出虾身。
4.虾倒入作料水里,煮3-5分钟,看虾变红身体成U形,关火捞出,凉 后剥出虾身。
5.上桌之前三小时,把西兰花冼净,掰成小朵。藕洗净去皮,切3mm 的片,放进烧开的水中焯三分钟,马上捞出,晾凉后,放进虾肉中 一起再腌三小时即可摆盘。
小诀窍
1、虾不能太小。 2、蔬菜容易入味,不能和虾同时腌,否则太咸。
香糟小黄鱼
材料:
小黄鱼,干淀粉,食用油,糟卤
做法:
1.小黄鱼去除内脏和腮,洗净,沾上干淀粉;
2.锅内放油烧热,逐条放入小黄鱼(以防粘连),中火炸至金黄,捞出,沥干多余的油份;
3.待晾凉后倒入糟卤,放冰箱冷藏一夜,即可食用;