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杏鲍菇扣西兰花

时间:2021-05-27  2021-05-27  其它菜谱  手机阅读
杏鲍菇扣西兰花做法
   材料:
   杏鲍菇1个,西兰花400克,10个小肉圆子,泡椒1根,姜少许,蒜少许,蚝油适量,生抽少许,,盐适量,鸡精少许,水豆粉
  
   做法:
  

  1、杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,姜蒜切末

  2、锅内放水,放少许盐和植物油,水开后焯一下西兰花,时间不能太久哦,也就1分钟,捞出用冷开水过哈,这样西兰花才不黄,保持绿色。捞出摆盘。

  3、肉圆子用油炸黄捞出,剩余的热油放姜蒜泡椒炒香,放杏鲍菇、肉圆子炒,少加点水焖哈,再加耗油、生抽、盐和鸡精、勾芡即可,出锅扣在西兰花上。


  

杏鲍菇扣西兰花

杏鲍菇扣西兰花做法
   材料:
   杏鲍菇200克,西兰花适量,葱少许,姜少许,蒜少许,蚝油适量,老抽少许,白糖少许,熟白芝麻少许,盐适量,鸡精少许
  
   做法:
  

  1.杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末

  2.锅内放水,放少许盐和植物油,水开后焯一下西兰花,时间不能太久哦,也就30秒的时间

  3.另起一锅,热锅放油,油热后放一半葱姜蒜煸出香味,放西兰花煸炒,加盐和鸡精、高汤(或清水),大火1分钟出锅装盘

  4.锅内重新放油,油热后下另一半葱姜蒜煸出香味,放杏鲍菇煸炒

  5.加蚝油、老抽、白糖、鸡精,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上,撒白芝麻装饰


  

杏鲍菇扣西兰花

杏鲍菇扣西兰花做法
   材料:
   杏鲍菇1个,西兰花400克,10个小肉圆子,泡椒1根,姜少许,蒜少许,蚝油适量,生抽少许,,盐适量,鸡精少许,水豆粉
  
   做法:
  

  1、杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,姜蒜切末

  2、锅内放水,放少许盐和植物油,水开后焯一下西兰花,时间不能太久哦,也就1分钟,捞出用冷开水过哈,这样西兰花才不黄,保持绿色。捞出摆盘。

  3、肉圆子用油炸黄捞出,剩余的热油放姜蒜泡椒炒香,放杏鲍菇、肉圆子炒,少加点水焖哈,再加耗油、生抽、盐和鸡精、勾芡即可,出锅扣在西兰花上。


  

枸杞木耳鲍灵菇扣西兰花

枸杞木耳鲍灵菇扣西兰花做法
   材料:
   枸杞10颗,黑木耳10小片,鲍灵菇2个,西兰花10小朵,油膏1调羹,盐少量,水淀粉适量。
  
   做法:
  

  1、木耳逃开洗净放开水锅内氽熟沥水待用,一般小片有机木耳也就煮个3分钟左右便熟了;

  2、将西兰花洗净放开水锅内(开水锅内放一小勺盐)氽2-3分钟,倒出沥水并用冷开水漂凉,控水后铺在盘底或盘边;

  3、用一小勺番薯粉、一调羹油膏、少量盐,倒入一调羹半冷水调成芡汁待用;

  4、将鲍灵菇洗净切片,放入油锅内炒软,倒入黑木耳一起翻炒几下,倒入少量开水放入枸杞盖锅盖煮一分钟,倒入调好的芡汁勾芡炒匀后扣在西兰花上即成。


  

西兰花杏鲍菇(养生改良版)


   材料:
   杏鲍菇1个,西兰花适量,葱少许,姜少许,蒜少许,老抽少许,白糖少许,熟芝麻少许,盐适量。
  
   做法:
  

  1、杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,姜蒜切末

  2、锅内放水,放少许盐和植物油,水开后焯一下西兰花,时间不能太久哦,也就1分钟,捞出用冷开水过哈,这样西兰花才不黄,保持绿色。捞出摆盘。

  3.锅内放油,油热后下葱姜蒜煸出香味,放杏鲍菇煸炒

  4.加老抽、白糖,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上,撒白芝麻装饰

  综合了别人的2个食谱,从养生考虑,进行了一点点改动:

  1去掉了耗油、鸡精。鸡精40%是味精,不健康。耗油没有报道,但为什么会那么鲜呢,保守点,也不放。

  2采用其中一个食谱对西兰花只炒水,不煸炒的做法,尽量减少营养的破坏。


  

杏鲍菇烧西兰花

杏鲍菇烧西兰花做法
   材料:
   杏鲍菇200克,西兰花适量,葱少许,姜少许,蒜少许,蚝油适量,老抽少许,白糖少许,熟白芝麻少许,盐适量,鸡精少许
  
   做法:
  

  1.杏鲍菇切片,西兰花掰成小朵,葱姜蒜切末

  2.锅内放水,放少许盐和植物油,水开后焯一下西兰花,时间不能太久哦,也就30秒的时间

  3.另起一锅,热锅放油,油热后放一半葱姜蒜煸出香味,放西兰花煸炒,加盐和鸡精、高汤,大火1分钟出锅装盘

  4.锅内重新放油,油热后下另一半葱姜蒜煸出香味,放杏鲍菇煸炒

  5.加蚝油、老抽、白糖、鸡精,烧至汤汁稠浓,出锅扣在西兰花上,撒白芝即可


  

花菇扣嫩鸭

花菇扣嫩鸭做法
   材料:
   主料:鸭1500克,花菇150克,
  
   做法:
  

  1.宰杀嫩鸭,水烫去毛,剖腹去内脏,用清水洗净;

  2.放入沸水锅中焯水,捞出;

  3.放入置火上的汤锅内加清水适量,八角、花椒、葱一根,精盐少许、醋15克、料酒20克烧至七成熟;

  4.捞出鸭子,剔去头、爪、鸭骨、留鸭肉,用刀斩成块,码在蒸碗内;

  5.将水发花菇洗净,去蒂,挤去水,放在蒸碗的鸭肉上;

  6.加葱、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鲜汤、精盐适量、米醋15克、料酒10克、味精,入笼蒸至鸭肉酥烂;

  7.取出,拣去葱、姜、蒜,将汁滗入锅内,然后将鸭肉块扣入大盘内,揭开碗;

  8.汤锅置火上,待汤烧沸时,添鲜汤少许,下精盐调准味,用湿淀粉勾稀芡,淋入芝麻油,出锅浇在鸭肉块上即成。


  

芽菜冬菇扣香肉

芽菜冬菇扣香肉做法
   材料:
   精五花猪肉1块500g,四川宜宾芽菜1/2包50g,小干香菇5朵,大料(八角)3枚,姜丝1茶匙5g,香葱丝1茶匙5g,红椒丝1茶匙5g,白砂糖1汤匙15g,料酒1汤匙15ml,老抽1汤匙15ml,盐1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g,油1汤匙15ml
  
   做法:
  

  1、五花肉洗净,把表皮上的细毛用小毛钳择干净。

  2、芽菜略泡并清洗干净。

  3、小干香菇发好并清洗干净。

  4、白砂糖、料酒、老抽、盐和鸡精在小碗中调和均匀待用。

  5、煮锅中放入适量清水和大料,烧开后放入整块猪五花肉煮至断生(8-10分钟)。取出沥干后用厨用纸巾抹干水分待用。

  6、中火加热炒锅中的油,6成热后放入五花肉。将肉皮处煎至出气泡,彻底晾凉后切成薄厚适宜的肉片(或肉块)。

  7、将肉片(或肉块)、姜丝、小香菇和芽菜码入蒸食用大碗内,并将小碗调料汁倒入调匀(如水分不足可以再加少许热水)。

  8、把大碗放入蒸锅中,大火蒸制30分钟。食用前撒上香葱丝和红椒丝即可。

小诀窍

  如果要想把这道菜扣入盘中,动作一定要快,最好接在水池上方操作,以免汤汁乱洒不好收拾。


  

金菇扣三丝


   材料:
   鲜金针菇150克,熟竹笋、熟鸡肉、熟火腿各100克,鲜汤400克,精制植物油30克,盐、味精各适量。
  
   做法:
  

  (1)、先将鲜金针菇去杂洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥净水分,切成6厘米长的丝。

  (2)、再将熟竹笋、熟鸡肉、熟火腿分别切成6厘米长的丝,待用。

  (3)、取扣碗1只,将金针菇丝、熟竹笋丝、熟鸡肉丝、熟火腿丝分别整齐地排入扣碗中,加鲜汤100克、盐15克和植物油20克,上笼蒸约10分钟。

  (4)、同时另用一锅上火,放入鲜汤300克,再将扣碗中的汤滗入锅中,烧沸,加盐1克、味精1克、植物油10克,再烧沸。

  (5)、先将金针菇和三丝扣入汤碗中,取出扣碗,将汤慢慢地倒入汤碗中即成。


  

排骨杏鲍菇浓汤

排骨杏鲍菇浓汤做法
   材料:
   杏鲍菇,排骨,调料:葱,姜,小茴香,盐,绍酒
  
   做法:
  

  1、将排骨剁成小块用清水洗净。

  2、排骨放入凉水焯透去血沫,捞出待用。

  3、杏鲍洗净菇切片焯水捞出待用。

  4、将焯过的排骨放入锅内一次加足水放入葱、姜、小茴香。

  5、大火煮开,烹入绍酒,捞出沫子,关小火炖1小时、加少许盐调味。

  6、放入焯好的杏鲍菇炖15分钟即可出锅。


  

芦笋杏鲍菇

芦笋杏鲍菇做法
   材料:
   芦笋150克,杏鲍菇1个,鲜虾仁10只,胡萝卜1小块,调料:糟卤,生抽,糖;料酒,盐,蛋清
  
   做法:
  

  1、芦笋洗净切成小段,杏鲍菇洗净后切成小滚刀块,胡萝卜切小丁,虾仁挑去虾线,加少许料酒、盐、一点点蛋清腌制一会

  2、烧一锅开水,将杏鲍菇块放入水中焯1分钟后捞出沥干水分

  3、锅烧热后倒入油,先将胡萝卜丁放入翻炒

  4、随后倒入芦笋、虾仁不断翻炒

  5、炒至虾仁变色,倒入焯好的杏鲍菇,调入生抽和糟卤和少量糖,炒一分钟即可出锅


  

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