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软式法包

时间:2019-11-29  2019-11-29  其它菜谱  手机阅读
软式法包做法
   材料:
   高粉(塞北)200G,白砂糖5G,盐2.5g,温水110ml,白神酵母4g,溶解酵母用水(30-35°)12ml
  
   做法:
  

  1.准备工作:先将酵母加入它3倍的水混合,静置5分钟备用;

  2.将酵母水加入到面团中,充分搅拌均匀,揉成团后,静置5分钟;

  3.继续将面团揉至光滑,开始一次发酵;

  4.一次发酵结束后,排气,滚圆,松弛15分钟;

  5.整形,开始二次发酵;

  6.烤箱200°预热;

  7.二次发酵结束后在面团上筛上高粉(分量外),切割刀口;

  8.烤箱加蒸汽,中层25分钟。

小诀窍

  先将酵母加水后不是很容易搅拌均匀,静置5分钟后就会溶解的比较好了; 我加蒸汽是用的烤的鹅卵石,呵呵,但是这样比较伤害烤箱。


  

软式法包

软式法包做法
   材料:
   高粉(塞北)200G,白砂糖5G,盐2.5g,温水110ml,白神酵母4g,溶解酵母用水(30-35°)12ml
  
   做法:
  

  1.准备工作:先将酵母加入它3倍的水混合,静置5分钟备用;

  2.将酵母水加入到面团中,充分搅拌均匀,揉成团后,静置5分钟;

  3.继续将面团揉至光滑,开始一次发酵;

  4.一次发酵结束后,排气,滚圆,松弛15分钟;

  5.整形,开始二次发酵;

  6.烤箱200°预热;

  7.二次发酵结束后在面团上筛上高粉(分量外),切割刀口;

  8.烤箱加蒸汽,中层25分钟。

小诀窍

  先将酵母加水后不是很容易搅拌均匀,静置5分钟后就会溶解的比较好了; 我加蒸汽是用的烤的鹅卵石,呵呵,但是这样比较伤害烤箱。


  

软式法国面包

软式法国面包做法
   材料:
   高粉200克,全麦粉60克,酵母3克,水158克,糖40克,盐4克,黄油15克
  
   做法:
  

  1.直接法全部材料(除黄油)混合揉成光滑面团,加入黄油揉至扩展阶段

  2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟,在里面裹上果酱也可以,或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟

  3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右


  

软式法国面包

软式法国面包做法
   材料:
   高筋面粉250克,干酵母3克,水158克,细砂糖40克,盐4克,白油15克,马苏里拉奶酪适量
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,将黄油加入揉进面团,至面团完成阶段

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,至原来2.5倍大左右,用手掌轻轻压到面团上,排去大部分空气;再把边上的面团都折向中间,捏弄,收紧,把面团拿出翻面放入容器,再次放到温暖湿润处发酵至原来的2.5倍大左右

  3.发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成2分,滚圆,蒙保鲜膜松弛20分钟

  4.松弛好的面团,压扁,用擀面棍擀成一个长方片,放上适量马苏里拉奶酪,卷起排上烤盘(不喜欢奶酪也可以不放,包其他内馅或者不包都可以)

  5.整理好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,用利刀在每条面团上斜着划三刀烤箱预热190度,面团表面喷水,烤箱中层18分钟左右

  6.烤箱预热190度,面团表面喷水,烤箱中层18分钟左右


  

软式法国面包

软式法国面包做法
   材料:
   高筋面粉250克,干酵母3克,水158克,盐4克,白油15克,细砂糖40克,内陷:,番茄酱适量,肉松适量,马苏里拉奶酪适量
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,将黄油加入揉进面团,至面团完成阶段

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,至原来2.5倍大左右,用手撑轻轻压到面团上,排去大部份空气;再把边上的面团都折向中间,捏弄,收紧,把面团拿出翻面放入容器,再次放到温暖湿润处发酵至原来的2.5倍大左右

  3.发酵好的面团取出,排去大部空气,分割成2分,滚圆,蒙保鲜膜松弛20分钟

  4.松弛好的面团,压扁,用擀面棍擀成一个长方片,放上适量马苏里拉奶酪,卷起排上烤盘;另外1分面片,放上肉松,淋上番茄酱,从两边往中线叠,再对折(不喜欢奶酪也可以不放,包其他内馅或者不包都可以)

  5.整理好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2-2.5倍大左右,用利刀在每条面团上斜着划三刀

  6.烤箱预热190度,面团表面喷水,烤箱中层18分钟左右


  

软式法国面包

软式法国面包做法
   材料:
   高筋面粉250克,黄油15克,干酵母3克,牛奶158克,细砂糖40克,盐4克,马苏里拉奶酪适量
  
   做法:
  

  1.除黄油以外的其他材料放进面包机,启动发面团程序,20分钟后将黄油加入重启程序揉至面团扩展阶段;

  2.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,至原来2.5倍大左右,用手掌轻轻压到面团上,排去大部分空气;再把边上的面团都折向中间,捏弄,收紧,把面团拿出翻面放入容器,再次放到温暖湿润处发酵至原来的2.5倍大左右。

  3.发酵好的面团取出,排去大部分空气,分割成2分,滚圆,蒙保鲜膜松弛20分钟。

  4.松弛好的面团,压扁,用擀面棍擀成一个长方片,放上适量马苏里拉奶酪,卷起排上烤盘.(不喜欢奶酪也可以不放,包其他内馅或者不包都可以)。

  5.整理好的面团放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右,用利刀在每条面团上斜着划三刀。

  6.烤箱预热190度,面团表面喷水(我刷的蛋液),烤箱中层18分钟左右。


  

花式法棍DIYII

花式法棍DIYII做法
   材料:
   各式果酱,奶油椰蓉,法棍
  
   做法:
  

  1.法棍切块,抹上椰蓉以及各式果酱备用。

  2.烤箱170-175度预热10分钟,烤箱中层烤5-7分钟即可。

小诀窍

  就算没烤箱,用带烧烤的微波炉也能做哦!


  

软式小西饼

软式小西饼做法
   材料:
   全蛋250克,细砂糖150克,盐2克,低筋面粉150克,泡打粉2克
  
   做法:
  

  1.1、蛋黄加1/2细砂糖,以打蛋器打发,呈乳白色粘稠状;

  2.2、另取一干净容器,将蛋白、盐、1/2细砂糖(分2-3次加入)打至湿性发泡;

  3.3、取1/3蛋白糖加入蛋黄糖中切拌均匀,再倒回蛋白糖中切拌均匀;

  4.4、筛入低筋面粉、泡打粉,轻轻拌匀,拌至无粉气即可,不可拌至光滑;

  5.5、将面糊装入挤花袋中,挤到铺不沾布的烤盘上,挤成圆形和长条状;

  6.6、烤箱预热190度,上层6-7分钟即可。

  7.7、将两个圆形的小西饼中夹入打发的奶油,味道更佳。


  

软式蛋卷

软式蛋卷做法
   材料:
   义大利肉酱1/2杯,蛋3个,奶油丁2大匙,青椒丁2大匙,巴西里1小朵,盐1又1/2小匙
  
   做法:
  

  (1)将蛋打入碗中,加入奶油丁、青椒丁及盐,全部搅拌均匀。

  (2)将平底锅预热,加入少许油,倒入拌匀的蛋液,转中小火,用锅铲快速拌动后,提起平底锅一端,让蛋液滑至角落,再慢慢调整蛋卷的形状,最后翻个面,把蛋卷煎熟后,盛起放入盘中。

  (3)将义大利肉酱依包装说明,调理至热,再淋在蛋卷上,旁边放上1小朵巴西里装饰,即可上桌食用。


  

软式布朗尼

软式布朗尼做法
   材料:
   杏仁TPT粉365公克,糖粉435公克,全蛋521公克,牛奶391公克,奶油470公克,低筋面粉470公克,可可粉94公克,小苏打粉10公克,巧克力豆183公克,杏仁果78公克,榛果104公克,松子78公克,开心果50公克
  
   做法:
  

  1.将杏仁果、榛果、松子、开心果分别放入烤盘中,以上火150℃、下火150℃烘烤约15分钟备用。

  2.将糖粉、杏仁TPT粉混合一起过筛备用。

  3.将低筋面粉、可可粉与小苏打粉混合一起过筛备用。

  4.奶油切片,以隔水加热方式使其充分融化备用。

  5.将作法2放入搅拌缸中,分次加入全蛋以中速搅拌至完全均匀且湿软,再倒入作法3粉料。

  6.将作法5续以中速搅拌均匀后,加入作法4的奶油拌匀,再加入牛奶拌匀,最后加入巧克力豆稍微拌匀成面煳。

  7.将作法6的面煳倒入铺好烤盘纸的椭圆烤盘中抹平,均匀撒上作法1的材料,移入预热好的烤箱,以上火180℃、下火180℃烘烤约40分钟即可。


  

法国软式面包

法国软式面包做法
   材料:
   高筋粉400克,鲜牛奶280克,细砂糖25克,发酵粉6克,黄油25克,盐3克,豆沙馅,
  
   做法:
  

  1.后油法把面团揉至扩展阶段。我用面包机揉的

  2.将面团发酵至2.5倍大

  3.将发好的面团取出,排出空气后,分割成4份,滚圆,松弛20分钟

  4.松弛好的面团压扁,擀成长方形

  5.放上适量豆沙馅,卷起

  6.整理好的面团排在事先抹油烤盘上

  7.面团发酵至2.5倍大,用利刀沾水在发好的面团表面斜划四刀,表面喷水

  8.烤箱预热190度,中层,18分钟左右


  

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