黄瓜的腌制
材料:
黄瓜:5斤 生姜:2两半 大蒜:2两半
做法:
独门酱制腌黄瓜
首先准备好一个大罐子 建议可以在淘宝上购买(http://xzboli.taobao.com)
1.黄瓜十斤,切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣子.放置一边,明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛(http://xzboli.taobao.com)中;可以试试放生花椒味道也不错的!
大功告成! 三天后食用味道最佳。
小诀窍
酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆)
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头,切片
4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好,几日后即可食用。
黄瓜的腌制
材料:
黄瓜:5斤 生姜:2两半 大蒜:2两半
做法:
独门酱制腌黄瓜
首先准备好一个大罐子 建议可以在淘宝上购买(http://xzboli.taobao.com)
1.黄瓜十斤,切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣子.放置一边,明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛(http://xzboli.taobao.com)中;可以试试放生花椒味道也不错的!
大功告成! 三天后食用味道最佳。
小诀窍
酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆)
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头,切片
4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好,几日后即可食用。
盐水鸭的做法-含清卤的腌制及煮制
材料:
原料:活肥鸭1只(重约2000克),精盐225克,香醋5克,葱结25克,姜块25克,五香粉、花椒各少许,八角10只。
做法:
做法:一、将鸭宰杀后,煺净毛,剁去小翅和脚爪,在右翅窝下开约7厘米长的小口,取出内脏,挖出气管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。
二、炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入碗中,将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。用25克热盐擦遍鸭身,再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后,将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出,再放入清卤(清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)。
三、炒锅加清水2000克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。
此反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却即成,食用时改刀装盘。
特点: 皮色玉白油润,鸭肉微红鲜嫩,皮肥骨香,异常鲜美。
掌握关键:必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料,过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐,擦遍全身腌透,使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。
做法2
1. 鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6 厘米长的口子,从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分;
2. 炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中;
3. 每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀;
4. 再用热椒盐25克擦遍鸭身;
5. 再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入;
6. 然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时);
7. 然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时);
8. 然后取出挂在通风处吹干;
9. 用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结、姜片、八角;
10. 将汤锅置火上,放入清水2500毫升,烧沸,放入生姜、葱结、八角,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20 分钟;
11. 改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内;
12. 复将其按入汤中,使鸭腹内灌满热汤;
13. 如此反复3~4 次后,再用微火焐约20分钟取出,抽会芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
酸菜的腌制方法
材料:
白菜
做法:
腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
小诀窍
第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四:发酵过程最好能尽量密封。
第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
腊鱼的腌制方法
材料:
湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼,湖南腊鱼普遍经过烟熏制,
做法:
腌制方法一:不用去鳞
不用水洗,将鱼从背部剖开,去除肉脏,撕掉黑膜然后将炒热了盐和花椒
(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的)均匀地抹在鱼的周身
注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些,放入盆中腌制,
每天需翻动一次,腌制3-7天后取出,用小棍子十字交叉撑开鱼腹,挂在通风处,风干一个月
即可。如果腌得较多一下吃不完
可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏
腌制方法二:
1、将鱼宰杀、去鱼鳞,去头、去内脏,反复清洗干净后,剁成稍大块,沥干水备用。
2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐,接着放一层鱼块撒一层盐,同时撒上适
量花椒、干辣椒和桂皮、八角(大料)
3、腌一个星期左右,拿出挂在干燥通风处,吹干后,放进冰箱存储。如要制作青鱼干,
方法是:
取5千克青鱼宰杀洗净,加150克白酒、750克盐、50克葱、
50克姜放在容器内,上面压大石块,把鱼内的血水充分挤压出来
腌24小时,取出在阴凉处风干2-3天即可。
腌制方法三:
1、将新鲜的草鱼(也叫鲩huàn鱼)洗干净后搽干水分,从背部剖开,取出内脏,刮干净鱼黑膜,杀好的鱼不能用水洗。
2、花椒和盐一起放到无水无油的锅里炒香后摊凉。
3、在鱼里外都均匀抹上花椒盐,贴上姜片,一条鱼压一条鱼放到密闭的大
罐子里鱼身上压上大鹅暖石腌制5天后再翻一下鱼,
把上面的鱼放到下面去再3-4天左右即可。
4、用绳子把鱼穿起来,一条一条的穿放到通风太阳下吹晒两天后转到通风背阴处晾7天左右即可。
5、鱼不能晒到太干,把鱼切成块用塑料袋密封好放到冰箱冷冻,吃的时候取出。
记住:无论是腊肉还是腊鱼都应在每年的12月份也就是冬至过后制作,太早容易变质。
在湖北,腊鱼的做法特别多,清蒸腊鱼、手撕腊鱼、腊鱼烧肉……等等。
东北酸菜的腌制方法
材料:
白菜
做法:
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下,烫时间不要长,先烫根部再烫叶,菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉,之后切口朝下按放进容器,尽量压的紧实。
6、摆好之后,上面压上一块石头,用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水,让水没过白菜,再封上保鲜膜,减少与空气的接触,能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位,如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下,挤干水分再烹制。
小诀窍
积酸菜需要注意几点:
第一:容器使用水缸,搪瓷盆或者塑料桶,而不能使用任何金属容器。
第二:整个操作过程使用的容器,工具,就连手上都不能有一丁点的油,油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三:腌制的温度要低,这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵,温度越低,发酵速度越慢。如果温度太高,酸味释放的太快,酸菜虽然很快能变酸食用,但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四:发酵过程最好能尽量密封。
第五:酸菜低温长时间发酵,至少超过一个月时间才可以食用。
芥末拌黄瓜的做法:
材料:
主料:黄瓜500克
做法:
做法: 1.将黄瓜洗净、消毒,切成上厚下薄滚刀小块,加盐腌3分钟,再用凉开水漂洗一遍,挤干水分,盛在盘内。
2.将香油、白醋、芥末、胡椒粉同放碗内调匀,浇在黄瓜上拌匀即成。
特点:此菜咸鲜爽口,德国风味。
健康提示 : 黄瓜和芥末配菜,具有减肥、通便、通窍作用,黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生, 并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
内容来源:http//www.508msc.com
蟹肉拌黄瓜的做法:
材料:
主料:黄瓜200克、螃蟹300克
做法:
做法: 1. 黄瓜切成丝;
2. 河蟹蒸熟去壳取其肉与黄瓜同时放入盘内;
3. 大葱去根洗净切成末;
4. 姜洗净去皮切成末;
5. 浇上调料汁,放上香菜,拌匀即成。
特点:此菜蟹鲜瓜脆,味道可口。
健康小提示 : 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。菜单来自:http//www.508msc.com
腌制好吃的黄瓜
材料:
黄瓜:5斤
做法:
1、黄瓜十斤,切成如下模样。
2、切好后洒盐一斤(如果你做的少,照这个比例递减就行了,
3、把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4、依自己的口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,可以准备辣子,放一边早早备用。
5、酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾晾
6、次日,早上,杀过水的黄瓜。在晾干凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7、加白酒,味精少许
8、火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到风才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中。
腌制好吃的小黄瓜
材料:
生姜:2两半
做法:
1。黄瓜十斤,切成如下模样
2 。切好后洒盐一斤(如果你做的少,照这个比例递减就行了,
3。把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。
4。依自己的口味,准备姜、蒜,喜欢吃辣的,可以准备辣子,放一边早早备用
5酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾晾
6次日,早上,杀过水的黄瓜。在晾干凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀
7加白酒,味精少许
8火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到风才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中。
腌制黄瓜
材料:
黄瓜、生抽1.5匙、花生米、盐1小匙、蜂蜜1匙、芝麻油、白醋1匙
做法:
1、黄瓜洗净后用刀拍烂。
2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀。
3、将步骤1和步骤2混合均匀即成腌渍料。
4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时。
5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。