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糖醋里脊

时间:2021-06-18  2021-06-18  其它菜谱  手机阅读
糖醋里脊做法
   材料:
   里脊肉1斤,鸡蛋1个,水淀粉(红薯淀粉加水)半碗,面粉半碗,料酒,糖,醋,盐,葱,姜
  
   做法:
  

  1、肉洗净切片,加入鸡蛋液、水淀粉、面粉抓匀。

  2、碗中放料酒、糖、醋、盐、葱、姜、水淀粉兑成汁。

  3、锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。

  4、锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片翻勺,淋香油出勺即可。


  

糖醋里脊

糖醋里脊做法
   材料:
   猪里脊300克,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,面粉3汤匙,生粉1汤匙,番茄沙司2汤匙,白醋3汤匙,白糖3汤匙,蒜末1茶匙
  
   做法:
  

  1、将里脊切成粗条状,放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。

  2、将面粉和生粉混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不会很厚)

  3、将粉浆倒入肉中,抓匀。

  4、锅中倒入足量油,大火烧至六成热,转中小火,逐个放入肉条,炸约一分钟后捞出沥油。

  5、炸完后,将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色,捞出沥油。

  6、将番茄沙司、白醋和糖混合成调味汁儿。

  7、锅中留少许底油加热,倒入调味汁儿和蒜末,小火加热至沸腾,倒入炸好的里脊肉条,翻炒均匀即可出锅。


  

糖醋里脊

糖醋里脊做法
   材料:
   猪里脊300克,蛋清1个,淀粉适量,葱末3克,姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,炸制用油500克(实耗50克),炒制用油45克,料酒15克,味精2克,番茄酱30克
  
   做法:
  

  1、里脊肉去筋膜,切成长4厘米,宽0.5厘米的条;

  2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁;

  3、淀粉加少许清水调匀,再加入蛋清调成稍干一点的面糊;

  4、将切好的里脊肉放入面糊中拌匀,使里脊肉均匀地裹上面糊;

  5、锅中放油,烧至七八成热时,逐个放入里脊条炸至金黄,捞出沥油;

  6、锅中倒少许油,油热后倒入糖醋汁炒制芡汁,倒入炸好的里脊条,翻炒出锅即可。

小诀窍

  1、面糊要调得稍干一些,因为肉本身有水分,要使肉在面糊中拌匀后,能均匀地裹上一层面糊;

  2、芡汁里加一些番茄酱,可以使菜色更红亮。


  

糖醋里脊

糖醋里脊做法
   材料:
   里脊,洋葱,调料:白醋,白糖,盐,胡椒粉,绍酒,番茄酱,鸡蛋,大蒜,香葱,蒜
  
   做法:
  

  1、将里脊肉切成长条。

  2、里脊条用盐、胡椒粉绍酒腌渍,加上淀粉全蛋

  3、将里脊条用淀粉全蛋搅拌均匀,挂糊,这就是著名的全蛋糊。

  4、洋葱切丝、香葱切末、蒜切末

  5、锅内放油,烧制四五成油温

  6、关小火,保持油温,放入里脊条,一条条放,(一定是中小火,要不早下的黑了,后面的没熟)

  7、直至里脊条变金黄色色,翻面

  8、将煎好的里脊条捞出放入碗中,(有条件的可以复炸一下,这样里脊条里带的油少)

  9、锅内放油煸香洋葱、蒜末。

  10、放入番茄酱煸出红油。

  11、将番茄酱放调料。白醋、白糖、盐完全混合煸香

  12、煸香的番茄酱放少许水淀粉勾芡内放入里脊条

  13、煸炒直至番茄酱均匀的裹在里脊条上收汁,达到汁明芡亮即可

  14、放上香葱,出锅装盘即可。


  

糖醋里脊

糖醋里脊做法
   材料:
   里脊肉,老抽,白砂糖,醋,料酒,清水,盐,淀粉,食用油
  
   做法:
  

  1.里脊切成均等的棱形,烹饪术语叫斜象眼块;

  2.加水、盐、淀粉、油、老抽上色挂糊;

  3.大火烧油温至6成热(油冒轻烟后再烧两分钟),下里脊块炸至金黄;

  4.捞出沥干;

  5.锅内留少许油,加糖、醋、料酒调汁炒香;

  6.下炸好的里脊,加一点盐即可出锅。

小诀窍

  1、老抽上色时,只需在挂糊时滴两滴即可,在炸时就能起到上色的目的。 2、挂糊与上浆意义不同,挂糊通常都较厚的,包住食材。 3、糖醋的比例要调好,如果没做过糖醋菜肴的,多试几次就知道了。


  

糖醋里脊絲

糖醋里脊絲做法
   材料:
   里脊肉300克,淀粉1小匙,米酒1小匙,蛋白0.5只,生抽1大匙,香油1小匙,老醋1大匙,水2大匙,黃砂糖1大匙,鹽1小匙
  
   做法:
  

  1.里脊肉切絲用蛋白米酒和淀粉拌勻,靜置30分鐘。

  2.兌汁料通通放一個小碗里拌勻備用。

  3.炒鍋燒熱加入2大匙素油,等油溫五成時候滑入肉絲撥散炒勻至肉變色,轉大火加入兌汁翻炒至湯汁裹住肉絲即起鍋。喜歡收干湯汁也可。

小诀窍

  以前做京醬肉絲時候孩子很喜歡,要用甜面醬。現在這個配方簡單卻好味。兌汁做好后可以試味,根據個人口味調整糖醋和咸度即可。不必勾芡,拌腌肉絲時候用到的淀粉就夠了。


  

糖醋里脊

糖醋里脊做法
   材料:
   里脊肉,鸡蛋,淀粉,面粉,白糖,米醋,盐,葱,蒜
  
   做法:
  

  1.里脊肉切小块;葱切葱花;蒜切蒜茸;白糖、米醋、盐、淀粉兑成糖醋汁

  2.鸡蛋、淀粉、面粉、色拉油和成糊

  3.将里脊肉挂糊

  4.温油炸金黄

  5.葱、蒜炒出香味、倒入糖醋汁,烧沸,用热油烘汁,放入炸好的里脊块翻炒均匀

  6.ok


  

锅包肉版糖醋里脊

锅包肉版糖醋里脊做法
   材料:
   猪里脊肉,土豆淀粉,糖,盐,白醋,番茄酱
  
   做法:
  

  1、猪里脊肉先切厚片,用刀侧拍松肉的组织,再切成粗状里脊条,洒上少量盐、鸡精先腌制入味备用。

  2、取一部份土豆淀粉,倒入水让土豆淀粉吸足水。这时土豆淀粉浆会非常硬,要用勺子或手不停的搅动它。

  3、把之前的里脊肉条放入其中抓匀,糊一定要把肉包裹住。

  4、锅中放多点油,烧至八成热(把筷子放到油中,旁边会冒出泡泡即可),一条一条放入里脊肉炸。

  5、炸至表皮酥脆时用漏勺捞出肉,先在旁边放置一会,再次烧热油,把已炸过一次的里脊肉再放入复炸一次,炸至表面金黄再次捞出沥干油。

  6、取番茄酱、白醋、糖等调和均匀。

  7、把锅烧干,快速倒入酱汁,边烧边用勺子把酱汁划稠一点点,关火。

  8、快速倒入里脊肉里翻动几下,把酱汁裹到肉身上后立即出锅。

小诀窍

  看完过程是不是觉得其实在外面吃的那些东西,吃起来觉得好赞,操作起来也不是很困难,就拿这道莱来说,最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。

  以下的四个小步骤要特别注意:

  1、原料的使用,肉身挂的糊要用土豆淀粉,其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。

  2、炸肉的油温要八成热,判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。

  3、肉要复炸,炸两变外皮才会上色和酥脆。

  4、为保证里脊肉表皮的脆度,在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。


  

糖醋里脊

糖醋里脊做法
   材料:
   猪里脊肉150克,盐五香粉料酒干淀粉少许,番茄酱糖适量
  
   做法:
  

  1.把里脊肉切成5CM长,1CM见方的长条。用少许盐、五香粉、料酒和干淀粉抓匀,腌制一会儿。

  2.把腌好的肉条放入干淀粉中打个滚。锅中放油,八成热时下入肉条。把肉条炸熟至金黄色捞出。锅内留一点点油,放番茄酱翻炒加入一小碗水。待锅中的茄汁烧开后加入适量的白糖搅匀,放入炸好的肉条来回翻动,使肉条均匀的裹上茄汁即可出锅。

小诀窍

  原来都是听人说把番茄酱炒一下,但我觉得没啥必要。炒番茄酱的时候崩的噼里啪啦的.如果锅中不加油,直接放入番茄酱和水应该也可以的。


  

糖醋里脊

糖醋里脊做法
   材料:
   主料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四,五棵,姜一小块,蒜三,四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐,味精适量。
  
   做法:
  

  1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。

  2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

  3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

  4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。

  5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

  6、收汁后淋在肉条上即成。


  

糖醋里脊

糖醋里脊做法
   材料:
   猪里脊肉250克。白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克
  
   做法:
  

  1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。

  2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

  3、炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。

  4、待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油。

  5、锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅。

  6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。


  

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