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肥肠豆腐煲

时间:2021-06-23  2021-06-23  其它菜谱  手机阅读

   材料:
   要是臭豆腐就更好了。。可惜不知道帝都哪里有卖南京那种臭豆腐的,用白豆腐做了赶脚也不错。
  
   做法:
  

  肥肠豆腐煲的做法

  1. 大肠半成品洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。

  2. 视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。

  3. 大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!

  4. 在3里加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。

  5. 在4里加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。

  小贴士

  煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆,喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤!

  这款菜调味偏重,有点简版卤煮的意思,吃了好解馋。。


  

肥肠豆腐煲


   材料:
   要是臭豆腐就更好了。。可惜不知道帝都哪里有卖南京那种臭豆腐的,用白豆腐做了赶脚也不错。
  
   做法:
  

  肥肠豆腐煲的做法

  1. 大肠半成品洗净切小段,沥干水下炒锅不放油小火煸炒出油,至表面色泽金黄起锅。煸炒大肠同时将豆腐切块码入砂锅,不码待会直接搁大肠锅里也行。

  2. 视大肠出油情况在锅内加入少许底油,下豆瓣酱炒至油色红亮,加入蒜瓣和姜片继续煸炒至蒜表皮微皱,倒入大肠翻炒。

  3. 大肠加入翻炒均匀,烹入料酒,白酒也可,生抽,老抽,好香!

  4. 在3里加入适量开水(锅足够热的情况下凉水也没问题),根据你的砂锅大小决定,不用太多。

  5. 在4里加入盐和五香粉少许,煮开转入码好豆腐的砂锅,加入香叶大料等,不加也可,加了香些,继续煮至豆腐变胖,汤汁收窄即可,约20分。

  小贴士

  煸炒过程可以使大肠吃起来更爽脆,喜好厚重腻口儿的可以省略此步骤!

  这款菜调味偏重,有点简版卤煮的意思,吃了好解馋。。


  

小肠豆腐煲

小肠豆腐煲做法
   材料:
   小肠,豆腐,青蒜,姜片,冰糖,八角,桂皮
  
   做法:
  

  1.油锅加姜片爆香

  2.倒入小肠炒香

  3.加料酒,生抽,老抽,适量水,冰糖,八角,桂皮煮开转小火

  4.豆腐切块入锅焯水

  5.小肠炖1小时左右至基本酥烂后,加入豆腐一起炖

  6.炖至豆腐入味后,大火收汁即可


  

小肠豆腐煲

小肠豆腐煲做法
   材料:
   小肠,豆腐,青蒜,姜片,冰糖,八角,桂皮。
  
   做法:
  

  1.油锅加姜片爆香。

  2.倒入小肠炒香。

  3.加料酒,生抽,老抽,适量水,冰糖,八角,桂皮煮开转小火。

  4.豆腐切块入锅焯水。

  5.小肠炖1小时左右至基本酥烂后,加入豆腐一起炖。

  6.炖至豆腐入味后,大火收汁即可。


  

肥肠豆花

肥肠豆花做法
   材料:
   主料:猪大肠500克,
  
   做法:
  

  1.姜、蒜切细末,葱切花备用;

  2.将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用;

  3.郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸;

  4.炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出;

  5.炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开;

  6.去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可。


  

肥肠豆花

肥肠豆花 做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  做法:

  1.姜、蒜切细末,葱切花备用;

  2.将肥肠去杂质洗净,放入锅内,加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟,捞出晾凉,切成长条备用;

  3.郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸;

  4.炒锅注油烧热,放入肠头煸炒,加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出;

  5.炒锅注油烧热,下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味,加入高汤烧开;

  6.去除豆瓣、泡椒,放入嫩豆花、肥肠头,煮至肥肠头熟软入味汁浓,撒上香葱末即可。


  

香肠豆干炒刀豆

香肠豆干炒刀豆做法
   材料:
   刀豆,香肠1根,香豆干3块,调盐,生抽,鸡精
  
   做法:
  

  1.刀豆洗净,撕筋掰成段,豆干切条,香肠切片;

  2.锅坐水,放一点油和盐,烧开后,放入刀豆,焯约一分钟,捞出过凉水;

  3.起油锅,先下豆干稍煎,等豆干微黄结壳,下香肠略炒,再倒入刀豆煸炒,调盐、生抽、鸡精,快速翻炒即可出锅。

小诀窍

  1、材料的选择上,豆干最好选择那种有点硬的五香豆干;刀豆要选嫩一点的;香肠当然是瘦一点的好,不能有哈喇味; 2、刀豆必须用手掰成段,这样可以撕掉老筋,而不是用到切; 3、刀豆如果不煮熟是有毒性的,所以要先焯水以断生,焯水后过凉水,是为了使其颜色翠绿,与红的香肠相映,色泽很好看。


  

香肠豆仁饭

香肠豆仁饭做法
   材料:
   白米2杯,香肠200公克,毛豆仁100公克,红萝卜60公克,盐1/4小匙,红葱油2大匙
  
   做法:
  

  1.香肠切丁;红萝卜洗净去皮切丁;毛豆仁洗净,备用。

  2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和所有调味料,舖上作法1香肠丁、红萝卜丁和毛豆仁,按下煮饭键煮至熟。

  3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。


  

腊肠豆角

腊肠豆角做法
   材料:
   豆角500g,腊肠2条,蒜头1个,油,盐
  
   做法:
  

  1.豆角洗净沥干水分,腊肠洗净切斜片,蒜头切片

  2.锅内倒油,烧至大热,倒豆角大火炸至变色变软

  3.捞起豆角沥干油

  4.水龙头下冲掉油

  5.倒油爆香蒜片

  6.放进腊肠煸炒至透明

  7.倒进沥干水分的豆角,大火煸炒,中间可稍加水

  8.放盐调味即可


  

豆腐另一种吃饭~~ 【蒜香蚝味豆腐煲】

豆腐另一种吃饭~~ 【蒜香蚝味豆腐煲】做法
   材料:
   主材料:北豆腐一盒,杏鲍菇一个,彩椒,蒜瓣,调料:生抽,蚝油,香油,盐,糖
  
   做法:
  

  主材料集合

  北豆腐切成大概1CM宽的豆腐块备用

  平底锅里放入油,中火,豆腐放入油锅中煎制

  煎到一面金黄后翻面煎到两面金黄后捞出备用

  杏鲍菇切片,彩椒清净掰成小块备用

  准备调味汁:3小勺蚝油,2小勺生抽,1勺糖,半小勺盐,淀粉,蒜末,香油,3-4勺清水

  炒锅中倒入油,油热后放入杏鲍菇,炒软后加入彩椒炒制1分钟后加入煎好的北豆腐,倒入事先调好的调味汁翻炒至使食材充分沾满料汁

  砂锅洗干净后倒入炒好的食材,小火煲3-5分钟即可上桌

小诀窍

  这道菜有很多的做法,可以根据自己家里食材来变化,可以放入自己喜欢吃的肉类或是海鲜,调味上也可以做成辣口或是鲜咸口味的均可~~


  

麻婆臭豆腐煲

麻婆臭豆腐煲做法
   材料:
   臭豆腐,郫县豆瓣,肉末,酱油,糖,料酒,水
  
   做法:
  

  1.臭豆腐切块用炸稍炸;

  2.少量油炒香郫县豆瓣,再放肉末炒熟;

  3.臭豆腐和肉末一同放入砂锅,加水,酱油,糖,料酒,煮上几分钟。


  

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