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豆腐丸子

时间:2021-06-26  2021-06-26  其它菜谱  手机阅读
豆腐丸子做法
   材料:
   冻豆腐、猪绞肉、葱、姜、盐、味精、油、芡粉
  
   做法:
  

  1、葱姜切末备用。

  2、豆腐用勺子压成末。

  3、把肉和压好的豆腐搅拌在一起,肉和豆腐的比例1:2,或根据自己的口味放。

  4、然后把切好的葱姜、盐、味精都放入一起搅拌。

  5、把和好的丸子表面裹一层芡粉,不要太厚,但要均匀。

  6、油五成热就下锅炸,用小火炸,炸至金黄色就可以了。


  

荠菜豆腐丸子汤

荠菜豆腐丸子汤做法
   材料:
   荠菜200克,豆腐200克,澄粉100克,青菜适量,盐,香油适量
  
   做法:
  

  1、荠菜择好洗净后,在沸水中焯一分钟,捞出过凉水

  2、把荠菜水分挤干,切碎

  3、用勺子将豆腐压成豆腐泥

  4、荠菜碎和豆腐泥混合,加入盐、香油搅拌均匀

  5、取20克馅料团成小球,放入装有澄粉的容器中,用勺子帮助丸子全部裹满澄粉

  6、盘子上薄薄涂一层油,将做好的丸子摆好,也可将丸子直接放在装澄粉的容器中

  7、锅中烧开水,水沸腾后,转中火,将丸子轻轻放入

  8、煮至丸子表面透明,并浮起,加入准备好的青菜,略煮1分钟,再撒少许盐调味即可


  

烩什锦豆腐丸子

烩什锦豆腐丸子做法
   材料:
   腐(北豆腐),香菇,荸荠,黄瓜,胡萝卜,口蘑,盐,胡椒粉,酱油,香油,水淀粉
  
   做法:
  

  1.豆腐取一小块就可以了,豆腐捣成泥状后量会显得很多,这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐,将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出;黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片;口蘑洗净切片;荸荠洗净去皮切末;香菇洗净切末。

  2.将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状,建议用手操作,这样很快就能将豆腐泥做好,而且豆腐泥比较细腻,不会有太大的颗粒存在,将捣好的豆腐泥用纱布包起来,拧干水分,然后与香菇末,荸荠末搅拌在一起,加盐和胡椒粉调味,捏成大小适中的丸子,放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。

  3.取来炒锅,加入适量清水,烧开,放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片,加适量盐、酱油和胡椒粉调味,最后用水淀粉勾芡,这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁,如果你担心这样做丸子会散掉,就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

小诀窍

  以前做豆腐排的时候,总有人问我豆腐没有办法成形怎么办,其实只要你选对了豆腐,豆腐泥捣的到位,就一定可以成形,而且不必放面粉或是淀粉,放的太多会很影响口感。


  

豆腐丸子

豆腐丸子做法
   材料:
   豆腐,馒头,胡萝卜,油,精盐,味精,胡椒面少许,水淀粉,鸡蛋,酱油,葱姜末
  
   做法:
  

  1.将馒头凉干,去皮,搓成细颗粒状。

  2.鸡蛋在碗内打成蛋液,豆腐捣成泥后放入碗中,加入馒头渣,胡萝卜,鸡蛋液,水淀粉,精盐,味精,酱油,葱姜末,搅拌均匀呈面团状,

  3.用手挤成大小差不多的丸子。

  4.锅内上热油,烧至7成热,下入丸子,炸至外酥里嫩,装盘即可


  

鸡汁豆腐丸子

鸡汁豆腐丸子做法
   材料:
   鸡汤1碗,豆腐丸子400克,青蒜3根,剁辣椒1小勺,蚝油1小勺
  
   做法:
  

  1.青蒜切小段;

  2.坐锅烧油下豆腐丸子滑成金黄色,滤出多余的油;

  3.将鸡汤浇到豆腐丸子上烧开后转小火煨10分钟,中途调盐,最后撒青蒜末,剁辣椒,淋少许蚝油就OK了

小诀窍

  我是家里有现成的鸡汤就解决了,没有的话可以用厨房高汤精或者直接加水,盐不要放太晚了,否则不入味,嘿嘿~ 豆腐可是好东西,多多益善哈~ 豆腐丸子做法: 嫩豆腐4片,鸡蛋一个,肉末50克,淀粉一大勺; 1、豆腐用勺子压成泥,加入鸡蛋,肉末,淀粉充分拌匀; 2、用手将豆腐泥挤成一个个的丸子,入蒸锅蒸熟,大概15分钟; 3、接下来就可以按上面的方法料理了哈~


  

肉糜豆腐丸子汤

肉糜豆腐丸子汤做法
   材料:
   鸡肉糜或猪肉糜,豆腐,小菜心适量,盐,猪骨,生姜,水,鸡骨
  
   做法:
  

  1.把猪骨和鸡骨(或者只用猪骨)用水煮出血沫,洗干净,一次性加够冷水,放一大块生姜,大火烧开后转小火熬到汤浓色白如牛奶,过滤干净备用。【这个也可以事先准备好放冰箱,待冷透后去除表面荤油再用。】

  2.肉糜和豆腐放一个大碗里,压碎豆腐与肉糜拌合.

  3.搓成小丸子。小菜心清洗干净备用。

  4.烧滚高汤,用盐调味,下丸子,保持中小火20分钟左右,让丸子入味。最后下菜心,1分钟就起锅。

小诀窍

  原味的汤,不要放弃他任何调味料。汤的口味要比普通稍微咸一点点,因为丸子没有放任何盐或者酱油,需要汤底的咸味,最后的小菜心带出的水份也会综合一下咸度。


  

胡萝卜豆腐丸子

胡萝卜豆腐丸子做法
   材料:
   胡萝卜1个,豆腐1块
  
   做法:
  

  1.做法:1、胡萝卜刨成丝,豆腐一块,带上手套抓碎,同胡萝卜丝抓均。2、调入适当的盐、泡打粉、十三香、黑糊椒、葱姜碎抓均,最后根据软硬程序调入少许面粉和干粉,我只调了一点。3、洗净双手,做成圆圆的丸子。4、平底锅倒入油,要多一些,因为要炸,待油五成热时放入丸子炸熟即可。 注:放泡打粉为的是让炸出的丸子更松软,事实证明,真的很松软呢。


  

臭豆腐丸子

臭豆腐丸子做法
   材料:
   大型臭豆腐1块,猪绞肉150公克,韩式泡菜80公克,蒜末5公克,青江菜4棵,盐少许,鲜鸡粉少许,米酒1小匙,香油1/4小匙,太白粉适量
  
   做法:
  

  1.韩式泡菜切碎备用。

  2.臭豆腐以刀面压成碎泥,放入大碗中,再加入猪绞肉、蒜末、作法1切好的泡菜和所有调味料一起拌均匀,再摔打出黏性。

  3.将作法2豆腐泥搓成丸子,并在表面抹上少许份量外的太白粉,放入抹油的盘子中,移入蒸锅蒸约20分钟后取出,每粒丸子上装饰少许份量外的泡菜碎。

  4.青江菜洗净,切除头部,放入滚水中并加入适量份量外的盐及油汆烫至熟透,捞出沥干水分,排入作法3盘中即可。


  

豆腐丸子

豆腐丸子做法
   材料:
   板豆腐200公克,香菇4朵,红萝卜20公克,芹菜10公克,太白粉50公克,香油少许
  
   做法:
  

  1.香菇泡水变软后切成粒状;红萝卜切成细粒状;芹菜切成末状备用。

  2.将所有的材料一起混合搅拌均匀后,用手捏出圆球状,放入油锅中以中火油炸约2分钟至外呈金黄色泽时即可。


  

豆腐丸子

豆腐丸子做法
   材料:
   板豆腐约1/4块,山药20公克,鱼浆150公克,蛋白1/2个,低筋面粉1大匙,盐少许,糖1/2大匙,芹菜末适量,香油少许,水300cc,柴鱼素1/3小匙,盐少许,胡椒粉少许
  
   做法:
  

  1.豆腐用重石压除水份,再压成泥状备用。

  2.山药磨成泥备用。

  3.将鱼浆与作法1、2的材料混合搅拌均匀。

  4.将作法3的材料加入蛋白、低筋面粉、盐、糖拌匀后,以手挤出丸子状。

  5.煮一锅水,放入作法4的材料煮开,再转小火续煮至丸子浮起后捞出。

  6.另取一锅将调味料煮开,放入作法5的丸子略煮一会儿,再盛入碗中,撒上芹菜末、滴入香油即可。


  

蒸豆腐丸子

蒸豆腐丸子做法
   材料:
   绞肉150公克,板豆腐1块,姜末5公克,蒜末5公克,葱末5公克,小豆苗100公克,肉臊卤汁100㏄,水50㏄,太白粉适量,鸡粉少许,香油1小匙,盐少许,糖1/4小匙,白胡椒粉少许,淡酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.板豆腐捏碎备用。

  2.绞肉加入所有腌料、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀,再加入作法1的豆腐碎与太白粉拌匀。

  3.将作法2捏成约1口大小的丸子状,放入蒸锅中蒸约20分钟,取出丸子(蒸丸子的渗出汤汁保留)备用。

  4.小豆苗放入沸水中烫熟,捞出铺在盘底,再放上作法3的豆腐丸子。

  5.将作法3保留的汤汁加入肉臊卤汁、鸡粉煮至沸腾后拌入香油,再以太白粉勾芡。

  6.再将作法5的汤汁淋在作法4的丸子上即可。


  

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