竹笋包菜卷
材料:
原料:包菜、莴笋、竹笋、素火腿 (胡萝卜条)
做法:
1、莴笋掐去叶子(叶子可以做菜饭,我以前经常吃。现在有一种简单方法,就是把莴笋叶,切细细的,罗卜干切成末,然后炒饭,特别香。还可以腌咸菜),刨去外皮,洗净切细条备用。
2、竹笋剥去外壳,洗净放入锅内煮熟,凉下来之后,同样切细条备用。
3、素火腿切细条,放入热水锅中,氽一下备用。
4、包菜洗净,一瓣包菜叶,从中间切开,把中间粗的茎去掉(留作它用)成10片。
5、锅里放水,水开之后放白醋、盐。把包菜叶放入锅中,氽一下,时间不要很长,然后用凉开水或纯净水,过凉。用刀修成长方形片备用。
6、花生酱和酸奶倒入小碗中搅拌,搅拌成花生酸奶色拉酱。
7、搅拌完之后加些盐和素易鲜,然后灌入食品袋中,在食品袋底角部剪小口备用。
8、取一片包菜片,分别放三根莴笋条、竹笋条、素火腿条(根数不一定,切粗了少放几根,切细了多放几根)
9、然后在上面挤上花生酸奶色拉酱,用手包成卷,用刀在包菜卷两端修切整齐,依此类推共做10个。
10、在盘中围成圈,放草莓点缀其中,中间放半个柠檬挤上少许花生酸奶色拉酱,底部用意大利香芹菜(蕃茜Parsley)点缀即可。
小诀窍
制作此菜关键:切莴笋条、竹笋条、素火腿条粗细均匀,包卷一定要整齐,不要大小不一。包的原料可以自由发挥,素火腿条换成胡萝卜条也不错。
竹笋包菜卷
材料:
主料 包菜
做法:
莴笋掐去叶子,(叶子可以做菜饭,我以前经常吃。现在有一种简单方法,就是把莴笋叶,切细细的,罗卜干切成末,然后炒饭,特别香。还可以腌咸菜)刨去外皮,洗净切细条备用。
2.竹笋剥去外壳,洗净放入锅内煮熟,凉下来之后,同样切细条备用。
3.素火腿切细条,放入热水锅中,氽一下备用。
4.)包菜洗净,一瓣包菜叶,从中间切开,把中间粗的茎去掉,(留作它用)成10片。锅里放水,水开之后放白醋、盐。把包菜叶放入锅中,氽一下,时间不要很长,然后用凉开水或纯净水,过凉。用刀修成长方形片备用
5.花生酱和酸奶倒入小碗中搅拌,搅拌成花生酸奶色拉酱。
6.搅拌完之后加些盐和素易鲜,然后灌入食品袋中,在食品袋底角部剪小口备用。
7.取一片包菜片,分别放三根莴笋条、竹笋条、素火腿条。(根数不一定,切粗了少放几根,切细了多放几根)然后在上面挤上花生酸奶色拉酱,用手包成卷,用刀在包菜卷两端修切整齐
8.依此类推共做10个。然后在盘中围成圈,放草莓点缀其中,中间放半个柠檬挤上少许花生酸奶色拉酱,底部用意大利香芹菜(蕃茜Parsley)点缀即可
竹笋包菜卷
材料:
原料:包菜、莴笋、竹笋、素火腿 (胡萝卜条)
做法:
1、莴笋掐去叶子(叶子可以做菜饭,我以前经常吃。现在有一种简单方法,就是把莴笋叶,切细细的,罗卜干切成末,然后炒饭,特别香。还可以腌咸菜),刨去外皮,洗净切细条备用。
2、竹笋剥去外壳,洗净放入锅内煮熟,凉下来之后,同样切细条备用。
3、素火腿切细条,放入热水锅中,氽一下备用。
4、包菜洗净,一瓣包菜叶,从中间切开,把中间粗的茎去掉(留作它用)成10片。
5、锅里放水,水开之后放白醋、盐。把包菜叶放入锅中,氽一下,时间不要很长,然后用凉开水或纯净水,过凉。用刀修成长方形片备用。
6、花生酱和酸奶倒入小碗中搅拌,搅拌成花生酸奶色拉酱。
7、搅拌完之后加些盐和素易鲜,然后灌入食品袋中,在食品袋底角部剪小口备用。
8、取一片包菜片,分别放三根莴笋条、竹笋条、素火腿条(根数不一定,切粗了少放几根,切细了多放几根)
9、然后在上面挤上花生酸奶色拉酱,用手包成卷,用刀在包菜卷两端修切整齐,依此类推共做10个。
10、在盘中围成圈,放草莓点缀其中,中间放半个柠檬挤上少许花生酸奶色拉酱,底部用意大利香芹菜(蕃茜Parsley)点缀即可。
小诀窍
制作此菜关键:切莴笋条、竹笋条、素火腿条粗细均匀,包卷一定要整齐,不要大小不一。包的原料可以自由发挥,素火腿条换成胡萝卜条也不错。
素笋包
材料:
A.地瓜300公克,B.糯米粉200公克,水120㏄,细砂糖20公克,猪油30公克,C.豆包50公克,麻竹笋200公克,水发香菇3朵,胡萝卜10公克,素蚝油18㏄,酱油18㏄,味醂18㏄,米酒30㏄,白胡椒粉5公克,香油少许
做法:
1.材料B混合拌匀备用。
2.地瓜去皮切片放蒸笼中蒸软,再以筛网磨成泥状,加入作法1的糯米粉中揉成糰且表面无白色颗粒即可。
3.豆包汆烫后切成小丁,其余材料C皆切成小丁,热一锅,倒入适量沙拉油,放入所有已切成丁的材料C拌炒一下,再加入所有调味料炒匀,盛起放凉备用。
4.将作法2的面糰分成每个约重40公克,再包入作法3的馅料约30公克,并包成包子状。
5.将作法4的笋包放入蒸笼内,以中火蒸约20分钟即可。
双丝包菜卷
材料:
卷心菜,火腿,鸡蛋,胡萝卜,盐,香油,辣椒
做法:
1.绿包菜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、辣椒、香油、盐。
2.包菜一片片剥开。
3.入开水锅中焯水断生。
4.迅速放入冷水中浸泡。
5.鸡蛋摊成蛋皮。
6.火腿、蛋皮切丝。
7.用包菜象卷春卷一样包住蛋丝、火腿。
8.炸制辣椒油(用香油)。
小诀窍
这个辣椒油是菜卷好吃的关键,所以此时你一定不要心疼香油,用香油来炸辣椒油。
包菜卷饭
材料:
米饭100克,鸡胸肉2条,鸡蛋2个,莴笋,胡萝卜,青椒,芹菜,海苔,牛奶150ml,红枣6颗,虾6个,糖盐适量,橙子1个(切好摆盘用)
做法:
1、制作红枣牛奶鸡蛋羹:取一个鸡蛋清,加糖打匀;然后倒入牛奶继续搅匀,加6红枣,上锅蒸6-8分钟即可。
2、海苔条用细漏勺入油锅炸一下即可出锅,拌入米饭中,剩下的鸡蛋摊成蛋皮。
3、包菜叶焯水备用,各种蔬菜切丁炒匀,虾仁炒熟、鸡胸肉煎熟。
4、取一片包菜叶,加1/4蛋皮,放一勺海苔米饭、一勺蔬菜丁、一块鸡胸肉丁,再加一个虾仁,最后卷成卷即可。
小诀窍
海苔入油锅时间不可过长。
蚝香翡翠包菜卷
材料:
【原材料】:包心菜1棵。
做法:
【翡翠包菜卷的制作过程】:
1.准备包心菜一棵,用刀切去根部,使菜叶的末端与根不相连,用手顺着菜叶的包裹方向把菜叶一片一片剥下。
2.按照步骤一剥下来的菜叶完整不破裂。
3.剥下来的菜叶用清水冲洗干净。
4.锅里放足量冷水大火烧开,放入洗好的菜叶,焯烫10秒至菜叶变软。
5.捞出菜叶,立即用凉白开冲凉,使菜叶冷却并控干水分。
6.处理好的包菜叶放在案板上,把叶片的两端向中间折回,用手握着菜叶的根端卷起。
7.卷成一个包菜叶卷。
8.枸杞10粒用冷水泡软。
9.卷好的包菜叶卷整齐码放在盘子里,上面用枸杞做点缀。
【蚝油香辣米醋汁的调制过程】:
1.准备一个小碗,放入1汤匙蚝油。
2.放入1汤匙米醋。
3.接着放入1/2茶匙白糖。
4.再放入1汤匙辣椒红油。
5.放入1汤匙凉白开搅拌均匀,成蚝油香辣米醋汁。
6.调好的蚝油香辣米醋汁淋在包菜叶卷上即可。
小诀窍
1.包菜尽量选择完整不破裂,叶片翠绿的。
2.剥叶片的时候,最好把根部切掉,使菜叶的末端与根不相连,用手握菜叶的根端顺着菜叶的包裹方向把菜叶一片一片剥下,这样剥下来的菜叶完整不破裂。
3.包菜叶焯烫时变软立即捞出,不要长时间焯烫,否则会失去菜叶爽脆的口感。
4.焯烫好的菜叶用凉水过凉,可保证菜叶翠绿的色泽。
5.调味料没有局限性,可依个人口味随意搭配。
怎么样,这道菜够简单吧,即便你是零厨艺,把这盘菜端到客人面前,也会招来无数的赞美声哦!
手撕包菜
材料:
包菜,蒜片,干红椒,花椒,白醋,李锦记蒸鱼豉油,盐,鸡精
做法:
1)手撕包菜成适合大小,粗大的杆、茎另外和叶子分开
2)蒜切片、干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽);
3)适量油小火烧热,蒜片炸一下,然后入数粒花椒和干红椒,放适量盐,待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅,将火开大,炒半分钟左右,放入包菜叶翻炒(分两步炒是因为叶和茎厚度不同,不能同时炒熟,包菜茎未熟有一股“生气”,待包菜茎炒熟包菜业有太熟了);
4)立即放入白醋(目的是白醋的味道有些刺鼻),提早放可以去掉一些刺激的味道,翻炒,放入李锦记蒸鱼豉油,翻炒至断生即可关火(炒太熟包菜的甜、脆原味易失);
5)然后放入鸡精拌匀出锅(鸡精不可过早放);
小诀窍
1、包菜洗净撕成小块后,要尽量控干水分,避免炒菜的时候水分太多影响味道;
2、放蒜片之前关小火,放入卷心菜后,立即把下面的辣椒翻炒上来,防止炒过火;
3、卷心菜稍稍变软至半透明状时,放入陈醋,不要把陈醋浇到菜上,而是浇到锅壁上,醋香在高温下就散发出来了;
4、炒卷心菜的时候,要大火快速翻炒,保证营养不流失。
剁椒包菜粉丝
材料:
包菜(圆白菜),粉丝,剁椒
做法:
1、粉丝泡水至软,包菜洗净切成小块
2、锅中倒一些水(不要太多,因为不是做汤),水开后放入包菜煮
3、水再开后,放入粉丝、剁椒
4、把材料拌匀,煮熟即可
手撕包菜
材料:
卷心菜12棵,干红辣椒3-5根,花椒粒1小匙,盐1小匙,糖1大匙,生抽1大匙,醋1大匙,葱姜蒜末适量
做法:
1.2、捞出卷心菜,用凉水冲凉,在放入事先准备好的白开水中洗一下
2.3、用手将卷心菜撕成合适大小的块儿,装盘
3.4、干辣椒用剪刀剪成小段,葱姜蒜切末,糖、盐、醋、生抽事先在碗中拌匀;
4.5、锅热油,待油七成热(开始冒烟了)的时候下入花椒、干辣椒炒至出香味;
小诀窍
注意卷心菜在开水中打个滚就行,不然卷心菜就不脆了
包菜腊味饭
材料:
粳米,包菜,香肠,盐,鸡精,糖,猪油
做法:
1.米淘洗两遍后放入电饭锅蒸。
2.包菜切后洗净,香肠切成片。
3.起油锅,放入猪油,把包菜炒熟透,加多一些盐、鸡精、少许糖,把炒熟的包菜和香肠倒入已经煮好的饭里。
4.再放入些猪油,用饭勺把所有材料混合均匀,关上锅盖继续蒸到自动跳挡。
5.香喷喷的腊味饭就乘热享用吧~