吉祥如意卷
材料:
豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽、盐
做法:
1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜或青笋洗净切丝,豆芽洗净。
2、放入锅中,加少许盐,一起炒熟。
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边卷起,一定要尽量卷紧。
4、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀。
5、锅中烧油至7分热,入锅炸,小火炸到颜色金黄后捞出。
6、用厨房纸吸干表面的油切菱形块,装盘。
吉祥如意卷
材料:
糖14小匙,熟土豆泥,海苔片3片,蛋皮1片,面粉1大匙,蛋液少许适量,罐裝金强魚罐头,蟹肉棒,菠菜叶,熟紅萝卜片,橄榄油,孜然
做法:
1.首先菠菜需要烫洗,清除草酸。胡萝卜用削皮器削成长条,放到盐水里腌渍或者直接用油煎下放凉。
2.土豆去皮切块加水放到微波炉里煮熟,捞出捣成泥,放入少许盐和孜然拌均匀.
3.第一层:取一片海苔片鋪平,把1/2土豆泥均勻鋪在海苔片上,第二层:在第一层上面再叠上另一片海苔片把紅蘿蔔片、菠菜叶也鋪上,再在上面鋪上另1/2馬鈴薯泥.
4.第三层:再取另一片海苔片,在上面中间舖上金枪鱼魚之后卷起这个卷,把它放到第二层中间。
5.然后把這三层一起捲起,再用寿司帘做成成三角状,切掉头尾多余部分。
6.面粉(我用的吉士粉),加入搅匀的蛋液,打匀,把卷放入,抹匀。锅子加油中火把卷放入鍋中煎,煎到呈微焦黃即可关火取出,用卷帘整一下形,再切成片装盘。切的时候用寿司帘按住卷的后半部分,这样会比较好切。
吉祥如意卷
材料:
豆腐皮 咸蛋黄 2滴白酒(可以去腥味)腊肠 花椰菜
做法:
1)取两张豆腐皮用剪刀剪去边缘较硬的部分,纵向平铺成长方形。
2)咸蛋黄加2滴白酒放入蒸锅中蒸熟后碾碎后,铺在豆腐皮上。
3)把腊肠置于咸蛋黄上。
4)慢慢向上卷起,卷至尾端,注意一定要卷紧,接口处朝下。
5)卷好的卷子放在盘子里,入锅蒸10-15分钟;
6)蒸熟后,取出卷子晾凉后厚片摆盘即可。
小诀窍
备注:
利用卷子晾凉的时间,让我们处理一下花椰菜。
花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开,加盐,滴少许油;放入花椰菜烫熟后立即浸入冷水。这样做,可以用来处理各种焯过的绿色蔬菜,以保证菜色的鲜艳。
吉祥如意卷
材料:
豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽、盐
做法:
1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜或青笋洗净切丝,豆芽洗净。
2、放入锅中,加少许盐,一起炒熟。
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边卷起,一定要尽量卷紧。
4、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀。
5、锅中烧油至7分热,入锅炸,小火炸到颜色金黄后捞出。
6、用厨房纸吸干表面的油切菱形块,装盘。
吉祥如意
材料:
带皮羊肉600公克,豆苗200公克,蒜头30公克,牛头牌原味沙茶2大匙,辣豆办酱1大匙,米酒1大匙,盐少许,糖少许
做法:
1.带皮羊肉洗净切块,放入沸水中汆烫去杂质后捞出备用。
2.热锅,倒入2大匙的油,放入蒜头以小火爆香至微焦,再加入牛头牌原味沙茶酱炒香。
3.于作法2锅中加入作法1的羊肉块、米酒炒均匀,再加入水焖煮约50分钟至汤汁收干,盛入扣碗中备用。
4.豆苗洗净放入沸水中烫熟,捞出沥干放入盘中,再将作法3的羊肉扣再盘上即可。
吉祥如意
材料:
牛腿瓜、金瓜。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
做法:
1.先用牛腿瓜雕出两只山羊摆在盘中,用法香加以点缀。
2.用金瓜雕出8~12个如意(中间部分挖成槽),用开水烫透后摆在盘边即可。
应用
可在如意形槽内盛装海参、鸡卷、肉卷、鱼卷、大虾等菜肴。
参考菜例
葱香羊肉卷
主料
羊里脊。
配料
大葱白。
调料
绍酒、盐、味精、胡椒粉、葱姜段、酱油、香油、鸡蛋、淀粉等。
做法
1.羊里脊切大薄片,加入各种调料腌入味。
2.大葱白切成6厘米长的段,用腌好的羊肉片将大葱段卷成卷,用牙签穿起使之固定,挂一层全蛋糊后下油炸熟,抽去牙签,将肉卷摆入如意形容器内即可。
吉祥如意八宝饭
材料:
黑糯米150克、白糯米200克、红豆沙馅150克、蜜枣10颗、莲子20粒、腰果10粒、葡萄干50颗、小红枣20颗、猪油20克、白糖10克
做法:
1、将红枣莲子腰果提前1天泡上。泡发好。
2、将黑白米洗干净,加水超出米面1.5CM高左右,喜欢干的可少加点,入电饭煲煮成米饭备用。
3、将米饭中趁热拌入白砂糖和猪油,搅拌均匀。
4、取一圆底碗,将蜜枣、莲子、腰果、葡萄干、小红枣整齐的铺在碗底,然后带上一次性手套,抓一大把饭按压在上面,同时按压到碗壁四周。
5、取豆沙馅按入中间的凹陷处,再取适量的米饭盖住豆沙馅,用力按压平整。
6、将做好的八宝饭入蒸锅,用中小火蒸50分钟即可。
新年吉祥如意步步高--香辣萝卜糕
材料:
萝卜糕1块,郫县豆瓣酱1大勺
做法:
1. 萝卜糕切成条;
2. 锅烧热,放适量油,待油烧热,放入萝卜糕翻炒;
3. 萝卜糕翻炒一分钟后,放入郫县按豆瓣酱继续翻炒2分钟;
4. 待萝卜糕均匀着色,即可出锅。
小诀窍
1. 炒萝卜糕时,油不可太少,否则容易粘锅;
2. 由于萝卜糕本身有调味料,所以没有再添加其它。
吉祥如意糖果饺
材料:
饺子粉,胡萝卜,菠菜,紫甘蓝
做法:
1.猪肉和虾仁洗净沥干后,分别剁成末
2.马蹄和冬笋也分别剁成末
3.所有材料加鸡蛋,料酒,生抽,香油,姜末,葱花,盐,胡椒粉,糖
4.往一个方向拌上劲。(如果不能确定咸淡,可以取一小块放微波炉里转熟后尝一下。)
5.胡萝卜,菠菜,紫甘蓝切碎后分别加少许水,入料理机打成汁。(水尽量少加,料理机能打开就行,以免把颜色冲淡。)
6.菜汁分别和饺子粉揉成面团后醒半小时左右,粉色是加了一点红曲粉。(液体和粉的比例为1:2)
7.用压面机压成光滑的面片
8.切好的饺子皮,放上馅,左右和下面一边都沾上水
9.叠起成长方形
10.两头稍捏就成了可爱的糖果饺了
吉祥如意百财包
材料:
猪肉丁,香菇,胡萝卜,杏鲍菇,蒜苔,白菜叶,枸杞,蒜,姜,葱,淀粉,料酒,胡椒粉,生抽,韭菜。
做法:
1、白菜叶用开水焯水捞出备用,韭菜也焯水备用,姜切丝,葱切葱花,蒜切末,其他食材也切丁,肉丁用生抽、料酒、胡椒粉、盐、油腌制十分钟。
2、锅中放油,油热后加葱姜蒜爆香,加入肉丁翻炒。
3、肉丁八成熟时加入香菇丁、胡萝卜丁、杏鲍菇丁翻炒,再加入蒜苔翻炒。
4、最后加盐调味即成馅料。
5、拿一个白菜叶,放入馅料,菜叶周围收起来用韭菜系住,依次做好,摆放盘中。
6、上锅蒸5分钟。
7、锅中放高汤或清水,放泡好的枸杞,放入水淀粉和少许盐,淋在白菜包上即可。
小诀窍
1、系白菜的韭菜,也可以是香菜梗或海带丝哦。
2、里面的馅可以随个人喜欢,可以是各种蔬菜,如菌类,豆角等等,也可以是纯素不加肉哦。
吉祥如意黄金果
材料:
南瓜,红豆沙,枸杞子,糯米粉,面粉
做法:
1.南瓜切薄片,蒸熟,趁热压成南瓜泥
2.加入糯米粉搅拌,再加入面粉搅拌(我没称分量的,糯米粉与面粉的比例大概是2:1,可以全部用糯米粉,但我喜欢加点面粉)
3.用手把粉团搓成面团,边搓边加粉,至到面团不粘手为止
4.把面团分成大小相当的几份,红豆沙馅也分成大小相当的几份
5.拿一份面团,搓圆再用手压扁,用手捏开,把豆沙馅放进去,包起来,稍压扁
6.用牙签压出南瓜纹,用枸杞子做瓜蒂
7.锅里水开后,放进去大火蒸10~15分钟就可以啦