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家传味-金蒜辣子鸡

时间:2021-07-03  2021-07-03  其它菜谱  手机阅读
家传味-金蒜辣子鸡做法
   材料:
   光鸡一支1000克,糍粑辣椒250克,大蒜250克.豆瓣酱50克.白糖15克.冰糖10克.蚝油15克.泡椒泡姜.醋.盐.酒.酒酿汁.生抽.老抽[调色用]调合油500克[实消耗150-300克]
  
   做法:
  

  1.切成麻将块大小.用葱姜沫.白糖.盐.生抽.老抽.酒.酒酿汁.蚝油腌渍2-3小时.2.大蒜粒下锅炸成金黄色捞出备用.将豆瓣酱倒入油锅炒出香味后.把糍粑辣椒倒入制出红油和香味后.把制好的糍粑辣椒出锅备用.3.锅内倒油100-150克.油热后倒入腌好的鸡肉进行煸炒.加入泡姜和泡椒.冰糖.酸醋.炒制水汽快干出油时倒入制好的辣椒和金蒜继续翻炒5-10分钟出锅,注意:醋是综合味道的,不能放多了,吃出酸味此菜失败,

  在贵州辣子鸡炒法N多种.但我的这种做法只是其中一种.可是朋友们吃后赞不绝口,称色.香.味极佳.


  

家传味-金蒜辣子鸡

家传味-金蒜辣子鸡做法
   材料:
   光鸡一支1000克,糍粑辣椒250克,大蒜250克.豆瓣酱50克.白糖15克.冰糖10克.蚝油15克.泡椒泡姜.醋.盐.酒.酒酿汁.生抽.老抽[调色用]调合油500克[实消耗150-300克]
  
   做法:
  

  1.切成麻将块大小.用葱姜沫.白糖.盐.生抽.老抽.酒.酒酿汁.蚝油腌渍2-3小时.2.大蒜粒下锅炸成金黄色捞出备用.将豆瓣酱倒入油锅炒出香味后.把糍粑辣椒倒入制出红油和香味后.把制好的糍粑辣椒出锅备用.3.锅内倒油100-150克.油热后倒入腌好的鸡肉进行煸炒.加入泡姜和泡椒.冰糖.酸醋.炒制水汽快干出油时倒入制好的辣椒和金蒜继续翻炒5-10分钟出锅,注意:醋是综合味道的,不能放多了,吃出酸味此菜失败,

  在贵州辣子鸡炒法N多种.但我的这种做法只是其中一种.可是朋友们吃后赞不绝口,称色.香.味极佳.


  

家传味一酥肉

家传味一酥肉做法
   材料:
   五花肉1000克,鸡蛋2个,淀粉100克,白糖50-80克,生抽80克,老抽10克[调色],酒酿汁10克,蚝油20克,酒30克,十三香适量,姜葱末,盐少许.
  
   做法:
  

  1、肉切手指粗细,用姜葱末、白糖、白酒、蚝油、生抽、老抽、酒酿汁、十三香腌渍三小时左右。

  2、鸡蛋、淀粉搅拌均匀,将肉上漿挂糊。

  3、油7成热时,将肉分别下锅炸至金黃捞出即可。

小诀窍

  不能放面粉;油温适当高些。


  

家传饺子

家传饺子做法
   材料:
   五花搅肉,韭菜花,虾仁,柴鱼粉,盐,胡椒粉,蛋,香麻油
  
   做法:
  

  1.韭菜花洗净切末和搅肉,放入少许的柴鱼粉,盐,胡椒粉,蛋,香油.

  2.同一方向搅拌均匀.然后往肉馅里加少许水继续搅,搅至肉馅粘稠又有弹性.<如此加水过程大约3次>.记住每次加水都要少量,并要分几次慢慢加.

  3.将做好的馅放入冰箱冷藏四个小时再取出使用.

小诀窍

  酱油一杯,醋二大匙,香油一大匙,少许糖然后再加入青葱末,姜末,蒜末.芫荽末,生辣椒末混允即成.


  

蒜辣栀子花

蒜辣栀子花做法
   材料:
   栀子花,大蒜,辣椒,开水,盐
  
   做法:
  

  1.取花朵开水烫了泡上两天;

  2.多冲洗几遍,抓干水份;

  3.再炒干就可以和大蒜辣椒一起炒了~


  

家传红烧肉

家传红烧肉做法
   材料:
   葱,姜,蒜,三层肉,红辣椒,台湾酱油,冰糖,米酒,水
  
   做法:
  

  1.将肉洗净切大方块,别太小,不用飞水不用炸.

  2.热锅倒油稍多,下蒜,葱白,姜片爆香后,再放肉入锅,将肥肉里的猪油逼出.(半煎炸)才会吃起来不腻且皮Q肉香.煎到肉的外表金黄,停火肉捞出,油倒出留少许便可.

  3.然後锅热后下冰糖刚处理好的肉一起翻炒,再倒入酱油一杯,米酒一杯,转中火.

  4.烧滚后再倒入清水一杯(水不过肉)然后转小火慢炖,注意翻动,防止粘锅,烧至汤汁粘稠.约1小时.千万别太烂,就少了口感.

  5.试吃可,起锅前再下葱绿段和红辣椒拌下焖盖3分钟.

小诀窍

  *如期间水消太多,适个人需求可再加水


  

家传韭菜花沾酱饺

家传韭菜花沾酱饺做法
   材料:
   五花搅肉,虾仁,韭菜花,柴鱼粉(鸡粉也可),蛋,香麻油,胡椒粉,盐
  
   做法:
  

  1.韭菜花洗净切末和搅肉,放入少许的柴鱼粉,盐,胡椒粉,蛋,香油.同一方向搅拌均匀.然后往肉馅里加少许水继续搅,搅至肉馅粘稠又有弹性.<如此加水过程大约3次>.记住每次加水都要少量,并要分几次慢慢加.将做好的馅放入冰箱冷藏四个小时再取出使用.

  2.家传沾酱:酱油一杯,醋二大匙,香油一大匙,少许糖,青葱末,姜末,蒜末.芫荽末,生辣椒末混匀即成.


  

家传饺子

家传饺子做法
   材料:
   海米,面粉,盐,青椒,猪肉,葱花,姜丝,大酱,五香粉,鸡精,花生油
  
   做法:
  

  1.在调馅前应当做的工作是和面。将面粉与温水按2:1的比例和好,还得少放点盐,这样调出的面有筋。

  2.和好的面需要稍醒一下,1个小时左右即可。

  3.猪肉(七精三肥的五花肉最好)切碎与葱花、姜丝一并剁细,加入大酱、鸡精、五香粉、花生油,搅拌均匀,分次加入刚才挤出的青椒菜汁,朝一个方向搅打至菜汁完全吃透。

  4.青椒洗净,去籽,切碎后洒一点盐,静置一会,会析出水分,用干净纱布挤出水分。

  5.海米泡水,切碎。

  6.海米,青椒放肉馅上,先不用拌,在包饺子之前再拌馅。

  7.接下来就是搓面。

  8.切剂子。

  9.擀饺子皮。

  10.菜馅内再补加适量的盐,并搅拌均匀。至于怎么包饺子随你喜欢,一百个人有一百种包法

  11.煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白。

小诀窍

  煮饺子时水煮沸才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。 别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。


  

家传肉皮冻做法

家传肉皮冻做法做法
   材料:
   肉皮,大料,花椒,桂皮
  
   做法:
  

  1.把肉皮洗净先开水冒一下,然后把冒过的水全部到掉.

  2.在放第二次水,这个时候放大料,花椒,桂皮.炖40分钟后关火.(用筷子戳,一戳就烂就是好了.)

  3.切丝后在回锅煮5分钟,开了就关火.

  4.凉凉后放容器内,全凉后放冰箱冷藏.

  5.最后就是凉拌的做法:把肉皮切条,放酱油,葱丝.香油,味精拌均匀就可以吃了.

小诀窍

  最后就是凉拌的做法:把肉皮切条,放酱油,葱丝.香油,味精拌均匀就可以吃了.


  

蒜辣虾圆

蒜辣虾圆做法
   材料:
   虾仁,蒜,辣椒,盐,橄榄油
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净用盐腌一会儿。

  2.炒锅内加入橄榄油加热,把蒜片辣椒片炒香。

  3.把虾仁放入炒熟即可。


  

腌蒜辣咸蚬仔

腌蒜辣咸蚬仔做法
   材料:
   蚬仔600公克,蒜头15公克,姜10公克,辣椒15公克,酱油75公克,糖10公克,米酒30公克,乌醋10公克,开水60公克,盐少许
  
   做法:
  

  1.蚬仔吐沙洗净后,汆烫至壳微开后取出;蒜头拍扁切片;姜拍扁;辣椒切片,备用。

  2.将作法1的蚬仔、蒜片、姜、辣椒片加入所有调味料拌匀,放入冰箱冰至入味即可。


  

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