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鸟巢蛋

时间:2021-07-06  2021-07-06  其它菜谱  手机阅读
鸟巢蛋做法
   材料:
   鸡蛋6个、猪肉半斤、洋葱一些、山药小半根、生粉小半碗、面包糠半碗、盐巴、生抽、糖、薄荷2片
  
   做法:
  

  1、山药、洋葱切碎,与肉末一起搅拌,加入生粉继续搅拌。

  2、在肉馅里加盐、生抽和糖,继续搅拌均匀。

  3、调和肉肉丸子的时候,可以煮蛋,蛋煮好去壳放清水里待用。记得蛋不要买太大,稍小。

  4、将每一个肉馅包裹着蛋,沾上面包糠,下大油锅里炸。

  5、炸成金黄色,捞起摆盘,上面插上一朵薄荷叶。

小诀窍

  可以查看原文,里面有我自己拍摄的制作过程的视频。


  

鸟巢蛋糕

鸟巢蛋糕做法
   材料:
   蛋黄糊:蛋黄1个,色拉油20克,水40克,低筋面粉50克,盐少许,蛋白糊:蛋白(大)2个,白糖40克
  
   做法:
  

  蛋黄糊----以上料按顺序蛋抽搅匀,注意油要完全搅匀,不要漂在上面。

  蛋白糊----蛋白打出大泡逐步放糖打到湿性发泡(蛋抽提起成弯钩状)

  上面的两种糊糊刮刀混拌均匀成淡黄色轻盈的丝带状倒入圆形烤模,预热好的烤箱170度20分钟(我用的小模具直径10厘米)

  装饰----放凉出模中间用裱花嘴刻出一个洞(刀子刻也行),再片成两片中间夹打发的鲜奶油(50克鲜奶油加10克糖粉打发,最后加几滴朗姆酒打匀),如果你的蛋糕烤的中间有点塌陷了就正好是鸟巢的形状,如果太成功了一点没塌就用手按按整成鸟巢的样子,最后就是把融化的巧克力随意的淋在蛋糕上了,像不像鸟巢就全靠你的手啦!

小诀窍

  简单吧,都没啥可注意的,就是注意用好料吧,奶油推荐用动物奶油,巧克力推荐用法芙娜,吃起来就知道不同啦!


  

鸟巢蛋

鸟巢蛋做法
   材料:
   鸡蛋6个、猪肉半斤、洋葱一些、山药小半根、生粉小半碗、面包糠半碗、盐巴、生抽、糖、薄荷2片
  
   做法:
  

  1、山药、洋葱切碎,与肉末一起搅拌,加入生粉继续搅拌。

  2、在肉馅里加盐、生抽和糖,继续搅拌均匀。

  3、调和肉肉丸子的时候,可以煮蛋,蛋煮好去壳放清水里待用。记得蛋不要买太大,稍小。

  4、将每一个肉馅包裹着蛋,沾上面包糠,下大油锅里炸。

  5、炸成金黄色,捞起摆盘,上面插上一朵薄荷叶。

小诀窍

  可以查看原文,里面有我自己拍摄的制作过程的视频。


  

鸡肉鸟巢面菠菜汁

鸡肉鸟巢面菠菜汁做法
   材料:
   鸟巢面150公克,鸡肉片100公克,橄榄油2大匙,盐1/4茶匙,高汤400cc,白酒30cc,菠菜叶片10公克,青酱2大匙
  
   做法:
  

  1鸟巢面在水煮沸时放入,煮约10分钟即可捞起备用。

  2在果汁机里放入青酱和菠菜叶片打匀成菠菜青酱,备用。

  3在平底锅中倒入橄榄油,加入鸡肉片炒香,再淋上白酒。

  4在作法3的锅中加入作法1的菠菜青酱和其余调味料,以小火炒约1分钟后,加入煮熟鸟巢面拌匀即可。


  

鸟巢绿茶虾

鸟巢绿茶虾做法
   材料:
   虾子6尾,酥浆粉100公克,蛋1个,水50公克,抹茶粉1小匙,市售鸡丝面1个,糖粉少许
  
   做法:
  

  1.鲜虾洗净后,分别去掉肠泥、头和虾壳的部分后备用。

  2.酥浆粉、蛋、水和抹茶粉混合搅拌均匀后备用。

  3.将作法1的虾子,沾裹上作法2的材料后备用。

  4.热锅,倒入适量的油烧热至180℃时,放入作法3的虾子,炸至外观呈金黄色时捞起沥油即可。

  5.鸡丝面装盘后,再放上作法5的虾子后,撒上糖粉即可。


  

鸟巢盛会

鸟巢盛会做法
   材料:
   食材:鲜龙须面10g,鸡胸肉50g,口蘑50g,香菇50g,白灵菇50g,蟹味菇50g,红菜椒1/2个,香葱1棵,老姜2片,调料:白胡椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),料酒1茶匙(5ml),高汤150ml,生粉1茶匙(5g),白砂糖1茶匙(5g),油400ml(实耗30ml),水淀粉1汤匙(15ml),熟金华火腿末1茶匙(5g)
  
   做法:
  

  鸡胸肉洗净切成厚0.3cm左右的薄片放入碗中,加入白胡椒粉(3g)、料酒(5ml)、生粉(5g)和1/2茶匙盐,拌匀后静置10分钟。

  口蘑、香菇、白灵菇、蟹味菇分别洗净,去掉菇蒂部分的老根,口蘑、香菇、白灵菇分别切成厚0.3cm左右的片,蟹味菇择成小朵备用。红菜椒切菱形片。香葱切碎。

  取两个形状一致的漏勺,在其中一个漏勺中撒入鲜龙须面,用另一个漏勺压住龙须面形成鸟巢状,中火加热小煮锅中的油至7成热,保持龙须面的造型,把两个相叠的漏勺一起放入油中,待龙须面微微变色即可捞出,沥干油分备用。

  炒锅中注入2汤匙油,中小火加热至4成热,滑入经过调味的鸡胸肉,迅速用筷子拨散,待鸡胸肉变成白色盛出,沥干油分备用。

  炒锅中留底油,大火加热至6成热,投入香葱花和老姜片煸炒出香味,放入所有的蘑菇翻炒均匀,然后加入剩余的1/2茶匙盐、白砂糖(5g)并加入高汤,加盖焖煮5分钟。

  待高汤沸腾后加入炒锅的鸡胸肉和红菜椒片翻炒均匀,淋入水淀粉炒匀后出锅装盘,最后把炸好的龙须面“鸟巢”扣在菜肴上即可。

小诀窍

  这道菜中所用的龙须面应是新鲜拉制出来的细柔软鲜面条,而不能使用干挂面。

  炸“鸟巢”的时候,可以选择一个刚好可以把漏勺完全容纳进去的小号的煮锅来当炸锅,这样做的用油量相比使用炒锅来得节省。

  鸡胸肉在切片时最好垂直于肌肉纤维,这样制作出的鸡肉片更加爽滑软嫩。

  菜谱中的蘑菇完全可以根据手边的材料来更换、增加或者减少品种。使用普通的平菇来制作这道菜肴也很美味。

  制作鸟巢用的鲜细龙须面如果不易购买,可以换作略粗些的细切面,还可以使用泡发好的粉丝来代替,只是在炸制的时候要事先把粉丝完全沥干,否则容易引起锅中的油外溅。


  

蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕做法
   材料:
   配料:鸡蛋2个,炼乳160克,无味植物油120克,低筋面粉100克,小苏打5克,蜂蜜10克,水180克,细砂糖100克,
  
   做法:
  

  1、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。

  2、大碗里打入鸡蛋,打散。

  3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。

  4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。

  5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。

  6、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)

  7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。

  8、搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。

  9、模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。

  10、把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构。

小诀窍

  1、做蜂巢蛋糕,诀窍很简单:一、正确的原料比例,亦即正确的配方;二、正确的原料加入顺序,比如,糖水要在最后一步加入,并分次加入;三、烤之前要静置45分钟。

  2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现出内部的“蜂巢”。

  3、搅拌面糊的时候,我们可以直接用打蛋器画圈搅拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,这是因为面糊很稀,不用担心面糊起筋,即使轻微起筋,对成品影响也不大。

  4、除了用方形蛋糕模,也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。

  5、冷藏后口感更佳,又冰又Q软的口感哦。


  

蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕做法
   材料:
   牛油90克,低筋面粉150克,蛋3个,蜂蜜12克,苏打粉5克,炼乳240克,細砂糖200克,水80克,热水240克
  
   做法:
  

  1.烤模涂黄油撒椰粉或面粉。

  2.煮焦糖水:細砂糖和水加熱至成紅褐色的焦糖,熄火立刻加入熱水拌勻即成焦糖水(加入熱水焦糖會濺起時小心燙傷!),冷卻至約60度c.

  3.炼乳、牛油和蜂蜜拌在一起,攪打至油不分離。

  4.全蛋分2-3次加入3中,拌勻且再攪打1-2分。

  5.加入篩过的低筋粉在4中拌勻,再加入焦糖水拌勻,靜置40min.

  6.苏打掺少許水溶解加入面糊中拌一下,倒入模型中放置5min即入烤箱。烘烤:180度 烤 35min. 烤時烤箱亦放入一杯水保持湿度.

小诀窍

  注:这个蛋糕有点甜了.可以把炼乳部分减少些.时间上我认为不够.再加了十分钟,下次放中层再试.或用200度来烤.我做的半份量.六连模烤的.刚好.没有可用纸杯来烤.


  

咖啡蜂巢蛋糕

咖啡蜂巢蛋糕做法
   材料:
   煉乳320克,融化奶油120克,蜂蜜16克,全蛋240克,低筋麵粉200克,蘇打粉6.4克,細砂糖300克,水110克,熱水320克
  
   做法:
  

  1.烤模塗油撒椰粉。

  2.先煮焦糖水:細砂糖和水加熱至成紅褐色的焦糖,熄火立刻加入熱水拌勻即成焦糖水(加入熱水焦糖會濺起時小心燙傷!),冷卻至約60度c。

  3.煉乳、奶油和蜂蜜拌在一起,並用電動打蛋器攪打7分鐘,使油不分離。

  4.全蛋分2-3次加入上述步驟的奶油蜂蜜中,拌勻且再攪打1-2分。

  5.加入篩過的低筋粉拌勻,再加入焦糖水拌勻,靜置40min。

  6.小蘇打摻少許水溶解加入上述步驟之麵糊中拌一下,倒入模型中放置5min即入烤箱。

  7.烘烤:上下火180度c 放下層 35min. 烤時烤箱亦放入一杯水,使爐內不會太乾燥。

小诀窍

  1. 有吃過蜂巢蛋糕嗎?濃濃的焦糖味,切開蛋糕裡頭的組織像蜂巢一樣,吃過就會愛上它!作法不難,只是有點複雜! 2. 椰子粉是防沾用的,也可以用麵粉替代;不過用椰子粉可以有一特殊椰子香味,會更特別喔! 3. 這蛋糕的麵糊相當稀,要記得用固定模喔,不然麵糊會漏光!這蛋糕是介於蛋糕和發糕之間的口感,且它的作法和狀態和一般蛋糕完全不同,假如你沒有吃過,你很可能烤出來會覺得不知道到底是否成功。這配方我在大約兩年前做過好幾次,後來貼在台大的bbs上也有網友試過,她大概做了第二次成功。所以配方本身應該沒有大


  

蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕做法
   材料:
   炼奶120克,低筋面粉150克,牛油90克,苏打粉5克,蜂蜜12克,全蛋3个,焦糖部份:細砂糖120g、120克,焦糖部份:水50g、50克,焦糖部份:熱水240克
  
   做法:
  

  1.细砂糖和水一起加热熬至红褐色

  2.离或加入热水搅拌,小心热水溅起,如果焦糖已经结块可以再开火至融化,冷却约60度

  3.牛油加热融化,与炼奶、蜂蜜一起搅拌

  4.全蛋分3次加入拌匀,然后再搅打2-3分钟

  5.加入过筛的低粉,拌匀

  6.加入焦糖水,拌匀,静置40分钟

  7.小苏打加点水溶解,加入面糊中拌匀

  8.倒如模具,静置5分钟后再烤,180度35分钟,烤时放入一碗水保持湿度


  

蜂巢蛋糕

蜂巢蛋糕做法
   材料:
   鸡蛋       2个,炼乳       100克,低筋面粉      110克,植物油(黄油)   80克,砂糖       80克,蜂蜜       10克,苏打粉      1小匙,凉水        30毫升,热水      90毫升
  
   做法:
  

  1.砂糖加30毫升凉水,放到小奶锅里,用中小火熬煮,不时搅拌,待砂糖颜色开始变有点焦糖的颜色出现,改小火,不停搅拌,至全部熬成焦糖色,将90毫升热水冲入,继续搅拌至成均匀的焦糖水,关火(冲入热水的时候要小心,因为容易溅起)

  2.将植物油或者黄油加入到焦糖水中,略做搅拌即可,放一旁待凉备用(如果是黄油的话,最好事先准备好,这样趁着焦糖水的热度,可以很快把黄油化开)

  3.另取一容器,将蜂蜜,炼乳,鸡蛋加进去,搅拌均匀,再将放凉 的焦糖水冲入,搅拌均匀

  4.低筋面粉和苏打粉混合均匀,过筛到上面的液体材料糊中,用橡皮刮刀拌匀(跟做戚风蛋糕的搅拌方法相同——从底下往上翻)

  5.搅拌均匀的蛋糕糊,蒙保鲜膜,入冰箱冷藏,静置1个小时

  6.取出蛋糕糊,倒入模型,大概5,6分满就可以了(我今天装到7分满,有2个蛋糕烤到后面都溢出来了)

  7.烤箱预热190度,烤箱中下层,35-40分钟左右,取出,脱模,横剖开蛋糕,变可看到下半部分的蜂巢组织了


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a126561.html

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