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茶香鹅块煮豆干

时间:2019-12-03  2019-12-03  其它菜谱  手机阅读
茶香鹅块煮豆干做法
   材料:
   肥鹅,豆干,乌龙茶,茴香,桂皮,香叶,酱油,料酒,水
  
   做法:
  

  1.肥鹅斩块,焯水去血祛腥,漂洗干净。

  2.大后的豆干切成三角形,与鹅块一起放入陶锅,加入乌龙茶少许(以布袋扎之)、茴香、桂皮、香叶等香料和酱油、料酒、水。

  3.煮开后转小火焖一小时,至鹅块酥烂,豆干起泡即可趁热尝之。


  

茶香鹅块煮豆干

茶香鹅块煮豆干做法
   材料:
   肥鹅,豆干,乌龙茶,茴香,桂皮,香叶,酱油,料酒,水
  
   做法:
  

  1.肥鹅斩块,焯水去血祛腥,漂洗干净。

  2.大后的豆干切成三角形,与鹅块一起放入陶锅,加入乌龙茶少许(以布袋扎之)、茴香、桂皮、香叶等香料和酱油、料酒、水。

  3.煮开后转小火焖一小时,至鹅块酥烂,豆干起泡即可趁热尝之。


  

醋熘鹅块

醋熘鹅块做法
   材料:
   主料:鹅肉600克,
  
   做法:
  

  1.将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块;

  2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

  3.大葱切段;

  4.竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块;

  5.用碗1个,放入湿淀粉、味精、醋、葱段,一起搅拌成芡汁待用。

  6.炒锅置旺火上烧热,下熟猪油,放入葱段、爆至有香味;

  7.把鹅块、笋块同时下锅,用炒勺翻炒一下,加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤(150克);

  8.烧沸后淋入芡汁勾芡,淋上熟猪油,将炒锅颠翻几下,使芡汁沾匀鹅块,烧至起泡时起锅即成。


  

红焖鹅块


   材料:
   鲜白鹅肉300克,鲜山药100克,植物油500克,清汤、葱段、姜片、精盐、味精、味极鲜、醋、水淀粉、香菜段、香油各适量。
  
   做法:
  

  将鲜鹅肉洗净,斩成约3厘米见方的块,用味极鲜拌匀,腌渍喂口。鲜山药削去外皮,洗净,用刀斜切成小滚刀块。植物油下勺,烧至七八成热时,将鹅肉块下入,炸至枣红色时捞出控油。勺内留少许油,用葱段、姜片爆锅,烹入醋,加清汤、精盐、味极鲜、鹅肉块、山药,旺火烧沸,撇去浮沫,改用慢火焖约30分钟,待鹅肉、山药熟烂,汤汁约余三分之一时,拣去葱段、姜片,用味精调味,淋入水淀粉勾成浓溜芡,撒上香菜段,滴上香油翻匀即可。注意事项:鹅肉改块要大小均匀;炸时油温不宜过高;焖时要用慢火。鹅肉味甘、性平,凡湿热内蕴者忌用本品。


  

杏仁焖鹅块


   材料:
   嫩光鹅半只约1250克,牛奶250克,炸杏仁75克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜梗50克,生姜2片,青葱15克,面粉50克,黄酒、精盐、辣酱油、砂糖、熟猪油、胡椒粉各适量。
  
   做法:
  

  1.光鹅洗净,切成4厘米左右方块,加上精盐、胡椒粉腌渍3小时后,沾上干面粉用温油文火炸黄待用。

  2.熟猪油35克,徐徐调入25克面粉,文火炒香。将150克牛奶煮沸后调入,搅匀,再调入100克牛奶,成牛奶面酱,离火待用。

  3.熟猪油25克,爆香葱头丝,加入胡萝卜块,芹菜段略炒几下,与鹅块一起放入烧锅,倒入牛奶面酱,加水淹没鹅块,文火煮至酥,用精盐、砂糖、辣酱油调味,收稠奶油汁盛盘。

  4.炸杏仁碾碎撒于鹅块上即成。


  

荔枝香鹅绿咖哩

荔枝香鹅绿咖哩做法
   材料:
   主材:,烧鹅700克,切块,罐头荔枝丝半罐,沥水,中个洋葱去皮,切丁,青椒1个,去籽,切片,玉米笋8条,切片,汁料:份量仅供参考,泰国绿咖哩膏1汤匙,椰汁500毫升,奶半杯,可选用,九层塔叶15片,柠檬叶10片,荔枝糖水2汤匙
  
   做法:
  

  1.先将九层塔和柠檬叶用手搓烂,放入椰汁在锅中用大火煲滚,改中火煲10分钟,将椰汁滤渣备用。

  2.快火下油(1汤匙)起锅,先爆香洋葱用半茶匙盐炒软,再加咖哩酱同炒,再加入玉米笋和青椒略炒。

  3.加入椰汁,荔枝糖水和奶,汁料一开改中火,加入荔枝,烧鹅盖盖焖5分钟,装盘即成。


  

豆蓉麦香鹅肝球

豆蓉麦香鹅肝球做法
   材料:
    豆腐250克,虾肉200克,麦片200克,鹅肝酱100克,木耳丝、青椒丝、红椒丝、黄椒丝、紫甘蓝各10克,沙拉酱、盐、胡椒粉、葱姜汁各适量
  
   做法:
  

  1、豆腐与虾肉制成胶状,做成大小一致的丸子。

  2、将鹅肝酱加工好,酿入丸子中,外面滚麦片,入油锅炸至表皮呈金黄色熟透,摆盘中。

  3、蔬菜原料制成蔬菜沙拉,摆于盘中央即成。

小诀窍

  特点

   

  色泽金黄,外焦里嫩,咸香醇厚,造型美观。

  唐晓龙 (北京)


  

烤五香鹅


   材料:
   肥鹅肉750克,干姜6克,吴茱萸3克,肉豆蔻3克,肉桂2克,丁香1克,酱油、黄酒、白糖、味精各适量。
  
   做法:
  

  肥鹅肉750克切块,干姜6克,吴茱萸3克,肉豆蔻3克,肉桂2克,丁香1克共研末,另备酱油、黄酒、白糖、味精等。将药面涂敷在鹅肉块表面,放入适量酱油、黄酒、糖、味精中,浸泡2~3小时后,放入烤箱内,文火烧15分钟左右,翻过再烤15分钟左右,熟后即可服食。


  

骨香鹅片


   材料:
   带骨肥鹅肉600克,青菜心300克,鸡蛋1个,姜少许,蒜泥少许,盐适量,胡椒粉少许,芝麻油少许,酱油5克,料酒10克,干淀粉80克,水淀粉20克,鲜汤140克,花生油500克(耗50克),熟猪油750克(耗50克)。
  
   做法:
  

  1.将鹅肉与骨分开,肉切片,骨剁块。肉片用蛋清、水淀粉拌匀。骨块用盐、蛋黄、干淀粉拌匀。用鲜汤、芝麻油、胡椒粉、酱油、水淀粉调成芡汁。

  2.炒锅置中火上,下花生油,烧至六成热,放入鹅骨炸至酥脆,倒出沥去油,盛于碟中。炒锅放回炉上,下青菜心、盐、鲜汤,炒至九成熟,倒出沥去水。

  3.炒锅洗净放旺火上,用猪油浸锅后倒出。再下猪油烧至五成热,放入鹅片过油至熟,倒出沥去油。炒锅放回炉上,下姜、蒜、鹅片,烹料酒,加菜心,用芡汁勾芡,炒匀起锅装盘,将鹅骨镶边即成。


  

五香鹅


   材料:
   肥鹅肉150克,干姜6克,吴茱萸3克,肉豆蔻3克,肉桂2克,丁香1克,酱油、黄酒、白糖、味精各适量。
  
   做法:
  

  将鹅肉洗净、切块、干姜、吴茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研细末。将药末涂在鹅肉表面,放入适量酱油、黄酒、糖、味精调成的汁中浸泡2小时,然后放入烤箱内,文火反复烤30分钟,熟透即可。


  

茶香卤豆干

茶香卤豆干做法
   材料:
   主料:白豆干500克 红茶8克 乌龙茶8克
  
   做法:
  

  1、豆干冲洗干净切成小方块。

  2、用淡盐水腌制15分钟。

  3、锅内放水,放入白豆干、花椒、小红辣椒、八角。

  4、大火煮沸后,倒入金骏眉(红茶)。

  5、再倒入大红袍(乌龙茶),轻轻搅散,让茶叶充分冲泡开。

  6、改中火烧十五分钟,关火焖三个小时。

  7、三小时后再开火烧十五分钟,最后关火焖三小时即可。

小诀窍

  1、乌龙茶起到提香的做用,红茶起到上色的作用,如果想要做出来的茶干又香又漂亮,两种茶不要少了。

  2、做卤豆干,最好选用白豆干,白腐干,原汁原味,做出的卤豆腐干味道更纯正。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a12745.html

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