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干锅花菜

时间:2021-07-24  2021-07-24  其它菜谱  手机阅读
干锅花菜做法
   材料:
   有机花菜1朵、五花肉1块、大蒜4根、红彩椒1个、酱油适量、豆瓣酱适量、盐少许
  
   做法:
  

  1、将花菜洗净分成一小朵一小朵的,锅中放水焯一下花菜捞出备用。

  2、将红彩椒切菱块,大蒜切短段,五花肉切薄片。

  3、热锅先放入五花肉,待五花肉边上微焦,倒入花菜、大蒜、红彩椒。

  4、放入酱油、豆瓣酱、盐,继续翻炒2-3分钟即可装盘。


  

干锅花菜

干锅花菜做法
   材料:
   有机花菜一颗(约400g),五花肉一小块,老干妈牛肉豆豉酱一汤匙,生抽一汤匙,白糖一点点,大蒜叶一根,小红辣椒三个
  
   做法:
  

  1.花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵

  2.入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用

  3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段

  4.锅烧热放油,油热下大葱白爆香

  5.下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分

  6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香

  7.倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下

  8.加入一汤匙生抽

  9.再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右

  10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了


  

干锅花菜

干锅花菜做法
   材料:
   有机花菜一颗(约400g),五花肉一小块,老干妈牛肉豆豉酱一汤匙,生抽一汤匙,白糖一点点,大蒜叶一根,小红辣椒三个
  
   做法:
  

  1.花菜朵朝下,没入淡盐水中浸泡20分钟。然后洗净用小刀拆成小朵

  2.入开水锅中焯水一分钟左右,捞出立即用冷水冲淋至完全凉透,沥水备用

  3.五花肉切成薄片,大蒜白色切下用刀背拍扁,小红辣椒切成段

  4.锅烧热放油,油热下大葱白爆香

  5.下五花肉片入锅,用中火煸炒至表面全部变色,继续煸炒一会儿,把肥肉部分的油份逼出一部分

  6.加入一汤匙老干妈牛肉辣酱炒香

  7.倒入红辣椒段和花菜,翻炒几下

  8.加入一汤匙生抽

  9.再加入一些白糖,转大火不断翻炒一分钟左右

  10.把大蒜叶部分切成段,放入锅中,翻炒几下后,关火盖上盖子焖一分钟左右,开盖OK了


  

干锅花菜

干锅花菜做法
   材料:
   有机花菜1朵、五花肉1块、大蒜4根、红彩椒1个、酱油适量、豆瓣酱适量、盐少许
  
   做法:
  

  1、将花菜洗净分成一小朵一小朵的,锅中放水焯一下花菜捞出备用。

  2、将红彩椒切菱块,大蒜切短段,五花肉切薄片。

  3、热锅先放入五花肉,待五花肉边上微焦,倒入花菜、大蒜、红彩椒。

  4、放入酱油、豆瓣酱、盐,继续翻炒2-3分钟即可装盘。


  

徐顺昌豆豉素辣椒干锅花菜

徐顺昌豆豉素辣椒干锅花菜做法
   材料:
   猪肉,花菜,油,生姜,大蒜,葱段,盐,桂皮,胡椒,鸡粉,徐顺昌豆豉素辣椒,芫须(香菜)
  
   做法:
  

  第一步: 将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下;

  第二步:水再次开后将花菜倒出沥干水分;

  第三步:将五花肉切成厚度适合的薄片, 准备好蒜瓣, 姜片, 桂皮,徐顺昌豆豉素辣椒两小匙以及切好的小葱段;

  第四步:在烧热的锅中加入适量的油, 凉油放五花肉下去煸炒;

  第五步:五花肉煸炒变色后加入蒜瓣, 姜片, 桂皮下去中小火慢慢的煸炒;

  第六步:五花肉中的油脂煸炒出来后, 五花肉微微发焦时;

  第七步:开大火,加入花菜翻炒;

  第八步:翻炒直至花菜表面微微发黄,加入盐和胡椒调味;

  第九步:再加入徐顺昌豆豉素辣椒继续翻炒;

  第十步:出锅前加入小葱段;

  第十一步:翻炒均匀即可;

  第十二步:起锅装盘,中间点缀点香菜叶。

  更多食谱敬请期待~

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小诀窍

  1. 花菜要提前焯水预熟, 焯水时加入点盐和油;

  2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒, 直至其中部分油脂煸炒出。


  

平底锅花生蛋糕

平底锅花生蛋糕做法
   材料:
   蛋5个,低筋面粉200ML,水50ML,油50ML,花生少许,糖适量,醋3-4滴,玉米淀粉少许
  
   做法:
  

  1 将蛋白和蛋黄分隔开来

  2 将油和水倒入盆中,用打蛋器打成看不到油花的稀米糊状

  3 将面粉过筛后,倒入稀米糊中,轻轻搅拌(即使有疙瘩也不用管它,因为如果太用力会造成面粉出筋)

  4 将蛋黄加入3中,(这时可以比较用力的搅拌了.因为蛋黄加入后是不会出筋的.)搅拌成均匀的面糊

  5 将白醋和玉米淀粉,少量白糖加入蛋白中,打出粗泡时再次加入白糖,然后逐次放入,直到打到干性发泡

  6 取1/2的蛋白放入面糊中,用刮刀拌匀

  7 将6倒入剩下的蛋白中,拌匀

  8 平底锅涂油,预热后,将7倒入.

  9盖上锅盖,留一条小缝,以便水汽蒸发,20分钟后,把盖子盖紧。

  10 低温烤90分钟左右.完成

小诀窍

  蛋白一定要打发到干性。即使硬一点也没关系,因为是平底锅不是烤箱的关系,水分蒸发得比较少,所以蛋白要打得够硬才能防止回缩。


  

砂锅花鲢鱼头


   材料:
   花鲢鱼头500克,石膏豆腐250克,熟火腿50克,金钩10克,冬笋50克,熟猪肉100克,大白菜250克,姜(拍破)10克,葱段15克,精盐10克,料酒15克,味精1克,胡椒面1克,鲜汤1000克,猪油750克(耗100克)。
  
   做法:
  

  1、选带有部分鱼肉的花鲢鱼头洗净,控干水分,斩成两片,用精盐2.5克,料酒码味。熟火腿、猪肉、冬笋均切成薄片。豆腐切成条形,用沸水烫漂两次。大白菜洗净撕成片,金钩淘净,放入鲜汤内。

  2、炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放入鱼头炸一下捞出。锅内留50克油放入姜、葱炒出香味,又放入鱼头、鲜汤、熟火腿、熟猪肉、冬笋、精盐7.5克浇沸出味,捡去姜、葱不要,加入豆腐(沥干)、大白菜、胡椒面、味精,烧沸至大白菜刚熟,以鱼头盖面,其它原料垫底,盛入汤盆内即成。


  

干锅风味:干锅手撕鸡

干锅风味:干锅手撕鸡做法
   材料:
   盐锔鸡 1/2只,大葱 1段(5g),老姜 1块(5g),干辣椒 30g,酱油 1汤匙(15ml),白芝麻 1茶匙(5g),孜然籽 1/2茶匙(3g),干紫苏 5g,香菜 1棵,香芹 100g,豆瓣辣酱 1汤匙(15g),草果 1枚,绍酒 1汤匙(15ml),油 2汤匙(30ml)
  
   做法:
  

  香芹洗净,切成5cm长的小段。老姜洗净切片。大葱切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm长的小段。香菜洗净,切小段。

  将盐 鸡用手拆去骨头,再把鸡肉和鸡皮一起撕成1cm宽的小条。

  中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时将干辣椒小段、孜然、老姜片、大葱段、草果和干紫苏放入锅中爆香。

  将豆瓣辣酱放入锅中翻炒片刻,再把盐 鸡小条放入锅中拌炒均匀(约3分钟)。

  把香芹段放入锅中,调入绍酒和酱油炒制入味。

  最后将白芝麻撒入锅中,再放入香菜段,盛入小锅中,边加热边食用即可。

小诀窍

  盐 鸡的做法:用盐 鸡粉均匀地涂抹在土鸡或三黄鸡上,再加上适量的香料,并用油纸包裹好,再放入锅中用大量的粗盐埋好,加热20分钟即可制成盐 鸡。具体做法详见《贝太厨房》2004年8月刊39页。

  在烹调前可先将孜然籽用锅干焙出香味,再碾碎,这样用来入菜味道会更加浓郁。


  

干锅香辣虾

干锅香辣虾做法
   材料:
   鲜活大虾,大蒜,生姜,葱白,朝天椒,香菜根,料酒,生抽,糖
  
   做法:
  

  1:剪去虾枪和虾须,保留虾脚;

  2:大虾背部用小刀划开,挑出泥肠;

  3:锅里加入适量橄榄油,放入大蒜、生姜、葱白、朝天椒、香菜根小火炒香;

  4:放入处理好的大虾煸炒至虾身弯曲变红,喷入适量料酒;

  5:倒入适量生抽调味;

  6:加入适量糖调味,转大火煸干汤汁,起锅前加少许香菜即可。

小诀窍

  1: 活虾不方便处理的时候,可以放入冰箱冷冻室冻10-20分钟再处理;

  2:虾枪很锋利,最好去除,保留虾脚可以让虾比较美观;

  3: 虾很滑,可用毛巾包住操作,开背挑泥肠请注意安全;

  4:根据各人嗜辣程度选用辣椒;

  5:虾很容易熟,不要过分的煸炒,以免虾肉太老口感欠佳。


  

干锅鲜虾土豆

干锅鲜虾土豆做法
   材料:
   鲜虾,土豆,大蒜瓣,红椒,香菜
  
   做法:
  

  1、鲜虾去泥线洗净沥水,土豆去皮洗净切小块,小一点方便入味。

  2、大蒜瓣,红椒切小块,香菜洗净切小段。

  3、锅中放适量油,稍稍多一点。

  4、将虾放入大火炸至完全变色,转小火,继续炸上5-8秒钟。

  5、捞出,取虾油。

  6、虾油倒入锅中,将土豆放入煎。

  7、大火煎上5-8秒之后,转小火煎,直到土豆熟透,表面有点微焦~

  8、放少许盐调味儿

  9、放入煎好的虾适当伴炒

  10、蒜瓣用刀压碎,放入

  11、放红椒

  12、放香菜~~稍加伴炒就OK啦~

小诀窍

  1、土豆切小块儿一点,方便入味~

  2、虾适当可以多炸上一会儿,这样最后的虾外壳是脆脆的,有点椒盐虾的感觉。

  3、这道菜,虾稍稍带点咸味儿的,肉还是淡淡的,土豆是咸的,保持虾的原味儿~ 你可以最后撒上点黑胡椒或椒盐,味道会更香哒~


  

干锅鲜虾土豆

干锅鲜虾土豆做法
   材料:
   鲜虾,土豆,大蒜瓣,红椒,香菜
  
   做法:
  

  1、鲜虾去泥线洗净沥水,土豆去皮洗净切小块,小一点方便入味。

  2、大蒜瓣,红椒切小块,香菜洗净切小段。

  3、锅中放适量油,稍稍多一点。

  4、将虾放入大火炸至完全变色,转小火,继续炸上5-8秒钟。

  5、捞出,取虾油。

  6、虾油倒入锅中,将土豆放入煎。

  7、大火煎上5-8秒之后,转小火煎,直到土豆熟透,表面有点微焦~

  8、放少许盐调味儿

  9、放入煎好的虾适当伴炒

  10、蒜瓣用刀压碎,放入

  11、放红椒

  12、放自己种滴香菜~~稍加伴炒就OK啦~

小诀窍

  1、土豆切小块儿一点,方便入味~

  2、虾适当可以多炸上一会儿,这样最后的虾外壳是脆脆的,有点椒盐虾的感觉。

  3、这道菜,虾稍稍带点咸味儿的,肉还是淡淡的,土豆是咸的,保持虾的原味儿~

  你可以最后撒上点黑胡椒或椒盐,味道会更香哒~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a130002.html

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