蒸米子元子
材料:
主料:米子,胡萝卜
做法:
1、米子中放胡萝卜粒、姜蒜末和香葱末。
2、加入少许盐。
3、加入少许生抽上色。
4、加入温开水调和。
5、水加到米子中,能捏成团但又不出水的情况。
6、将拌好的米子捏成团,上锅蒸八分钟即可。
蒸米子元子
材料:
主料:米子,胡萝卜
做法:
1、米子中放胡萝卜粒、姜蒜末和香葱末。
2、加入少许盐。
3、加入少许生抽上色。
4、加入温开水调和。
5、水加到米子中,能捏成团但又不出水的情况。
6、将拌好的米子捏成团,上锅蒸八分钟即可。
糯米子糕
材料:
糯米,鸡蛋4个,盐适量,白糖,白胡椒粉,花生油,绿棕叶,柠檬糖
做法:
1.把泡发后的糯米上锅先蒸八成熟;
2.倒在器皿里,打入四个鸡蛋,适量盐、白糖、白胡椒粉、花生油拌匀后,使劲揉搓;
3.在空盘上铺开绿棕叶,倒入揉搓好的糯米,压平,表面插入柠檬糖,再次隔热水蒸第二道;
4.40分钟后端盘,切成均匀的小三角块。
糯米子糕
材料:
主料:糯米半斤,鸡蛋2个,五花肉1.5两,盐
做法:
1、糯米洗净,冷水浸至泡发;鸡蛋打成蛋液;五花肉切成1厘米见方的丁。
2、先把糯米放在蒸锅里蒸熟,摊在一大盆里晾凉。
3、把蛋液、五花肉丁、盐同糯米拌匀,拌匀后静置片刻(让糯米充分入味变黏)。
4、将拌好的糯米装进饭盒子里(在盒子四周与底抹上薄薄一层猪油)。
5、而且放一层糯米,就要压紧一层(一定要压实)
6、然后蒙上保鲜膜,再次放到蒸锅里旺火蒸熟。
7、熟后趁热倒扣饭盒子,糯米子糕便掉出模具。
8、等糯米子糕放凉后切成片即可食用(热切易碎)
小诀窍
吃不完的糯米子糕,放到冰箱里冷藏,吃时再蒸热。
鸭子元宝云吞汤
材料:
今天是大年初二,南方的习俗初二是女婿日,即出嫁的女儿要带着丈夫和孩子回娘家探亲,称为归宁;北方的习俗是要祭财神,商铺或普通人家会准备点鱼、肉供品、烧纸钱祈求发财,中午则要吃形似元宝的馄饨,俗称馄饨汤,取其混沌初开之意。馄饨在我们这里叫云吞,今天我们不妨也做个元宝云吞汤,讨个彩头。(3-4人份)调味料:生抽:1汤匙 麻油:1/2汤匙白胡椒粉:1/2汤匙 淀粉:适量 盐:适量汤底材料:鸭子:半只排骨:200克金华火腿:1片姜:2片水:8碗
做法:
煲汤:
1. 鸭子和排骨洗净斩块,汆水捞起冲净;
2. 煮沸清水,放入鸭子、排骨、火腿片和姜片,武火煮20分钟,转文火煲一个小时,下盐调味。
云吞材料:
云吞皮:250克
虾:6两
猪肉:200克
葱:1条
包云吞:
1. 猪肉洗净先切片,剁成肉糜;葱洗净剁碎;
2. 虾洗净(买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时,好剥壳),轻轻把头掰下,可看到有虾线相连,轻扯,即可把虾线也拔出,接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净,重复一次,这样虾肉较爽滑;接着把虾仁稍剁碎,大概一只分3份;
3. 把虾肉和肉糜放入大碗,下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐,往一个方向拌匀;
4. 把肉馅放在云吞皮中间,然后折对角线成三角形,在三角形长边的两端抹上少许水,用手将这两端捏在一起,捏紧;把初成形的云吞两角往上拉整齐,使馅料在中间鼓起,这样就包成两端翘起的元宝造型了。
5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里,煮开至云吞透明变熟即可食用。
功效:
汤鲜味美。补虚劳、养脾胃。
栗子元肉百合糖水
材料:
板栗200g、桂圆肉50g、干百合15g、冰糖30g
做法:
1.百合用清水浸泡半个小时,桂圆去壳剥除果肉备用;
2.板栗用刀子在表壳划一刀,放入滚水中浸泡约5分钟,趁热捞出剥去外壳;
3.将浸泡好的百合洗净,放入锅中,放入板栗和桂圆肉,大火煮开后转中小火慢煮20分钟,最后加入冰糖搅拌融化即可熄火。
小诀窍
1、新鲜的板栗很容易煮烂,如果喜欢板栗半化在汤中的口感可适当延长炖煮时间。
2、如果能买到新鲜的百合口感会更好哦,但要在关火前5分钟再放入,不宜久煮。
3、选择带壳的龙眼干就比较原汁原味天然健康。如果要选择去壳的桂圆肉,1要看颜色:市面上有的桂圆肉略显发白,有的桂圆肉色泽明亮透黄,其实这两种都是不好的。颜色发白的桂圆有可能被硫磺熏过,而颜色明亮透黄的很可能是被煤球熏过。好的桂圆肉应该是黄色偏红。2是闻气味:经硫磺熏过的会略带酸酸的硫磺味,而没有桂圆特有的清香味。经煤球熏过的虽没有很明显的异味,但桂圆肉本身的味道会变淡。好的桂圆肉应该是香气扑鼻。
4、板栗具有益气健脾,补肾、壮腰、强筋、等功效,十分适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多,和脾胃虚寒引起的慢性腹泻,以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症,特别适合老年人食用。老年人吃板栗一次不能吃得太多,以免产生腹胀消化不良的症状。桂圆具有补养心脾,安神,治失眠、健忘、惊悸等功效。百合甘凉清润,清肺润燥止咳,具有清心宁心安神的作用。
珍珠元子
材料:
糯米500克,枣泥馅100克,鸡净肉100克,鸡蛋3个,生粉50克,红肠半根,冬笋& #40;熟& #41;50克,椰丝50克,生姜适量,葱花适量
做法:
1、珍珠元子的制作过程是:糯米洗净用水浸泡(时间冬长夏短),取400克,趁热加入蛋液及生坯冷却;
2、枣泥馅分挤搓圆;
3、鸡肉制成颗粒,红肠、生姜、冬笋切成小颗粒,下锅炒成三鲜馅,加些葱花;
4、糯米坯分别包入甜咸馅,沾裹剩余的泡米,上笼蒸5分钟,出笼;
5、包甜馅的再均匀地沾上椰丝,装盘美饰。
豆腐元子煲
材料:
豆腐1块(我买的一元钱的,多重不详)(非聚酯豆腐),肉糜1两,葱花,姜末,盐,味精,黄酒,淀粉,酱油,胡椒粉
做法:
1、豆腐搅成末,用纱布挤去过多的水分。(呵呵,我直接戴着一次性手套,把豆腐放在一个大碗里面,抓来抓去,几下豆腐就完全碎了。)
2、肉糜加黄酒,盐,味精,酱油,淀粉,少许水浆15分钟
3、浆豆腐末,浆过的肉糜,葱花,姜末混合在一起,胡椒粉调盐味。
4、充分混合后,带上一次性手套,用手挤成大小一致的元子,放入蒸锅蒸熟,上气后10分钟。
5、取一小沙锅,放入已蒸熟的豆腐丸子,放入一小撮虾皮。加一小碗水,中火煮开,调味即可。
小诀窍
豆腐的水可以挤干点,呵呵,要不元子出来是扁的,虽然不影响吃,但是不那么漂亮。
珍珠元子
材料:
猪肉200克,糯米125克,鸡蛋1个,葱、姜末各10克,精盐4克,味精1克,绍酒15克,肉清汤200克,白糖2克,湿淀粉10克,芝麻油15克。
做法:
1、将糯米淘洗干净,用温水泡胀,猪肉剁碎成肉末。
2、肉末放入容器内,打入鸡蛋,加葱、姜末、精盐2克,味精0.5克,绍酒、白糖、肉清汤50克,芝麻油搅拌均匀。
3、糯米沥净水铺在盘内,肉馅挤成丸子放在糯米上滚匀,放入另一盘内,入蒸锅蒸熟取出。炒锅内加汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,浇在元子上即成。
小诀窍
特点
糯米黏软可口,肉元鲜嫩味美,形如珍珠,是徽菜传统名菜。
操作提示
肉元要大小一致,糯米要提前泡至。
珍珠元子
材料:
猪肉、糯米、鹌鹑蛋、葱、姜、莲藕粉、盐、生抽、料酒、淀粉
做法:
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;3.肉馅撮成圆球;4.肉球裹上一层糯米;5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可
蒸米粉豌豆
材料:
豌豆400克,南瓜100克,咸猪膘5克,米粉适量,盐,味精,猪油,(按个人口味换蚝油、麻油、色拉油都行)
做法:
1.南瓜切成小块,咸猪膘切成小粒与豌豆放在一起。
2.先放盐再淋一汤匙色拉油拌好。
3.拌好后撒入米粉(米粉量以菜盛起后,碗底不留下米粉为最佳)。
4.碗底没有多余米粉。
5.拌匀。
6.隔热水大火蒸15—20分钟。
7.热一勺猪油(豆质品用猪油香),淋在菜表面,撒入味精。
小诀窍
也可以把南瓜与豌豆混和起来拌开吃。 其实你能自由发挥,在碗豆中加入肉末、辣椒丁都行。做蒸菜只记住:米粉不能放得太多、油不能过少,否则干巴巴的影响口感。 蒸米粉菜是可以代替主食的。如果怕食油多造成脂肪屯积,可以把这样的菜做为中餐,偶尔换换口味,不会对苗条的身材产生大负果。