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三丝春卷

时间:2021-08-15  2021-08-15  其它菜谱  手机阅读
三丝春卷做法
   材料:
   主料:面粉1千克,水700克,鸡脯肉400克,通脊肉200克,水冬菇100克,冬笋400克,大葱100克,猪肥肉100克
  
   做法:
  

  1、将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和,反复搋至发亮、起泡为止,摊成120张直径15厘米的圆皮。

  2、把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。

  3、将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好。

  4、冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出,控干水分。

  5、将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透,倒入漏勺控净油。

  6、锅内再加少许底油,先下入肥肉丝炒散,再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀。

  7、烹入料酒,然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。

  8、待汤开,用水淀粉着腻,淋入香油出锅,冷却后即可成馅使用。

  9、把春卷皮平放在案板上,抹上馅包成长方形条,用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色,熟透捞出即可。


  

三丝春卷

三丝春卷做法
   材料:
   春卷皮,大白菜,冬笋,猪肉丝,葱姜末,生抽,料酒,盐,水淀粉
  
   做法:
  

  1 冬笋去壳入清水煮15分钟取出晾凉切丝;

  2 大白菜洗净,在菜帮上竖切一刀后切丝;

  3 猪肉丝加葱姜末、料酒、一点点生抽、水淀粉拌匀;

  4 炒锅烧热后倒入油,下猪肉丝煸炒至变色盛起;

  5 另起油锅下白菜丝、笋丝煸炒,炒软后加入盐调味;

  6 大火炒2分钟后下煸好的猪肉丝,炒匀后用水淀粉勾厚芡,出锅晾凉;

  7 将春卷皮逐张摊开,放上适量馅料,先卷起一边,再将两边向中间折起;

  8 最后卷向另一边形成长扁圆形的小包,用少许水淀粉封口;

  9 锅里放油烧至7成热,转中火将包好的春卷逐一放入;

  10 炸至表面呈金黄色,捞起用吸油纸洗去表面多余的油即可。

小诀窍

  1 馅料炒制时宜勾厚芡,晾凉后才能包卷,否则容易破皮渗漏;

  2 包馅料时皮子不要卷得太紧,以防油炸时受热表皮破裂。


  

三丝春卷

三丝春卷做法
   材料:
   绿豆芽,香菇,胡萝卜,春卷皮,葱丝,姜丝,盐,糖,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.豆芽掐两头,胡萝卜切丝、香菇水发后备用。

  2.将三丝汆水后加适量盐、糖、胡椒粉拌匀。

  3.锅烧热,放高汤调味,勾芡点香油,将三丝倒入,放凉后制成春卷馅备用。用春卷皮包馅入锅炸至金黄即可。

小诀窍

  炸时要掌握好油温,不要炸糊。


  

三丝春卷

三丝春卷做法
   材料:
   原材料春卷皮………………………5张叉烧肉………………………25克韭黄…………………………25克凉薯…………………………25克胡萝卜………………………25克调味料食盐…………………………3克味精…………………………3克白糖…………………………2克面粉…………………………少许香油…………………………4克蚝油…………………………3克生粉…………………………15克
  
   做法:
  

  1、叉烧肉、凉薯、胡萝卜切丝,韭黄切段;

  2、锅中油烧热,放入叉烧肉、凉薯、胡萝卜、韭黄炒匀,调入调味料炒入味,用生粉勾芡,盛出;

  3、春卷皮平铺在案板上,切去四周成正方形;

  4、将春卷皮平铺,放上炒好的馅料;

  5、从两边折起;

  6、再从前面卷起;

  7、卷成长条形;

  8、接口处粘上用面粉和少许水调成的面糊;

  9、粘紧即可;

  10、放入烧热的油锅中;

  11、炸至金黄色,捞出沥油即可。

  特别提示

  封口一定要粘紧,以免炸时散开。


  

三丝春卷

三丝春卷做法
   材料:
   牛肉丝100克,豆芽200克,胡萝卜一根,春卷皮,调料生抽20ml,料酒10ml,淀粉5克,植物油5克
  
   做法:
  

  1.牛肉丝加入淀粉,植物油,料酒,搅拌备用

  2.放置15分钟

  3.锅中放油,油热后倒入牛肉丝翻炒变色

  4.再倒入豆芽丝,胡萝卜丝

  5.加入生抽翻炒均匀即可

  6.取一张春卷皮,将菜放少许在春卷皮上

  7.卷起,只卷到一大半

  8.在春卷皮四周沾些水,这样容易沾上。两侧的春卷皮也折叠好

  9.卷成春卷状

  10.锅中放油,油热后,依次放入春卷炸熟即可


  

三丝春卷

三丝春卷做法
   材料:
   主料:面粉1千克,水700克,鸡脯肉400克,通脊肉200克,水冬菇100克,冬笋400克,大葱100克,猪肥肉100克
  
   做法:
  

  1、将面粉加水和少许精盐(亦可加少许白矾)拌和,反复搋至发亮、起泡为止,摊成120张直径15厘米的圆皮。

  2、把鸡脯肉、通脊肉、水冬菇、冬笋、大葱、生姜、猪肥肉均切成细丝。

  3、将鸡肉丝用水淀粉拌匀浆好。

  4、冬菇丝、冬笋丝用开水煮透捞出,控干水分。

  5、将上浆的鸡肉丝下入温油锅内划散滑透,倒入漏勺控净油。

  6、锅内再加少许底油,先下入肥肉丝炒散,再下入通脊肉丝、冬菇丝、冬笋丝、葱丝、姜丝和滑好的鸡丝炒匀。

  7、烹入料酒,然后入淡色酱油、盐、白糖、胡椒面、鲜汤、味精调好味。

  8、待汤开,用水淀粉着腻,淋入香油出锅,冷却后即可成馅使用。

  9、把春卷皮平放在案板上,抹上馅包成长方形条,用水淀粉(或面糊)将收口粘住。然后下入热油内炸至呈金黄色,熟透捞出即可。


  

西葫芦三丝春卷

西葫芦三丝春卷做法
   材料:
   西葫芦
  
   做法:
  

  1、西葫芦洗干净,改刀成细丝待用。

  2、胡萝卜同样洗干净,改刀成细丝待用。

  3、平菇用手摆成丝,洗干净待用。

  4、净锅内加入精制油,油热后放入西葫芦丝、胡萝卜丝、平菇丝煸炒,煸炒至胡萝卜丝软身后,调味加盐、蘑菇精、(代替味精)胡椒粉。因为平菇会“出水”,这时可以略微煮一会儿。然后可以勾一点点薄芡,出锅装盘冷却后就可以包春卷。

  5、将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。

  6、起锅,倒入精制油,烧至4~5成热时投入春卷,而油温控制在4~5成热炸成外皮酥脆,呈金黄色时即可。


  

素丝春卷


   材料:
   卷心菜200克,水发香菇100克,笋肉100克,春卷皮6张,盐、味精适量。
  
   做法:
  

  1、卷心菜洗净,切成细丝备用;水发香菇洗净;笋肉放沸水中焯一下盛起,沥干水,切成细丝。

  2、将炒锅放旺火上,烧热后下油,烧至七成热,下笋肉丝先炒几下,下香菇丝、卷心菜丝,放盐,继续炒至熟,放味精炒匀,盛起,摊凉。

  3、将皮子逐张分开,摊在台上,放上炒好摊凉的三丝作馅心,再将皮子从外向里折,左右两边向中间折拢,折成长条状,接缝处用馅心卤粘住,不使散开,即成春卷生坏。

  4、炒锅内放花生油,烧至七成热,将春卷生坯分2批放入锅中,炸至外皮发脆,呈金黄色,即可捞出,佐餐食用,也可作主食。


  

培根萝卜丝春卷

培根萝卜丝春卷做法
   材料:
   大白萝卜半根
  
   做法:
  

  1.萝卜擦丝,加少许盐捏一下,放10分钟,然后挤去多余水分。

  2.培根切小片,不放油在锅里煸出油,然后把葱花放入翻一下

  3.把培根葱花放入挤干的萝卜丝里,加少许麻油,和盐糖调味,拌匀

  4.然后把用春卷皮把馅料包好成春卷,然后在锅里煎到两面金黄后捞出后吸去表面油份就可以了

  吃的时候沾些醋,现在想想都流哈喇子,哈哈。


  

黄芽菜肉丝春卷

黄芽菜肉丝春卷做法
   材料:
   材料:黄芽菜5片叶子,肉糜半磅,香菇8粒,盐,糖,太白粉,生抽,姜,春卷皮1包(24个)
  
   做法:
  

  陷料做法:

  1)香菇事先发好,然后切丁,泡香菇的水留用;

  2)黄芽菜洗净后晾干剁碎,肉糜加葱姜末,盐,糖,料酒和太白粉搅拌上劲;

  3)锅里油热后先放入香菇丁炒香,然后放入白菜末一起炒2-3分钟放回碗里;

  4)锅里油温后放入肉糜翻炒2分钟后放入香菇白菜丁,加生抽,糖调味,泡香菇的水里放入一些太白粉用来勾芡,淋几滴麻油出锅;

  包春卷:春卷皮室温解冻后把每张皮子分开,春卷皮平摊在桌面上包入陷料,边缘用面糊粘一下。包好的春卷入油锅炸透即可,可煎炸两次。


  

黄芽菜肉丝春卷

黄芽菜肉丝春卷做法
   材料:
   黄芽菜(大白菜),肉丝,香菇,春卷皮
  
   做法:
  

  1、肉丝用淀粉、料酒、盐腌制30分钟

  2、黄芽菜切丝,香菇泡发切丝

  3、炒肉丝、香菇丝,断生后盛出

  4、炒黄芽菜,加盐,炒软后加入肉丝香菇丝翻炒

  5、加水淀粉勾芡,盛出晾凉

  6、按自己熟悉的方法包春卷

  7、入油开炸


  

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