参巴马来盏酱
材料:
蒜头8粒,小红葱12粒,红辣椒2条,干虾米半碗,马来盏1/4小块,食油3汤匙,酸柑1粒,糖适量
做法:
1、红葱和蒜头剥皮,辣椒去籽,一起捣烂。
2、马来盏和一半虾米一起捣烂。
3、锅里加入食油以小火炒软(1)。
4、再将(2)和另一半的虾米倒入,炒至干身出红油,虾米香酥。
5、调入适量白糖即可出锅。
7、食用时滴上少许酸柑汁增加风味。
小诀窍
~喜欢更加辣的可多加2条辣椒。
参巴马来盏酱
材料:
蒜头8粒,小红葱12粒,红辣椒2条,干虾米半碗,马来盏1/4小块,食油3汤匙,酸柑1粒,糖适量
做法:
1、红葱和蒜头剥皮,辣椒去籽,一起捣烂。
2、马来盏和一半虾米一起捣烂。
3、锅里加入食油以小火炒软(1)。
4、再将(2)和另一半的虾米倒入,炒至干身出红油,虾米香酥。
5、调入适量白糖即可出锅。
7、食用时滴上少许酸柑汁增加风味。
小诀窍
~喜欢更加辣的可多加2条辣椒。
参巴马来盏炒空心菜(蕹菜)
材料:
蕹菜两大把,红辣椒1条
做法:
1、蕹菜摘好洗净,虾米洗净沥水,红辣椒切片。
2、小葱和蒜头剥皮,辣椒去籽,一起舂烂。
3、锅里注入适量食油以小火炒软(2),再将虾米和马来盏倒入炒香。
4、倒入蕹菜大火翻炒片刻加入辣椒片,用适量糖和鱼露调味即可出锅。
马来盏叁巴酿鱼
材料:
主料:硬尾鱼‘Ikan cencaru’3条(我选用石拉鱼),酸柑1粒
做法:
1、鱼从鳃部去除内脏,头要保留,在鱼的背部近骨边开始划直切下至腹中。
2、将炒好的叁巴馅料从划开的背部酿入鱼中,抹馅后蘸一点水淀粉。
3、锅里热油后,用中火把鱼的两面煎至微焦盛起,滴上酸柑汁即可。
【叁巴馅料煮法】:
1、虾米冼净泡软沥干水份,小葱头和大蒜剥皮,辣椒去籽,将所有材料分开舂烂。
2、热锅下油,小火炒软蒜头、小红葱。
3、加入虾米和马来盏慢慢炒香后,加入辣椒炒至干身,调入适量白糖即可出锅。
小诀窍
1、保留鱼头可避免馅料溢出。
2、也可选用和硬尾鱼相似的石拉鱼‘ikan se1ar’或其它鱼类。
参巴辣虾酱
材料:
红辣椒120g,去皮蒜仁30g,红葱头50g,虾米50g,去皮熟花生米30g,A.沙拉油200CC,B.虾膏30g,盐1/2小匙,鲜鸡粉1小匙,细糖1小匙,柠檬汁50CC
做法:
1.红辣椒洗净、去蒂;去皮蒜仁、红葱头洗净、切碎备用。
2.虾米泡水约5分钟后沥干、切碎;花生米辗碎备用。
3.热锅,倒入沙拉油烧热,以小火先爆香作法2的虾米及虾膏,再倒入作法1的所以材料,转中火慢炒约3分钟。
4.加入调味料B的其余材料于作法3锅中,转成小火慢炒,约5分钟后再加入作法2的花生米炒散即可盛碗。
娘惹参巴羊角豆,正宗娘惹风味菜! nyonya sambal lady\'s finger
材料:
羊角豆 250 克
做法:
1、水煮开,加入少许盐和食油,烫熟羊角豆,待色泽转绿即捞起,切去头端待用。
2、将烤好的巴拉煎,红辣椒和指天椒一同搅烂,加入红葱头继续搅烂,待用。
3、热少许油,爆香虾米末,加入搅烂的材料,加入糖,关火加入酸柑汁。
4、倒上已排好的羊角豆上即可。
参巴辣椒酱
材料:
材料A:
做法:
1、用剪刀将辣椒干的头部剪去,再将之剪成2-3小段,浸泡热水约5分钟。取出沥干,如需要可将辣椒籽去除。
2、干锅烤香马来盏,压切成粉状。
3、所有材料A放入搅拌机,搅打成顺滑辣椒糊。
4、将打好的辣椒糊倒入锅里,中火炒约5-10分钟成稍干糊状。
5、加入食油,以中小火继续拌炒约30-40分钟,直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。
6、此时,加入亚三水、盐和糖,继续搅拌约5-10分钟。
7、待冷却后,便可将参巴辣椒酱储存在小容器里,冷藏以备后用。
配方参考 : http://gpf5666.blogspot.com/
小诀窍
我额外添加了:
1、糖的份量。因为是边试边加;所以共加了多少,没记录。:P
2、江鱼仔1/2块。
参巴虾仁炒豇豆(长豆)
材料:
长豆1把,中虾20只,猪绞肉50g
做法:
1、长豆切段,虾去头去壳挑出沙肠洗净,加少许糖和生抽腌制。
2、绞肉加少许生抽、麻油、糖和粟粉腌半小时。
3、虾米洗净沥水,蒜头和葱头剥皮,辣椒去籽,一起舂烂。
4、锅里注入适量食油,小火炒软葱蒜辣椒蓉,再将虾米和马来盏倒入炒香。
5、加入虾仁大火翻炒,倒入长豆翻炒至断生,用适量糖和鱼露调味即可出锅。
小诀窍
~可依个人口味调整辣度。
巴马干酪面包条
材料:
中筋面粉400克,巴马干酪115克,新鲜碎迷迭香2茶匙或干迷迭香1/2茶匙,盐2茶匙,胡椒粉1茶匙,速发干酵母1茶匙,热水300毫升(约50到55摄氏度),粗粒小麦粉或玉米粉30克,橄榄油1茶匙
做法:
1.将180克中筋面粉、巴马干酪、迷迭香、盐、胡椒粉和酵母放进大碗中混和,边注入热水边搅拌。再加入180克面粉揉成面团。在工作台上撒一点面粉,将面团放在台面上揉10分钟,至面团顺滑有弹性。揉面团时加入剩余面粉,以防面团沾黏。把面团平均分成两份,用湿厨房纸巾盖好,静置10分钟。
2.取2张40×30厘米的蜡纸,各撒上1汤匙粗粒小麦粉,2个面团分别置于2张蜡纸上,拍打成25×15厘米的长方形。在面团表面刷上油,盖上厨房纸巾。然后置于温暖处约30分钟,直至体积增大一倍。将其中1个面团放入冰箱冷藏。
3.烤箱预热至约200摄氏度。在2张烤箱油纸上铺上羊皮纸,撒上一半剩下的粗粒小麦粉。将没有冷藏的面团横切成20条同样长短的面条,每条约20厘米长。捻住面条的两端,扭转并拉长至30厘米。将拉好的面条放在烤纸上,面条之间隔开2.5厘米。不加盖,放置10分钟,让其发起。
4.先给每条面条喷上一层薄薄的不黏烹饪喷剂,烤10分钟。取出来再喷上一层薄薄的不黏烹饪喷剂,烤至金黄、松脆(约8分钟),然后放在金属架子上凉透。另一个面团按以上步骤处理。
卤巴马香猪头
材料:
巴马香猪头一个,生抽2瓶,料酒一瓶,八角2-3粒,红星二锅头小瓶装一瓶,袋装茶叶一包(我用的红茶),花椒数颗,
做法:
1:猪头买回就是弄干净的,但是我还是仔细刮了一下毛,开水焯一下血水呀。
2:换电饭煲,猪头放入,花椒、八角放入调味包,茶叶一起放入,倒入生抽、料酒,二锅头,煮~~~~~~~~~~~(记住,要淹没猪头,但是不要加水,就用生抽和料酒,这个要舍得放料呀)
3:猪头比较小,我闷了3个多小时吧,然后取出放凉,冰箱里面冰一下,然后可以选着吃了,我猪脸切片吃的,猪耳朵切丝凉拌黄瓜丝。
这个猪头本身就很好吃的,料又足,香呀!!
巴马干酪酥饼
材料:
1:1/2杯杏仁片(Sliced Almonds),50克。
做法:
烤箱预热至350F/1750oC,杏仁片放烤盘里(图A)烤4分钟至微黄(图B)拿出。小盆里放入所有2料(图C)拌匀备用。
将回软的牛油和糖放一盆里(图D),用搅拌器高速打几分钟成雪花状,然后倒入打散的鸡蛋4料(图E)再打2分钟,接着放入烤好的杏仁片及和巴马干酪碎(图F),用橡皮刀拌匀。最后放入拌匀的所有2料,拌匀成团,不要过度搅拌(图H)。然后手上沾点面粉,取一半的面团,做成25厘米长的条(图I),放入铺了烤盘纸的烤盘上(图J)。烤盘放入预热至350F/175摄氏的烤箱内,烤25分钟。取出冷10分钟,然后用带齿的刀将饼切成1厘米厚片(图K),平放在烤盘上放入烤箱(图L),烤15分钟,翻一面再烤10分钟即可。
完全冷后,装入密闭瓶子里,可以保存1-2周。