自制XO瑶柱酱
材料:
干贝150g,金华火腿100g,海米50g,辣椒面2大勺(用干辣椒10个磨碎),蒜头一整头,洋葱2个约250g,料酒6大勺,蚝油5大勺,生抽2大勺,糖一大勺,黑胡椒1-2大勺,植物油500ml
做法:
1、干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
2、洋葱切成细丁,蒜头剁成蒜蓉待用
3、将干贝和海米沥干水,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
4、将海米切成碎末待用
5、蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
6、蒸过的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可
7、在锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去
8、保持中小火,5成热油温,炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
9、下海米碎和火腿碎,继续炸3-5分钟,至这三样食材都脱水,变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
10、保持油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄
11、另一个炉灶开小火,往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖,和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬煮
12、待洋葱炸至浅金黄色后,下蒜末,继续炸约7、8分钟,至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
13、将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
14、立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌匀即可
15、待酱料稍凉后,转移至消毒过的瓶子中,至离瓶口一公分处停止,擦干净瓶口即可密封
16、罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用,开瓶后需要冷藏保存
小诀窍
1、在准备食材时,要尽量将各个食材切得大小一致,这样炸的时候才能熟成一致
2、如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序,可以将每一样食材都分别炸制,全程中小火,防止炸糊
3、洋葱可以换成红葱头(Shallot)香味更强
4、喜辣的可多放辣椒,按个人口味调整
5、成品如果油量不够,可以再烧一点油,烧热后倒进去,保证所有食材被油浸没,这样可以延长保存时间
6、做好的XO酱放置几天,等食材互相融合后味道更好
7、开瓶后冷藏,每次取用时用干净的器具,可以保存至少1-2个月
自制XO瑶柱酱
材料:
干贝150g,金华火腿100g,海米50g,辣椒面2大勺(用干辣椒10个磨碎),蒜头一整头,洋葱2个约250g,料酒6大勺,蚝油5大勺,生抽2大勺,糖一大勺,黑胡椒1-2大勺,植物油500ml
做法:
1、干贝和海米分别洗净用清水加一勺料酒浸泡一个小时以上
2、洋葱切成细丁,蒜头剁成蒜蓉待用
3、将干贝和海米沥干水,干贝和火腿一起上锅蒸15分钟
4、将海米切成碎末待用
5、蒸过的干贝稍凉至不烫手后,拆成细丝。干贝和火腿蒸出的汤汁都留用
6、蒸过的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可
7、在锅里放入500ml油,烧至5成热,转中小火,将干贝丝倒进去
8、保持中小火,5成热油温,炸约5分钟至干贝丝变成浅金黄色
9、下海米碎和火腿碎,继续炸3-5分钟,至这三样食材都脱水,变成金黄色。捞出到另一口锅里待用
10、保持油锅中小火加热,倒入洋葱碎,继续炸5分钟左右,至洋葱变黄
11、另一个炉灶开小火,往捞出的干贝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蚝油、一大勺糖,和之前蒸干贝和火腿出的汤汁,拌匀后小火熬煮
12、待洋葱炸至浅金黄色后,下蒜末,继续炸约7、8分钟,至洋葱碎和蒜末都焦黄即可关火
13、将在一旁熬煮的干贝、海米和火腿倒回油锅中
14、立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌匀即可
15、待酱料稍凉后,转移至消毒过的瓶子中,至离瓶口一公分处停止,擦干净瓶口即可密封
16、罐装好的XO酱在室温下放置3、5天再开瓶使用,开瓶后需要冷藏保存
小诀窍
1、在准备食材时,要尽量将各个食材切得大小一致,这样炸的时候才能熟成一致
2、如果没有把握可以掌握好油温和食材下锅的时间顺序,可以将每一样食材都分别炸制,全程中小火,防止炸糊
3、洋葱可以换成红葱头(Shallot)香味更强
4、喜辣的可多放辣椒,按个人口味调整
5、成品如果油量不够,可以再烧一点油,烧热后倒进去,保证所有食材被油浸没,这样可以延长保存时间
6、做好的XO酱放置几天,等食材互相融合后味道更好
7、开瓶后冷藏,每次取用时用干净的器具,可以保存至少1-2个月
自制XO酱
材料:
原料:干贝、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼
做法:
1.2.把干货(干贝、虾米、鲍鱼、鱿鱼)加入葱姜、料酒(去腥)蒸10分钟(我用的是电阿迪锅,用炉子蒸需要20分钟)
3.然后把干货搓成丝状,越细腻越好,火腿切条备用
4.蒜、红葱头、小米辣切丁备用
5.6.将油加热至4成左右,放入干货不停搅拌,榨出水份
7.干货榨干成品
8.9.将火腿也榨干水份
10.火腿榨干成品
11.12.锅内放油,将蒜末炸成金黄色的蒜蓉
13.倒入小米椒、红葱爆香(喜欢吃辣的可以多放些辣椒)
14.将干货、火腿倒入锅中
15.开猛火,倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀
16.起锅前淋上芝麻油
自制XO酱
材料:
1. 干贝 120克(泡10分钟后蒸半小时,泡的水我用来化冰糖了)
做法:
所有东西切,撕,跺碎如图,我当然是用机子打的。熬煮的顺序:温油下鱼干和咸鱼,几分钟有香味后下虾皮虾米,熬几分钟下干贝煮20分钟,加洋葱蒜和辣椒(这三样也可另用油在小锅爆香后加入),加火腿熬7~8分钟,加入其它调料(香茅,辣粉,冰糖,鸡精拌均就可出锅了。注意熬煮全程用小火,不停翻炒,糊了就浪费了。
秘制X.O酱
材料:
干贝12个,虾米1大勺,金华火腿1大片约2寸厚,咸鱼1小块,干红葱头10个,2大颗蒜,干辣椒1大勺,花生半碗,蚝油4汤匙,油4碗,糖4大汤匙
做法:
1、干贝(如没有可用尤鱼干焙好后代替泡制法也一样)泡温水软后晾干,用搅拌器打碎, 热锅小火慢炒(不放油)至干备用。
2、虾米泡温水软后晾干,用搅拌器打碎, 热锅小火慢炒(不放油)至干备用。
3、金华火腿(如没有可用外国熏火腿代替)剁成肉泥备用。
4、咸鱼(如没有可用柴鱼干焙好后代替)切成小粒备用。
5、干红葱头切丝,然后用油炸到金黄色捞出备用。
6、蒜切成蒜茸,干辣椒切碎,花生半碗搞碎。
7、热锅放油滚后開中火再放碎咸鱼、金华火腿炒约两分鐘出香气, 放辣椒、干贝、虾子再炒至有香味。
8、放红葱、蒜茸加蠔油、糖(多糖偏甜好吃)再炒大约十五分钟至金黄时即可熄火(我喜焦香便多炒约五分钟)。
9、微温時加花生碎拌匀即成。喜辣者可再加些辣椒酱。
莲子瑶柱煲猪骨
材料:
猪骨1斤,鲜莲子100克,瑶柱少许,姜1片,盐适量
做法:
1.猪骨洗净后斩件焯水;鲜莲子去壳洗净(如怕苦可去莲心);瑶柱用清水浸软后撕成丝。
2.将猪骨、莲子、瑶柱、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
瑶柱焖南瓜
材料:
南瓜150克,瑶柱少许,蒜茸适量,干贝汁适量,盐适量,鸡粉适量,姜片适量
做法:
1.南瓜去皮去囊去籽后洗净切块。
2.瑶柱用清水浸软后撕成丝。
3.锅内放少量油,烧热后加入瑶柱丝,翻炒后加入姜片和蒜茸。
4.爆香后加入南瓜炒均。
5.加入适量清水、干贝汁、盐、鸡粉,然后盖上锅盖焖至汁浓即可。
鸭肾瑶柱冬瓜汤
材料:
鸭肾2只,冬瓜1斤,瑶柱少许,姜1片,盐适量
做法:
1.鸭肾洗净切片;瑶柱用清水浸软;冬瓜洗净切块。
2.将鸭肾、瑶柱、冬瓜、姜片放入电砂煲中,加入1升清水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
虫草花瑶柱煲鸡
材料:
鸡半只,瑶柱6粒,虫草花少许,红枣2粒,姜1片,盐适量
做法:
1.鸡洗净后斩件焯水;瑶柱及红枣用清水浸软;虫草花用清水浸软,浸虫草花的水不要倒掉。
2.将鸡、瑶柱、虫草花、红枣、姜片放入电砂煲中,加入之前浸虫草花的水煲2小时。
3.加入适量盐调味即可。
萝卜瑶柱咸鸡汤
材料:
萝卜1根,咸鸡块,盐,瑶柱,蚝干,蜜枣2个,姜,咸烧肉(纯粹消耗材料如无可忽略)
做法:
1.萝卜洗干净去皮切块,瑶柱蚝干热水泡一下备用,姜切片3-4片。
2.萝卜、咸鸡块咸烧肉、瑶柱、蚝干、姜、蜜枣加水大火煮开后改小火熬1个半到2个小时加盐调味即可。
江瑶柱鲍鱼鸡丝粥
材料:
江瑶柱,盐,水,米,鸡肉,鲍鱼
做法:
1.先把米洗干净。。。然后。。。煲粥。。。这个这么简单。。。我不用说了吧。。。
2.江瑶柱要提前泡好。。。然后和米一起放下去。。。
3.鲍鱼切片,鸡肉撕成丝。。。粥快好的时候放下去。。。那样子,才不会太老。。。
4.吃的时候,放盐调味就好了。。。
小诀窍
粥要好吃,米用油和盐抹一下会更好