过口不忘藤椒鸡
材料:
鸡,生姜,黄酒,大蒜,小葱,小米辣,青辣椒,盐,糖,蒸鱼豉油
做法:
1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净,加生姜,凉水入锅。
2、水开后加一勺黄酒,开着盖滚约5分钟,转小火加盖煲15分钟,关火焖15分钟。
3、取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧,斩件备用。
4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。
5、凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味。
6、将花椒油泼在步骤4的料碗中,加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀,浇在斩件的鸡上,最好浸泡1小时之后再吃。
小诀窍
1、最好选用2斤以内的仔鸡,肉更滑嫩。
2、煮鸡时滚透后最好用最小火浸和焖,时间也不宜过久,否则易老。
3、青花椒一定要用新鲜的才有藤椒特有的清香味。
过口不忘藤椒鸡
材料:
鸡,生姜,黄酒,大蒜,小葱,小米辣,青辣椒,盐,糖,蒸鱼豉油
做法:
1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净,加生姜,凉水入锅。
2、水开后加一勺黄酒,开着盖滚约5分钟,转小火加盖煲15分钟,关火焖15分钟。
3、取出迅速投入冰水中将鸡皮收紧,斩件备用。
4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。
5、凉油下新鲜的青花椒小火炸出香味。
6、将花椒油泼在步骤4的料碗中,加煮鸡的原汤、盐、糖和少许蒸鱼豉油拌匀,浇在斩件的鸡上,最好浸泡1小时之后再吃。
小诀窍
1、最好选用2斤以内的仔鸡,肉更滑嫩。
2、煮鸡时滚透后最好用最小火浸和焖,时间也不宜过久,否则易老。
3、青花椒一定要用新鲜的才有藤椒特有的清香味。
藤椒鸡翅
材料:
鸡翅400克.青花椒1茶勺.干红尖椒30个.剁椒1茶勺.豆豉1茶勺.姜蒜末葱白适量.蚝油1茶勺.糖.鸡精少许
做法:
1.鸡翅洗净.锅放水加姜块料酒葱再放入鸡翅煮至七成熟捞出沥干水,并切成小块备用。
2.锅中放油五成热放入鸡翅煸吵3一4分钟后先放入青花椒煸炒出花椒香再放入干红尖椒继续翻炒让花椒和干红椒的味道侵入鸡肉里,再放剁椒姜蒜葱白炒出香味放入蚝油.糖鸡精翻炒匀后出锅。特奌.麻辣香
藤椒鸡丁
材料:
去骨鸡腿肉2支,腰果40g,沙拉油45㏄,太白粉5g,酱油15㏄,水60㏄,盐适量,糖适量,白胡椒粉3g,米酒10㏄,红辣椒1根,花椒粒适量
做法:
1.炉作法:
1.将去骨鸡腿肉切成丁状,用腌料腌10分钟备用。2.沙拉油以强微波加热1分钟后,放入腰果和调味料A拌匀,用强微波加热3分钟。
3.再加入作法1的鸡丁及调味料B搅拌均匀,用强微波加热6分半钟即可。
4.炉作法:
1.将去骨鸡腿肉切成丁状,用腌料腌10分钟备用。5.平底锅加热后,倒入沙拉油,再加入腰果和调味料A,以强火加热拌炒3分钟。
6.再加入作法1的鸡丁、调味料B及高汤250㏄,用强火加热5分钟至汤汁收干即可。
油面筋塞肉 念念不忘的江浙家常
材料:
油面筋塞肉是一道非常经典的江浙家常,明星厨友周太说”即便在这个食材相当丰富的年代里,作为一个上海人,时不时依然还会想到买一袋清水油面筋放在厨房中作为储备。”
做法:
1、海鲜菇清洗干净剁碎;
2、莴笋叶清洗干净后,先用沸水焯过,再滤干水分切碎;
3、猪肉馅加少许干淀粉和少许橄榄油搅拌均匀,再将菇和莴笋叶一起加入猪肉馅,加入生抽和糖继续搅拌;
4、将油面筋用筷子挑开一个小口,将食材塞进去,将面筋塞的鼓鼓的;
5、将塞满肉馅的油面筋一个个口朝上排放在锅里,加入清水、生抽和糖,大火烧开,再改小火炖,汤汁快收干时候,起锅装盘,可以不放鸡精,也一样很美味的。
杏仁脆饼:脆,脆!牙口不好的免进!
材料:
低粉120克,泡打粉1克,糖粉50克,水60克,杏仁60克
做法:
1,准备材料
2,粉类过筛一下
3,加入适量的水
4,加入杏仁
5,揉成面团
6,烤箱170度预热第二层40分钟,取出切片,再烤10分钟即可。
让众口不再难调的双味桃仁
材料:
主料:核桃仁60g
做法:
1. 将冰糖和水倒入锅中,小火加热,一边慢熬一边不停搅拌,直至糖水开始冒小泡泡;
2. 核桃仁倒入锅中,迅速翻炒,炒至糖汁收干,桃仁挂满糖霜,趁热倒出,撒少许白芝麻即可。
小诀窍
1. 如果冰糖块太大,最好先敲碎,以便缩短融化的时间;
2. 熬糖水的时候要用小火,并且不停搅拌,以免糊锅;
3. 桃仁倒入锅中之后,要继续保持小火,并快速翻炒;
4. 白芝麻要趁热撒匀,冷却后芝麻就挂不上桃仁了。
藤椒鲜腰片
材料:
猪腰500克,黄瓜150克,小油菜120克。调料藤椒油35克,盐、鸡精、白糖各5克,蚝油15克,料酒25克,鸡蛋清30克,鲜汤350克,生粉25克,葱姜油35克,葱片、姜片、蒜片各15克,红椒丝、葱丝各3克,色拉油10克,湿淀粉5克。
做法:
1、剥去猪腰外片的筋膜,从中片开猪腰,片去腰臊,将猪腰片成长3厘米、宽2厘米的薄片,洗净后用毛巾吸干水分,加盐、葱片10克、姜片10克、蒜片10克、料酒腌5分钟,加鸡蛋清、生粉上浆,最后入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。
2、黄瓜切长10厘米、宽3厘米的薄片,入盘中垫底;油菜洗净,入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;将腰片摆在黄瓜片上,用油菜围边。
3、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入蚝油、藤椒油小火烧至七成热,入剩余的葱片、姜片、蒜片小火煸香,入鲜汤,加盐、鸡精、白糖调味,小火烧开后用湿淀粉勾芡,出锅浇在腰片上,撒红椒丝、葱丝。
4、葱姜油烧至八成热时出锅浇在腰片上,用油菜围边即可。
小诀窍
特点
腰片滑嫩,藤椒味浓。
备注
藤椒油的制法:锅内放入菜子油,烧至100℃离火,冷却到40-50℃时放入鲜藤椒盖上盖子放置2天即可使用。放置时间越长风味越佳。
DIY藤椒鲤鱼
材料:
鲤鱼1条(重约500g),鲜香菇7朵,豆豉适量,姜3片,葱1根,剁椒2大勺,葱姜蒜粉适量,鸡精少许,料酒1大勺,蚝油1大勺,蒸鱼豉油1大勺
做法:
1.香菇切片、姜切粗丝、葱切段
2.先将鱼收拾干净,正反面各划三刀,均匀撒上适量葱姜蒜粉和蚝油、涂匀
3.浇上适量料酒,充分按摩均匀,腌制20分钟
4.取一只大盘,将葱姜铺在盘底
5.放入腌制好的鲤鱼
6.在鱼身上及四周铺满香菇片,撒上适量鸡精
7.在鱼身上铺上剁椒和豆豉,将盘子放入蒸锅,上汽之后,大火蒸10到12分钟即可
8.另起锅烧热油,趁热浇在鱼身上
9.最后烧上适量蒸鱼豉油即可
DIY藤椒鸭脖
材料:
鸭脖子,姜片,大蒜粒,花椒,干辣椒,豆蔻,草果,香叶,八角,桂皮,生抽,老抽,蚝油,白糖,盐
做法:
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开,放点料酒,把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净,备用
2.先来做卤汁:锅烧热,放两汤匙食用油烧热后,把姜片,蒜片,花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开(如果有高汤最好,我放了点鲜鸡汁)
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖,再加少许盐
5.盖上盖子,煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁,捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入,小火卤30分钟左右。关火后放凉,入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿,如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉,那么把鸭脖子沥干卤汁后,入烤箱,用150度烤15分钟,翻面再烤15分钟,即可
藤椒龙虾
材料:
新鲜沙虾150克,粉丝一小把,拌饭酱20ml,葱适量,小红椒1个,油适量
做法:
1.沙虾清洗干净,剪掉虾须、虾脚
2.粉丝用温水泡软
3.葱切成葱花,红椒切斜片
4.粉丝泡软后捞起装盘,加入10克拌饭酱拌匀
5.在粉丝上面整齐地摆上鲜虾
6.把10克拌饭酱抹在虾上面
7.蒸锅里烧开一锅水,水开后放进材料
8.大火蒸5分钟
9.关火后虚蒸2分钟后开盖
10.撒上葱花和装饰用的红椒,浇上1小勺热油即可
11.吃的时候拌匀再吃,粉丝绝对非常美味,吸收了虾的鲜甜味道,带着拌饭酱的微辣酱香,所以做这道菜粉丝不妨多放一点哈