秘方烤鸭
材料:
食材：水鸭1只
做法:
【腌制鸭子】：
1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口，用手把鸭子的内脏掏出来，需要掏干净。
2、准备好所有的配料，山黄皮是广西的特产，如果没有山黄皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。
3、白芥子是一种中药材，在药店可以买到，炒锅里不要放油，开小火慢慢把白芥子焙香。
4、一定要小火慢焙，这样焙出来的白芥子才会更香，把白芥子炒成褐色就可以了。
5、取一个擂钵，把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。
6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等，与配料一起。
7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。
8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀，静置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鸭子入味。
【烤制鸭子】：
9、鸭子腌制入味后，把所有的酱汁放到鸭肚子里去，再用棉线把鸭肚子缝好，这样做的作用是让鸭子保持水份，烤熟以后能够鲜嫩多汁，而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。
10、缝好的线一定要扎紧，必须要保证里面的汁水不外漏。
11、再用棉布把鸭子的表面擦干净，这样可以更均匀地上脆皮水，然后放置一旁自然风干鸭子表皮。
12、等待鸭子风干后，用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧，以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开，这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。
13、把麦芽糖取放到小碗中，隔水加热融化成脆皮水。
14、烤箱预热200度，约5分钟，放在铺有锡纸的烤盘，可以放一些柚子皮在烤盘上，这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。
15、在风干的鸭子放到烤网上，表面均匀涂上脆皮水。
16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层，上下火200度，加热风烤1个小时，中途可取出多擦几次脆皮水，趁热配大葱、面饼食用，味道超级棒！
小诀窍
1、家庭烤鸭，最好选体型较小的水鸭，鸭子体型过大放不进烤箱哈，一般2-3斤就适合了。
2、腌制鸭子可以选择自己喜欢的调料，比如喜欢五香味道的，可以适当加些五香粉，喜欢辣的可以加些辣椒酱等。
3、白芥子是一种中药材，可以治疗感冒咳嗽痰多，对胃寒也有一定疗效，炒香后是做广式烧鸭必不可少的重要配料，在一般中药房都可以买得到。
4、山黄皮是广西独有的水果，具有独特香气，做烤鸭可以放5、6颗，可以起到提香的作用，但切记不可放太多。
5、烤整只鸭子一定要用容量较大的烤箱，40升烤箱，刚好可以放进一只3斤左右的水鸭。
6、烤鸭子前，要擦干净鸭子表面，并风干，这样烤出来的鸭子色泽才均匀。
脆皮水其实是麦芽糖水，麦芽糖要隔水加热融化。
7、烤鸭子的时候，因为有油花滴下，所以一定要记得在烤盘上垫上锡纸，否则清洗烤盘将是个大麻烦。
8、可以加些柚皮一起烤，会增加一种特殊的清香。
秘方烤鸭
材料:
食材：水鸭1只
做法:
【腌制鸭子】：
1、鸭子请店家代宰杀去毛清理干净。从鸭子下腹竖开一个刀口，用手把鸭子的内脏掏出来，需要掏干净。
2、准备好所有的配料，山黄皮是广西的特产，如果没有山黄皮可以省略不用，用五香粉代替就可以了。
3、白芥子是一种中药材，在药店可以买到，炒锅里不要放油，开小火慢慢把白芥子焙香。
4、一定要小火慢焙，这样焙出来的白芥子才会更香，把白芥子炒成褐色就可以了。
5、取一个擂钵，把蒜瓣、生姜、沙姜、香头以及焙好的白芥子一起放进去，用木杖把里面的配料磨成碎粒。
6、再加入盐、米酒、生抽、南乳、海鲜酱、蚝油、红糖等，与配料一起。
7、继续用木杖把配料和调料擂成细滑的酱汁。
8、然后用酱汁把鸭子里里外外都抹匀，静置腌制一天一夜，中途要多次翻面，令鸭子入味。
【烤制鸭子】：
9、鸭子腌制入味后，把所有的酱汁放到鸭肚子里去，再用棉线把鸭肚子缝好，这样做的作用是让鸭子保持水份，烤熟以后能够鲜嫩多汁，而且鸭肚子里面的酱汁还可以做为味碟配合食用。
10、缝好的线一定要扎紧，必须要保证里面的汁水不外漏。
11、再用棉布把鸭子的表面擦干净，这样可以更均匀地上脆皮水，然后放置一旁自然风干鸭子表皮。
12、等待鸭子风干后，用锡纸把鸭头、鸭翅、鸭脚等皮肉较少的部分包紧，以免烤的时候会烤焦。再用两根牙签到鸭翅撑开，这样可以让鸭子在烤制的过程中烤得更均匀。
13、把麦芽糖取放到小碗中，隔水加热融化成脆皮水。
14、烤箱预热200度，约5分钟，放在铺有锡纸的烤盘，可以放一些柚子皮在烤盘上，这样烤出来的鸭子就会有一种柚子清香。
15、在风干的鸭子放到烤网上，表面均匀涂上脆皮水。
16、再将烤网连同鸭子放到烤箱中层，上下火200度，加热风烤1个小时，中途可取出多擦几次脆皮水，趁热配大葱、面饼食用，味道超级棒！
小诀窍
1、家庭烤鸭，最好选体型较小的水鸭，鸭子体型过大放不进烤箱哈，一般2-3斤就适合了。
2、腌制鸭子可以选择自己喜欢的调料，比如喜欢五香味道的，可以适当加些五香粉，喜欢辣的可以加些辣椒酱等。
3、白芥子是一种中药材，可以治疗感冒咳嗽痰多，对胃寒也有一定疗效，炒香后是做广式烧鸭必不可少的重要配料，在一般中药房都可以买得到。
4、山黄皮是广西独有的水果，具有独特香气，做烤鸭可以放5、6颗，可以起到提香的作用，但切记不可放太多。
5、烤整只鸭子一定要用容量较大的烤箱，40升烤箱，刚好可以放进一只3斤左右的水鸭。
6、烤鸭子前，要擦干净鸭子表面，并风干，这样烤出来的鸭子色泽才均匀。
脆皮水其实是麦芽糖水，麦芽糖要隔水加热融化。
7、烤鸭子的时候，因为有油花滴下，所以一定要记得在烤盘上垫上锡纸，否则清洗烤盘将是个大麻烦。
8、可以加些柚皮一起烤，会增加一种特殊的清香。
【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿
材料:
鸭子一只（2kg左右），白萝卜100g，黄瓜100g，葱30g，面粉150g，鸡蛋2个
做法:
1. 解冻鸭子（图1），我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子；
2. 鸭子放在蒸架上（图2），烧一锅开水（图3），往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩（图4），注意不要过热烫破皮；
3. 将鸭子用啤酒瓶直立，稍干后，将蜂蜜：水=1:6稀释的稀蜂蜜水（图5）刷鸭表面一遍。等30分钟，鸭子干了后，再刷一遍（图6）；
4. 风干鸭至少12小时（图8）。我一般晚上弄鸭子，10多度室温下，风干过夜。天热的话，移到冰箱4度过夜；
5. 烤箱预热到180摄氏度，上下层加热模式，且在离加热管最近的地方各放一个烤盘（图7）；
6. 鸭子翅膀、脖子皮，腿分别用双层锡箔纸包裹（图9），鸭腹内塞水浸泡过的面包（图10）一个（图11）；
7. 鸭子水平放置于烤架上，放入温度已达180摄氏度的烤箱（图12），烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度，烤3小时。
8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉：水：植物油：鸡蛋=150g：400ml : 15g : 2个的比例混合均匀，保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅，煎饼（图13，14）。白萝卜、葱、黄瓜切长条（丝），跟北京烤鸭酱一起备用（图15）。
9. 将烤箱温度调回180摄氏度，同时将烤鸭从烤箱拿出，把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走，但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留（图16）。将鸭子放回烤箱，盖一张大锡箔纸在烤鸭上面（图17）。
10. 45分钟后，将烤鸭拿出，取走面包，和包裹鸭翅膀的锡箔纸（图18，19），将烤鸭翻面，并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹，放入烤箱，180摄氏度再烤45分钟。
一共5小时，尘埃落定，马到成功咯~~~
图片太多无法上传，请参看我的博客：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html
小诀窍
1. 今天的烤鸭结果，再次证明我的方子已经走向零失败的伟光正方向了。要想烤得漂亮，开始烫鸭的时候，把腹部末端内卷的肉和翅膀内侧不容易烫到的地方，都要翻出来烫仔细，这样烤出来才整体色泽均匀。
2. 最后1小时是关键。上色都在基本在那个时间段发生。因此要勤检查烤箱里的鸭，发现有局部烤糊的迹象，就拿出来盖上锡箔纸保护。
鸡蛋灌饼秘方
材料:
面饼原料，面粉100克，盐3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，鸡蛋液原料，鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克
做法:
1，面粉倒入容器中
2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5，将醒好的面团分成四份
6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7，包入油酥
8，包好，收口
9，将收口朝下，用擀面棍擀圆
10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面
11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12，挑好的样子，足够放鸡蛋了
13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋
14，灌好后的样子
15，再翻面将两边烙成金黄色。
小诀窍
飞雪有话说
1，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2，面一定要醒，不然不容易操作
3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮
5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口
6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8，如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的
秘方巧克力蛋糕
材料:
蛋糕：，西红柿汁180毫升，无加糖的可可粉80克，中筋面粉270克，小苏打粉（bakingsoda）1茶匙，酦粉（泡打粉、发酵粉）1/2茶匙，盐1/4茶匙，砂糖340克，蔬菜油120毫升，大鸡蛋3个，香草精11/2茶匙，覆饰料：，不甜的巧克力30克，低脂（1%）牛奶2汤匙，无加糖的可可粉1汤匙，低脂乳脂奶酪（creamcheese）115克，糖粉350克，过筛，无籽覆盆子果酱（raspberryjam）120毫升
做法:
1.烤箱预热至180摄氏度。取2个直径23厘米的蛋糕烤模，喷一些喷雾油（nonstick cooking spray）。
2.取一小锅，倒入西红柿汁和60毫升水，煮沸。搅入可可粉，搅至柔滑。熄火。
3.取一中碗，搅入面粉、小苏打粉、酦粉和盐。
4.另取一碗，拌入糖、油、鸡蛋和1茶匙香草精，搅至均匀。依序搅入拌好的可可粉和混合好的粉类。搅成面糊后，倒入2个蛋糕烤模。
5.放入烤箱烤25至30分钟，至牙签插入中央取出后不沾黏面糊。取出放到冷却架上，置凉10分钟。倒出蛋糕，放在冷却架上彻底置凉。
6.准备覆饰料：取一中等大小的微波碗，拌合巧克力和牛奶。用微波高温加热1分钟，搅至柔滑。依序加入可可粉、乳脂奶酪和1/2茶匙香草精，搅至柔滑均匀。最后加入糖粉，拌匀。
7.将一层蛋糕放在大盘中，顶部抹上果酱和覆饰料，另一层蛋糕也抹上果酱和覆饰料，放在第一层蛋糕之上。最后在蛋糕四周和顶部抹上覆饰料。
瞿翁药酒秘方
材料:
生羊肾一具，沙苑燕藜120克，桂圆肉120克，淫羊藿120克，仙茅120克，薏苡仁120克，白酒7000克。
做法:
将羊肾去脂膜，切碎；沙苑蒺藜炒黄；淫羊藿去边毛后用羊油拌炒至焦黄色；仙茅用糯米的洗米水浸泡至水有赤色后取出。最后将全部药物、白酒共置入容器中，密封浸泡21日，每日振摇1次。
每日服1~2次，随量服用。
治噎食秘方药酒
材料:
蝎虎1只。
做法:
将活蝎虎入适量烧酒内，浸7天后，将酒顿热，去掉蝎虎即成。
补肾秘方
材料:
荔枝七个
做法:
新鮮荔枝的種子七粒、
打碎後用紗布包紮，再買一副豬腰，
切成薄片、切除白筋洗淨後，
與荔枝種子同時放在大碗公內，
加上第二次洗米水兩婉，
一起放在電鍋中蒸，大約蒸半小時，
然後一次把湯喝完，就能奏效。
海参的药膳秘方（威宝商城提供）
材料:
海参
做法:
膳食养生理论也强调“全营养”，认为完整的食物是获取营养的最好方式。“民以食为天，食以安为先”。消费者考虑的是食品的安全，然后才是其营养滋补价值，因为食品的安全与消费者的生命健康息息相关。从这个角度来说，物理方法更趋向自然，因此更可取。1、治疗腰痛、梦遗、泄精海参一斤，全当归（酒炒），破故纸，龟板，鹿角胶（烊化）枸杞子各四两，羊肾十对，杜仲，菟丝子各半斤，胡桃肉二百个，猪脊髓十条，共研细末，鹿角胶和丸。每服四钱。温酒送下。《中国医学大辞典》2、治疗虚火燥结海参，木耳，入猪大肠煮食。《药性考》3、治疗休息痢海参每日煎汤服。《纲目拾遗》4、治肺结核咯血【配方】海参1个，白芨粉9克。【制用】将海参洗净，与白芨粉一同放入锅内，加适量水煎煮。吃海参喝汤。5、治低烧【配方】海参4个，公鸡1只。【制用】先将海参泡发，再把公鸡去毛，宰杀，洗净，同入锅加水适量煮汤，饮汤吃肉。6、治高血压【配方】海参50克，冰糖适量。【制用】将海参泡开，洗净，与冰糖一同放入锅内，加适量水炖烂即成。早晨空腹食用，每日上次。7、治贫血【配方】海参（干鲜品均可）1个，冰糖、黑木耳适量。【制用】将海参、木耳洗净然后将上三味入锅，加适量水，文火炖烂，每日服1次。8、治便秘【配方】海参50克，木耳20克，猪大肠200克，调味品少许。【制用】先将海参水发，大肠洗净，切段，木耳水发，然后入锅加水，煮熟后加调味品。9、治月经不调【配方】海参10无，阿胶6克，米汤适量。【制用】先把海参烧存性，研成细末，再把阿胶用半杯水冲化，炖至熔化，加入海参末调匀，空腹时以米汤冲服，每日2-3次。10、治阳痿【配方】海参20克，羊（狗）肉100克，盐、姜少许。【制用】将海参水发后切片，羊肉切片，共煮汤，加姜、盐调味，食之。（肾气虚弱的补养也可用此方。11、治气血不足【配方】水发海参100克，水发冬菇20克，笋片20克，熟火腿末10克，味精，盐、料酒、葱、姜、湿淀粉、胡椒粉少许，鸡汤适量。【制用】先将海参、香茹洗净，切碎，锅中放油烧热，加入葱、姜煸香，倒入鸡汤，加入海参、香茹、笋片、盐、料酒、味精等，勾芡，撒上火煺末及胡椒粉，即成。食之。12、治冠心病【配方】水发海参250克，糯米100克，冰糖200克。【制用】先把海参切成丁块，然后把糯米、海参放入锅内。 海参的保健食用方法很多，且四季皆宜，每日早餐前空腹食之效果最佳，具体食用方法根据个人喜好，自行选择。此法同样适用于有关病人的食疗。切记，海参性滑，不宜多食，尤其是脾弱不适、痰多便滑者，不宜用海参进补。
养生粥秘方
材料:
绿豆50克＋扁豆50克＋莲子50克＋薏米50克＋大枣30克＋枸杞10克 (是1个人5天的用量)
做法:
1.先将绿豆、扁豆、莲子、薏米、大枣洗净，放进粥煲，加入黄芪水（后面详述），用大火煮沸，然后改小火煲40分钟。
2.再放入狗杞，煮10分钟，即可。（枸杞一定要最后粥快熬好前再放，以免药性丢失。）
怎么熬黄芪水？煮粥前，先用250克黄芪加入适量的水小火煮15分钟，将水倒出，再加入适量的水，再煮15分钟，将水倒出。再用这些药水去煮粥。
青岛秘方排骨米饭
材料:
冷冻或冷鲜的龙骨，葱白，灯塔料酒，美极生抽，美极老抽，南乳汁，盐，味精，百味坊十二味料包
做法:
1、厨具的选择：汤锅（根据每次煮制的数量来选择），手勺，斩骨刀，漏勺，砂锅。
2、原料的选择：冷冻或冷鲜的龙骨，葱白，灯塔料酒，美极生抽，美极老抽，南乳汁，盐，味精，百味坊十二味料包。
3、将五斤龙骨切成5厘米大小，洗净。
4、放入锅中，添开水至没过龙骨3-6公分为宜，大火烧开。
5、烧开后五分钟打去油沫，加入百味坊十二味料包、盐30克、味精10克、葱白适量，转中火煮20分钟。
6、再加入料酒50克、生抽50克、老抽50克、南乳汁适量，开锅后关火盖干焖制。
7、根据煮制的数量焖制30-50分钟，地道的青岛排骨米饭就做好了。