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珍珠丸子

时间:2021-09-04  2021-09-04  其它菜谱  手机阅读
珍珠丸子做法
   材料:
   猪肉200克、糯米1碗、葱1根、姜1块、胡萝卜1段、鸡蛋1个、盐5克、白胡椒粉3克、香油1小勺、生抽2大勺。
  
   做法:
  

  1、糯米洗净,提前浸泡隔夜,再沥干水分;

  2、猪肉切块后洗净剁成肉馅,葱姜切末后泡成葱姜水;

  3、猪肉馅加入蛋清,搅拌均匀后分多次加入葱姜水,沿顺时针拌匀;

  4、胡萝卜切丁,和泡好的糯米平摊到盘中;

  5、猪肉馅加入盐、生抽、香油、白胡椒粉,拌匀调味;

  6、将拌好的猪肉馅挤成丸子,均匀滚上糯米和胡萝卜丁,再压实;

  7、把全部丸子做好,上屉,用大火蒸20分钟左右即可出锅。


  

双色珍珠丸子

双色珍珠丸子做法
   材料:
   猪肉馅300克,黑糯米75克,白糯米75克,盐1/2茶匙(3克),花椒粉1/2茶匙(3克),鸡精1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),香油1茶匙(5ml),清水5汤匙(75ml),姜末,葱末,菜叶(大叶菜均可)
  
   做法:
  

  1 糯米混合后洗净泡半天(6小时以上),沥干水分。

  2 肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、料酒、姜末、葱末向一个方向搅匀,分次加入清水,每次加入清水后一定要向一个方向搅匀,感觉搅起来有劲儿了再加水,最后加入香油搅匀。

  3 把肉馅团成直径5cm左右大的丸子,放在糯米中滚匀。

  4 把菜叶铺在盘子中,放入丸子,大火蒸20分钟即可。


  

珍珠丸子

珍珠丸子做法
   材料:
   长糯米100克,猪肉馅200克,鸡蛋清1个,生抽2大匙,香油2大匙,料酒1大匙,盐1/2小匙
  
   做法:
  

  1、将糯米提前4小时洗净后浸泡,捞出沥干水分待用。

  2、将肉馅放入碗中,调味料用筷子顺一个方向搅拌上劲后,加入鸡蛋清搅匀。

  3、用手将肉馅揉成小圆球,放入糯米中滚一滚,让其均匀沾上一层米,并用手轻轻按压表面,使一部分糯米可以压入肉馅里。

  4、做好的珍珠丸子放入蒸笼中,大火蒸10分钟即可

小诀窍

  1、白糯米可以换成紫米、黑米,同样好吃,而且非常漂亮。

  2、肉馅中可以放入一个鹌鹑蛋,做成太阳蛋的形状,吸引眼球。

  3、如果用白糯米,要注意拌肉馅时千万别用老抽,以确保蒸好后的颜色洁白漂亮。

  4、可以在蒸笼或盘中铺上一层粽子叶,让珍珠丸子含有竹叶的清香味。

  5、口味重的,可以做个蘸料搭配着吃。


  

珍珠丸子

珍珠丸子做法
   材料:
   猪肉,鲜藕,鸡蛋,姜,白胡椒粉,料酒,盐,汤,鸡汤(有最好),生粉,麻油,做装饰用的香菜,枸杞,葱,糯米
  
   做法:
  

  准备工作:糯米提前3小时用清水泡着,用的时候沥干水即可。

  1、藕去皮切小碎粒,肉剁成肉糜,姜切成姜末。

  2、肉、藕、姜放一块儿,加少许蛋清,料酒、白胡椒粉、盐、糖,还可加少许鸡汤,朝同一方向搅拌5分钟左右,肉馅上劲即可。

  3、手心沾点水,取适量肉馅,搓成肉丸,在糯米上滚一圈,均匀沾上糯米粒,放盘

  4、肉丸大火蒸20分钟即可。

小诀窍

  1、为了避免丸子太干,最后要上桌吃的时候,可以用鸡汤加些生粉勾一薄芡,加些麻油,淋在肉丸上。

  2、建议肉最好自己剁,用料理机打出来的口感没自己剁的好吃!

  3、用葱跟枸杞小小做个装饰,插上牙签吃起来方便一点~~


  

珍珠丸子

珍珠丸子做法
   材料:
   三分肥七分瘦猪肉,糯米,水发黑木耳,水发香菇,调味料:生抽,十三香粉,姜末,盐,料酒,白砂糖,(最好不要用老抽或酱油,否则蒸出来的色泽是黑的)
  
   做法:
  

  01.糯米用冷水浸泡隔夜,香菇,木耳提前半天泡发,把猪肉切成小块略剁碎,香菇,木耳切成小碎块.一同放入搅拌机中搅成肉糜.取出后放入生抽,十三香粉,姜末,盐,料酒,白砂糖调味.

  02.拌好的肉糜,用筷子顺时针方向搅拌直至起胶(起胶性后,肉丸就会紧致,弹牙)

  03.用手把肉糜搓成圆球形.放在浸泡好的糯米上..粘上糯米.

  04.粘糯米的时侯,可以借助餐叉的,把粘好的丸子移到蒸盘上.

  05.粘好的成品.

  06.锅内烧开水,放上蒸架,上架蒸10分钟即可.

  (蒸好的丸子要乘热吃,不然糯米发硬了口感就不好了.吃的时侯可以用一些生抽做蘸料)

  另外注意12个月以下的小宝宝都不能吃,因为宝宝的消化系统还未发育完全,吃糯米不能消化.


  

粟米马蹄珍珠丸子

粟米马蹄珍珠丸子做法
   材料:
   猪肉,糯米,马蹄,粟米,酱油,油,糖,生粉,盐
  
   做法:
  

  1.把粟米掰开成一颗颗。

  2.把马蹄切成一粒粒。

  3.把猪肉加盐铎成肉酱,然后加酱油、油、糖、生粉调味,再加上马蹄拌匀。

  4.把材料搓成小球,沾上糯米(注意:糯米药提前泡一段时间),然后用红萝卜垫底,放到蒸笼里面,隔水蒸20分钟左右,大功告成。


  

珍珠丸子

珍珠丸子做法
   材料:
   猪肉糜250克,鸡蛋1个,清水2大匙,玉米淀粉1大匙,白胡椒粉少许,盐适量,生姜1小块,糯米65克
  
   做法:
  

  1.糯米事先用清水浸泡半个小时以上;

  2.生姜洗净,切片再切丝,再切成姜米;

  3.除糯米以外的其他材料,全部加入到肉糜中,用筷子朝一个方向,转圈搅拌至均匀,再稍微多搅拌一小会(这样搅拌上劲,做出来的肉丸子口感比较好);

  4.泡好的糯米,沥去多余水分,可以加少许盐拌匀调味,也可以不加;

  5.调好的肉糜,做成一个个肉丸子,排上盘子,用手抓糯米,粘到肉丸子上,基本均匀粘满就可以了;

  6.锅里烧开水,肉丸子上蒸格,中火,15分钟左右,至糯米透亮即可。


  

鲜虾珍珠丸子

鲜虾珍珠丸子做法
   材料:
   虾肉,猪肥膘,冬笋,糯米,盐,白糖,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.将虾肉去除虾线,用刀背压碎,加入15克左右的猪肥膘、冬笋末,加入一勺盐、一勺白糖、一勺胡椒粉,一起搅拌均匀,沿着同一个方向搅打,直到虾肉出筋成团;

  2.糯米提前浸泡一晚上,或者至少浸泡4小时,米粒充分吸收水分发胀后,沥干水分备用;

  3.将虾肉馅用手挤成丸子状,放入糯米中过上一层,用手轻轻压实;

  4.做好的糯米丸子放入蒸笼中,大火蒸10分钟,出锅后可以用豉油搭配食用。

小诀窍

  糯米一定需要提前浸泡,米粒吸足水分后,蒸熟了口感才会软糯,否则糯米口感会很干硬; 虾肉中加入猪肥膘,能使其口感更加滑嫩,不会过于油腻,因为虾肉本身含的油脂很少,而且外层还有糯米会吸收一部分,实在担心的话可以添加一些香菇、马蹄等材料,味道也非常不错; 同样的办法还可以做猪肉、牛肉、鱼肉等等馅料的丸子。


  

珍珠丸子

珍珠丸子做法
   材料:
   糯米粉200克,糯米,豆沙100克,澄粉适量,黄油随意
  
   做法:
  

  1.糯米洗净后用温水浸泡2小时,放在筛子里沥干水待用。

  2.糯米粉用沸水和成硬面团,揉匀,搓成条,摘成大小均匀的面团。

  3.每一个面团包入豆沙馅和小块黄油。

  4.再搓揉成光滑圆球,滚上浸泡过的糯米。

  5.大火猛增15分钟即可。

小诀窍

  糯米粉中加入少许澄粉,一能定型,二能使糯米团表面看上去更有光泽。准备一碗清水,揉搓面团时沾一点水,面团不散开。豆沙和黄油一起填加,口感会更好,味道更香。


  

珍珠丸子

珍珠丸子做法
   材料:
   酱油,味精,肉馅,蛋清,葱姜,盐,糖,油,香米
  
   做法:
  

  1.本来是要用糯米的,可惜家里没有了,我准备的那点糯米都被太后熬了粥,不过家里有点长粒香米,凑合吧,用水泡了一上午。

  2.绞肉剁细,加入一个蛋清,加入剁细的葱姜,加一勺油,加入各种调料拌匀,甩打至有弹性,用勺子团成一口大小的丸状。

  3.在泡过水的米中打个滚,摆在抹过香油的盘子里,上屉蒸。


  

珍珠丸子

珍珠丸子做法
   材料:
   糯米100克,猪肉馅200克,干香菇4朵,胡萝卜1小根,蛋清1个,葱,姜末,香油2大勺,料酒1大勺,鲜酱油1大勺,盐0.5小勺
  
   做法:
  

  1.将肉馅放入碗中,加入葱姜末,香油,生抽,盐搅拌均匀腌制10分钟左右。

  2.加入香菇末、胡萝卜末和蛋清,用筷子沿同一方向搅拌上劲。

  3.用手将肉馅捏成小圆球,放在糯米中滚上一层米,把做好的珍珠丸子排入盘中,放入蒸锅大火蒸20分钟,出锅后放上枸杞点缀一下就可以上桌啦。


  

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