香菇蒂叁巴酱
材料:
泡发的香菇蒂150g，大蒜1头，小红葱12粒，红辣椒3条，辣椒干4条，干虾米碎半碗，马来盏1/2小块，食油适量，糖和鱼露适量
做法:
1、虾米洗净沥干水分，香菇蒂切幼。
2、小葱和蒜头剥皮舂烂，辣椒干泡软和红辣椒一起去籽，舂烂。
3、热锅下油，小火炒软蒜和葱泥，加入辣椒炒至出红油。
4、加入香菇蒂爆香，加入虾米和马来盏慢慢炒至干身，虾米香酥。
5、调入适量白糖和鱼露即可出锅。
小诀窍
～食用时滴上少许酸柑汁可增加风味。
～调味料依个人口味调配，我会调得比较咸，以方便做其它料理时的配料。
～采用了“香菇蒂叁巴酱”做了几道料理：香菇叁巴鸡、香菇叁巴炒番薯苗、香菇叁巴炒秋葵，食谱在厨房里参考。
香菇蒂叁巴酱
材料:
泡发的香菇蒂150g，大蒜1头，小红葱12粒，红辣椒3条，辣椒干4条，干虾米碎半碗，马来盏1/2小块，食油适量，糖和鱼露适量
做法:
1、虾米洗净沥干水分，香菇蒂切幼。
2、小葱和蒜头剥皮舂烂，辣椒干泡软和红辣椒一起去籽，舂烂。
3、热锅下油，小火炒软蒜和葱泥，加入辣椒炒至出红油。
4、加入香菇蒂爆香，加入虾米和马来盏慢慢炒至干身，虾米香酥。
5、调入适量白糖和鱼露即可出锅。
小诀窍
～食用时滴上少许酸柑汁可增加风味。
～调味料依个人口味调配，我会调得比较咸，以方便做其它料理时的配料。
～采用了“香菇蒂叁巴酱”做了几道料理：香菇叁巴鸡、香菇叁巴炒番薯苗、香菇叁巴炒秋葵，食谱在厨房里参考。
多用途马来叁巴酱
材料:
材料：
做法:
1、把所有材料（除了调味料）和3tbsp的油加1/4杯水搅拌成糊状。
2、然后把辣椒糊倒入一个微波炉可用的大碗里，高火（加盖）先转5分钟取出拌匀。
3、然后继续微波3分钟，取出加入1/3杯油，拌匀，继续微波3分钟，再取出，重复至边上泛油。我的微波炉是900 watt的，大约重复了3次3分钟。可以根据微波炉的功率调整时间。
4、取出加入罗望子汁和红糖/糖，和盐拌匀，再微波3分钟。冷却备用。
5、叁巴酱可以冷藏一个月，如果做的量比较多，可以把一半冷冻起来。
叁巴酱炒空心菜
材料:
1把旱通菜 （摘嫩叶嫩杆）
做法:
锅里下2-3 大匙油，如果不怕油，可以再多一大匙。把蒜蓉和虾米爆香，加入叁巴辣椒酱，炒出红油。
倒入空心菜，快速翻炒，下一点盐调味。倒入红辣椒片，翻炒匀就好了。
香菇叁巴炒秋葵
材料:
秋葵20条，香菇蒂叁巴酱3汤匙，红辣椒1条
做法:
1、秋葵洗净切斜片，红辣椒去籽切斜片。
2、白锅放入秋葵，把黏黏的液体物质炒干，盛起。
3、洗净锅子，加入叁巴酱爆香。
4、倒入秋葵和洒少许水把秋葵炒熟。
5、用少许鱼露调味，加入辣椒片翻炒均匀即可上碟。
小诀窍
～在厨房里参考【香菇叁巴酱】和用此酱烹调的【香菇叁巴鸡】、【香菇叁巴炒番薯苗】料理食谱。
香菇叁巴炒番薯苗
材料:
番薯苗1大把，香菇蒂叁巴酱2汤匙
做法:
1、番薯叶摘出及撕弃番薯叶梗刃丝，叶和梗分别洗净，沥水。
2、锅里加入1汤匙油，爆香叁巴酱，倒入番薯叶梗大火爆炒。
3、加入番薯叶和洒少许水炒至番薯叶变软。
4、试一下味，不够再放少许鱼露和糖调味即可上碟。
小诀窍
～在厨房里参考【香菇叁巴酱】和用此酱烹调的【香菇叁巴鸡】、【香菇叁巴炒秋葵】料理食谱。
香菇叁巴鸡
材料:
鸡1/4只，香菇蒂叁巴酱3汤匙，大葱头1粒，咖喱叶1束
做法:
1、鸡清理干净后斩件，加少许生抽、盐、糖和粟粉腌制。
2、大葱头剥皮切圈，咖喱叶洗净。
3、鸡块过油，捞起沥油。
4、锅里留1汤匙油，加入香菇蒂叁巴酱和咖喱叶慢火爆炒至香味四溢。
3、加入鸡块炒熟，试一下味，不够再放少许鱼露和糖调味。
4、最后加入大葱翻炒均匀即可上碟。
小诀窍
～在厨房里参考【香菇叁巴酱】和用此酱烹调的【香菇叁巴炒番薯苗】、【香菇叁巴炒秋葵】料理食谱。
马来三巴酱炒面
材料:
油面200公克，虾仁50公克，新鲜鱿鱼丝50公克，猪肉丝30公克，洋葱1/4颗，姜末1小匙，罐头碎香茅1小匙，蒜苗丝适量，A.三巴酱2小匙，是拉差辣椒酱1大匙，柠檬汁1小匙，B.高汤200㏄，炒面酱2大匙，蕃茄酱1大匙，细砂糖2小匙
做法:
1将虾仁及鱿鱼丝放入沸水中汆烫后捞起沥干；洋葱去皮切丝备用。
2热油锅，以小火爆香洋葱丝、姜末及碎香茅，再加入三巴酱及辣椒酱炒香，转中火，再加入猪肉丝及作法1的虾仁、鱿鱼丝快炒数下，放入调味料B以大火煮至滚，再加入油面拌炒至汤汁收干后盛盘，撒上蒜苗并滴上柠檬汁拌匀即可。
马来三巴酱炒面
材料:
油面200公克，虾仁50公克，新鲜鱿鱼丝50公克，猪肉丝30公克，洋葱1/4颗，姜末1小匙，罐头碎香茅1小匙，蒜苗丝适量，三巴酱2小匙，是拉差辣椒酱1大匙，柠檬汁1小匙，高汤200㏄，炒面酱2大匙，蕃茄酱1大匙，细砂糖2小匙
做法:
1.虾仁及鱿鱼丝放入沸水中汆烫后捞起沥干；洋葱去皮切丝备用。
2.油锅，以小火爆香洋葱丝、姜末及碎香茅，再加入三巴酱及辣椒酱炒香，转中火，再加入猪肉丝及作法1的虾仁、鱿鱼丝快炒数下，放入调味料B以大火煮至滚，再加入油面拌炒至汤汁收干后盛盘，撒上蒜苗并滴上柠檬汁拌匀即可。
桑巴酱
材料:
A：糖3汤匙、盐1茶匙、酸柑汁2汤匙、食油150毫升、峇拉煎50克（其实就是虾膏）让大家知道就行了还有叫它马拉盏的、虾米干20克。
做法:
A：糖3汤匙、盐1茶匙、酸柑汁2汤匙、食油150毫升、峇拉煎50克、虾米干20克。
B：小葱头300克、大蒜100克、干辣椒80克、香茅2棵（取白色部分使用）、楠姜20克、黄姜40克、石栗8粒。
做法：
1、将材料B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎，可使用石捣或者飞利浦食品料理机进行加工。
2、将材料B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱；将材料A中的虾米干浸软后同样磨碎或剁碎。
3、将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用。
4、将食油倒入锅内烧至6分热时，放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香，待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油，约半小时以上。
5、将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可。
小诀窍
1、要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小时以上，锅铲不时翻动。
2、炒好的参峇辣椒酱装于干净的玻璃罐内，放在冰箱保存。
叁巴羊角豆
材料:
主料：秋葵1把大约12-15根
做法:
1、首先把秋葵切斜片，虾米泡软，把泡软的虾米搅碎。
2、然后把红葱、蒜米、辣椒和虾膏加点水，搅拌成糊（传统是用石捣臼捣成糊状的）。
3、锅里下两大匙油，把辣椒糊倒入。煸炒至泛红油，加入绞碎的虾米。炒香，然后加入盐和糖调味。注：记得虾膏已经带咸，所以盐不用太多了。口味淡一点的也可以不下盐。
4、加入秋葵，大火炒，间中可以洒几滴水。秋葵要大火快炒，这样才会做得熟，又不会太烂。