香菇叁巴鸡
材料:
鸡1/4只,香菇蒂叁巴酱3汤匙,大葱头1粒,咖喱叶1束
做法:
1、鸡清理干净后斩件,加少许生抽、盐、糖和粟粉腌制。
2、大葱头剥皮切圈,咖喱叶洗净。
3、鸡块过油,捞起沥油。
4、锅里留1汤匙油,加入香菇蒂叁巴酱和咖喱叶慢火爆炒至香味四溢。
3、加入鸡块炒熟,试一下味,不够再放少许鱼露和糖调味。
4、最后加入大葱翻炒均匀即可上碟。
小诀窍
~在厨房里参考【香菇叁巴酱】和用此酱烹调的【香菇叁巴炒番薯苗】、【香菇叁巴炒秋葵】料理食谱。
香菇叁巴鸡
材料:
鸡1/4只,香菇蒂叁巴酱3汤匙,大葱头1粒,咖喱叶1束
做法:
1、鸡清理干净后斩件,加少许生抽、盐、糖和粟粉腌制。
2、大葱头剥皮切圈,咖喱叶洗净。
3、鸡块过油,捞起沥油。
4、锅里留1汤匙油,加入香菇蒂叁巴酱和咖喱叶慢火爆炒至香味四溢。
3、加入鸡块炒熟,试一下味,不够再放少许鱼露和糖调味。
4、最后加入大葱翻炒均匀即可上碟。
小诀窍
~在厨房里参考【香菇叁巴酱】和用此酱烹调的【香菇叁巴炒番薯苗】、【香菇叁巴炒秋葵】料理食谱。
香菇叁巴炒秋葵
材料:
秋葵20条,香菇蒂叁巴酱3汤匙,红辣椒1条
做法:
1、秋葵洗净切斜片,红辣椒去籽切斜片。
2、白锅放入秋葵,把黏黏的液体物质炒干,盛起。
3、洗净锅子,加入叁巴酱爆香。
4、倒入秋葵和洒少许水把秋葵炒熟。
5、用少许鱼露调味,加入辣椒片翻炒均匀即可上碟。
小诀窍
~在厨房里参考【香菇叁巴酱】和用此酱烹调的【香菇叁巴鸡】、【香菇叁巴炒番薯苗】料理食谱。
香菇叁巴炒番薯苗
材料:
番薯苗1大把,香菇蒂叁巴酱2汤匙
做法:
1、番薯叶摘出及撕弃番薯叶梗刃丝,叶和梗分别洗净,沥水。
2、锅里加入1汤匙油,爆香叁巴酱,倒入番薯叶梗大火爆炒。
3、加入番薯叶和洒少许水炒至番薯叶变软。
4、试一下味,不够再放少许鱼露和糖调味即可上碟。
小诀窍
~在厨房里参考【香菇叁巴酱】和用此酱烹调的【香菇叁巴鸡】、【香菇叁巴炒秋葵】料理食谱。
香菇蒂叁巴酱
材料:
泡发的香菇蒂150g,大蒜1头,小红葱12粒,红辣椒3条,辣椒干4条,干虾米碎半碗,马来盏1/2小块,食油适量,糖和鱼露适量
做法:
1、虾米洗净沥干水分,香菇蒂切幼。
2、小葱和蒜头剥皮舂烂,辣椒干泡软和红辣椒一起去籽,舂烂。
3、热锅下油,小火炒软蒜和葱泥,加入辣椒炒至出红油。
4、加入香菇蒂爆香,加入虾米和马来盏慢慢炒至干身,虾米香酥。
5、调入适量白糖和鱼露即可出锅。
小诀窍
~食用时滴上少许酸柑汁可增加风味。
~调味料依个人口味调配,我会调得比较咸,以方便做其它料理时的配料。
~采用了“香菇蒂叁巴酱”做了几道料理:香菇叁巴鸡、香菇叁巴炒番薯苗、香菇叁巴炒秋葵,食谱在厨房里参考。
多用途马来叁巴酱
材料:
材料:
做法:
1、把所有材料(除了调味料)和3tbsp的油加1/4杯水搅拌成糊状。
2、然后把辣椒糊倒入一个微波炉可用的大碗里,高火(加盖)先转5分钟取出拌匀。
3、然后继续微波3分钟,取出加入1/3杯油,拌匀,继续微波3分钟,再取出,重复至边上泛油。我的微波炉是900 watt的,大约重复了3次3分钟。可以根据微波炉的功率调整时间。
4、取出加入罗望子汁和红糖/糖,和盐拌匀,再微波3分钟。冷却备用。
5、叁巴酱可以冷藏一个月,如果做的量比较多,可以把一半冷冻起来。
叁巴酱炒空心菜
材料:
1把旱通菜 (摘嫩叶嫩杆)
做法:
锅里下2-3 大匙油,如果不怕油,可以再多一大匙。把蒜蓉和虾米爆香,加入叁巴辣椒酱,炒出红油。
倒入空心菜,快速翻炒,下一点盐调味。倒入红辣椒片,翻炒匀就好了。
叁巴羊角豆
材料:
主料:秋葵1把大约12-15根
做法:
1、首先把秋葵切斜片,虾米泡软,把泡软的虾米搅碎。
2、然后把红葱、蒜米、辣椒和虾膏加点水,搅拌成糊(传统是用石捣臼捣成糊状的)。
3、锅里下两大匙油,把辣椒糊倒入。煸炒至泛红油,加入绞碎的虾米。炒香,然后加入盐和糖调味。注:记得虾膏已经带咸,所以盐不用太多了。口味淡一点的也可以不下盐。
4、加入秋葵,大火炒,间中可以洒几滴水。秋葵要大火快炒,这样才会做得熟,又不会太烂。
叁巴豆腐
材料:
主料:
做法:
1、首先把豆腐切块炸好,洋葱切圈,小红葱、蒜瓣和辣椒干搅拌成糊。2、锅里下大约两大匙油,把搅拌好的辣椒糊下锅中火煮至泛红油。
3、然后加入洋葱丝(圈),翻炒一会儿,然后加入番茄糊,翻炒一阵子。
4、倒入豆腐块,加1/4杯水、酱油、糖、盐调味,加盖煮至收汁即可。
叁巴淡菜
材料:
淡菜300g 红萝卜1个 A 料: 虾米50g 红辣椒3条 姜1小段 兰姜1小段 香茅2条 葱头6粒 蒜头3粒 虾膏1小片 B料:黄姜粉1小茶匙 加里粉1小茶匙 C 料: 阿参水半杯 鱼露和糖适量
做法:
1、将A料捣烂, B料加入一汤匙水调均备用。
2、热油镬倒入(1)捣好的辣椒泥炒香,必需要有耐性炒至变色后加入B料拌炒。
3、加入红萝卜和淡菜翻炒,最后倒入C料炒至汁收干为止即可。这是一道开胃又可口的料理,也可随意变换食材,例如蛤、花枝、虾等等。
虾米叁巴番薯叶
材料:
A:番薯叶300g
做法:
1、番薯叶洗净去老茎切段。
2、B料捣烂,热油镬爆香,加入番薯叶翻炒,加适量水煮软后调味即可。