椰糖糕
材料:
A:酵母半小匙,水1小匙混合拌匀备用
做法:
1、把A,B,C料全混合拌匀,盖着待3小时;
2、模涂油,面糊拌一下倒入模,大火蒸25分钟左右。
椰糖糕
材料:
A:酵母半小匙,水1小匙混合拌匀备用
做法:
1、把A,B,C料全混合拌匀,盖着待3小时;
2、模涂油,面糊拌一下倒入模,大火蒸25分钟左右。
蛋花椰糖燕菜
材料:
下层:300g水…200ml淡奶…3片斑兰叶,打结…80g糖,加入8g燕菜粉,拌匀
做法:
做法:
1. 下层:水和斑兰叶煮滚至香,捞起斑兰叶。
2. 加入糖和燕菜搅煮至完全溶解,离火,加入淡奶拌匀,倒入模型中。
3. 上层:水、椰糖和斑兰叶煮滚,捞起斑兰叶,加入其余材料搅煮至完全溶解,加入蛋白,搅拌成蛋丝状,离火。
4. 倒入模型中,待冷,放入冰箱冷藏2小时即可享用。
椰糖老醋焖五花
材料:
连接前面“连环(一)”:
做法:
将焯汤退热后的五花肉连皮切作小块厚度(1cm)大小。
预先在电子砂煲里倒入不过半杯水,开电转(HIGH)符号。
切好老姜片
洗净蒜米粒粒切弃蒂留皮。
分一半把它们排放入
热气的砂煲里做垫底。
把五花肉块分作2次放入,
中间同样排入其余的蒜米和老姜片,
盖上玻璃盖。(焖煮)
大约一个小时后,打开盖子用木勺翻搅,
这时添加入老黑醋和椰糖或者红糖。一起加入指天椒。
再次搅拌均匀,盖回之后把电制转成(AUTO).
超过一小时后做搅拌时即可将电制转到(LOW)符号。
这时食用会感觉有酸辣香甜带嚼劲。
若继续焖炖多时才进食就入口即化酸甜辣!
#(不可加盐或酱清。)#
博客:http://www.wretch.cc/blog/chinny65
椰糖银耳糖水
材料:
椰糖,黄片糖,银耳
做法:
1.银耳泡发撕小朵
2.加水煲软至浓稠起胶,加入椰糖和黄片糖煮至融化即可
马六甲椰糖咖吔
材料:
鸡蛋 5粒
做法:
把鸡蛋、白糖、椰浆和椰糖汁参在一起搅均匀。
用沥子重复沥3次
然后倒入钢镬头,开小火用镬铲一直搅不停
把2片老姜和班兰叶卷好放进去一起搅
动作要快不可停!
大约25分钟就好了!
搅至形成咖吔浓滑为止。
http://tw.gigacircle.com/2766036-1?success=1
https://www.facebook.com/chinny.yap/notes?pnref=lhc
小诀窍
*镬铲一定要掺到镬底不让它有机会粘底。
椰糖银耳翡翠珍珠
材料:
糯米粉400克
做法:
1、糯米粉加水揉成团。
2、加入几滴班兰香精揉均匀。
3、糯米团分成小份,搓成若干个小丸子,沸水下锅煮小汤圆。
4、煮熟后再过凉开水,银耳泡发撕小朵。
5、放入锅中加适量水,大火煮开后,小火慢慢煮。
6、煲软至浓稠起胶,加入黄片糖煮至融化,加枸杞子点缀,熟汤圆放入椰糖银耳糖水中即可享用。
椰糖杯子马来糕(棕榈糖松糕)
材料:
A. 老酵面 : 面粉30g + 水30g + 酵母1g
做法:
1、需提前把A的材料拌匀后盖起发酵,最少得发酵6 至8小时。(这酵面的用途是让马来糕有点酒香气)
2、把干粉材料全部过筛备用。
3、老酵面发酵好后才准备制作椰糖液, 把椰糖敲碎放进耐热的器皿内,加入撕破的香兰叶,再倒入滚水盖起焖一下(大约5分钟) 让香兰叶出味,然后搅拌至椰糖充分溶解, 把糖液过滤后才用。
4、趁已经过滤了的糖液还有热度时把奶油(动物性黄油 Butter)放入糖液中搅拌让它溶解, 待降温至40度C左右后才把鸡蛋打入拌匀。再加入老酵面拌开, 搅拌均匀. 记得等到要加入面粉前才滴入1/4茶匙的碱水拌匀。
5、拌匀老酵面后, 开始准备煮开蒸锅里的水, 同时把模型杯子放在蒸笼中预热。如果你不在乎松糕开不开花的话, 就可以免掉这预热的程序。
6、等蒸锅里的水煮开后, 把过筛了的干粉分两次拌入糖液内, 拌至没有看到干粉即可, 千万别过度搅拌, 以免面糊起筋, 导致蒸出来的糕子不松。
7、在预热好的杯子内放个纸杯垫着, 即刻把面糊倒入杯子内至9分满, 然后把蒸笼盖子上凝聚的水珠抹干, 把盖子紧盖, 上笼急火蒸18分钟。
小诀窍
1. 如果你不在乎松糕开不开花的话, 可以不要再加泡打粉了。也不用预热用来装纸杯的杯子。杯子最好是用杯壁厚实的小钢杯子或瓷杯,比较能维持杯子的热度, 帮助发糕开口。
2. 碱水的作用除了是中和老酵面的酸味之外, 还可以加深松糕的颜色。图片里的发糕是分两批次制作的, 用的碱水量也不一样(故意做的实验), 所以成品颜色的深浅也不一样。
3. 要发糕容易开花, 就要在发糕准备上笼蒸的时候才开面糊, 而且所开的面糊的量最好是按算可以一次性蒸完的量. 不要让面糊搁着一段时间才蒸, 这样的话面糊里的气泡一旦消泡糕体起筋了, 发糕就不容易开花.
4. 最好可以用个手提球形打蛋器来开面糊, 使面粉容易拌开不结颗粒, 才能避免出现面糊过度搅拌的状况, 蒸出来的松糕才会松软细致, 不会粗硬.
5. 这里建议大家准备一套标准量匙方便作业.
6. 若要问不要添加小苏打可以吗? 答案是可以的, 但是松糕的口味会略有不同. 凡是高糖份的食品是酸性的, 使用碱性的小苏打的作用是用来中和糖的酸性, 使吃糕后口中不会留酸味, 同时也可以减轻一些人吃了高糖食品后会呃酸水的现象.
7. 如果你有常坐糕点的话, 可以发一罐的老酵面冷藏在冰箱, 随手可以,非常方便。
藕粉桂糖糕家庭版
材料:
面粉50克,藕粉25克,泡打粉7克,水70克,糖桂花适量,能在微波炉中使用的玻璃杯1个
做法:
1.微波炉做法:所有食材搅拌均匀,闲置10分钟。
2.杯子底部可加葡萄干或者松仁儿,瓜仁等,将面糊倒入杯子的五分满。
3.在微波炉转二分钟,切片食用。
4.蒸锅版的:将食材混合均匀。
5.饧半个小时。
6.擀成薄片。
7.切成宽度相同的长条。
8.摞起来。
9.切块,上屉蒸约5、6分钟就好。
小诀窍
1、如果没有桂花糖,用糖和桂花代替,茶店就有卖桂花的,香甜是一样一样的。 2、桂花揉到面里,和米酒在宫廷奶酪的作用一样,很神奇,不仅是香甜啊,所以仅用来点缀太屈才了啊。
白糖糕
材料:
粘米粉250克,水,活性干酵母0.5小匙,糖250克
做法:
1.将粘米粉、糖、水调匀,留100克粉水,其余小火煮至浓稠熄火。(这个浓稠,究竟是一个什么概念,多次失败都是败在浓稠的程度上,试到最后才得出结论,煮的过程需要不停搅拌,煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了,千万不要煮太熟太干了,酵母会发不起的)
2.加入预留的粉水调至匀细,用网筛把粉浆过滤一遍,粉浆放至微温。
3.干酵母加一大匙水溶解,加入粉浆中调匀,盖上保鲜纸静置3小时,米浆发酵起泡。
4.取平底模抹油,倒入米浆,不要太厚,1厘米左右就可以了,略放5分钟,移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。
桂花白糖糕
材料:
粘米粉riceflour150克,澄粉wheatstarch50克,白糖90克,酵母粉1茶匙,水400ml,干桂花少许
做法:
1.把粘米粉和澄粉,糖用水搅匀拌合成粉浆。
2.开微火边煮粉浆边不停搅拌。我觉得用打蛋刷最好,搅拌面积最大最均匀。
3.等到手上稍微感觉有点阻力的时候就好了。把锅子端离炉火试试看,如果粉浆成线条状滴落的程度就够了。这个时候应该是没有什么结块颗粒的,要是有也很少很少。可以用搅拌器边搅拌边使其更快地散热,这个动作也可以让成品吃起来口感更Q一些。
4.把酵母粉用3匙水化开,等到粉浆充分凉了后才加入。
5.用搅拌器把酵母水和粉浆充分搅匀。
6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。
7.发酵到比原来体积大一倍时候就可以撒上桂花准备蒸制了。这个发酵过程需要的时间因为室温的差别很难说准确。我是把烤箱先预热到100华氏度(就是烤箱最基础的温度)的时候关掉。
8.然后把粉浆放进去,开灯,用余温和灯光的温度来发酵。共2个小时。也可以更长一些,但是我自己不喜欢太酸,就只发酵到一倍大的时候就开始蒸了,如果喜欢更酸可以延长发酵时间。
9.笼屉上冷水锅,大火蒸到水滚再继续蒸30分钟就关火。不要打开盖子,到水晾了才取出。等糕体凉透后倒扣就出来了,不会沾容器的。
小诀窍
糕体凉透后切块,但我更喜欢吃的时候微波30秒口感比晾的更好。 糕体表面会有少少回缩塌陷,不是大问题。 有没有桂花真是不同的。 米粉是大米磨成的粉,不要错成糯米饭噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些,没有的话可以用等量粘米粉替代。